瓦塊魚的正宗做法
魚的養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“瓦塊魚的正宗做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營養(yǎng)價值極高，富含各種蛋白質(zhì)和維生素，對于補充身體的需要非常有利，因此，經(jīng)常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下面就來看看瓦塊魚的正宗做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料?！凹t燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競陵學派創(chuàng)始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
制作工藝
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人。
8.腌制：擦干魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。
Ys630.com相關(guān)知識
每到天氣寒冷的時候經(jīng)常能吃些干鍋或者火鍋之類的總是會覺得特別的溫暖，但是在享受美食的同時如果能攝取更多的餓營養(yǎng)價值就是非常完美的事情，其中經(jīng)常吃些魚肉能讓我們更好的吸收食物中的蛋白質(zhì)并且還不容易長胖，而且魚肉中的含鈣量也是非常高的，但是需要對做法進行了解，下面一起了解下干鍋瓦塊魚的做法。
干鍋瓦塊魚的做法
材料
精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，淀粉兩勺
做法
1.將鍋置于中火預熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
2.聽得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
魚類的以下營養(yǎng)特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
上面就是對干鍋瓦塊魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道魚肉做起來非常的簡單快捷，可以說是老少皆宜的一種沒事，平時我們可以購買些新鮮的魚肉在家進行制作，這樣保證食物美味的同時也能更好的保證營養(yǎng)價值。
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應該學著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下紅燒瓦塊魚的做法。
2.1魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
3.2把收拾好的魚洗凈切成大塊。
4.1炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
5.2把淀粉均勻的裹在魚塊上。
6.1蔥、姜、蒜、香菜。
7.2炸好的魚塊、金黃的。
8.蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9.干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10.炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11.炒香底料后兌入開水、放一點糖。
12.水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的紅燒瓦塊魚。
魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、炸制或是做成一道湯都是很常做的吃法。但這些大多都是一整條魚做的，有時候人少也吃不了那么多，我們就會買那些將魚切成瓦塊狀的，但是怎么做好吃呢？其實有很多種做法的，不信就來看看我們跟大家介紹的這幾道家常菜吧。
一、紅燒瓦塊魚
主料
花鰱魚 (一條)
調(diào)料
淀粉 (適量) 蛋清 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 老抽 (適量) 料酒 (適量) 花椒 (適量)
做法：
1、花鰱一條去鱗和內(nèi)臟。
2、把收拾好的魚洗凈切成大塊。
3、魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均勻的裹在魚塊上。
5、炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
6、炸好的魚塊、金黃的。
7、蔥、姜、蒜、香菜。
8、蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11、炒香底料后兌入開水、放一點糖。
12、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
二、糖醋瓦塊魚
食材：草魚一片，雞蛋一個，蔥一根 ? 番茄醬，糖，鹽，醋，味精
做法:
1、將魚切塊，洗凈，弄少許鹽腌制
2、雞蛋打散蔥切末，魚塊沾上蛋液下油鍋炸黃撈出控油，炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香。
3、然后加入番茄醬魚塊調(diào)味料炒勻。
4、等入味就可以出鍋裝盤了
三、家常瓦塊魚
主料：草魚1300g紅椒1個青椒1個
輔料：生姜適量 大蒜適量 干尖椒適量 小蔥適量 油適量 豆瓣醬1勺 剁椒醬1勺 醋2勺 鹽適量 雞精適量 糖1勺 水 淀粉適量 ?蔥花適量
步驟
1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊，青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末
2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了
3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了
4.魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻
6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘
7.至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花就可以上桌了
以上就是我們跟大家介紹的幾種瓦塊魚的做法，大家有沒有得到一點啟示呢？記住做魚的時候，我們要選擇新鮮的活魚，這樣肉的味道才鮮美，炒的時候就不要過于頻繁的去翻動，不然那樣魚肉容易散。其實魚的做法是很簡單的，只要配料準備齊全，何愁做不出美味的菜肴呢。
瓦塊魚至今都是被流傳好的菜譜，魚的鮮美加上煎煮后的松脆、十分美味。下面小編就給大家講述瓦塊魚的由來及故事。不要錯過哦。
瓦塊魚
嚴辰《憶京都詞》有一首是這樣的：
憶京都陸居羅水族
鯉魚碩大鯽魚多，
當客擊鮮隨所欲。
此間俗手昧烹鮮，
令人空自羨臨淵。
嚴辰是浙江人，在魚米之鄉(xiāng)居然也懷念北人的烹鮮。故都雖然嘗不到黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨到之處。厚德福的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，故以為名。上面澆著一層稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。
我曾請教過厚德福的陳掌柜，他說得輕松，好像做瓦塊魚沒什么訣竅。其實不易。首先選材要精，活的鯉魚鰱魚都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，魚片厚薄適度，去皮，而且盡可能避免把魚刺切得過分碎斷。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，顯著透明，要用冰糖，乘熱加上一勺熱油，取其光亮，澆在炸好的魚片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
一盤瓦塊魚差不多快吃完，伙計就會過來，指著盤中的剩汁說：給您焙一點面吧?顧客點點頭，他就把盤子端下去，不大的工夫，一盤像是焦炒面似的東西端上來了。酥、脆，微帶甜酸，味道十分別致。可是不要誤會。那不是面條，面條沒有那樣細，也沒有那樣酥脆。那是番薯(即馬鈴薯)擦絲，然后下油鍋炒成的。若不經(jīng)意，還真會以為是面條呢。
因為瓦塊魚受到普遍歡迎，各地仿制者眾，但是很少能達到水準。大凡烹飪之術(shù)，各地不盡相同，即以一地而論，某一餐館專擅某一菜數(shù)，亦不容他家效顰。瓦塊魚是河南館的拿手，而以厚德福為最著;醋溜魚(即五柳魚)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流風遺韻一直保存在杭州西湖。
《光緒順天府志》：五柳魚，浙江西湖五柳居煮魚最美，故傳名也。今京師食館仿為之，亦名五柳魚。北人仿五柳魚，猶南人仿瓦塊魚也，不能神似。北人做五柳魚，肉絲筍絲冬菇絲堆在魚身上，魚肉硬，全無五柳風味。樊樊山有一首詩《攘蘅招飲廣和居即席有作》：
閑里堂堂白日過，
與君對酒復高歌。
都京御氣橫江盡，
金鐵秋聲出塞多。
未信魚羹輸宋嫂，
漫將肉餅問曹婆。
百年掌故城南市，
莫學桓伊喚奈何。
所謂未信魚羹輸宋嫂，是想象之詞。百年老店，模仿宋五嫂的手藝，恐怕也是不過爾爾。
總結(jié)：看了上面的故事，大家知道瓦塊魚是如何而來的吧。樊樊山的詩把瓦塊魚的美味表現(xiàn)的非常到位。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南(飲食與健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋實，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
當你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好糖醋瓦塊兒魚。
2.21蔥姜蒜切好備用
3.1調(diào)糖醋汁，我是看的大家給的秘方，我沒用料酒，新鮮的白鰱基本不腥，其實主要是家里魚吃得少，也就沒有買料酒啦。醬油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，適量淀粉
4.2加適量的鹽將魚弄上半個小時
5.將魚裹上面粉
6.全部裹好的樣子，白白胖胖滴
7.因為過年吃得太好，都快長成死胖子了，所以我就沒有入油鍋炸，直接煎，這樣熱量就少很多啦。吃起來負罪感也沒那么大。美女們可以這樣做哦，其實瓦塊兒魚正確做法是油炸。
8.鍋里不用放油了，放入蔥姜蒜爆香，
9.加入之前調(diào)好的糖醋汁兒
10.放入魚熬煮，湯汁兒收的差不多就行了，建議多留一點兒湯汁兒，我也沒經(jīng)驗，這次就湯汁兒留的太少了，額，，留多一點兒，魚要入味兒些
11.哈哈，，起鍋，第一次做，還是比較滿意啦，，味道不錯喲， 我自己一個人基本上都干光了，，滅哈哈，，
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下糖醋瓦塊兒魚。
瓦塊魚是魚的一種吃法，魚肉的肉質(zhì)鮮嫩，十分細膩而爽口，瓦塊魚吃起來稀釋如此。瓦塊魚做法多樣，有一定難度，需要有一定的廚藝基礎(chǔ)。做瓦塊魚的時候可以紅燒，也可以燉，看個人喜好。
1.花鰱一條去鱗和內(nèi)臟。把收拾好的魚洗凈切成大塊。魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。把淀粉均勻的裹在魚塊上。炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。炸好的魚塊、金黃的。蔥、姜、蒜、香菜。蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。炒香底料后兌入開水、放一點糖。水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
2.鰱魚身洗凈切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻腌制1-2個小時。準備好調(diào)料。去一個盤子，放入適量的淀粉，再放入魚塊粘裹。平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。炸制魚塊金黃。放在吸油紙上吸去油分備用。炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。加入一勺黃豆醬。炒出香味后加入適量的清水。再加入料酒。加入老抽。在加入生抽。加入香醋。加入白糖。大火把湯汁煮上5分鐘出香味。然后再放入炸好的魚塊。加蓋子大火燒至15分鐘。湯汁快干加入蒜苗段。在淋入少許香油關(guān)火。
3.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；將蔥、姜、蒜切末；在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
因為中國地大物博，海產(chǎn)品豐富，所以，在我國，許多人的餐桌上，都會有魚制成的菜肴。瓦塊魚就是其中的一種，瓦塊魚只不過是魚塊的外形類似于土瓦，所以，大家就稱之為瓦塊魚。瓦塊魚外觀具有色、香、味俱佳的特點，而且肉嫩，味道鮮美可口，又含有許多蛋白質(zhì)、脂肪和有益物質(zhì)，所以瓦塊魚受到了許多人們的喜愛。那么，瓦塊魚的做法是什么呢？
1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了。
4、魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。
5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量濕淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了。
以上就是瓦塊魚的制作方法，大家都看清楚了嗎？瓦塊魚的制作方法非常簡單，大家只要多多練習幾遍，一定會制作出美味的瓦塊魚。還要注意的是，不要隨便鏟動鍋內(nèi)的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動。
下過雨的天氣，空氣中帶著涼意，這時候大家吃上一頓美味的香辣瓦塊魚，簡直是人生一大樂事。香辣瓦塊魚是民間很受歡迎的一道菜，它是把魚切成一塊一塊的，像瓦塊一樣進行烹飪。色香味俱全，讓人看著就非常有食欲。而且香辣瓦塊魚可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下面給大家介紹香辣瓦塊魚的具體做法。
食材：草魚1條;腌魚料：料酒2勺，鹽6克，生抽1勺，蠔油3克，姜片3片，淀粉10克;料汁：生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，糖3克;其他材料：紅油豆瓣醬1勺，干辣椒若干，花椒若干，姜6片，大蒜子6-8顆，香菜一小把，雞蛋2只。
1、新鮮的草魚一條，去鱗去內(nèi)臟，洗凈，刮去肚子內(nèi)黑色的膜
2、切成兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、姜片、蠔油，腌制20分鐘
3、在腌魚的時候準備好料汁，生抽、老抽、糖、醋適量，加入糖是為提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時候感覺不出來醋的味道就可以了
4、腌制完成后，倒掉魚腌出來的水(重要!!)，放入淀粉，拌勻
5、拌勻后大概是醬紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散兩個雞蛋，裹上雞蛋開始煎了
6、這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，就可以夾出放到一邊
7、炸好啦!滿屋子的香味，忍不住流口水了，鍋里放底油，姜片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
8、把準備好的，蒜、干辣椒、花椒倒入鍋中，炒香，然后加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以，把炸好的魚，碼進去，將調(diào)好的汁倒進去～水開后，中火煮20分鐘～
10、鍋里咕咚咕咚的～此時香味已經(jīng)非常濃了，放一點雞精，放入香菜根，開大火，收汁，收到一半，不喜歡太多湯的，可以收干一點或者放入一些水淀粉湯汁就會變濃稠，收汁完成后，撒上香菜葉，就可以出鍋啦。
相信大家肯定都看過和吃過瓦塊魚吧，瓦塊魚是一道美味的菜肴，瓦塊魚不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，瓦塊魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃瓦塊魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學習一下如何自制瓦塊魚，下文我們介紹一下瓦塊魚的家常做法。
1.鰱魚身洗凈切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻腌制1-2個小時。
2.準備好調(diào)料。
3.去一個盤子，放入適量的淀粉，再放入魚塊粘裹。
4.平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。
5.炸制魚塊金黃。
6.放在吸油紙上吸去油分備用。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。
8.加入一勺黃豆醬。
9.炒出香味后加入適量的清水。
10.再加入料酒。
11.加入老抽。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把湯汁煮上5分鐘出香味。
16.然后再放入炸好的魚塊。
17.加蓋子大火燒至15分鐘。
18.湯汁快干加入蒜苗段。
19.在淋入少許香油關(guān)火。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是瓦塊魚了，我們知道瓦塊魚不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃瓦塊魚可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等功效，上文為我們詳細介紹了瓦塊魚的家常做法。
說到紅燒瓦塊魚，大家應該都很熟悉。紅燒瓦塊魚是因為魚塊的外形很像土瓦，但是制作紅燒瓦塊魚的魚肉肉質(zhì)非常鮮嫩，味道鮮美可口，略帶酸甜，具有色、香、味俱佳的特點，所以，受到許多人的喜歡。紅燒瓦塊魚不僅能好看，好吃，而已營養(yǎng)豐富，含有許多蛋白質(zhì)和脂肪等等。那么，紅燒瓦塊魚的制作方法有什么呢？
用料：鯉魚4斤
調(diào)料：食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人
8.腌制：擦干魚身的水分
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B紅燒瓦塊魚的制作方法，大家都清楚了嗎？制作紅燒瓦塊魚的時候，魚要炸熟透，而且要煎久一點，這樣，在把魚翻過來的時候，才能保持魚的完整性，最后把魚放在盤子上時，可以澆上一些湯汁，可以增加
進食的食欲。
古時候，由于沒有冰箱，肉類的東西是沒有辦法長時間保存的，但是古時候人是非常聰明的，用熏制的方法來保存肉類的東西，熏魚是很常見的食材，熏魚的制作方法是非常簡單的，但是對于不會制作的人來說，熏魚制作起來是非常困難的，那薰魚正宗做法是什么呢？下面介紹熏魚的做法。
做法一
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調(diào)料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。
當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。
4 同做法一第四步
檸檬是一種含有豐富維生素c的水果。檸檬含有豐富的檸檬酸，如果直接吃的話會感覺十分酸爽。所以通常大家會用檸檬來調(diào)味。尤其對于一些本身膻味兒比較大的肉質(zhì)來說，檸檬是十分好的調(diào)味品。而且檸檬還具有清熱解毒的功效。接下來我們就一起來學習一下正宗檸檬魚的做法吧。
正宗的檸檬魚，可以選擇檸檬和龍利魚一起來做，龍利魚魚刺非常的小，吃起來非常的新鮮，而且味道非常的鮮美，因為加入了檸檬，能夠去除魚肉的腥味，吃起來酸甜可口，非常的開胃，對于孕婦來說，也非常適合使用，有很好的增進食欲，提高身體免疫力的作用，檸檬魚的做法也不難。
主料龍利魚肉450g
方法
1、龍利魚解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進冰箱冷藏）
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7、用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調(diào)制成酸甜味。
8、準備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚片上即可
注意事項
魚片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調(diào)制的時候可以嘗試味道，一直調(diào)制到自己喜歡的口味就好。
切魚片的時候小心手。
煎魚油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚片不要翻炒，一直晃動鍋子就好，這樣不容易把魚片搞碎。
檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。首個上型男廚房的DJ——韋永堅對泰式料理情有獨鐘，清蒸檸檬魚便是其拿手菜，他采用檸檬和魚露，加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹，做出這道鮮嫩無比、酸辣鮮美且有泰國風情的菜。
相信不少人都吃過番茄魚了吧。可是要弄出一份好吃又正宗的番茄魚可不簡單。想做出美味的番茄魚，選材很重要，往往新鮮高質(zhì)量的食材才能提高桌上美味的質(zhì)量。而且我們制作番茄魚的時候要注意魚的處理方法，這樣才不會影響到湯的口感。
4個中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜。。。。魚切片，要注意去腥。
去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。
剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉。
湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了!
番茄魚的做法是比較簡單的，相信持家的你們看完這篇文章的介紹應該都知道如何去制作它了吧。魚片需要提前切好，魚片切不能太過煮熟，影響口感，而番茄我們最好是先將它煮熟，然后去皮才不會影響到你們食用。
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