紅燒肉的做法最正宗的做法有哪些
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉的做法最正宗的做法有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? ?隨著現(xiàn)在越來(lái)越好的生活質(zhì)量，人們也開(kāi)始追求越來(lái)越好的物質(zhì)享受和生活追求。以前人們吃五谷雜糧，不管什么都不挑食，還有可能吃不飽，現(xiàn)在人們不僅要吃飽，還要吃好，更有些人將就吃的精，只講究一種享受。在這樣的時(shí)代下，紅燒肉，作為一道普通的家常便菜，都被翻出了很多種花樣，現(xiàn)在流傳的做法就有好幾十種，那么到底哪種紅燒肉的做法才是最正宗的做法呢？小編進(jìn)行了很多資料搜索，最終找到了在紅燒肉的做法中最正宗的做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見(jiàn)方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開(kāi)微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請(qǐng)往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小??；
4、然后再開(kāi)小火（我一般會(huì)用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開(kāi)始向兩邊散開(kāi)的時(shí)候（不要等到完全散開(kāi)）；
6、倒入五花肉開(kāi)中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒(méi)過(guò)五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開(kāi)后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開(kāi)蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒(méi)有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_(kāi)鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開(kāi)蓋；
? ?以上就是小編為大家找到的紅燒肉做法中最正宗的做法,不要眼饞，趕緊做起來(lái)啊，口味棒棒噠，不比外面賣(mài)的差喲！廚藝不佳的可以將這個(gè)告訴媽媽?zhuān)瑡寢屌萍t燒肉可是最厲害的，趕緊自己也想吃了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
對(duì)于一些肉食主義的人們來(lái)說(shuō)，每一餐都是少不了肉，想要吃肉最經(jīng)典的還是吃五花肉才好，但是五花肉要怎樣做才能夠最好吃呢?許多人會(huì)知道紅燒肉片，這也是一道香糯可口的美食，慢慢咀嚼，你會(huì)感覺(jué)到那美味的汁液在味蕾中綻放。那么紅燒肉片的最正宗的做法是什么樣子的呢?
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉片的制作，講究色香味俱全，僅僅是看到那亮澤的色彩，再加上飽滿(mǎn)的肉片，放到嘴中，那香美的味道也會(huì)逐漸的綻放。這絕對(duì)是你難以忘記的最美味的一餐。想要自己的三餐更加豐富多彩嗎?快來(lái)試試這份紅燒肉片吧!
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)紅燒肉吧，紅燒肉不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，紅燒肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒肉可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法，紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，下文我們就來(lái)給大家介紹一下紅燒肉的正宗做法吧。
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉是很常見(jiàn)的家常菜，在很多飯店也拿紅燒肉作為招牌菜，紅燒肉是一道最普通的家常菜，盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。
在日常我們都會(huì)食用到肉類(lèi)，但是肥膩的肉讓很多喜歡吃肉的人敬而遠(yuǎn)之。更別說(shuō)什么紅燒肉了，只有做好一道美味的紅燒肉才能夠保證紅燒肉肥而不膩，讓人們的胃口大增才能夠稱(chēng)之為美味的紅燒肉。首先紅燒肉的美味就在于配料的搭配，再者便是調(diào)料的腌制是很重要的。
紅燒肉顧名思義主料就是五花肉，要挑選一些肥瘦比較均勻的肉，這樣可以讓紅燒肉做的更加美味。下鍋之前將豬肉用油炸一遍可以讓燉出來(lái)的紅燒肉更加的容易入味，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。。
材料
五花肉1斤
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
通過(guò)本篇文章可以學(xué)習(xí)了紅燒肉的制作方法，相信經(jīng)過(guò)了解紅燒肉的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，最重要的首先就是材料的選擇，再則就是火候的控制非常重要。這么簡(jiǎn)單的燉制方法我們?cè)诩依锞涂梢院?jiǎn)單的完成了，美味的紅燒肉就是這么簡(jiǎn)單的。
小孩子正是長(zhǎng)身體的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候呢，孩子的身體發(fā)育最為關(guān)鍵，很多的家長(zhǎng)們都想讓孩子吃的能夠好一點(diǎn)，可是孩子非常的喜歡吃紅燒肉又擔(dān)心紅燒肉的做法會(huì)不會(huì)不衛(wèi)生不安全，現(xiàn)在每個(gè)家里都對(duì)于做飯的也是一知半解，所以說(shuō)呢，我們來(lái)了解一下關(guān)于最簡(jiǎn)單的紅燒肉做法是怎樣？
多種紅燒肉的做法：
做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨(dú)門(mén)紅燒肉
想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-)
家傳紅燒肉
沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.
其實(shí)對(duì)于做紅燒肉看似非常的復(fù)雜，其實(shí)呢，非常的簡(jiǎn)單只需要搭配幾種佐料，就可以做出好吃美味的紅燒肉，自己做的紅燒肉不僅僅是好吃，而且有成就感，對(duì)于補(bǔ)充身體和滋補(bǔ)身體有著非常大的功效。
? 土豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾食品，一年四季，在市場(chǎng)里都可以買(mǎi)得到。而且土豆的吃法很多，蒸著吃、煮著吃、燉著吃、炒著吃，種類(lèi)很多。其實(shí)，還有一種特別美味的吃法，就是紅燒肉燒土豆。在這道菜里，保留了紅燒肉的美味和肉香，搭配了土豆就不肥、不膩，而且益于女性美容。
具體土豆紅燒肉的做法如下：
1.豬肉與土豆的比例數(shù)據(jù)：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因?yàn)樨i肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜;八角。
2.五花肉焯水?dāng)?shù)據(jù)：五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開(kāi)后計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用，焯水后的方塊，才方正。
3.肉塊腌漬數(shù)據(jù)：切好的肉塊，要用生抽;料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻。
4.油炸肉塊的數(shù)據(jù)：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點(diǎn)很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起來(lái)不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數(shù)據(jù)：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5.油炸土豆數(shù)據(jù)：泡過(guò)水的土豆，瀝干水分，用炸過(guò)肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至?xí)r間為4分鐘。
6.炒糖色的數(shù)據(jù)：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動(dòng)，冰糖逐漸融化，當(dāng)呈現(xiàn)紅色時(shí)，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當(dāng)糖色起泡時(shí)，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜;八角煸炒。讓肉塊裹滿(mǎn)糖色。
7.生抽料酒的數(shù)據(jù)：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。當(dāng)肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。
8.清水的數(shù)據(jù)：加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬(wàn)別放涼水!加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時(shí)補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙，白糖一茶匙。
9.火候的數(shù)據(jù)：加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.5個(gè)小時(shí)之后，這時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。 這時(shí)不要離開(kāi)人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火。
10.湯汁的數(shù)據(jù)：剩余的湯汁很重要，低于肉面1厘米即可關(guān)火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放。
這就是土豆紅燒肉的正宗做法了，想必您已經(jīng)為這道菜所打動(dòng)，已經(jīng)是流出了幸福的口水了。在此，小編還要提醒您，這道菜最重火候，烹飪的時(shí)間不能馬虎，這樣才能把肉中的肥油燉出來(lái)，才真的是肥肉入口就化，土豆入口不膩，實(shí)為菜肴的最佳境界。
紅燒肉的做法特別的多，每個(gè)地方做法也會(huì)有所不同，作為正宗紅燒肉來(lái)說(shuō)，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂盡量煸出來(lái)，另外就是要把紅燒肉做得軟爛一些，這樣吃起來(lái)肥而不膩，非常的香甜，要選擇五花三層的五花肉，最好是把五花肉切成兩公分左右的方塊兒。
正宗紅燒肉做法步驟
主料：五花肉1條
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量
1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿(mǎn)了濃汁
菜品特色
某日勾起饞蟲(chóng)，不吃不過(guò)癮于是買(mǎi)肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國(guó)其實(shí)算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠(yuǎn)覺(jué)得是最好吃的。
肉出鍋，完美極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。
烹飪技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失?。?/p>
3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無(wú)論是年輕人或者兒童對(duì)于紅燒肉都非常的喜歡，那么對(duì)于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，那么接下來(lái)就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來(lái)卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對(duì)此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類(lèi)進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
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