紅燒肉片的最正宗做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉片的最正宗做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
對于一些肉食主義的人們來說，每一餐都是少不了肉，想要吃肉最經(jīng)典的還是吃五花肉才好，但是五花肉要怎樣做才能夠最好吃呢?許多人會知道紅燒肉片，這也是一道香糯可口的美食，慢慢咀嚼，你會感覺到那美味的汁液在味蕾中綻放。那么紅燒肉片的最正宗的做法是什么樣子的呢?
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉片的制作，講究色香味俱全，僅僅是看到那亮澤的色彩，再加上飽滿的肉片，放到嘴中，那香美的味道也會逐漸的綻放。這絕對是你難以忘記的最美味的一餐。想要自己的三餐更加豐富多彩嗎?快來試試這份紅燒肉片吧!
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在日常我們都會食用到肉類，但是肥膩的肉讓很多喜歡吃肉的人敬而遠(yuǎn)之。更別說什么紅燒肉了，只有做好一道美味的紅燒肉才能夠保證紅燒肉肥而不膩，讓人們的胃口大增才能夠稱之為美味的紅燒肉。首先紅燒肉的美味就在于配料的搭配，再者便是調(diào)料的腌制是很重要的。
紅燒肉顧名思義主料就是五花肉，要挑選一些肥瘦比較均勻的肉，這樣可以讓紅燒肉做的更加美味。下鍋之前將豬肉用油炸一遍可以讓燉出來的紅燒肉更加的容易入味，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。。
材料
五花肉1斤
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸.
4.大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
通過本篇文章可以學(xué)習(xí)了紅燒肉的制作方法，相信經(jīng)過了解紅燒肉的制作方法其實(shí)很簡單，最重要的首先就是材料的選擇，再則就是火候的控制非常重要。這么簡單的燉制方法我們在家里就可以簡單的完成了，美味的紅燒肉就是這么簡單的。
紅燒肉的做法特別的多，每個地方做法也會有所不同，作為正宗紅燒肉來說，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂盡量煸出來，另外就是要把紅燒肉做得軟爛一些，這樣吃起來肥而不膩，非常的香甜，要選擇五花三層的五花肉，最好是把五花肉切成兩公分左右的方塊兒。
正宗紅燒肉做法步驟
主料：五花肉1條
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量
1.將五花肉切成2厘米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
菜品特色
某日勾起饞蟲，不吃不過癮于是買肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國其實(shí)算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠(yuǎn)覺得是最好吃的。
肉出鍋，完美極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。
烹飪技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失?。?/p>
3、煸炒五花肉時，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃鲇偷?，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
? 土豆是營養(yǎng)豐富的大眾食品，一年四季，在市場里都可以買得到。而且土豆的吃法很多，蒸著吃、煮著吃、燉著吃、炒著吃，種類很多。其實(shí)，還有一種特別美味的吃法，就是紅燒肉燒土豆。在這道菜里，保留了紅燒肉的美味和肉香，搭配了土豆就不肥、不膩，而且益于女性美容。
具體土豆紅燒肉的做法如下：
1.豬肉與土豆的比例數(shù)據(jù)：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因?yàn)樨i肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜;八角。
2.五花肉焯水?dāng)?shù)據(jù)：五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開后計(jì)時5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用，焯水后的方塊，才方正。
3.肉塊腌漬數(shù)據(jù)：切好的肉塊，要用生抽;料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻。
4.油炸肉塊的數(shù)據(jù)：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點(diǎn)很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數(shù)據(jù)：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5.油炸土豆數(shù)據(jù)：泡過水的土豆，瀝干水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至?xí)r間為4分鐘。
6.炒糖色的數(shù)據(jù)：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當(dāng)呈現(xiàn)紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當(dāng)糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜;八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7.生抽料酒的數(shù)據(jù)：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。當(dāng)肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。
8.清水的數(shù)據(jù)：加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙，白糖一茶匙。
9.火候的數(shù)據(jù)：加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.5個小時之后，這時轉(zhuǎn)大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。 這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火。
10.湯汁的數(shù)據(jù)：剩余的湯汁很重要，低于肉面1厘米即可關(guān)火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放。
這就是土豆紅燒肉的正宗做法了，想必您已經(jīng)為這道菜所打動，已經(jīng)是流出了幸福的口水了。在此，小編還要提醒您，這道菜最重火候，烹飪的時間不能馬虎，這樣才能把肉中的肥油燉出來，才真的是肥肉入口就化，土豆入口不膩，實(shí)為菜肴的最佳境界。
? ?隨著現(xiàn)在越來越好的生活質(zhì)量，人們也開始追求越來越好的物質(zhì)享受和生活追求。以前人們吃五谷雜糧，不管什么都不挑食，還有可能吃不飽，現(xiàn)在人們不僅要吃飽，還要吃好，更有些人將就吃的精，只講究一種享受。在這樣的時代下，紅燒肉，作為一道普通的家常便菜，都被翻出了很多種花樣，現(xiàn)在流傳的做法就有好幾十種，那么到底哪種紅燒肉的做法才是最正宗的做法呢？小編進(jìn)行了很多資料搜索，最終找到了在紅燒肉的做法中最正宗的做法：
1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；
2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢裕筒挥脽裏峋头湃氡?，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小?。?/p>
4、然后再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；
? ?以上就是小編為大家找到的紅燒肉做法中最正宗的做法,不要眼饞，趕緊做起來啊，口味棒棒噠，不比外面賣的差喲！廚藝不佳的可以將這個告訴媽媽，媽媽牌紅燒肉可是最厲害的，趕緊自己也想吃了。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點(diǎn)肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
紅燒肉使日常生活中非常受人歡迎的熱菜之一，主要的制作原料就是五花肉，不過最好還是選擇里面肥瘦相間的肉最好，烹飪時選擇砂鍋?zhàn)詈?，香甜松軟、入口即化，下面介紹一種做法。
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
毛氏紅燒肉還好吃，許多的朋友們都想吃的毛氏紅燒肉的肉，不單單香醇，而且非常的q彈，那么，日常生活當(dāng)中，我們該如何進(jìn)行毛氏紅燒肉的做法，最正宗的做法呢！相信許多朋友還不了解吧，接下來的這篇文章就為大家介紹一下。
準(zhǔn)備好材料。
五花肉洗凈后切塊。
切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。
白糖50g，熱水100g.
鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g 的熱水，開小火。
用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。
把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。
蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）
最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
以上我們了解了，毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法，日常生活當(dāng)中，大家都喜歡吃紅燒肉，而且非常的要求做法地道，介紹了知道香醇可口，非常q彈的正宗的紅燒肉，大家一起來嘗試一下吧。
喜歡吃紅燒肉的人們注意了，今天為大家介紹一種新的紅燒肉做法，那就是瓦罐紅燒肉，這種方法做出來的紅燒肉味道非常特別，但可能很多人不會做，下面就來學(xué)習(xí)正確做法。
一、瓦罐紅燒肉的做法
主料：五花肉500克。
配料：鵪鶉蛋6個、干筍絲20克。
調(diào)料：鹽、白糖、味精、生抽、老抽、紅曲米、糖色(調(diào)色)花雕酒、蔥姜(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、干尖椒(增香)。
制作方法
A：五花肉燒毛洗凈切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。
B：鍋中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色，加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火燒大約90分鐘撈出雜質(zhì)用原湯浸泡待用。
C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出，鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、黑胡椒粉、調(diào)好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成，需時20分鐘。
二、瓦罐紅燒肉/更多做法
1.豬肉買回來洗凈，鍋中加入適量的水，加入料酒，大火煮開，去水
2.去水后的豬肉切成大小一致的四方形
3.備好輔料
4.鍋燒干，將切好的五花肉放鍋中小火炒干水分
5.再加入適量的植物油，繼續(xù)煸炒，煸炒出油份后，加入適量的白砂糖繼續(xù)炒
6.炒至上色
7.將姜蒜蔥等輔料放鍋中繼續(xù)炒
8.加入一勺辣椒醬繼續(xù)炒（不喜歡辣椒的可以不放）
9.在加入醬油和料酒繼續(xù)炒
10.砂鍋中放入切好的芋頭
三、瓦罐紅燒水魚
材料
本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。
做法
1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗凈。
2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調(diào)入所有味料略煮，用濕粉打芡，后轉(zhuǎn)放在瓦罐里，然后在爐上里煲香，放麻油并加上煲蓋即成。
相信大家肯定都看過和吃過紅燒肉吧，紅燒肉不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，紅燒肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒肉可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法，紅燒肉的做法簡單，下文我們就來給大家介紹一下紅燒肉的正宗做法吧。
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1。鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2。鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
紅燒肉是很常見的家常菜，在很多飯店也拿紅燒肉作為招牌菜，紅燒肉是一道最普通的家常菜，盡管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。
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