火鍋底料的炒制方法有什么
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《火鍋底料的炒制方法有什么》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，我和我的小伙伴們都更喜歡聚在一起吃個(gè)火鍋，熱熱鬧鬧的，不但暖胃更是加深了我們之間的感情的哦，如果平常有什么隔閡，鬧了什么矛盾，在這一瞬間也是會(huì)煙消云散。我們更是享受自己動(dòng)手的快樂(lè)，每次都是我這個(gè)大廚承擔(dān)起做底料的任務(wù)，他們自從吃過(guò)一次后每次都要我做，我也不煩，我會(huì)感覺更快樂(lè)，我覺得這是一種幸福。
原料：菜油2500克
牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克大蒜200克 ?大蔥300克 ?冰糖150克 ?醪糟汁500克
八角100克 三奈50克 ? ? 桂皮50克
小茴50克 草果25克
紫草25克
香葉10克
香草10克公丁香5克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
那，美味的火鍋紅油就這樣做好了，再加上湯就萬(wàn)事俱備了。大家都快坐好，圍著桌子坐一圈就等著湯咕嘟嘟的滾開吧，大家有說(shuō)有笑的，總比一群人坐一圈都拿個(gè)手機(jī)盯著看更好吧。好了，我也不羅嗦了，我的火鍋已經(jīng)做好了哦，火鍋那可是具有食療的作用的哦，不僅可以享受美味的同學(xué)還能夠治療一些身體上的小毛病，這不可謂不強(qiáng)大喲。
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火鍋，是很多人都愛的一種美食，而根據(jù)時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)美食的要求也是越來(lái)越高了，恨不得將所有的美食都吃盡，火鍋人人愛，但是也有的人不會(huì)做這個(gè)火鍋，做火鍋的第一步就是要先學(xué)會(huì)怎樣來(lái)炒火鍋底料，下面讓我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)到底如何來(lái)炒火鍋底料：
郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。
老姜 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。
大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。
味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.。
胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量。
雖然火鍋是美食，但是同時(shí)也是一種最容易引起上火的食物，所以在吃火鍋的時(shí)候最好是減少食用的次數(shù)，這樣自己距離上火的幾率就會(huì)降低，在吃火鍋的時(shí)候最好是配上一些清熱的食材，也要避免吃到生的東西。
一般自己做火鍋底料的話一定要炒一下，這樣才能夠把味道充分的散發(fā)出來(lái)，這樣的火鍋底料吃起來(lái)味道才會(huì)更好，可以在熱鍋的情況下一些菜油，底料可以選擇四川大紅袍火鍋底料，通過(guò)炒制以后，顏色會(huì)變成暗紅，要注意的是不能炒黑，避免變糊，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
火鍋底料需要炒嗎
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)
3、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精，湯開后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)
先炒料，鍋里放入菜油，油溫到90度左右的時(shí)候加入郫縣豆瓣，姜片，蒜片一同炒香，然后加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然后加入骨頭湯(市場(chǎng)上買的筒子骨熬的湯)，根據(jù)個(gè)人口味，再加入花椒，干辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過(guò)味道就沒骨頭湯鮮咯。
火鍋底料做法
材料
芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
火鍋底料的味道是非常濃郁的，不管什么食材放到火鍋底料湯里面煮來(lái)吃，味道都會(huì)變得非常好，用火鍋底料還可以炒香辣蟹，味道也的確很不錯(cuò)，下面就跟著來(lái)看一下火鍋底料怎么炒香辣蟹。
火鍋底料怎么炒香辣蟹
需要準(zhǔn)備大蒜，干辣椒，蔥，蔬菜，生姜，生抽，淀粉，料酒以及螃蟹，把螃蟹清洗干凈，對(duì)半切開，不能吃的部位全部都去除干凈，用黃酒以及生姜腌制一下，蟹黃的地方蘸一些面粉，然后再放到油鍋里面炸透，用小火慢慢的炸，蟹黃炸好以后會(huì)被面粉全部都鎖在里面，然后撈出來(lái)備用，準(zhǔn)備一些土豆，年糕，蓮藕清洗干凈以后把不容易熟的食材先焯一下水，然后鍋中加入適量的油，把蔥姜蒜，辣椒，火鍋底料，雞精，生抽放進(jìn)去翻炒出香味，然后再加入蓮藕，土豆以及年糕，再把炸好的螃蟹放進(jìn)去翻炒一下，最后用淀粉勾芡就可以出鍋吃了。
火鍋底料可以怎么吃
可以做火鍋底料版小龍蝦，需要準(zhǔn)備白糖，玉米淀粉，香油，豆瓣醬，雞粉，生抽，大蔥，香葉，桂皮，八角，洋蔥，蒜，火鍋底料，干辣椒，啤酒，鹽，小龍蝦，先把小龍蝦刷洗干凈，蝦腮以及蝦線部位要去除，生姜切成片狀，洋蔥切塊，大蔥切段，青椒切成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把小龍蝦放進(jìn)去炸幾分鐘撈出來(lái)把油份控干，鍋里面加入適量的油，把洋蔥，大蔥，生姜，蒜頭，桂皮，八角，香葉放進(jìn)去爆香，火鍋底料放進(jìn)去，然后再加入適量的豆瓣醬，一些開水以及啤酒，就把小龍蝦放進(jìn)去翻炒一下，加入適量的生抽，香油，雞粉，鹽調(diào)味，然后再加入一些糖，蓋上蓋子用大火煮8分鐘左右，把青椒放進(jìn)去翻炒兩分鐘，然后再用淀粉勾芡就可以盛出來(lái)吃了。
香辣蟹怎么做好吃
需要準(zhǔn)備醋，蠔油，生抽，淀粉，鹽，胡椒粉，剁椒，小蔥，大蒜，生姜以及螃蟹，螃蟹先放到淡鹽水里面養(yǎng)半天，讓里面的泥沙給吐干凈，然后筷子把螃蟹搓死，用牙刷洗干凈，放到流動(dòng)的水底下沖洗干凈，每一只螃蟹都剁成4份，放到容器當(dāng)中，加入適量的胡椒粉，鹽腌制5分鐘，把大蒜，生姜，蔥剁碎，生姜和大蒜可以多放一些，然后就放到一起加一些蠔油，生抽，陳醋調(diào)成料汁，螃蟹腌制好后撒上一些淀粉，每一塊螃蟹上面都需要沾滿，然后把鍋燒熱加油，螃蟹塊放進(jìn)去炸到變色，然后盛出來(lái)備用，鍋里面留一些底油，把剁椒，大蒜，生姜，蔥放進(jìn)去，用小火翻炒，螃蟹快放進(jìn)去，轉(zhuǎn)成中火翻炒，加一些調(diào)味汁翻炒入味，出鍋之前撒一些香蔥就可以吃了，味道還是非常美味的。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹里面含有微量元素，可以達(dá)到滋補(bǔ)身體效果，而且還可以起到抵抗結(jié)核作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┫憷毙?，能夠讓結(jié)核病恢復(fù)的速度變得更快，它是一種寒性味咸食物，會(huì)進(jìn)入到胃經(jīng)以及肝經(jīng)，能夠達(dá)到解除毒素，清熱效果，活血祛痰，滋肝陰以及充胃液的效果是非常不錯(cuò)的，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰腿酸痛，黃疸淤血等問(wèn)題有著很好的食療效果。
香辣蟹里面還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像多種維生素，比起蛋類，魚類，肉類都要高出很多，每100克螃蟹當(dāng)中就含有126毫克的鈣，182毫克的磷元素，8克脂肪，17.5克蛋白質(zhì)以及2.8克鐵元素，螃蟹的殼里面除了含有非常豐富的鈣質(zhì)以外，還含有葉黃素以及蟹紅素，有研究發(fā)現(xiàn)從螃蟹殼里面提取出來(lái)的物質(zhì)，能夠起到抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移以及增殖作用，當(dāng)出現(xiàn)淤血腫痛，筋斷骨碎，跌打損傷等問(wèn)題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍π?，螃蟹里面的嘌呤含量比較高，而且還含有膽固醇成分，所以有胃部方面的疾病，肝腎疾病，痛風(fēng)，疾病，高血壓，高血脂問(wèn)題的人最好不要吃。
上面介紹的就是火鍋底料的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作香辣蟹，以上這些方法就非常不錯(cuò)，用火鍋底料來(lái)制作香辣蟹，能夠讓味道更加濃郁，也不需要再自己搭配調(diào)料，還是非常方便的一種做法。
作為南方人，過(guò)年過(guò)節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋?zhàn)畹氐溃憷睙o(wú)比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時(shí)候，取少量的使用，簡(jiǎn)單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說(shuō)“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點(diǎn)是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對(duì)鍋
對(duì)鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調(diào)好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個(gè)小時(shí)后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺(tái)燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時(shí)，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí)，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng)。3客人食用不當(dāng)引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可
2麻味過(guò)重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)
4辣味過(guò)重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過(guò)重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧?；疱伒腻伒撞挥?jì)其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說(shuō)吊高湯，也就說(shuō)明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來(lái)的湯很鮮但又不會(huì)腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過(guò)濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時(shí)候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點(diǎn)上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)吃上火鍋，因?yàn)樗粌H美味并且操作簡(jiǎn)單方便，還能暖身。而吃火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專家告訴你一些家中最簡(jiǎn)單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡(jiǎn)單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個(gè)人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營(yíng)養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場(chǎng)上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個(gè)人愛好制作最佳口味的火鍋底料。
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