?怎樣用高壓鍋蒸饅頭
中老年人怎樣用粗糧養(yǎng)生養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?怎樣用高壓鍋蒸饅頭”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ?高壓鍋是每個家庭中基本都必備有的烹飪道具，其用來做菜、做飯或者熬湯不僅可以省時省力，而且還可以增加食物的美味與營養(yǎng)。比如高壓鍋燉排骨，既可以節(jié)約時間，保證骨頭的酥軟，而且還可以最大保存排骨湯的美味與營養(yǎng)。但是，像饅頭這樣易熟食品也可以用高壓鍋蒸嗎？怎樣用高壓鍋蒸饅頭？
? ?怎樣用壓力鍋蒸饅頭
? ?壓力鍋不僅可以蒸饅頭，而且蒸出的饅頭彈性強，耐咀嚼，好吃。其關(guān)鍵是掌握好方法。
先把發(fā)酵兌對好堿，揉勻待用，壓力鍋內(nèi)添上半鍋多深的水（鍋底展距離的一半），用旺火燒開。將鋪好展布的底展上鍋，加蓋，水開后即刻放上饅頭，一般以中間放 1個，周圍放6個為宜，饅頭間留充分的間隙，如前法將上展上鍋裝滿饅頭。然后，蓋上加密封圈的壓力鍋蓋，關(guān)死，但不壓閥。待頂眼處蒸氣連續(xù)不斷外冒，“嘶嘶”有聲時開始計量，火旺10～12分鐘壓閥，煤氣爐可調(diào)開關(guān)，使火力減2/3，如此壓閥4分鐘后，先取閥，再在火上蒸半分鐘就可端下，待蒸氣放盡即可出展。
好吃原因：鍋內(nèi)壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉(zhuǎn)化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。壓力大，淀粉分子鏈拉力增強，吃起來有彈性，有嚼勁。
? ?蒸饅頭是生活中一種比較簡單的烹飪工作，時間短，做法簡單，使用一般的鍋就可以做好。但是，高壓鍋蒸饅頭你試過嗎？高壓鍋蒸饅頭與普通的鍋蒸饅頭有著一定的區(qū)別，在使用過程中必須要掌握技巧，這樣才能保證個人安全與饅頭的美味。
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許多上了年紀的人都喜歡喝稀粥，順胃又有營養(yǎng)，稀粥可以清理腸胃，對身體有很大的益處。但是普通的煮法既費時又費力，而且很單調(diào)，特別不適合上班族，而用高壓鍋的話就可以省去不少時間，在家里怎樣用高壓鍋煮呢，今天為大家介紹幾種煮法！
首先把米放入高壓鍋，然后放水洗米，洗好之后就要看放多少水煮了，這個量一定要掌控好，不然水太少會焦掉，太多又太稀了，水是比米多一半多的水就行了。
用高壓鍋煮稀飯，首先要注意安全，由其是第一次使用，更要注意安全。稀飯是東方人特有食物，型狀稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、紅豆等是常用。玉米面可單獨作為稀飯，據(jù)說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗，很多人把稀飯說成粥，其實稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦肉粥等，而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。稀飯他不像粥花的時間那么長材料也沒那么豐富。食物中所含的營養(yǎng)素有很多種，用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時又因煮的時間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留抗氧化成分非常有利。
稀飯用高壓鍋烹調(diào)后味道相當鮮美，既省時方便，又好喝，其營養(yǎng)成分也是相當可觀，還可以保留一定的抗氧化成分。各種原料準備好后，再放入水，就可以準備菜肴了，一碗香噴噴的雜糧稀飯端上來時，是不是迫不及待忍不住要喝上一口呢。
高壓鍋有很多用處，它不僅可以用來做炒菜，燜菜，燉菜，還可以用來做各種各樣的魚，湯等等。是指外高壓鍋還可以被用來做蛋糕，做爆米花，做蛋撻等等小孩愛吃的食物。但是很多人都不了解高壓鍋做蛋糕的具體方法。今天小編就給大家介紹一下怎樣用高壓鍋做蛋糕。
原料：面粉、雞蛋、牛奶、糖
首先需要普通的小碗兩平碗面；然后向面里加雞蛋，至少要加兩個雞蛋，加得多當然更好，然后向面里加了一袋牛奶，將面梢做攪拌，這時的攪拌只要將面粉，雞蛋，牛奶攪拌成面糊就行了。接下來用普通的小勺向面糊里加兩平勺糖，最后也是最關(guān)鍵的一步，將面糊攪拌均勻。這時要注意，面糊里絕對不能有面疙瘩，否則蛋糕做出來不好看不說，有面疙瘩的部分肯定會出現(xiàn)加生的情況，所以您一定要將面糊攪拌均勻，要有一定的粘稠度。面糊做好之后，我們向高壓鍋里加少量的油，油只要覆蓋住鍋底就行了，這是為了防止一會面糊粘在鍋底上。然后開大火，再把面糊倒進高壓鍋里，蓋上鍋蓋。注意，千萬不能在排氣閥上加限壓閥，以免造成危險。用大火煮大概3到4分鐘，看到高壓鍋的排氣口冒出白氣就說明已經(jīng)煮好了。這時就要把火關(guān)小，目的是既不能讓鍋里已經(jīng)煮熟的面糊糊鍋，又要保持鍋內(nèi)的高溫。其實這時的高壓鍋起到是一個烤箱的作用，要把蛋糕烘烤的蓬松柔軟。這樣烤2到3分鐘就可以了。時間到了，蛋糕做成功了。蛋糕顏色金黃燦爛，質(zhì)地蓬松柔軟，不比外面賣的差。
準備的材料：面粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自發(fā)粉代替)雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 果汁
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。
面粉和泡打粉混合好后 ,倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻,注意不要有面疙瘩,不然做出來會夾生的。
接著開始打蛋白了。沒有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。
然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。(隨個人喜好可加入果汁)
完全攪拌均勻后。
準備好一個干凈的壓力鍋，里面不要有水，把油到進去，不用多，能夠覆蓋整個鍋底就好。
將完全混合好的粉漿倒進容器
然后把蓋子蓋上，開中火，烤大概3-4分鐘，然后改微火2-3分鐘就好了，不要著急打開，再等10分鐘，讓蛋糕在里面充分受熱。
接著出鍋就OK了
注意：切記不要把限壓筏加上，不然就變成面餅了，而且十分危險
很多人都喜歡自己在家制作饅頭，因為這樣做出來的饅頭不僅健康，而且也會讓人非常的有成就感。在蒸饅頭的時候就需要用到蒸鍋，是不是每家每戶都有蒸鍋存在的，而在條件不允許的情況下，就需要想到其他一些方法來蒸饅頭。高壓鍋這種鍋在家庭里非常常見，那么使用高壓鍋可以蒸饅頭嗎?
壓力鍋不僅可以蒸饅頭，而且蒸出的饅頭彈性強，耐咀嚼，好吃。其關(guān)鍵是掌握好方法：
1、先把發(fā)酵兌對好堿，揉勻待用，壓力鍋內(nèi)添上半鍋多深的水(鍋底展距離的一半)，用旺火燒開。
2、將鋪好展布的底展上鍋，加蓋，水開后即刻放上饅頭，一般以中間放 1個，周圍放6個為宜，饅頭間留充分的間隙，如前法將上展上鍋裝滿饅頭。
3、然后，蓋上加密封圈的壓力鍋蓋，關(guān)死，但不壓閥。
4、待頂眼處蒸氣連續(xù)不斷外冒，“嘶嘶”有聲時開始計量，火旺10～12分鐘壓閥，煤氣爐可調(diào)開關(guān)，使火力減2/3，如此壓閥4分鐘后，先取閥，再在火上蒸半分鐘就可端下，待蒸氣放盡即可出展。
好吃原因：鍋內(nèi)壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉(zhuǎn)化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。壓力大，淀粉分子鏈拉力增強，吃起來有彈性，有嚼勁。
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數(shù)家庭都會做。
做法一：
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二：
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;
2、5分鐘后 ;
3、和面;
4、揉成團;
5、45分鐘后;
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘揭鍋。
做法三：
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調(diào)料：白砂糖、玉米油。
1、部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時)。
2、發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
3、最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4、整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
紅燒豬蹄是一道非常受人歡迎的菜，在人們的日常生活中也是比較常見的一道菜，不同的人對這道菜的做法也是各有千秋的。也因做法的不同，紅燒豬蹄的味道也是迥異的。今天我就來講講怎么用高壓鍋來做紅燒豬蹄，這是一個比較普遍和簡單的方法，因此也比較容易學會，下面讓我們來看看它的具體步驟吧。
一.主料：豬蹄(前蹄最佳) (2只)
二.輔料：蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 干辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 干木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
三.廚具：電壓力鍋、高壓鍋
四.分類：葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
五.具體做法：
1豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片(沒有可以不加)，冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
4燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈(不用擔心皮煮不爛)
5鍋內(nèi)倒少許食用油(一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好)
6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)
8這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄
9烹入兩大勺料酒.
10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛) 11倒入兌好的碗汁
12加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄)
13最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋后再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經(jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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紅燒豬蹄作為一道美味的菜，在日常生活中是非常受人歡迎的，但由于很多人認為紅燒豬蹄作為一道大菜，是比較難烹飪的，不過通過今天所介紹的用高壓鍋來做紅燒豬蹄，相信很多朋友還是可以學會的，因為用高壓鍋做的紅燒豬蹄不僅味道比較正宗，方法也是比較容易的。
大多數(shù)人在做饅頭的時候都是加入一些水來發(fā)面，但是不少人會混入牛奶發(fā)面。因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質(zhì)，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營養(yǎng)價值更高一些。但是在使用牛奶發(fā)面做饅頭的時候是有一些注意事項的，那么究竟應(yīng)該怎樣使用牛奶發(fā)面做饅頭呢?
做法如下：
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
發(fā)酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵。
3、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡。
5、將好的面條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發(fā)酵后。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成為方刀并切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經(jīng)過一段時間后關(guān)閉熱量，但不要立即打開鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘后打開蓋子。
小貼士
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
堿面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優(yōu)勢。因為堿面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。不過食用堿在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發(fā)酵效果不好，量大了又會破壞食物口感。那么，怎樣用堿發(fā)面蒸饅頭呢?
首先，要用上次蒸饅頭預(yù)留下來的面團發(fā)面，其目的是利用這些面團內(nèi)的酵母菌來生長，分解面團內(nèi)的有機物。發(fā)面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應(yīng)適當?shù)奶硇┧绻偷拿孑^稀，就不要添水了。
第二，發(fā)酵，這是一個較長的過程，一般根據(jù)氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發(fā)的面虛起來，比發(fā)的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時間長短來綜合確定。若發(fā)面時面較稀，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個關(guān)鍵的步驟，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。
第四，和面。根據(jù)發(fā)面時用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團，且盆的表面較光滑為止
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒面。醒面的過程一般根據(jù)氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下。醒面結(jié)束時，面團發(fā)軟，撕開面團后，下面發(fā)虛。
第六，在案板上揉面，要把面團多揉幾遍，若和的面較好，揉面時面團會在側(cè)壁斷裂。揉面結(jié)束時面團要光滑，用刀切開時，里面會有較小的圓孔。
最后，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團，再和。面粉一千克，堿面20一30克。
饅頭是中國非常傳統(tǒng)的一種面食，在不同的地方，人們對饅頭的稱呼不一樣，比如在陜西等很多地區(qū)，人們會把饅頭稱為饃，饅頭是人們使用小麥面粉作為原料做成的一種吃起來非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而選擇吃饅頭，所以下面教大家用酸奶發(fā)面蒸饅頭的方法。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
1.面粉和酵母倒入面包桶內(nèi)，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個小時，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后再開蓋取出饅頭。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
把酸奶反復(fù)發(fā)酵一周左右，培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、酵母菌的分類：現(xiàn)在已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
饅頭對于很多北方人來說，是不可缺少的食材，等同于主食在吃。生活中我們會發(fā)現(xiàn)，有的時候長輩們做出來的饅頭會非常好吃，但是等到我們自己做的時候，就會變得非常難吃，甚至堅硬。其實，這就是因為在發(fā)面的時候沒有掌握正確的方法，那么怎樣用酵母發(fā)面蒸饅頭最好吃呢?
蒸好饅頭有哪些竅門?
蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧有哪些?
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
說到海鮮的吃法，大部分肯定都選擇蒸或者煮，是的，只有蒸煮的方式才能將海鮮的鮮味發(fā)揮的淋漓盡致。就拿螃蟹來說，它的烹飪方式可以說是五花八門，最常見的就是蒸，聽上去好像很簡單，但是就蒸螃蟹還是有講究的，蒸螃蟹的器皿普通的蒸鍋就可以，高壓鍋也行，主要是時間要看好，那螃蟹怎么蒸才好吃呢？
蒸螃蟹用什么鍋好
普通蒸鍋
螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
高壓鍋
以用高壓鍋能蒸螃蟹,5分鐘夠了.水開了再放螃蟹.可以用碗蒸.
先準備一把小刷子（最好是牙刷），把螃蟹身體所有的部分都刷干凈，最主要的是把他們的肚臍蓋子翻起來，那里面要使勁刷——那是最臟的地方！
另外準備兩三片姜斬成姜末，少許蔥切成蔥花，兩瓣大蒜壓成蒜蓉，把它們放到同一個小碗里，加少許雞精、糖，沖入一點點開水，攪拌待雞精和糖融化。再加入醋、黃酒。這樣一碗極鮮的蘸料就準備好了。螃蟹出鍋后裝盤，你就可以蘸著作料慢慢享用
電飯鍋
螃蟹用電飯煲蒸著吃是可行的，但關(guān)鍵是如何控制時間。
用電飯煲可以蒸到美味的蟹。螃蟹用電飯煲蒸著吃是可行的，不過要控制好時間，因為電飯煲產(chǎn)生的蒸氣量小，如果螃蟹是熟的，最好不要在熱水中再煮，否則蟹肉收縮就不好吃了，最好的辦法是將螃蟹放入已燒開過的溫水中焐一下，建議水溫在45-55度之間，時間在8分鐘左右。
可以的，不過蒸海蟹是有將就的，記住，蒸螃蟹的時候一定要把螃蟹的蓋子朝下，臍朝上，切忌，因為肚臍朝下的話，蒸汽直接就把螃蟹的蟹黃都蒸散了，或者都沒了，你在打開螃蟹的時候你會發(fā)現(xiàn)螃蟹里都是水，因為是蒸汽從它的肚臍里面進去了，所以臍一定要朝上，那蒸出來的螃蟹才好吃，蟹黃才完整！
另外蒸螃蟹的時候電飯煲里的水不宜過多，如果是大的電飯煲的話有三碗水就基本夠了，記住放涼水，等蒸開了冒熱氣的時候開始算起十五分鐘就OK了，千萬不要時間過長，不過建議放一點蔥和姜還有花椒和鹽，會很不錯的。
蒸米飯的工具現(xiàn)在也已經(jīng)很多了，有的人會電飯鍋，有的人用電飯煲，還有的人用高壓鍋去蒸米飯，這樣就會需要很少的時間了。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大。那么高壓鍋蒸米飯多長時間呢，下面我們來看看介紹吧。
燜8分鐘水的高度：米的高度 =1：1.2 一般米下鍋后，你加的水要比米高出一指多一點為宜。剛開始火要大一點，因為你要把高壓鍋內(nèi)的水燒開等一下，火要關(guān)小一點了，時間也就像樓上的差不多，七八分鐘就行了!
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢!只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
高壓鍋不同其他的鍋，大家在使用的時候一定要記住了。在用高壓鍋煮飯的時候鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的五分之四。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過鍋身的一半。高壓鍋的壽面一般都不會超八年哦。
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