做茄子的做法大全
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做茄子的做法大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? ?茄子作為我們生活當(dāng)中可以經(jīng)常接觸到的素菜，也是很多人喜可以歡吃的菜，很多人可以將菜做成茄子炒肉，清炒茄子等等的做法，但是大家不知道有沒有知道我們做茄子的時(shí)候做出我們家鄉(xiāng)的味道，只要我們做出這樣味道才是最好的味道，那么我們下面就一起來看看關(guān)于茄子的做法吧！
? 茄子的做法大全
?炒茄子的家常做法
食材
茄子
肉絲
姜絲
青椒
花生油 醬油 鹽 雞精 ?
1.將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘（炒的時(shí)候就不用再放鹽了）。
2.青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。
3.鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4.再倒入肉絲炒。
5.肉絲炒熟后盛出。
6.鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7.炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(huì)（我喜歡吃軟一點(diǎn)的茄子，所以悶得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）。
8.再倒入炒好的肉絲。
9.放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。
10.出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。
醬茄子的做法
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
? ?好了，上面就是我們關(guān)于做茄子的做法的一些基本的做法了，我們?cè)谶@里雖然只講到了兩種做飯，但是我們的做法都是非常到位的，只要我們自己在做的時(shí)候把握火候等我們也是可以做出非常美味的茄子，不管我們自己做的是素茄子還是葷腥的茄子。
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茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的蔬菜之一，也是深受人們喜愛的蔬菜之一。茄子口感細(xì)膩，吃起來軟軟糯糯的非常好吃，而且茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃對(duì)身體也是非常好的。，茄子的做法多種多樣。那么今天就跟大家說集幾種茄子的做法吧。
魚香茄子做法:
主料： 茄子500克 配料： 蔥末15克 姜末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 濕淀粉適量
制作方法：
1.將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用
2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成 特色：
菜系：川菜。柔軟潤(rùn)香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜 肉末茄子做法:
原料： 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。 做法：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
特色： 柔軟潤(rùn)香,鮮咸適宜。
以上就是為大家介紹的茄子的做法。而且茄子當(dāng)中含有豐富的維生素B和維生素C，平時(shí)吃茄子的時(shí)候，將皮也一起吃了，可以更加促進(jìn)維生素C的吸收。不過對(duì)于腸道消化不良的人來說并不適合多吃茄子。
豇豆和茄子都是我們?cè)谙奶旖?jīng)常吃的蔬菜，特別是豇豆，很適合夏天食用，豇豆茄子也可以一起做菜，豇豆炒茄子，茄子燜豇豆都是好吃的下飯菜。
一、長(zhǎng)豆悶茄子
材料
長(zhǎng)豆一份 (約6根),茄子 3根,蠔油 適量,烹大師 少許,蒜頭 3瓣
做法
1、蒜頭拍碎 茄子和豆子切成喜歡的大小
2、鍋中放入少許油加熱 放入蒜頭爆香
3、放入茄子和豆子后 加入蠔油.烹大師和半碗水.蓋上鍋蓋 悶煮到茄子和豆子軟熟
二、茄子炒豇豆
材料
茄子2條，豇豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2.豇豆洗凈，去除頭尾，切成長(zhǎng)段備用。
3.鍋內(nèi)加入2大匙油，燒熱后放入茄子、豇豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
三、豇豆炒茄子
材料
茄子 250公克,豇豆 200公克,蒜 適量,辣椒 二支,「醬料」雞粉 適量,「醬料」鹽 適量,「醬料」料酒 少許,「醬料」糖 少許
做法
1、茄子洗凈切段。豇豆去粗絲切段。蒜切末。辣椒切末。
2、茄子先過油炸過，略炸一下立刻撈起，瀝干油分。
3、豇豆也先過油炸過，略炸一下?lián)破饌溆谩?/p>
4、干炒蒜末，先放入豇豆與少量水，略炒過后加入適量的鹽、料酒、糖，續(xù)炒到豇豆變軟。
5、再加入茄子一起翻炒，放入少量的雞粉調(diào)味。
6、最后加入辣椒末炒一下即成。
茄子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，除了有抗氧化作用以外，還具有清熱解毒的作用，有的人喜歡紅燒著吃，有的人喜歡與肉一起燉，還有的人特別喜歡包上面糊來油炸，總之做法有多種。而關(guān)于油炸的方式，大家可通過面糊茄子的做法大全來詳細(xì)了解一下步驟，而且要注意面糊不要過于稠了。
炸茄子的面糊怎么調(diào)制：
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點(diǎn)生抽。
2、然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，不停攪拌，直到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會(huì)留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個(gè)就是面糊。
炸茄子用面粉還是淀粉：
炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。
也有的說用面粉+水+一點(diǎn)鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個(gè)的。干淀粉炸這個(gè)是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來。
炸茄子盒怎么做好吃：
原料：長(zhǎng)茄子、粉絲、平菇、胡蘿卜、香菜、生雞蛋一只、面粉、植物油。
調(diào)料：食鹽、姜末、蔥末、白胡椒粉、醬油、香油。
做法：
1、首先把要夾入茄盒中的餡做好：將粉絲煮熟，平菇洗凈擠干水分，胡蘿卜、香菜洗凈，分別剁碎，放入容器中。加入適量蔥姜末、食鹽、白胡椒粉、醬油，最后放入少許香油攪拌均勻。
2、面粉加入適量清水，攪拌雞蛋調(diào)成面糊。
3、茄子去蒂洗凈切半厘米厚的片，再從中間切一刀，但不要切斷。
4、將拌好的餡夾入茄片中。
5、加好餡的茄盒，在表面沾上一層干面粉，再放入調(diào)制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。
6、鍋中倒入食用油燒至六七成熱，逐個(gè)放入茄盒，小火炸到兩面金黃色即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩、鮮香適口。
炸出來的茄子外酥里嫩受到了不少人的喜歡，而在炸茄子的時(shí)候往往都會(huì)加入雞蛋和面粉，這樣才會(huì)讓炸出來的茄子口感更好，也會(huì)更讓人喜歡吃。而且魚香茄子這道菜也是將茄子和面粉混合之后炸了才制作出來的，除了魚香茄子面粉混合的茄子還可以制作其他食品，今天就來一起看一看茄子面糊的相關(guān)做法。
炸茄子的面糊怎么調(diào)制：
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點(diǎn)生抽。
2、然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，不停攪拌，直到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會(huì)留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個(gè)就是面糊。
炸茄子用面粉還是淀粉：
炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。
也有的說用面粉+水+一點(diǎn)鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個(gè)的。干淀粉炸這個(gè)是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來。
炸茄子盒怎么做好吃：
原料：長(zhǎng)茄子、粉絲、平菇、胡蘿卜、香菜、生雞蛋一只、面粉、植物油。
調(diào)料：食鹽、姜末、蔥末、白胡椒粉、醬油、香油。
做法：
1、首先把要夾入茄盒中的餡做好：將粉絲煮熟，平菇洗凈擠干水分，胡蘿卜、香菜洗凈，分別剁碎，放入容器中。加入適量蔥姜末、食鹽、白胡椒粉、醬油，最后放入少許香油攪拌均勻。
2、面粉加入適量清水，攪拌雞蛋調(diào)成面糊。
3、茄子去蒂洗凈切半厘米厚的片，再從中間切一刀，但不要切斷。
4、將拌好的餡夾入茄片中。
65、加好餡的茄盒，在表面沾上一層干面粉，再放入調(diào)制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。
6、鍋中倒入食用油燒至六七成熱，逐個(gè)放入茄盒，小火炸到兩面金黃色即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩、鮮香適口。
茄子這種食材在我們的生活中制作方法是比較多的，我們可以用于制作紅燒茄子、魚香茄子煲等，也可以用于制作紫蘇茄子，對(duì)于紫蘇茄子這種食物，我們首先要準(zhǔn)備好茄子、紫蘇，然后將茄子先蒸熟，然后將茄子跟紫蘇一起進(jìn)行爆炒，加入蔥花等調(diào)料就可以了，具體的做法，大家可以根據(jù)文章的內(nèi)容學(xué)習(xí)。
制作方法：
1. 將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗凈;
2. 切蔥花蒜蓉備用;
3. 紫蘇去較老葉梗;
4. 茄子切成3～4厘米左右長(zhǎng)段，放一點(diǎn)鹽拌勻;
5. 腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
6. 蒸茄子時(shí)，開始準(zhǔn)備澆汁;
7. 油熱至七八分，加入蒜蓉爆香;
8. 再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味;
9. 最后，鍋內(nèi)加入小半碗冷水，與各調(diào)料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹;
10. 再淋入一些生抽，使?jié)仓r美;
11. 茄子蒸熟后，擺盤，淋上澆汁就可以了。
紫蘇葉作用
1、抗癌
紫蘇油可明顯抑制化學(xué)致癌劑所致的癌癥發(fā)病率，減小腫瘤體積，延長(zhǎng)腫瘤出現(xiàn)的時(shí)間。用紫蘇油飼育化學(xué)致癌劑誘發(fā)的大腸癌大鼠，結(jié)果表明，紫蘇油可降低黏膜鳥氨酸脫羧酶的活性，降低結(jié)腸肌對(duì)腫瘤促進(jìn)劑——結(jié)腸上皮細(xì)胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制結(jié)腸癌
2、抗過敏
據(jù)檢測(cè)，紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸，具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用，有緩和過敏性皮炎 、花粉癥等過敏反應(yīng)的效果。研究還發(fā)現(xiàn)，蘇梗藥效與蘇葉相似，蘇梗還可用于皮膚病的治療。
3、抑菌
紫蘇油對(duì)自然污染的霉菌有明顯的抑制力，其對(duì)霉菌的抑制力明顯優(yōu)于尼泊金乙酸，且具有用量少、安全、不受pH值因素影響的特點(diǎn)。
4、降血脂
紫蘇油中的α-亞麻酸能顯著降低血中較高的甘油三酯含量，可抑制內(nèi)源性膽固醇的合成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，紫蘇油對(duì)高脂血癥大鼠具有調(diào)整血脂的作用。
5、抗血栓
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓病的發(fā)生，具有抗血栓作用。α-亞麻酸等不飽和脂肪酸有降血小板AA水平和抑制血栓素A1生成作用，可使血小板活性減弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，從而減少血栓的形成。
6、升血糖
實(shí)驗(yàn)表明，紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服，可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟后，升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)。
7、治尋常疣
據(jù)報(bào)道，將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10-15分鐘，敷料包扎，每日一次。
8、紫蘇葉雖然具有很好的藥用功效，但是我們要知道在使用紫蘇葉的時(shí)候也要注意一些紫蘇葉的禁忌，比如虛寒之人不宜服用，否則將會(huì)降低身體抵抗力，高血壓朋友不宜食用。同時(shí)專家提醒，是藥三分毒，因此在食用紫蘇葉的時(shí)候要注意，不宜長(zhǎng)時(shí)間食用。
喜歡吃茄子的人往往選擇的是油炸的方式，尤其是一道比較有名的風(fēng)味茄子，可以做成辣味，也可以做成偏甜味的，適合各個(gè)年齡段的人食用。當(dāng)然，不同的人做法也會(huì)不同，可以通過炸茄子的做法大全來了解一下詳細(xì)步驟。只是注意在炸時(shí)要掌握好油的溫度，不要炸過了。
步驟
1.茄子切片劃刀放入面糊中，面糊有雞蛋，面，雞精，鹽。
2.放入油中炸。
3.切蔥。
4.炒西紅柿。
5.把茄子和面一起炒。
6.放入蒜。
7.切青紅椒。
8.放入鹽，雞精即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
胡茄子這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉覀儜?yīng)該要了解清楚它的做法，知道它的做法我們就可以動(dòng)手制作了。制作胡茄子只要準(zhǔn)備好茄子、西紅柿、青椒等藥材，然后準(zhǔn)備好調(diào)料就可以制作了，但是要注意茄子必須要去皮切片，這樣才比較容易讓茄子入味，讓制作出來的茄子比較好吃。
一、食材：
主料：茄子500g、西紅柿50g、青椒30g
輔料：油300ml、鹽3g、白砂糖20g、十八鮮2g、雞精2g、花椒5g、蔥20g、姜5g、蒜30g
二、步驟：
1.將茄子去皮洗凈
2.滾刀法將茄子切好，我用了一顆半
3.將油加熱放入茄子炸至軟后撈出控油
4.將西紅柿青椒洗凈
5.將各種材料切好，蒜要搗得碎碎
6.將鍋內(nèi)放少量油(茄子吸油強(qiáng)，炸過后油已經(jīng)很重所以不要在多放油了)
7.又熱后放入蔥姜西紅柿青椒煸炒，將所有調(diào)味料放入
8.炒到西紅柿出汁后放入茄子和蒜粒翻均
9.翻均就可以出鍋了
涼拌茄子也是比較常見的一種做法，它主要是用茄子為主要的材料，吃起來咸鮮可口，對(duì)身體有調(diào)理的作用，我們知道茄子屬于一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，在防治高血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓方面的效果都是不錯(cuò)的，在夏季的時(shí)候吃涼拌茄子，具有促進(jìn)食欲，具有促進(jìn)消化的效果。
做法一
食材
主料：長(zhǎng)茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個(gè)、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。 [1]
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)
2. 搗蒜的時(shí)候加少許鹽，不會(huì)四處飛濺，而且口感也會(huì)更好。
做法二
用料：紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成調(diào)料汁
3、調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香
適用人群
一般人群均可食用。
可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。茄子屬于性涼食物，如果腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
很多人都很喜歡食用茄子，并且茄子現(xiàn)在已經(jīng)成為了家家戶戶餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜，雖然茄子的外表并不是很好看，但是他其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。有些人就很喜歡吃蒸好的茄子，所以今天就為大家?guī)碚羟炎拥淖龇ù笕伞?/p>
方法一折疊
選嫩茄子兩三個(gè)洗凈。個(gè)人偏愛于長(zhǎng)條形的紫皮茄子，因?yàn)樾r(shí)候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個(gè)碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時(shí)刻:把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時(shí)旁邊還有一個(gè)人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
蒸茄子
方法二折疊
主料:
長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料:
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
方法三折疊
主料:茄子香辣醬油
香辣醬蔥花
制作步驟:
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。
2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士:
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。
1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點(diǎn)，象八爪魚形象的)
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花
4、準(zhǔn)備醬汁:生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~)加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來吃……其實(shí)也可以說是拌茄子哈
簡(jiǎn)單又美味~~
方法四折疊
1、茄子去皮后洗凈，切成一指長(zhǎng)的條。
2、油辣椒內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。
以上就是為大家?guī)淼恼羟炎拥淖龇耍戳艘陨衔恼轮蟠蠹沂遣皇嵌夹幸獎(jiǎng)邮謥碜鲎呖茨?？?jīng)常吃茄子可以起到暖胃，消腫的功效，所以多吃一些茄子吧。
茄子是一種富含維生素的蔬菜，茄子的做法非常多，不管是紅燒還是糖醋都會(huì)有很不錯(cuò)的味道，當(dāng)然，茄子吃起來的口味也很好，口水茄子是日常生活中比較常見的一種做法了，因?yàn)檫@道菜的做法比較簡(jiǎn)單，用料也很少，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于口水茄子的做法吧。
做法一
原料：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制法：
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
做法二
主料：青茄半個(gè)
配料：蔥，姜
調(diào)料：蠔油，老抽，白糖，味精，雞蛋，淀粉，面粉
制法：
1.蠔油+老抽+白糖（多）+味精 +淀粉 ——拌勻（調(diào)味汁）
2.茄子切條+蛋液（全蛋）+淀粉（多）+面粉（少）——下鍋炸
3.蔥（小段）姜（菱形片）下鍋爆香+調(diào)味汁+炸好的茄條
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于口水茄子的做法的介紹了，不管是哪一種做法都需要認(rèn)真的去做，從食材的選擇開始就要注意，新鮮的茄子做出來的味道更香，其次是醬料的部分，一定要注意比例恰當(dāng)，這樣做出來的茄子才能甜度適中。
對(duì)于茄子土豆的做法大全，其實(shí)知道的人并不多，很多人通常都認(rèn)為茄子和土豆是不可以放在一起吃的，這只不過是他們的片面之詞而已，并沒有真實(shí)的依據(jù)，其實(shí)最主要的原因，只是他們平時(shí)沒有吃過而已，這和他們的地域風(fēng)俗是有關(guān)系的。事實(shí)也是如此的，的確在我們中國(guó)的很多地區(qū)一般是不會(huì)做茄子土豆來吃的。
但是這只是少數(shù)的而已，但是對(duì)于大多數(shù)人來說，通常都是吃過茄子土豆的。其實(shí)嚴(yán)格來說，在很多地方，茄子土豆只是家常菜而已，所以很多人經(jīng)常都是可以吃到的，而且喜歡吃茄子土豆的人還真不少。下面，就來說說茄子土豆的做法大全。
食材明細(xì):土豆適量,茄子適量,鹽適量,油適量
制作步驟
1.土豆去皮，洗凈，切塊。2.茄子洗凈，切塊。3.鍋中放油，炒茄子。4.加入土豆一起炒。5.適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽炒。6.炒熟后，出鍋裝盤。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
通過上面的詳細(xì)介紹，我們?cè)诹私饬饲炎油炼沟淖龇ù笕耐瑫r(shí)，還知道了土豆和茄子的相關(guān)信息。原來土豆有著健脾胃、益氣的功效，不僅如此，土豆還可以治療便秘的;另外，我們還了解到茄子原來是可以清熱解暑的，所以大家以后不妨經(jīng)常做些茄子土豆來食用。
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