高湯的做法都有哪些
養(yǎng)生湯都有哪些。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《高湯的做法都有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
高湯，是中國(guó)漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種，不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)，都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高湯的具體做法，讓大家在家中就能喝上這種美味。
1. 把雞和剔下的大骨清洗干凈 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
2. 所有食材放入鍋里，放清水要沒過食材。汆水
3. 所有食材放入鍋里，大火燒開，小火燉7個(gè)小時(shí)
4. 用漏勺過濾清湯，過濾后的骨，肉
5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，
6.放涼，成肉凍一樣的就成了
高湯，就是凍起來會(huì)成膏的湯”。高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。工 ? ? ? ? 工作累了忙了，來碗高湯，身體就像打上了興奮劑，生活又充滿了正能量。身體不舒服，來碗高湯，香甜的味道沁人心脾，讓生活充滿驚喜。為了健康來多多的食用吧！
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現(xiàn)實(shí)生活中雞肉的吃法有很多種，可以炸著吃、可是紅燒等，另外還可以做成雞肉高湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高一些。雞肉高湯的做法有很多種，每一種都不是很復(fù)雜，只是準(zhǔn)備的輔料有所不同，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇熬制方法。
雞肉高湯的做法一
食材準(zhǔn)備
雞一只，蔥姜適量，枸杞適量，豬蹄膀。
方法步驟
1、雞和大骨洗凈，放入沸水鍋中汆燙，洗凈待用;
2、取湯鍋放入所有的食材，加水燒開，然后小火燉煮7小時(shí);
3、然后過濾得到高湯，撇去浮油，晾涼后會(huì)變成肉凍一樣。
小貼士
高湯中含有高熱量，高膽固醇，不宜多吃。
雞肉高湯的做法二
材料
雞骨2公斤，老雞1/2只，水10公升
做法
1.將雞骨、老雞汆燙后洗凈備用。
2.將10公升的水倒入湯鍋內(nèi)煮開，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉(zhuǎn)小火保持微滾，持續(xù)熬煮約4小時(shí)后過濾即可。
雞肉高湯的做法三
主料：雞一只
1、把雞用刀砍成塊狀。
2、將雞肉放入鍋中加清水。沒過雞肉就可以了。注意水不要放得太多,否則會(huì)把雞湯鮮美味道給沖淡掉。
3、切幾片生姜。
4、把切好生姜放進(jìn)去，生姜即可去雞肉腥味，又可增加雞湯的鮮味。然后加鹽調(diào)味。
5、然后用高壓鍋煮熟即可出鍋。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)步驟就喝美味的雞湯了。
雞肉高湯的做法四
1：處理食材：將雞皮和雞肉上的油脂去除。
2：切去雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股，剩下的部分切成小塊。
3：冷水入鍋，大火焯水，撇去浮沫
4：焯水后，再放入溫水中清洗一下。
5：雞肉和少許生姜放入砂鍋中，一次性加入足量的水(不建議中途加水)。
6：煮雞湯的時(shí)候，我們處理其他食材：胡蘿卜和山藥去皮，切小塊。
7：等雞湯煮了1個(gè)小時(shí)候后，我們?cè)賹⒑}卜和山藥放入砂鍋中，繼續(xù)小火慢燉1小時(shí)。
8：這樣煮出來的雞湯，味香湯濃，而且不會(huì)很不油膩，雞湯用篩網(wǎng)過篩，再放入輔食盒中密封，冰箱冷凍保存，即可隨取隨用了。
很多人在吃餛飩的時(shí)候大多數(shù)都是從外面買，很少有人會(huì)自己在家里面做，不過自己在家里面做的餛飩也會(huì)更加美味，餛飩的味道提鮮，關(guān)鍵就在于餛飩的高湯，餛飩的高湯熬制的方法上是有技巧的，需要用不同的調(diào)料和材料，所以大家需要學(xué)習(xí)一下餛飩高湯的做法，這非常的重要。
料
豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細(xì)糖1大匙
做法
1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。
3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。
4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時(shí)撈起浮于湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細(xì)濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。
海參是一種非常著名的海鮮的，食用價(jià)值和藥用價(jià)值上都是非常的豐富，不過價(jià)格也不是很便宜，一般的家庭都不會(huì)買這樣的食物來吃的，但是海參的功效是非常特殊的，它可以延續(xù)衰老，而且還可以緩解自己一天的疲勞，增強(qiáng)自身的免疫能力，加上高湯的配合，這道菜肴是一種絕佳的養(yǎng)生補(bǔ)品，可是對(duì)于高湯海參到底應(yīng)該要怎么樣去制作呢？
做法一：
材料
泡發(fā)海參250公克，干香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿卜20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，姜末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許
做法
1.海參切開去除內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。
2.干香菇泡發(fā)切小片;紅蘿卜去皮切片;玉米筍切塊;豌豆莢去頭尾及粗絲。
3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。
4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
5.于作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調(diào)味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿卜片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。
做法二：
1.水發(fā)海參清理、洗凈；水沸騰后飛水，撈出
2.砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘
3.另起一鍋燒水，水開后放西蘭花煮2分鐘，撈出備用
4.做鮑魚醬汁：將鮑魚汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的雞湯，生粉用水調(diào)和成水淀粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調(diào)味
5.撈出海參，控干湯汁；將西蘭花放入雞湯中稍煮，撈出控干；擺盤，澆上鮑魚醬汁
通過本文我們都對(duì)于高湯海參有了一定的了解了，所以在制作的時(shí)候海參本來是沒有什么味道的？主要是靠高湯的味道來提高它本身的一些味道的，而且海參確實(shí)不能夠燉太久的，否則的話會(huì)又軟又爛。
砂鍋米線高湯可以給我們帶來不一樣的口感，但是我們知道這是在不同的地區(qū)做出來的砂鍋米線高湯口感味道是不一樣的，因此下面我們就來具體認(rèn)識(shí)一下它的步驟技巧。
1、泡發(fā)米線，將泡好的米線放在砂鍋內(nèi)，加入高湯(排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯)，加少許豬油，根據(jù)米線的情況煮一定的時(shí)間，這個(gè)不好說，各地的米線不一樣，我們這里的(四川)米線煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜:綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜(如豌豆尖、青筍尖等)、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。然后再加入味精、鹽調(diào)味就可以了，煮開后撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線:泡發(fā)米線，將泡好的米線放在砂鍋內(nèi)，加入高湯(排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯)，煮開后加入紅燒牛肉(肉和湯汁)，關(guān)火后加點(diǎn)香菜和蔥就可以了。
3、以此類推可以做肥腸砂鍋米線、排骨砂鍋米線等等。
中國(guó)人有句古話叫做，飯前一碗湯，勝過良藥方。這句話的意思就是說，在吃飯之前喝一碗湯，比任何的藥方還要對(duì)身體好。其中很多人會(huì)熬制高湯還烹飪菜肴，其中，牛骨高湯是很多人會(huì)選擇的，味鮮而美，所以我們都想了解牛骨高湯的做法，下面我們就一起來了解一下吧。
牛骨高湯是很多人都會(huì)選擇熬制的一道湯，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美，所以是很多人的最愛，那么究竟牛骨高湯是怎么做的，你了解嗎，如果大家都不了解的話下面一起來看看吧。
牛骨高湯
材料
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯
做法
1.將牛大骨洗凈備用;洋蔥、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮4小時(shí)，中途撈除浮沫即可。
越式牛骨高湯
材料
A：牛骨500公克，水3000cc，白蘿卜1條，洋蔥1顆，干貝6顆，八角2顆
B：魚露適量，黃姜粉1/2小匙，鹽1小匙，砂糖1小匙
做法
1、牛骨汆燙洗凈，白蘿卜去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與干貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯;
2、過濾后再與材料 B 調(diào)味。
西式牛骨高湯
1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗凈對(duì)切即可。
2. 胡蘿卜只切去頭部，就整條連皮一起下鍋鹵煮。
3. 高麗菜若鍋?zhàn)臃挪幌?，才切成大塊狀。
材料
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老姜片120公克
做法
1.先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗凈。
2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中鹵煮(若使用一般鍋需4～6小時(shí)以上)。
3.湯汁表面浮渣香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來的湯頭即為西式大骨高湯。
上面介紹了集中牛骨高湯的做法，相信大家對(duì)于牛骨高湯的做法有了一定的了解，您可以根據(jù)自己的口味選擇不同的牛骨高湯的做法，熬湯需要一定的技巧，其實(shí)也不難，只要您有足夠的耐心和決心，您自己也可以熬制出美味的牛骨高湯。
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