香辣干鍋耗兒魚的做法
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在我們的日常生活中，有很多人由于工作的壓力有的時(shí)候總是會(huì)導(dǎo)致食欲特別低，總是不想吃飯，其實(shí)我們平時(shí)多吃一些香辣的美食就能夠很大程度的幫助我們提升食欲，其中香辣干鍋耗兒魚就是非常美味而且有營養(yǎng)的一道美食，能夠很大程度的幫助我們?cè)黾邮秤?，他的做法也是非常?jiǎn)單，下面我們一起了解一下香辣干鍋耗兒魚的做法。
【地方名】 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚（耗兒魚）。只是近十年來，象皮魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚（耗兒魚），使得該物種資源越來越少。
香辣干鍋耗兒魚的做法:
食材
主料:耗兒魚500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
耗兒魚的味道是比較鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也是特別豐富的一道美食，通過對(duì)香辣干鍋耗兒魚的做法了解之后，我們平時(shí)就算在家里也可以做出美味的香辣干鍋耗兒魚，寫但是值得注意的是它的味道雖然鮮美，但是如果有皮膚病或者患有濕疹的朋友盡量不要吃。
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耗兒魚是我們經(jīng)常看到和吃到的一種海魚，耗兒魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃耗兒魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們要學(xué)習(xí)如何利用耗兒魚來做菜，耗兒魚的做法有很多種，我們可以采用耗兒魚搭配上多種食材來做成各種美味的菜肴。
耗兒魚為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
食材：生抽，料酒 耗兒魚(洗凈加入鹽 雞精 少許料酒腌制十分鐘)干辣椒剪小段 洋蔥 大蔥 大蒜 姜分別切末備用。
1腌制好的耗兒魚拍上干面粉。
2拍好粉的耗兒魚下鍋炸至兩面金黃瀝干油撈出備用!
3偷吃了一個(gè)，外酥里嫩，呼呼
4鍋冷油下洋蔥末 蔥姜蒜末煸香。
5加入干辣椒(干辣椒量取決于個(gè)人愛好)炒香。
6加入炸好的魚擺擺，烹入少許生抽，翻炒片刻即可出鍋·也可以加點(diǎn)白芝麻會(huì)更香。
在上面的文章里面我們介紹了什么是耗兒魚，我們知道耗兒魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃耗兒魚有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香辣耗兒魚的做法，相信大家都掌握了吧。
干鍋現(xiàn)在作為我們飲食界的一個(gè)時(shí)尚的寵兒，很多飯店和餐館將其列為我們重要的菜系，有很多，如：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。但是我們今天所說的可不是上面的這些哦，而是我們今天重點(diǎn)所要推廣和介紹的干鍋耗兒魚，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我們就來介紹下吧！
干鍋耗兒魚的做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用（在烹調(diào)菜肴中加人食鹽可以提高原料的鮮度，可以除掉原料的一些異味，增加美味，可以使原料的鮮度得以保存，在烹調(diào)過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強(qiáng)人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動(dòng)物性原料表現(xiàn)得尤為明顯。）
3.鍋中放油，先放入土豆（我用的是菜籽油，人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一股會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。）
4.炸到土豆金黃即可（土豆的挑選技巧：一看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。二看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。三看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘裕訜嵋膊粫?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。）
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料（在購買火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。土豆進(jìn)行煎制，一是為了去除水分，二是增加干香口感，三是為了炒制時(shí)佐料更好的滲透。土豆條盡量煎得干一點(diǎn)，如能達(dá)到快餐店薯?xiàng)l的干燥度的話更能方便入味；有條件的可以用油炸。藕條可以視自己的愛好煎制，煎干之后口感會(huì)有變化喲~ ）
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素、大蒜家等，有獨(dú)特的蒜辣氣味，性辛溫，人脾、胃、肺。有解毒、殺菌、滅蟲的功能。藥理研究表明:蒜汁、蒜浸液在試管內(nèi)對(duì)結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌有抑菌殺滅的作用。因此大蒜在涼拌菜中使用有調(diào)味和滅菌雙層功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。大蔥的辛辣氣來自其揮發(fā)油，而揮發(fā)油的重要作用是去除異味、腥氣，增加香味，增進(jìn)食欲。大蔥在油中加熱能使辛辣味的二硫化物產(chǎn)生香味，辣味減少、甜味增加。蔥能調(diào)味，味極香辣，能去腥除腋，增味提鮮。蔥含有蛋白質(zhì)、月行肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素C、鈣、鎂、鐵。姜能增鮮美之昧，兼有殺菌消毒之功效。生姜加工成塊或片，用于熱菜，如燉、炯、艱、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有除腥值作用。熱菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要將其棄去。所以需加工成塊或片，并且要用刀拍松，使其裂開，美味外滋，浸人菜肴中。去異味，就必須在加熱前，用姜片浸演相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。腌演時(shí)加入姜和其他調(diào)料，便可產(chǎn)生美味的效果。）
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜（配菜隨意，但注意不要選擇水分大的蔬菜。如果非要選的話就先焯下水。）
9.然后放入土豆。
10.翻炒均勻。
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味。最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即。
好了，上面就是我們干鍋耗兒魚的做法做法的詳細(xì)的大全了，大家有沒有感覺很復(fù)雜，但是其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，因?yàn)橹灰覀冋J(rèn)真學(xué)習(xí)，這道簡(jiǎn)單的干鍋耗兒魚的做法在我們看來其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，過程雖然復(fù)雜了點(diǎn)，但是更加重要的就是我們要注意技巧的運(yùn)用！
前幾天在商場(chǎng)買了一包耗兒魚，昨天晚上回家就做了這個(gè)干鍋耗兒魚，味道不錯(cuò)，呵呵，這個(gè)還是和我們單位廚師學(xué)的呢，味道大概有那么七八分像吧，一大盤基本吃完了，土豆特別好吃，下面就為您簡(jiǎn)單介紹一下干鍋耗兒魚的做法，希望對(duì)您有所幫助。
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
耗兒魚屬干海鮮的一種,含有豐富的蛋白質(zhì),有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚,洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。干鍋耗兒魚營養(yǎng)價(jià)值甚高,蛋白質(zhì)約與大黃魚、銀鯧相等，肝可制肝油。特別提醒您干鍋耗兒魚，魚火大些比較好吃。
魚在制作上有很多方法，常見就是清燉，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且能夠很好的保留魚的營養(yǎng)元素，魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚對(duì)人體各方面改善有很好效果，同時(shí)對(duì)這樣食物也適合各類人群選擇，那對(duì)香辣耗兒魚的做法該如何進(jìn)行呢，這樣的佳肴制作也是有一些方法的。
香辣耗兒魚的做法：
材料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。
4、再放入少許開水。待水較干后。
5、就可起鍋了。
小貼士：
耗兒魚體較側(cè)扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細(xì)小，絨毛狀;體呈藍(lán)灰色，無側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近;尾柄長，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
在對(duì)香辣耗兒魚的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作香辣耗兒魚的時(shí)候，需要注意對(duì)它的火候和魚的處理，都是要進(jìn)行注意的，火候太大制作出來的魚口感就會(huì)老些，不會(huì)鮮美，魚處理不干凈，吃的時(shí)候也會(huì)有腥味的。
在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚就是比較受歡迎的一種，而且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚它的營養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚（耗兒魚）。只是近十年來，象皮魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚（耗兒魚），使得該物種資源越來越少。
干鍋耗兒魚的做法大全:
食材
主料:耗兒魚500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過對(duì)干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購買一些新鮮的耗兒魚做一些干鍋來食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
大家在平時(shí)都喜歡吃魚，也喜歡做魚，但是魚分為很多種類型，也分為不同的做法。干鍋耗兒魚是比較受歡迎的一道美食，因?yàn)槿赓|(zhì)的鮮嫩，再加上咸甜中帶有一絲微辣感，比較受人歡迎，干鍋耗兒魚的制作方法簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一些配菜和蔬菜。
做法1
干燒耗兒魚的做法
主輔料：耗兒魚、芹菜粒、、青紅尖椒粒。
制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
做法2
材料
主料：耗兒魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、孜然適量、芝麻適量、洋蔥1個(gè)、土豆1個(gè)、芹菜1根、豆腐干1塊、火鍋底料1袋
干鍋耗兒魚
準(zhǔn)備好所有材料
魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
鍋中放油，先放入土豆
炸到土豆金黃即可
土豆撈出后接著放入火鍋底料
翻炒均勻后放入蔥姜蒜
再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
然后放入土豆
翻炒均勻
等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
小貼士
魚稍微多煮一會(huì)味道更好吃
在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚就是比較受歡迎的一種，而且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚它的營養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚（耗兒魚）。只是近十年來，象皮魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚（耗兒魚），使得該物種資源越來越少。
干鍋耗兒魚的做法大全:
食材
主料:耗兒魚500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過對(duì)干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購買一些新鮮的耗兒魚做一些干鍋來食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
在我們平時(shí)生活中能夠經(jīng)常吃到一些美味的食物，其中魚肉就是特別受到喜歡的一種美食，而且魚肉的種類也是非常繁多，其中耗兒魚含有大量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用還不會(huì)使身體發(fā)胖，但是想要把耗兒魚做的更加鮮美和入味就要掌握它的做法，下面我們一起了解一下干扁耗兒魚的做法。
【地方名】 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚（耗兒魚）。只是近十年來，象皮魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚（耗兒魚），使得該物種資源越來越少
干扁耗兒魚的做法:
主料:耗兒魚500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
小貼士
魚稍微多煮一會(huì)味道更好吃
干扁耗兒魚的做法是非常的簡(jiǎn)單方便，我們平時(shí)在生活中也可以把它做的特別的美味，而且無論老人還是小孩經(jīng)常吃些魚肉對(duì)身體有很多的好處，但是值得注意的是一些患有皮膚病或者濕疹的朋友盡量不要食用魚肉。
魚是一種很有營養(yǎng)的食物，做法也有很多種，魚的種類有很多種營養(yǎng)也不同。很多人喜歡吃魚因?yàn)轸~含有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，各種魚的做法深受大家的喜愛呢，接下來給大家介紹一道魚，香辣干鍋魚，這道菜的做法很簡(jiǎn)單，魚是這道菜的主料，還可以加入一點(diǎn)辣，這道菜喜歡吃辣的朋友不能錯(cuò)過了。
主料;鰱魚500g 輔料油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸魚豉油15ml、糖5g、蔥姜適量、蒜瓣5個(gè)、干辣椒4個(gè)、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2顆、水淀粉適量
步驟
1.鰱魚身洗凈，刨開兩半。
2.再剁成小塊。
3.把魚肉粘裹蛋液。
4.放入不粘鍋中煎至。
5.煎至兩面金黃備用。
6.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒。
8.再加入郫縣豆瓣醬。
9炒出紅油出香味。
10.加入適量的清水。
11.加入白酒。
12.再加入老抽。
13.加入蒸魚豉油。
14加入白糖。
15.大火煮上5分鐘出香味。
16.再放入煎好的魚塊。
17.加蓋燜燒15分鐘。
18.湯汁半干加雞精，淋入水淀粉。
19.把魚倒入干鍋撒上蒜苗和香菜，可隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。
20.魚塊裹上蛋液再煎至，即可防止粘鍋，又能使燒制的魚鮮嫩。
如果沒有干鍋，魚塊可在多燒5分鐘，就這樣吃也一樣美味開胃。
如上所述希望這道菜大家能喜歡，每個(gè)城市都有對(duì)干鍋魚不同的詮釋，這道菜可以做成多種口味，大家可以按照自己喜歡的方式去制作，這道菜推薦給大家喜歡吃辣的朋友不要錯(cuò)過，這道菜的做法很簡(jiǎn)單呢，香辣干鍋魚成為很多餐館的招牌菜，味道很不錯(cuò)呢。
做干鍋香辣魚的時(shí)候，相信很多人都無從下手，這是一道令人垂涎欲滴的菜肴，需要準(zhǔn)備雞肉、蔬菜兩種原材料，加上廚師精湛的廚藝讓美味變得更加吸引人，這也是一道養(yǎng)生的菜譜，可以經(jīng)常做給家中長輩食用。
2、把魚片成片。
3、片好后的樣子。
4、洋蔥和青椒切成片。
5、蔥斜切段，姜切片，蒜拍碎。
6、把干辣椒剪成段。
7、把魚片放在碗里，加入蔥段，姜片，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，用手抓拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。
8、魚腌好后把姜片蔥段挑出不要，打入一個(gè)雞蛋，放入兩勺淀粉，用手抓拌均勻裹上糊。
9、鍋里倒入油燒到七成熱，放入魚片用油炸成兩面金黃。
10、全部炸好后撈出。
11、用炸魚的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
13、放兩勺火鍋底料炒出紅油。
14、加入適量的開水。
15、放入生抽。
16、放入糖。
17、放入適量的鹽，自己嘗一下再放，火鍋底料有味道的。
18、把炸好的魚倒進(jìn)去煮上兩分鐘。
19、放入胡椒粉。
20、放入洋蔥和青椒翻炒斷生，小心不要把魚翻碎了。
21、放入蔥段就可以關(guān)火了。
22、倒入盤中，撒上熟芝麻。
23、放入香菜就可以了，一盆香噴噴的干鍋香辣魚就做好了。
事實(shí)上，長期在外吃飯對(duì)人體健康是沒有好處的，盡管干鍋香辣魚的做法，但吃過的人卻久久難忘。
在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚就是比較受歡迎的一種，而且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚它的營養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。
在中國大陸基本都叫耗兒魚，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。
其實(shí)，成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚主要用于制作魚干，魚油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見到500g甚至1000g以上的象皮魚（耗兒魚）。只是近十年來，象皮魚市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚（耗兒魚），使得該物種資源越來越少。
干鍋耗兒魚的做法大全:
食材
主料:耗兒魚500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過對(duì)干鍋耗兒魚的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購買一些新鮮的耗兒魚做一些干鍋來食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
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