清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間
運(yùn)動(dòng)多長(zhǎng)時(shí)間比較養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
魚(yú)肉魚(yú)肉，魚(yú)排在了肉的前面，說(shuō)明魚(yú)比肉跟好嘛，事實(shí)上吃魚(yú)的好處比吃肉更多，愛(ài)美的女性，尤其是想要減肥的美眉們，吃肉總是容易胖，不吃又跟不上營(yíng)養(yǎng)，真是非常的苦惱，這時(shí)候，吃魚(yú)就是很好的選擇啦，怎么吃都不會(huì)胖，所以今天我就給大家介紹一下魚(yú)的好處和做法吧。
魚(yú)類(lèi)具豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚(yú)肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)類(lèi)的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚(yú)類(lèi)含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EpA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素為什么常聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)會(huì)變聰明？其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。魚(yú)類(lèi)所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。魚(yú)肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚(yú)肉吃起來(lái)較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚(yú)類(lèi)所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來(lái)是因?yàn)樗麄兊娘嬍持杏写罅扛缓珽pA及DHA的海魚(yú)類(lèi)；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚(yú)肉中之EpA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會(huì)使血小板比較不會(huì)凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。
基本步驟
第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
注意
No.1如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹！
做法：
原料：鱸魚(yú)一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作方法：
1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；
4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋；
5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。
以上就是關(guān)于清蒸魚(yú)的有關(guān)知識(shí)啦，希望通過(guò)上面的介紹，讓朋友們更加的了解清蒸魚(yú)的好處，一定要記得哦，吃魚(yú)的最佳方法就是清蒸，而清蒸出來(lái)的魚(yú)，絕對(duì)鮮美的無(wú)與倫比，當(dāng)然也要注意掌握時(shí)間哦，不然蒸老了就不好吃咯。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在我們的日常生活中清蒸魚(yú)因?yàn)樗奈兜栗r美魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩受到了很多人的喜愛(ài)，而且它的做法也是非常的簡(jiǎn)單，但是在做清蒸魚(yú)的時(shí)候如果沒(méi)有掌握火候和時(shí)間，就會(huì)把魚(yú)肉做得比較老，不那么鮮美了，其實(shí)想要把它做好掌握好清蒸魚(yú)的時(shí)間是比較重要的，下面我們一起了解一下清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好。
清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好:
一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。
關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身.
清蒸魚(yú)的七大秘決
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)；
秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。
我們都知道在我們的日常生活中，無(wú)論做什么事情只要能夠掌握它的方法就能把它做的很成功，通過(guò)對(duì)清蒸魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間最好的了解后，我們?cè)僮銮逭趑~(yú)的時(shí)候會(huì)做會(huì)輕松了許多也更容易把它做得味道鮮美，但是值得注意的是，在做清蒸魚(yú)的時(shí)候不要認(rèn)為時(shí)間越長(zhǎng)越好這樣容易把魚(yú)肉變老形象它的鮮嫩。
魚(yú)頭在平時(shí)是很美味的一道菜，魚(yú)頭大家都知道魚(yú)頭平時(shí)的做法也是非常多的，不僅可以清蒸著吃，還可以紅燒著吃，其實(shí)不管怎樣吃，味道以及營(yíng)養(yǎng)都是非常美味的，不過(guò)大多數(shù)人在吃魚(yú)頭的時(shí)候還是喜歡清蒸著吃，一般情況下，清蒸魚(yú)頭的話大約是十分鐘左右就可以了。
推薦：蒸剁椒魚(yú)頭
原料： 胖頭魚(yú) 1個(gè)、剁椒 3勺、姜蔥 1塊、料酒 2勺、蒸魚(yú)豉油 2勺、花椒 1小勺、油適量
蒸剁椒魚(yú)頭的做法：
1、魚(yú)頭放入盤(pán)中，加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻，腌制十分鐘;
2、姜蔥片墊入盤(pán)底;
3、將魚(yú)頭平鋪在蔥姜上面;
4、再在魚(yú)頭上鋪上一層剁椒;
5、燒鍋開(kāi)水，將整理好的魚(yú)頭放在蒸屜上;
6、上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來(lái)，潷去下面的水分，再撒些小蔥末;
7、涼鍋涼油，放入花椒粒煸炒香;
8、爆香后將熱油澆淋在剁椒魚(yú)頭上即可開(kāi)始享用了。
讓剁椒魚(yú)頭鮮嫩的秘訣：
魚(yú)頭一定要用新鮮的魚(yú)頭，這樣的魚(yú)頭口感才會(huì)鮮嫩。此外，剁椒是這道菜的主要調(diào)味料，所以一定要用好的剁椒，我用過(guò)好幾款超市里買(mǎi)的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，魚(yú)頭一定不要先用鹽腌制，因?yàn)辂}會(huì)讓魚(yú)肉緊縮，口感就不夠鮮嫩了。
蒸魚(yú)頭要蒸多久才熟透,一般來(lái)說(shuō)蒸10分鐘左右就好了，清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。
烹煮魚(yú)頭注意事項(xiàng)：
鰓不僅是魚(yú)的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚(yú)都要摘除魚(yú)鰓的重要原因。正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚(yú)頭中去。為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚(yú)頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚(yú)頭吃。
在這里還要特別指出的是，多吃魚(yú)頭雖然對(duì)人體健康有利，但這并不意味著只吃魚(yú)頭不吃魚(yú)肉。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。
另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，所以吃魚(yú)頭一定要燒熟，千萬(wàn)不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。
人們總是會(huì)覺(jué)得如果是想要清蒸鱈魚(yú)的話就需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，這樣的話才可以在吃起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)到肉質(zhì)上面水分變得更加充足的，其實(shí)這是很不對(duì)的做法，在清蒸的時(shí)候必須要控制好合理的火候，千萬(wàn)不要太長(zhǎng)時(shí)間的清蒸，否則的話就會(huì)使得其中的水分流失，這樣的話就會(huì)引起味道不好的。
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鱈魚(yú)肉厚片。調(diào)味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
鱈魚(yú) ... 1片
蔥絲 ... 少許
姜絲 ... 少許
豆豉 ... 少許
紅辣椒 ... 少許
調(diào)味料
蒸魚(yú)汁 ... 1包
酒 ... 1大匙
【制作過(guò)程】
(1)鱈魚(yú)肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。 (2)鱈魚(yú)片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 (3)響油，用香菜葉點(diǎn)綴。
【備注】
1.不用蒸魚(yú)汁，加鹽亦可。
3. 最后再加蒸魚(yú)汁(或鹽)，可防魚(yú)肉水分流失使肉質(zhì)變老。
鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
分類(lèi)：熱菜 清淡 燉 廿分鐘 普通難度
做法：
1.鱈魚(yú)化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2.鍋中燒開(kāi)水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3.炒鍋倒油，放入鱈魚(yú)塊。
4.中小火煎至兩面金黃備用。
5.炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6.放入蔥姜蒜片炒香。
7.把煎好的鱈魚(yú)放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開(kāi)，中小火燉煮10分鐘。
8.把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。
9.最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，即可。
許多喜歡吃海鮮的人對(duì)螃蟹常常會(huì)有一種解不開(kāi)的情結(jié)，這種生來(lái)橫行霸道、張牙舞爪的小生物當(dāng)爬上人們的餐桌就是一道獨(dú)特的美味。螃蟹有很多種做法，不同的烹制手法也會(huì)給人們?cè)谖独偕蠋?lái)不同的享受。但是，最能夠彰顯螃蟹那一股原有香味的烹制手法還是清蒸，那么清蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間呢?要怎樣蒸呢?
清蒸螃蟹基本上是15-20分鐘就行
主料大閘蟹適量
調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)
烹飪技巧
1、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。
2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：
一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。
二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。
三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。
螃蟹是人們桌上的一道美食，那鮮美獨(dú)特的味道讓人們齒頰留香，其中所含有的豐富元素更是其他一些食材都沒(méi)有的。經(jīng)常食用螃蟹還有助于一些患有結(jié)核病癥人的身體恢復(fù)，但是需要注意的是，螃蟹本身性寒，對(duì)于一些孕婦來(lái)說(shuō)是不能夠食用的，因?yàn)樗芸赡軙?huì)導(dǎo)致流產(chǎn)的。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，不僅具有食用價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值，主要是螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)排毒抗感染具有很好的作用。而且生活中蒸螃蟹也是比較常見(jiàn)的吃法，簡(jiǎn)單又方便，但是蒸螃蟹的時(shí)間把控比較嚴(yán)格，時(shí)間太短不熟，時(shí)間太久喪失營(yíng)養(yǎng)，那么清蒸大螃蟹多久比較合適呢?
螃蟹中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及氨基酸，這些物質(zhì)可以增加淋巴細(xì)胞的免疫力，能夠促進(jìn)傷口愈合，還能抗感染，所以，術(shù)后或者是受傷的人應(yīng)該多吃些螃蟹。再者，多食螃蟹還能預(yù)防腫瘤，能抗結(jié)核，還可清熱解毒，這些保健功效不可小覷。
螃蟹買(mǎi)回家，烹飪方法有許多，最常見(jiàn)也是最原汁原味的莫過(guò)于清蒸了。但很多人并不知道螃蟹應(yīng)該怎么蒸才對(duì)，也不知道應(yīng)該蒸多久才熟才能夠吃。所以，螃蟹季，我們就來(lái)談?wù)勄逭趔π返恼_做法。
【清蒸螃蟹】
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具體做法】：
1、買(mǎi)螃蟹時(shí)一定要買(mǎi)活蹦亂跳的，千萬(wàn)不要貪圖便宜買(mǎi)死螃蟹，因?yàn)閷?duì)于海鮮而言，細(xì)菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點(diǎn)，寧可不吃，也不要買(mǎi)死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點(diǎn)兒姜片兒，再扔點(diǎn)兒花椒(注意不要讓花椒漏下去)，這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來(lái)。這一點(diǎn)不少人都做錯(cuò)了，下次再蒸螃蟹時(shí)一定要注意。
4、然后可以再來(lái)點(diǎn)兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開(kāi)上汽后繼續(xù)蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時(shí)間以螃蟹的個(gè)頭大小而定，一般的螃蟹在水開(kāi)后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛(wèi)生。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧!活螃蟹蒸熟后會(huì)有掉腿的現(xiàn)象，死螃蟹就沒(méi)這個(gè)現(xiàn)象。
【小貼士】：
1、挑選螃蟹其實(shí)很簡(jiǎn)單，看螃蟹肚臍眼的位置，發(fā)黃紅色的都是好蟹，一般錯(cuò)不了的，就如菜譜中圖一的樣子。
2、再次強(qiáng)調(diào)一下，螃蟹一定要買(mǎi)活的。
3、接下來(lái)，我會(huì)出一系列的螃蟹的家常做法，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我哦!
現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝排骨湯，不僅僅是因?yàn)榕殴堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，更是因?yàn)榕殴菧且环N很養(yǎng)生的食物，如果家里有老年人的話都知道，上了年紀(jì)的人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況，不僅會(huì)影響正常的生活，有的甚至無(wú)法行走，多喝排骨湯不僅可以使老年人保持健康的狀態(tài)，還可以補(bǔ)充老人身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)。
蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代人吃講究精，不單單追求舌尖上那一時(shí)的享受，而是更注重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
而蒸排骨的主材豬肉就有很多營(yíng)養(yǎng)。
1、豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以幫助人體補(bǔ)充所需要的。
2、豬肉可以幫助人體促進(jìn)鐵元素的吸收，豬肉中含有的有機(jī)鐵元素是促進(jìn)人體鐵元素吸收的。
3、豬肉可幫助貧血性的人群有效改善貧血的癥狀，幫助補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)氣
4、排骨中含有的鈣質(zhì)，被人體吸收后可以幫助人體，可以幫助人體內(nèi)的鈣元素的完整，有效預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，青少年發(fā)育時(shí)也可以多食用排骨，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。
蒸排骨的做法
1、食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽。
2、做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮，水開(kāi)后將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現(xiàn)白色泡沫且排骨變白后，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過(guò)程中有一種清香，且食用的時(shí)候不會(huì)過(guò)于油膩，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分鐘左右即可。
蒸排骨要多長(zhǎng)時(shí)間
在煮了一遍焯水之后，放入鍋中再蒸煮40分鐘左右即可。時(shí)間太短肉不爛食用不適，太久肉的水分過(guò)度流失會(huì)使肉變柴，味道不好，所以盡量在40分鐘左右，這樣可以保證排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不回流逝的過(guò)多，也能使排骨的味道鮮美。
蒸箱是一種越來(lái)越受歡迎的炊具，因?yàn)橥ㄟ^(guò)蒸箱，可以制作出各種各樣美味的蒸菜來(lái)，蒸魚(yú)就是其中之一。通過(guò)蒸箱蒸魚(yú)，不僅速度快，使用方便，還能夠蒸出比一般蒸法更香的蒸魚(yú)來(lái)。那么，蒸箱蒸魚(yú)，一般多長(zhǎng)時(shí)間可以將魚(yú)蒸好呢?下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)。
一、蒸箱蒸魚(yú)要多長(zhǎng)時(shí)間
蒸魚(yú)一般7-10分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短與您選擇的食材有關(guān)，不同的魚(yú)蒸的時(shí)間不同，當(dāng)然也和大小不一樣!一般咱們?cè)诩依镒龅南穸鄬汈~(yú)，武昌魚(yú)控制在7分鐘就好，如果是鱘魚(yú)或者鱸魚(yú)，鱖魚(yú)，控制在10分鐘就行!蒸魚(yú)選擇的魚(yú)控制在1斤到1斤2兩左右為好。當(dāng)然，我給您說(shuō)的時(shí)間是我在銀川的時(shí)間，每個(gè)地區(qū)的海拔不同，氣壓不同，所需的時(shí)長(zhǎng)也要做出相應(yīng)的調(diào)整，但最多不能超過(guò)15分鐘。
二、蒸箱蒸魚(yú)的小訣竅
一定要在蒸箱水開(kāi)在放入魚(yú)，蒸魚(yú)盤(pán)底放姜片蔥頭，把魚(yú)放在上面，撒適量的鹽，也可不放。
魚(yú)600到800克。蒸7到10分鐘左右。到時(shí)間關(guān)火不要急著把魚(yú)拿出來(lái)。利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋。
魚(yú)蒸好淋上蒸魚(yú)汁，在上面放點(diǎn)姜絲蔥絲。燒點(diǎn)熱油澆在姜蔥絲上面。
三、怎樣用蒸箱蒸出好吃的魚(yú)
秘籍一：開(kāi)刀很關(guān)鍵
很多人蒸魚(yú)時(shí)，為了讓魚(yú)肉易熟，都習(xí)慣在魚(yú)腹上劃幾刀，但這樣操作，魚(yú)腹本就較薄的地方更容易被蒸爛，而肉較厚的魚(yú)背卻很難熟透。
正確的粵式切法：在魚(yú)背脊上開(kāi)一刀，讓魚(yú)背最大程度打開(kāi)，整條魚(yú)就能均勻受熱，要熟一起熟，要生一起生。
秘籍二：蒸法有講究
大多數(shù)人都會(huì)在蒸魚(yú)時(shí)往盤(pán)子里墊一些蔥姜絲，既能夠去腥，又能夠讓底部的空氣流動(dòng)，背面的魚(yú)肉也更好熟，而這里隱藏的小細(xì)節(jié)也是蒸嫩魚(yú)的“大殺手”。蔥姜絲會(huì)隨著加熱變軟而垮掉，更別提蒸汽流通了。
正確的粵式蒸法：在魚(yú)身下架筷子，和魚(yú)方向平行，可以保證在加熱過(guò)程中，蒸汽流通順暢，讓魚(yú)蒸個(gè)舒舒服服的全身spa。
如果你掌握了以上兩步，基本上可以蒸出一條及格的嫩魚(yú)了。但是，廣東人才不止步于此，要蒸出一條滿分的鮮嫩蒸魚(yú)，最關(guān)鍵的步驟在于花生油!
秘籍三：選對(duì)花生油很重要
幾乎所有人都只知道，蒸魚(yú)出鍋后，要再加熱一些新油，當(dāng)熱油“滋滋”地淋在魚(yú)身上后，蒸魚(yú)才算真正出鍋。用花生油淋，不僅能夠去腥提香，還能鎖住出鍋時(shí)魚(yú)肉的鮮嫩可口，減少水分流失。但要到達(dá)滿分的鮮嫩蒸魚(yú)，還缺少關(guān)鍵一步。
鱸魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且含有大量的以及具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，蛋白質(zhì)脂肪含量較低，非常適合減肥的朋友食用。同時(shí)，還具有多種多樣的做法，其中清蒸鱸魚(yú)味道鮮美，深受廣大朋友的喜愛(ài)。那么，清蒸鱸魚(yú)的時(shí)間需要多久呢？
首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮的活魚(yú)，把活魚(yú)收拾干凈后，控干水分，在魚(yú)背上斜著切幾刀，正反兩面都切。在魚(yú)上面倒些料酒，并放上姜片，魚(yú)的正反兩面和魚(yú)肚中，腌制15分鐘以上。將適量的蔥絲姜絲放在魚(yú)盤(pán)中備用。
然后，蒸鍋燒開(kāi)后，將腌好的魚(yú)連盤(pán)子一并放入鍋中，中火蒸10-15分鐘左右，將蒸好的魚(yú)取出，倒去多余的湯汁水分，放在盤(pán)中，并將剩余的姜絲蔥絲、香菜擺在魚(yú)身上。將花生油在另一個(gè)干凈鍋中熱到冒煙關(guān)火，將熱油倒魚(yú)身上，將調(diào)料汁澆在魚(yú)上即可。
對(duì)于新鮮的鱸魚(yú)，一直認(rèn)為用清蒸的做法來(lái)做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚(yú)的鮮美味道。清蒸魚(yú)的火候時(shí)間很重要，要用猛火蒸魚(yú)，時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間不夠魚(yú)沒(méi)熟透；時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)的肉質(zhì)變老，影響口感。
因此說(shuō)，可根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整蒸魚(yú)時(shí)間，1.5斤的魚(yú)約10分鐘，大的魚(yú)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。清蒸，是對(duì)新鮮鱸魚(yú)的最高禮遇。鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，而且沒(méi)有小刺，特別適合小朋友和老人食用。
微波爐蒸魚(yú)是近年來(lái)比較流行的做魚(yú)方法，不但用時(shí)較短，而且還不會(huì)讓魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，因此備受人們的喜愛(ài)。但是生活中，仍然還有很多人不知道微波爐蒸魚(yú)到底需要多長(zhǎng)時(shí)間能做好，其實(shí)微波爐蒸魚(yú)的用時(shí)約為6-8分鐘，定時(shí)一定不要過(guò)長(zhǎng)。那么微波爐蒸魚(yú)的做法是什么呢？
一、材料
魚(yú)1條、料酒1湯匙、蔥 2段、姜2片、食用油10克。
二、做法
1.把魚(yú)清理干凈，再把水空干。
2.臨做前的時(shí)候，在魚(yú)身的兩面各劃三刀，接上就在劃刀處的肉上，魚(yú)腹內(nèi)，魚(yú)頭內(nèi)都抺上鹽，不用太多。
3.接著就倒一點(diǎn)料酒在魚(yú)身上，讓整條魚(yú)都能沾上就行。
4.準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥，切成小蔥花，備用。
5.然后切幾片姜片（薄薄的就行），夾在劃刀處，每處夾一片就OK,再切一點(diǎn)姜絲，放在魚(yú)腹和魚(yú)頭內(nèi)，最后在魚(yú)身上灑一點(diǎn)姜絲，基本就差不多了。上述步驟完成后，就貼上保鮮膜（不用腌），扎幾個(gè)洞，放到微波爐里，八九兩重的魚(yú)，高火6分鐘就可以，魚(yú)肉嫩的很。
6.魚(yú)蒸好后，取出，把保鮮膜撕掉，灑上蔥花。
7.倒兩小湯匙生抽淋在魚(yú)身上。
8.另取一小碗裝一點(diǎn)油放到微波爐內(nèi)高火加熱45秒，或者在炒鍋內(nèi)加熱后淋在魚(yú)身上即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類(lèi)，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3.經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
姜
姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過(guò)炮制作為中藥的藥材之一。
1 生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。
2 青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤(rùn)，更加充滿青春魅力！
3 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化。
4 生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
5 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
在生蠔最肥美的季節(jié)，一定要多買(mǎi)一些生蠔回來(lái)吃，因?yàn)樯柌⒉皇侵挥形兜栗r美，本身還能給身體帶來(lái)豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，同時(shí)可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，調(diào)節(jié)很多人出現(xiàn)的生冷腹痛，不過(guò)生蠔在做的時(shí)候要注意，清蒸生蠔蒸的時(shí)間也很關(guān)鍵。
簡(jiǎn)介
馳名世界的法國(guó)大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣[1]。蠔是一種有“海中牛奶”之譽(yù)的海洋生物，富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素。
蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。尤其在生食時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。若佐以口感偏干的白酒，生蠔的味道會(huì)更臻鮮美。
但生蠔畢竟屬于生猛海鮮，沒(méi)有可靠的、良好的衛(wèi)生保證，生食會(huì)引起高燒、腹痛等一系列病癥。
生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蠔肉腐爛，低了會(huì)凍壞或凍死生蠔。
面對(duì)如今日益劇增的環(huán)境污染，海洋污染等等，要想讓我去飯店生吃一頓生蠔大餐，恐怕是很難下這個(gè)決心的。
主料
500g生蠔
配料
適量油
適量小香蔥
適量蒸魚(yú)豉油
適量蒜蓉
適量蒜蓉剁辣椒
制作步驟
1、準(zhǔn)備生蠔。
2、把每個(gè)生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
3、把小香蔥和蒜蓉剁碎。
4、準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒。(我實(shí)在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的)
5、鍋置火上加入色拉油。
6、油溫3至4成熱時(shí)放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
7、然后加入適量的蒸魚(yú)豉油(要少加)。
8、加入少量的料酒。(要很少)
9、然后盛出放小碗中待用。
10、這時(shí)把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
11、然后把每個(gè)生蠔的殼打開(kāi)，逐個(gè)澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開(kāi)吃了!
小貼士
1、蒸魚(yú)豉油和料酒都要少少得放，以避免改變了生蠔的鮮味。
2、蒸生蠔時(shí)要開(kāi)鍋上籠。
3、蒜蓉剁辣椒放上兩粒略辣，可以用來(lái)替代芥末去腥的(因?yàn)楹⒆硬幌矚g芥末的味道)。不喜歡的朋友可以不放。
山藥是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，山山藥對(duì)于人體是有很多好處的，并且山藥還是藥食同源的食材，好處自然不言而喻。清蒸山藥也是比較常見(jiàn)的做法，一般清蒸的話15分鐘，如果把山藥切成片的話時(shí)間還可以縮減一些，大概八分鐘就可以了。
山藥蒸多久能熟?
山藥蒸15分鐘左右就能熟，但是具體情況還是要看山藥的大小和狀況。
蒸山藥的話，片山藥比較容易成熟，大概8分鐘左右就可以了，厚塊山藥可以多蒸一會(huì)兒，大概15分鐘左右，而山藥段的話，最好蒸20分鐘左右。
用高壓鍋的話，速度會(huì)更塊。片狀5分鐘，厚塊10分鐘左右，而彈藥段也只要15分鐘左右。
如何判斷山藥蒸熟了?
判斷山藥蒸熟了最方便的方法是用筷子戳一下。山藥中含有大量的淀粉，因此成熟之后山藥會(huì)變的軟軟的，筷子戳下去沒(méi)有硬心就是熟了。
怎么蒸山藥比較好?
1.將山藥在火上烤一下，使山藥的根毛被烤掉。
2.將烤過(guò)的山藥清洗干凈，去除不能食用的部分。
3.將山藥切成段，放在蒸屜里。
4.蒸屜上高壓鍋或電飯鍋，待出氣之后，蒸15分鐘左右即可。
蒸山藥的功效與作用：
1.健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2.滋腎益精
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3.益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4.降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5.延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
在我們的生活中還是有很多人特別喜歡吃魚(yú)的，不僅因?yàn)轸~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)樗云饋?lái)口感是非常好的，清蒸魚(yú)里面含有的熱量比較低，這種魚(yú)做出來(lái)非常的吸引人，特別是對(duì)于一些減肥人士來(lái)說(shuō)，他們拒絕任何高脂肪的東西，而清蒸魚(yú)的脂肪含量非常低，那么清蒸魚(yú)的熱量是多少呢?
鱸魚(yú)熱量
105大卡/100g
1條鱸魚(yú)(可食部分406.0克)含有熱量426大卡，需要慢跑63.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪3.40克;膽固醇86.00克;核黃素0.17克;鈉144.10克;磷242.00克;蛋白質(zhì)18.60克
紅燒鱸魚(yú)熱量
125大卡/100g
100g所含熱量需要健美操37.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.10克;脂肪5.84克;蛋白質(zhì)17.09克。
清蒸鱸魚(yú)熱量
155大卡/100g
1塊清蒸鱸魚(yú)(20.0克)含有熱量31大卡，需要散步21.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.95克;脂肪9.32克;蛋白質(zhì)16.78克。
吃鱸魚(yú)會(huì)胖嗎
不容易，鱸魚(yú)的熱量比較低
其實(shí)一般來(lái)說(shuō)吃魚(yú)都不容易長(zhǎng)胖的，放心吃吧!魚(yú)對(duì)身體很好哦!
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