羊肉串的腌制方法大全
冬季養(yǎng)生羊肉。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“羊肉串的腌制方法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說(shuō)起肉串大家都知道，也可能都吃過(guò)。肉串要是做的好的話是非常好吃的。我有一個(gè)朋友，腌肉串的手法絕對(duì)可以稱(chēng)得上是一流的。每次腌肉串她都會(huì)叫上我，跟我一起分享，她也知道我很喜歡她做的肉串，所以就把方法告訴我，并且很耐心的教了我。
原料：淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、醬油、香粉。
做法：
1、要會(huì)選肉，最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，把肉清洗干凈后，切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度，不要切的太大，做肉串會(huì)不好熟的。
2、把肉串放入大一些的盆里，放入適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等肉串上色拌勻后，再放入適當(dāng)?shù)碾u精，香粉（依口味來(lái)定量）調(diào)勻。
4、放置一邊腌制30分鐘，之后就可以串起來(lái)每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.
注意要將每串串的距離相同.開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比爐子的長(zhǎng)度，將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來(lái)串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了。
說(shuō)的自己都快流口水了，大家學(xué)會(huì)了嗎？也許做一次并不是做的很好，那也不要泄氣，我也是試了很多次才做到現(xiàn)在的水平。等以后做的次數(shù)多了，自然也就會(huì)越做越好了。不管學(xué)習(xí)什么，耐心都是非常重要的。大家一定要記得，熟能生巧，也就是說(shuō)要經(jīng)常動(dòng)手不能懶。
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羊肉串是一種街頭上的美食，不管是在溫婉柔情的江南水鄉(xiāng)，還是在豪邁的西北城市，羊肉串都是大眾最喜愛(ài)的食物。羊肉串一般有油炸和燒烤兩種方法，兩種做法做出來(lái)的羊肉串都很美味。油炸羊肉串要想好吃，它的腌制方法一定要搞好，只有腌制入味了，羊肉串才能油炸的美味。那么，油炸羊肉串的腌制方法是什么呢?
腌制方法
食材：淀粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個(gè)
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
炸羊肉串的腌制方法
第一種
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái);
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水?dāng)嚢杈鶆?
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
第二種
將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許(如無(wú)孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替)，將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時(shí)，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。
對(duì)于羊肉串這種食物，相信我們?cè)谏钪惺潜容^常見(jiàn)的吧，因?yàn)檠蛉馐欠浅ｕr嫩的而且羊肉可以用來(lái)制作各種我們喜歡吃的食物。羊肉串還可以用來(lái)腌制，制作成我們最喜歡吃的腌制羊肉串，所以對(duì)于我們想要在平時(shí)品嘗到腌制羊肉串是有很大的幫助的，希望你們可以對(duì)它的方法好好學(xué)習(xí)。
羊肉串的腥味是比較重的，如何我們沒(méi)有采取正確的腌制方法，可能會(huì)影響到我們制作出來(lái)的食物，所以我們應(yīng)該要對(duì)羊肉串的腌制方法好好了解。下面就讓我們一起來(lái)了解一些羊肉串的做法吧。
羊肉串又營(yíng)養(yǎng)美味，如果是戶外的燒烤一般不用腌制，烤熟之后撒上鹽、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙簽羊肉之類(lèi)的就需要腌制一下了，這樣才有滋味。下面說(shuō)一下羊肉串的腌制方法。
羊肉串腌制方法
羊肉串腌制方法，調(diào)味料你要準(zhǔn)備：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專(zhuān)用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個(gè)烤盤(pán)，用以接住羊肉串在烤制時(shí)滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤(pán)阻隔了熱量，可在烤制過(guò)程中適時(shí)地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會(huì)因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購(gòu)買(mǎi)食物專(zhuān)用的塑料毛刷，價(jià)格約30元。但應(yīng)注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內(nèi)刷油。
根據(jù)文章對(duì)腌制羊肉串方法的介紹，我們想要知道羊肉串的制作方法的學(xué)習(xí)是比較簡(jiǎn)單的。如果你們想要制作出美味的腌制羊肉串，就需要你們可以去向一些老年人學(xué)習(xí)，因?yàn)楦鶕?jù)他們的多年腌制經(jīng)驗(yàn)，他們可以更好的把握腌制羊肉串應(yīng)該下的醬料。
平時(shí)去燒烤的時(shí)候，很多人都會(huì)擔(dān)心外面的燒烤肉和一些材質(zhì)方面都不是很安全，為了避免這種現(xiàn)象，平時(shí)也可以自己制作燒烤，比較常見(jiàn)的是羊肉串，自制羊肉串的做法很簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好喜歡吃的一些蔬菜蔬菜搭配，然后把羊肉串準(zhǔn)備好，這樣做出的羊肉串保證味道鮮美。
烤羊肉串
簡(jiǎn)介 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會(huì)因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見(jiàn)方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤(pán)上。
3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤(pán)放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤(pán)，即可食用。
烤羊肉串
材料
羊肉、蔥、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油適量。
做法
1、羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊。
2、把羊肉放一個(gè)大容器中，加蔥姜末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個(gè)小時(shí)。
3、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。
4、把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上。
5、烤箱220度預(yù)熱，中層、烤制7分鐘，拿出來(lái)刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續(xù)烤7分鐘即可。
在華北的一帶人們尤愛(ài)羊肉，羊肉補(bǔ)胃溫胃，在初秋隆冬更是溫體保暖。山東單縣、四川簡(jiǎn)陽(yáng)、海拉爾內(nèi)蒙古都是特別愛(ài)吃羊肉的地方，無(wú)羊肉不歡。羊肉在此地域如此受歡迎，自然與該地域的地理位置有關(guān)。這一帶，草原分布面積廣，多汁牧草養(yǎng)羊，是最好不過(guò)的了，而此地的羊也很肥美。
羊肉有很多吃法，涮羊肉，燉羊肉，炒羊肉等道道都是美食。在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了，在烤盤(pán)上滋滋作響的羊肉串，鮮美的羊肉味，伴著燒烤醬又有另一番美味，而這美味的羊肉串要怎么腌制呢?下面就來(lái)看看做法吧。
材料：一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、姜各4-5片(姜粉也可)加雞蛋一個(gè)、水少許， 拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時(shí)。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。 3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯?，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開(kāi)胃爽口。
在初秋隆冬時(shí)節(jié)，和三兩朋友相約吃吃羊肉串，煮酒品肉真是人生一大快事，醇香美酒搭配鮮美肉香，久久回味，美味唇齒留香，享一刻豪情。美味的羊肉，想要享受羊肉的美味，就試試腌制羊肉串烤烤吧，會(huì)讓你回味無(wú)窮的。
走在大街上，羊肉串的味道很容易吸引我們的腳步，可是需要大家明白一點(diǎn)，在外面隨時(shí)可以吃得到的美味烤羊肉串，事實(shí)上在安全健康以及衛(wèi)生問(wèn)題上，是存在一定的隱患的，所以我們可以嘗試著了解，自己動(dòng)手制作羊肉串的方法，尤其是在腌制這個(gè)過(guò)程應(yīng)該講究。
腌制羊肉所需的材料就是新鮮的羊肉，盡量選擇羊腿肉比較好，口感更佳，還要洋蔥、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒、白糖、醬油還有食鹽，準(zhǔn)備好這些材料之后，腌制過(guò)程就比較簡(jiǎn)單了。把切好的羊腿肉放入盆中，加入五香粉、小茴香籽、醬油、白糖、辣椒面、花椒面，以及鹽直接拌勻，就基本上腌好了，但是這時(shí)還沒(méi)有入味，所以需要蓋上保鮮膜，放入冰箱里面，通常腌制一個(gè)晚上味道就更好，如果可以的話，在腌制的途中要取出來(lái)進(jìn)行攪拌均勻幾次。
這樣做出來(lái)的羊肉串，不僅入味而且肉質(zhì)更口感更好，同時(shí)羊肉對(duì)我們的身體保健也是比較有利的，尤其是在冬天的時(shí)候是比較適合吃羊肉的季節(jié)，能夠幫助我們抵御寒冷，還可以保護(hù)胃黏膜，幫助脾胃消化。
對(duì)男性而言，羊肉還是自己強(qiáng)身健體的最佳食物，因?yàn)樗軌蚋纳颇行猿霈F(xiàn)的腰膝酸，或者是陽(yáng)痿早泄等這些性功能障礙問(wèn)題，具有很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，所以一直以來(lái)羊肉也是比較多男性的喜愛(ài)食物。
羊肉串美味好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，深受人們的喜歡。做羊肉串的時(shí)，在一般情況下都是把羊肉腌制以后在穿成串，這樣吃起來(lái)才會(huì)更有滋味，羊肉串的腌制方法也是非常有講究的，因?yàn)殡缰频姆椒ú灰粯樱龀鰜?lái)羊肉串的味道也會(huì)不一樣的，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)腌羊肉串羊肉腌制的兩種方法。
方法一：
原料：
淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
方法二：
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友可以加辣椒粉）。
羊肉串很多人都吃過(guò)，和普通肉串比起來(lái)，羊肉串的口味是比較特別的，其實(shí)在家自制羊肉串安全性也會(huì)更高一點(diǎn)。自制羊肉串一定要知道腌制配方，這樣才不會(huì)影響口味，也要注意清洗。
1.先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個(gè)生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
2.將羊脊骨肉過(guò)水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過(guò)溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過(guò)一下水沒(méi)有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過(guò)水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂(lè)扣可口。
3.準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
羊肉串的做法有很多種，我們可以選擇適合我們的方法做出羊肉串，我們應(yīng)該選擇的是方法簡(jiǎn)單又可以在家自制的羊肉串方法，羊肉串是非常有特殊的一道小吃，在新疆等地非常的流行，現(xiàn)在羊肉串幾乎在我們國(guó)家每一個(gè)城市都有銷(xiāo)售。那么羊肉串具體要怎么制作呢。
羊肉串的原料當(dāng)然就是羊肉了，羊肉串的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，羊肉串對(duì)于很多疾病都有防止的作用，例如哮喘和氣管炎，肺結(jié)核以及貧血。
炸羊肉串
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
調(diào)料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥(白皮)10克，辣椒油10克
做法
1.羊肉切成小塊(每塊10克，即約切成25塊)，用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時(shí)，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤(pán)中，淋少許辣椒油，即可。
咖哩羊肉串
材料
羊肉300公克，洋蔥1/2顆，姜20公克，蔥1根，香菜根少許，蛋1顆，太白粉1大匙，面粉1大匙，酒1大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙，咖哩粉1大匙
做法
(1)將羊肉、洋蔥、姜、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調(diào)味料及蛋、太白粉、面粉攪拌均勻，全部混和后，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是羊肉串，我們知道羊肉串是新疆的特殊小吃，羊肉串營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃羊肉串不但可以有益于我們的脾胃，而且羊肉串還能發(fā)揮抗衰老的功效。上文也介紹了羊肉串的幾種做法，相信大家看后也會(huì)懂得如何制作羊肉串的。
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