麻辣涮肚做法是怎樣的
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“麻辣涮肚做法是怎樣的”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在我們平時的日常生活中食物的口味有很多種，其中麻辣口味的食物受到很多人的喜愛，而且也是一個比較好的下飯菜，其中麻辣涮肚就是我們生活中最受歡迎的一種食物，它的口感比較有嚼勁，而且麻辣爽口受到了很多人的喜歡，而且麻辣涮肚的做法也是非常的簡單，下面我們一起了解一下麻辣涮肚的做法是怎樣的？
麻辣涮肚的做法
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火候很關(guān)鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正www.cndadi.net
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
通過對麻辣涮肚的做法是怎樣的了解之后，相信喜歡吃麻辣涮肚的朋友已經(jīng)按捺不住想要親自動手試一試，我們平時可以購買一些新鮮的小肚進行制作，但是值得注意的是在清小肚的時候一定要掌握好方法，這樣才能清洗干凈。
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無論是羊肚或者是牛肚都是大家比較喜歡的一種食材，特別是麻辣涮肚，喜歡人的簡直是愛不釋手。麻辣涮肚其實做起來并不是很難做，關(guān)鍵是低湯配料要弄好，如果想要自己動手在家做的話，了解下麻辣涮肚配方制作過程，一樣能做出美味兒來。那么，麻辣涮肚配方制作過程是怎樣的？下面咱們就來看看吧。
第一步：在另一個器具里加入丹丹牌郫縣豆瓣醬130克，泡椒50克《紅色大棗型的》將泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，時間在水開以后3分鐘以內(nèi)就可以，目的是讓水滲透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香葉1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。蔥大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，適量就可以。
第二步：把以上調(diào)料兌在一起以后放到三成熱的油鍋里炒，一定要用文火，別著急，炒到四川辣椒段稍微有一點變色就可以了，《四川辣椒有一點變干，發(fā)白就可以，不是全變白，其中有兩三個變白就可以了?！芬清伒渍冲伾俚谷朦c醪糟汁，鍋底馬上就不沾了。反復(fù)倒入醪糟汁。
老湯的制作方法：將豬骨棒，牛骨棒中間敲開，和雞骨架一起放進清水里用文火煮，邊煮邊撇去上面的浮沫，撇凈以后用文火慢慢熬制。至少要3個小時以上。然后每2500克老湯里加入贊香園牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李錦記海鮮醬20克，精鹽10克，粒粒香高湯精粉15克，家樂雞粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：綠色麻椒45克，色拉油適量，色拉油和麻椒一起放入鍋里用文火炒，麻椒稍微一變色就可以了。
最后就是把麻辣油，老湯，麻椒油兌在一起。煮開以后把里面的雜質(zhì)用密網(wǎng)撈出。一鍋麻辣鮮香的毛肚湯就做好了。。
毛肚的加工過程：毛肚最好選用澳大利亞的牛草肚，買回來以后先用涼水解凍，放進高壓鍋里加入清水煮，高壓鍋上汽以后，26分鐘就可以了，但是先不要打開鍋蓋，等鍋里自然冷卻以后再拿起高壓閥，然后打開鍋蓋，把毛肚取出用干待手擦干，鋪平放進冰柜里。半動不凍時取出，這時候再切最容易切，毛肚的規(guī)格是《寬2公分，長5公分，厚度兩個毛》，切毛肚的時候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上試刀，先看好毛肚絲，兩公分的寬面一定要切成順絲，這樣才能穿上串，然后再把毛肚大片都分成寬度5公分的片，再切小片。
牛肚、豬肚是很多愛吃動物內(nèi)臟人們最喜愛的，牛肚、豬肚的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃一些可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)、提高人體免疫力，而且牛肚的吃法有很多種，可以爆炒、可以做湯、可以涮鍋等等，現(xiàn)在飲食行業(yè)新興起涮肚，下面給大家介紹下涮肚底料的做法，大家在家自制的時候可以參考一下
【制作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火候很關(guān)鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
1甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。2丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。3八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。4小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。5草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。6砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。10白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。12桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈
在我們的日常生活中，想要擁有更健康的身體，和從食物中獲取更高的營養(yǎng)價值，食物的做法是至關(guān)重要的，其中涮菜就是我們生活中很多人都喜歡的一種吃法，他不會改變食物的味道而且吃起來也比較清淡美味，而且涮菜的做法也是比較簡單的，下面我們一起了解一下涮菜的做法是怎樣的？
涮菜的做法
A料：【芝麻醬料汁】 ?
六必居芝麻醬 ?5勺 ?
鹽 ?一勺 ?
涼開水 ?一小碗 ?
辣椒油 ?兩勺 ? ?
午餐肉 ?一罐 ?
金針菇 ?
生菜 ?
豆腐皮 ?
木耳 ?
香菜 ?
素雞 ?
豇豆 ?
娃娃菜 ?
平菇 ?
麻醬涮菜的做法 ?
1【涮菜1】午餐肉、素雞、香菜、豆腐皮、豇豆
2【涮菜2】金針菇、生菜、娃娃菜、平菇、木耳
3午餐肉和六必居芝麻醬。
4【芝麻醬料汁】的制作
根據(jù)蔬菜的量，將適量芝麻醬倒入盆中。
5加入涼開水，邊加邊攪拌，將粘稠的芝麻醬“懈開”。
6調(diào)成如圖的稠度，舀起一勺來能順利流動即可，不要太稀。
7自己炸的辣椒油。
8調(diào)入兩勺辣椒油，一勺鹽、攪勻，麻醬料汁就做好了！
9【燙菜】燒一大鍋水，水開后，依次將所有的涮菜燙熟，先下比較難熟的，最后下比較好熟的蔬菜。
10蔬菜撈出，控干水分。
11淋上調(diào)制好的麻醬料汁，拌勻，香氣四溢的【麻醬涮菜】就可以上桌了，
上面就是對涮菜的做法是怎樣的介紹，這樣我們在平時生活中就可以把很多蔬菜，使用最簡單的方法進行制作，從而能達到他最豐富的營養(yǎng)價值，但是值得注意的是制作涮菜的時候不要把很多蔬菜煮的時間過久，這樣可能會導(dǎo)致蔬菜的味道和營養(yǎng)價值發(fā)生改變。
魚肉的吃法是多種多樣的，涮魚受到了很多人的喜歡，而且涮魚的做法也非常簡單，還能搭配不同的蔬菜一起食用，這樣會使涮魚的營養(yǎng)價值變得更加豐富，也能更好地促進飲食的均衡，那么怎樣才能把涮魚做的更加美味呢，下面一起了解一下涮魚的做法是怎樣的？
涮魚的做法
主料：鯉魚2000克輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克,調(diào)料：姜60克,大蔥70克,豬油（煉制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克
特色：湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。
做法：
1. 將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；
2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過濾即為姜汁；
3. 蔥切段、姜切片備用；
4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮；
5. 在魚片上撒精鹽及姜汁，使其入味；
6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；
7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過濾；
8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口；
9. 點燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；
11. 待魚片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。
上面就是對涮魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道知道這種簡單的美食，雖然做起來比較簡單方便，但是我們要正確地掌握它的做法，如果我們親自在家制作可以購買些新鮮的魚肉，這樣會使涮魚吃起來更加的鮮美。
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃麻辣涮串，這種小吃現(xiàn)在在中國非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說麻辣涮串做起來一定非常的麻煩，因為用的配料實在是太多了。那么今天我們就為大家詳細介紹一下麻辣涮串的一些常識。下面我們來一起看一下。
“涮串”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！颁檀弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“麻辣涮串”。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習(xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
種類
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補的!四川真是一個人杰地靈得地方啊~
成都美食，天下聞名。上世紀80年代，“涮串”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費,深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是涮串的發(fā)源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記涮串，玉林涮串。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的麻辣涮串的一些常識，所以平時我們應(yīng)該多了解一下麻辣涮串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的麻辣涮串了。平時也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
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