牛毛肚的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛毛肚的做法是怎樣的，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
日常的飲食總是豐富多彩的，我國(guó)的飲食文化更是有著比較源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，我們每天都能有不同的食物可供我們進(jìn)行選擇，其中牛毛肚就是我們平時(shí)生活中經(jīng)常食用到的，在我們平時(shí)涮火鍋的時(shí)候涮上一盤(pán)牛毛肚是非常美味的，其實(shí)牛毛肚的做法是有很多的，下面我們一起了解一下牛毛肚的做法是怎樣的。
牛毛肚的做法
發(fā)絲牛百葉
材料
? 凈熟牛百葉500克，玉蘭片50克，香蔥25克，干辣椒末10克，醋10克，精鹽2克，味精1克，牛清湯25克，香油10克，油75克。
做法
1、將香蔥切成段。玉蘭片切成絲。牛百葉切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2、鍋燒熱放油，下入玉蘭片絲、干辣椒末炒香。
3、下入牛百葉，烹入用余下調(diào)料對(duì)成的汁，放入香蔥翻勻，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
形如發(fā)絲，脆嫩酸辣，鮮美爽口，是湘菜傳統(tǒng)名菜。
操作提示
刀工要精細(xì)，用旺火炒制。
紅油牛百葉
材料
牛百葉300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許
做法
1.牛百葉洗凈、切粗絲
2.將兩片姜切碎，蒜切末
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
4.水沸后，放入切好的牛百葉焯燙
5.大約一分鐘后加入料酒
6.在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9.油燒至六成熱，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒醬
11.小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中
12.將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入一茶匙細(xì)砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可
涼拌牛百葉
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤(pán)，撒上芝麻即成。
其實(shí)每一種食物都有多種制作方法，根據(jù)做法不同帶給我們的味覺(jué)體驗(yàn)也是不同的，通過(guò)對(duì)牛毛肚的做法是怎樣的了解之后，我們?cè)谄綍r(shí)食用牛毛肚的時(shí)候就多了一些選擇，但是在制作的過(guò)程中我們一定要按照食物的做法進(jìn)行操作，否則很難把美食做得特別成功。
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毛肚可以有很多種做法，當(dāng)然，人們最常見(jiàn)的就數(shù)涮毛肚。毛肚是一種非常容易熟的食物。所以在做毛肚的過(guò)程中一定要把握火候，一不小心就可能加毛肚做的過(guò)火，失去了原本應(yīng)該有的味道。在做毛肚的時(shí)候還需要加入很多種輔料，這樣才能讓味道更香。下面教大家牛毛肚的具體做法。
主料
毛肚一袋 香菜適量
小米辣十個(gè)左右 蒜適量
花生米適量 辣椒油
香油 鹽
味精 八角
涼拌毛肚的做法步驟
1. 先將毛肚放開(kāi)水里面煮三分鐘左右，水里放點(diǎn)料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。
2. 把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。
3. 蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可。
牛毛肚怎么做好吃
1.毛肚洗干凈切成細(xì)絲。
2.在放了黃酒的開(kāi)水中稍微焯一道后撈出。
3.鍋內(nèi)放適量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
4.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
5.炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開(kāi)。
6.湯燒開(kāi)后，黃豆芽下鍋略煮。
7.煮至湯第二次開(kāi)鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
8.牛肚下鍋煮。
9.煮至湯開(kāi)后，即可盛出鍋了。
10.煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
11.鍋內(nèi)重新放油燒開(kāi)，倒在干辣椒與花椒上即可開(kāi)始食用。
相信大家平時(shí)都很喜歡吃牛身上的一些東西，比如說(shuō)牛肉或者是牛肚之類(lèi)的，那么今天小編就來(lái)介紹一下關(guān)于紅燒牛肚的做法，這一道菜比較地加長(zhǎng)，而且做法也不難，如果對(duì)烹飪有興趣的話(huà)就可以適當(dāng)?shù)膶W(xué)學(xué)，以后你也可以自己燒給家人和朋友吃，這樣對(duì)你來(lái)說(shuō)也是非常有好處的。
主料：
毛肚。
輔料：
青椒、紅椒、蔥姜蒜。
香料：
花椒、大料、桂皮、香葉。
調(diào)料：
鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
制作步驟：
1、毛肚洗凈后切片。
2、青椒、紅椒去籽后切丁。
3、蔥切段、姜切片、大蒜切片備用。
4、香料用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中做油，5成熱時(shí)下入毛肚大火煸炒約1分鐘。
6、下入料酒、醬油炒勻后入清水至與食材平齊。
7、下入香料包、蔥姜蒜后燜燒至毛肚斷生后加鹽、糖調(diào)味。
8、下入青紅椒后大火收濃湯汁、勾芡即成。
ps：
1、亦可使用五香粉替代香料。
2、注意要多放些料酒，以起到提鮮去腥的作用。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);能夠有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;還能幫助調(diào)理治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩等癥狀。而且一般的人都是可以多吃一些的。
牛肚中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以你平時(shí)可以經(jīng)常吃一些，但是如果你自己學(xué)會(huì)了的話(huà)就會(huì)非常的方便，因?yàn)檫@樣你就可以隨時(shí)隨地在家里面坐著吃，而且自己做還能根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)料，這樣做出來(lái)的菜絕對(duì)是符合你自己胃口的，相信你也會(huì)比較喜歡。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)爆炒毛肚這道菜的做法吧。
2.2準(zhǔn)備用料
3.12青椒洗凈切絲
4.21胡蘿卜洗凈切絲
5.1不粘鍋放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香
6.2把大蒜切片辣椒切絲
7.在下胡蘿卜絲煸炒
8.下青椒絲煸炒
9.接著下入毛肚絲翻炒
10.加勺鹽
11.再加點(diǎn)生抽，雞精
12.煸炒裝盤(pán)就可以了
13.做好的爆炒毛肚
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺(jué)得爆炒毛肚的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話(huà)，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
毛肚作為一種食材，是大部分人吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇的一道菜。毛肚放到火鍋里面只需要一瞬間就可以吃了。除此之外毛肚之外還有很多其他做法，干鍋毛肚就是非常好吃的一道菜，干鍋毛肚在做的過(guò)程中需要加入很多配料，這樣做出來(lái)的毛肚才更好吃。下面教大家干鍋毛肚的具體做法。
酸辣干鍋毛肚的用料：
熟毛肚 適量
芹菜 適量
酸蘿卜 2個(gè)
酸泡椒 5-8個(gè)
姜、酸、花椒粒 適量
老抽 適量
酸辣干鍋毛肚的家常做法，怎么做酸辣干鍋毛肚好吃
【準(zhǔn)備工作】
1、毛肚切片
2、芹菜切段
3、酸蘿卜切片(自家泡的酸蘿卜很酸，所以片切的小)
4、酸泡椒切段
(不吃太辣的可只切破1-2個(gè)，剩余的放整個(gè))
5、姜切片，大蒜用整粒就好。
干花椒小把，視個(gè)人口味。
芹菜葉鋪鍋底備用。
起鍋熱油，油可以多放一點(diǎn)。
油熱之后依次放入姜蒜，炸出香味后放花椒。
放入毛肚，翻炒2-3分鐘左右。將毛肚推一邊，加入適量老抽(生抽也可以)，鍋內(nèi)不再呲呲響后，將其與毛肚充分翻炒，均勻著色。
加入酸蘿卜和泡椒。
翻炒至沒(méi)有水分就好了，酸辣味會(huì)慢慢出來(lái)并被毛肚吸收部分。
最后一步，加入芹菜翻炒。芹菜斷生就好，不用炒太久。
起鍋!轉(zhuǎn)電磁爐一顆小火保溫。
心食神小貼士：
一、【油要多給一點(diǎn)】
翻炒過(guò)程中油會(huì)被吸收，避免炒過(guò)程中粘鍋。
二、【不加鹽】
自家泡的酸蘿卜，里面是有鹽的，再加上有放醬油，所以鹽已經(jīng)足夠。咸淡自己斟酌。
三、【酸蘿卜里的水分一定要炒干】
這決定著最終的味道
三、【起鍋后鍋里沒(méi)油怎么辦】
加30-50ml開(kāi)水，開(kāi)水。
如果起鍋后不用再轉(zhuǎn)電磁爐保溫，不加水也是可以的。
在吃火鍋的時(shí)候，會(huì)點(diǎn)各種各樣的食品，有蔬菜、海鮮、豆制品等，但是有好多人會(huì)把毛肚誤以為是海鮮類(lèi)，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，毛肚選用的是牛胃，也俗稱(chēng)牛百葉，經(jīng)過(guò)高溫、漂白處理，才可以食用，總體來(lái)說(shuō)毛肚屬于冷凍食品，在全國(guó)各地都深受廣大消費(fèi)者歡迎，下面就給大家詳細(xì)說(shuō)明一下。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。
毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，雖然有不少如“爆肚”之類(lèi)的傳統(tǒng)名菜，但銷(xiāo)量一直較低，屠宰場(chǎng)通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來(lái)，毛肚銷(xiāo)量逐年增加,20世紀(jì)80年代后期重慶地區(qū)已經(jīng)供不應(yīng)求，但1993年時(shí)全國(guó)范圍仍然供大于求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷(xiāo)量繼續(xù)遞增,2002年時(shí)全國(guó)消費(fèi)毛肚30萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，廠家開(kāi)始從美國(guó)、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國(guó)家進(jìn)口毛肚。毛肚在國(guó)外不是主要食材，由于飲食習(xí)慣等原因，國(guó)外處理動(dòng)物副產(chǎn)品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉制品。各種動(dòng)物副產(chǎn)品的可加工性目前用美國(guó)的“喬治亞評(píng)價(jià)體系"(GeorgiaSystem)來(lái)判定，毛肚由于粘接度值和色度值的評(píng)分很低，很少作為重組肉制品的原料，國(guó)外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國(guó)。
毛肚是牛的瓣胃，這種食物在生活中也是非常常見(jiàn)的，而且口感也非常不錯(cuò)。一般情況下，毛肚的吃法除了燙煮，用來(lái)涼拌也非常不錯(cuò)。涼拌毛肚的時(shí)候最重要的是對(duì)毛肚的處理，一定要干凈。
1.做法一
毛肚修整一下大小，焯水。撈出放涼。倒進(jìn)去適量的醋，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，攪拌。黃瓜切段，拍開(kāi)。放在盤(pán)子底部。把剛剛拌好的毛肚放上去。調(diào)料也全部淋上去。放一點(diǎn)老干媽?zhuān)粢稽c(diǎn)蔥花。熱油，放姜絲，煎到姜絲焦黃，油冒煙，然后把油澆在蔥花上，姜不要放上去。味道馬上出來(lái)了。
2.做法二
準(zhǔn)備好材料。毛肚洗干凈 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和過(guò)面水開(kāi)火煮。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 期間要翻轉(zhuǎn)毛肚幾遍 煮至毛肚熟水將盡 。毛肚不用取出 擱置在鍋內(nèi)讓其漸漸涼了 也讓縮水的毛肚吸收多點(diǎn)汁水 。熱鍋 爆炒花生。晾涼的毛肚撈起。切絲狀。香菜 蔥白和小辣椒切碎。肚絲，香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生，加入適量鹽、生抽、醋、芝麻油拌勻?？稍诔辞白屍浣菰诎拙浦衅?/p>
3.做法三
先將毛肚放開(kāi)水里面煮三分鐘左右，水里放點(diǎn)料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可
毛肚，其實(shí)可以說(shuō)是牛下水當(dāng)中的一類(lèi)。并不喜歡吃毛肚的朋友，可能并不知道毛肚是有黑色和白色的區(qū)別的。在飯店當(dāng)中，我們經(jīng)常看到的是黑色的毛肚，白色的毛肚相對(duì)比較少見(jiàn)。那么，黑毛肚與白毛肚有什么區(qū)別呢?如果你也對(duì)這個(gè)話(huà)題感興趣的話(huà)，希望下文可以解答大家的疑惑。
黑毛肚和白毛肚的區(qū)別
毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。本來(lái)是黑色的，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。白的都是用雙氧水處理過(guò)的。
白的，是處理過(guò)的，但不一定是有化學(xué)處理，用熱水也能把肚肚洗白。
黑的，是正常的顏色。
如果你喜歡吃白色的，可以買(mǎi)回來(lái)，用開(kāi)水燙，在水變溫時(shí)，慢慢撮掉黑色的。
不要到市場(chǎng)去買(mǎi)那些白得透明的肚，那一般是從日本等國(guó)家進(jìn)口的，賣(mài)前用化學(xué)藥品來(lái)泡發(fā)，非常不健康!
白毛肚好還是黑毛肚好
白毛肚是商家為了好看好賣(mài)用雙氧水加工過(guò)的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的話(huà)建議吃黑毛肚
黑毛肚是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的，白毛肚是經(jīng)過(guò)加工后的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。
怎么鑒別毛肚的好壞
看色澤
毛肚的外觀給人最直接的感官，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。
去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樘貏e白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏很容易碎，加熱后會(huì)迅速萎縮。
除了白色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感最好的還是黃色的毛肚。
鑒類(lèi)別
毛肚在市場(chǎng)上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是采用生物酶做過(guò)嫩化處理的，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，但是因?yàn)椴灰妆４?，所以?xún)r(jià)格最高，當(dāng)然口感也是最好的。
以上兩種毛肚的安全性都不用擔(dān)心，那么如何鑒別鮮毛肚和綠色毛肚呢?首先，看顏色，一般鮮毛肚是黃色，綠色毛肚是黑褐色的;其次除了顏色上的區(qū)別外，手感上也有差別，用手抓彈性大、比較柔軟的是鮮毛肚，其它方式處理過(guò)的毛肚一般都有點(diǎn)發(fā)硬，摸起來(lái)也有堅(jiān)挺的感覺(jué)。
除了市面上常見(jiàn)的綠色毛肚和鮮毛肚以外，還有一種所謂的天價(jià)毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品質(zhì)最好的毛肚，葉片厚、有韌勁、表面顆粒也比較粗，富有彈性，入口化渣。
真正的屠場(chǎng)水牛毛肚往往是供不應(yīng)求的狀態(tài)，于是很多商家會(huì)把黃牛毛肚充作水牛毛肚，但是黃牛毛肚葉片較薄、表面細(xì)嫩、口感脆、韌性較差，是可以看出來(lái)的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛毛肚的做法是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的”專(zhuān)題。
