關于豆醬的做法大全
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法】
豆醬有很多種，像黃豆醬，蠶豆醬等等，你愛吃那種呢?這里想給你們介紹一下豆醬的做法大全，因為豆醬真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罷不能，你是不是心動了，下面我想給你介紹一下豆瓣醬的做法，這種醬非常的可口美味呦!
一、釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝?nèi)テ?，使之成為瓣粒?/p>
脫殼方法：
1.濕法脫殼：蠶豆除雜后，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈發(fā)芽狀態(tài)為度。浸泡完畢后以人工或機械剝?nèi)テぁＲ部梢圆捎没瘜W方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然后將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無堿性;此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發(fā)酵以后也不易軟解，影響成品質(zhì)量。
制作方法：
1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
鮮椒收購以后應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
介紹了一下豆醬的做法大全，重點只介紹了豆瓣醬的做法，你是不是心動了呢!是不是也想自己做做呢!那么就動起來吧!為自己做一個可口美味豆瓣醬這樣很好呦。在此希望你們都能做出美味可口可以和外面賣的醬料一決高下的醬料!
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在現(xiàn)實生活中魚肉對于我們來說是比較常見的一種肉類，魚肉的口感細膩，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體非常好，而且還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而黃豆醬魚也是一種比較常見的做法，主要材料是黃豆醬加上鯽魚所制作而成，不僅醬香濃郁，而且令人口齒生香。
黃豆醬魚的做法
主料： 鯽魚兩條(約750克
輔料： 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料： 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚詳細制作步驟：
步驟1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;
步驟2：自動烹飪鍋里倒入底油;
步驟3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4：鯽魚身上均勻澆上料酒;
步驟5：再澆上黃豆醬汁;
步驟6：往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7：蓋上鍋蓋，選擇【紅燒魚】按鍵，輕松等待美食完成吧!
黃豆醬燜魚制作提示
1、黃豆醬要加入清水調(diào)稀后使用;
2、黃豆醬燜魚是北方常用的一種烹魚方法，也可以用來烹制草魚、鯉魚、黑魚等;
3、可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬，以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風味。
黃豆醬蒸魚
黃豆醬蒸魚是一道美食，主要食材有鱸魚、香蔥等。
經(jīng)典做法一
材料：
鱸魚1條、香蔥10克、姜絲3克、香菜3克、紅椒1個、黃豆醬1湯匙、料酒1小勺;
做法：
1、鱸魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞)，用鹽、料酒涂抹魚身腌制10分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，放入盤中后再涂上一層黃豆醬[1]。
步驟01
2、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。
步驟02
3、蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油。
步驟03
4、在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
經(jīng)典做法二
主料：鱸魚
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：黃豆醬、醬油(一級)、花生油
做法
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
瓜豆醬是山東地區(qū)的一個特色豆瓣醬，與其他地區(qū)使用辣椒制作豆瓣醬比較起來，瓜豆醬主要使用到的是西瓜和大豆。因此在每一年西瓜大量上市的時候，會制作西瓜豆瓣醬的人就會開始忙碌。而西瓜豆瓣醬不僅可以拿來炒菜，拿來拌一些小菜也是非常適用的?？墒怯心男┲谱鞴隙贯u的方法呢?
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
牛肉黃豆醬這是以黃豆和牛肉為主要原材料制作出來的一種醬,這種醬是比較受人歡迎的,其不僅味道非常的棒還對于人體存在有不少的好處,比如其可以有效的提高人體的抵抗力、補充蛋白質(zhì)以及促進消化等等。因為牛肉黃豆醬非常的受人歡迎因此有許多的人也想在家里制作,那么下面就來介紹一下牛肉黃豆醬的做法大全。
做法一：
1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2.為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3.黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4.準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5.準備好需要的三種醬，混合均勻。
6.牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
7.隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。
8.放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9.倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10.起鍋前倒入芝麻和花生即可。
做法二：
①小油菜洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干，排入盤中。紅、白蘿卜均洗凈去皮、切塊;牛腩切塊，入開水汆燙，撈出在放入水中煮開，改小火燉約30分鐘，撈出瀝干。
② 鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿卜、白蘿卜，牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，并以小火燒至入味，再加入水淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
黃豆醬的香味十分濃郁，吃起來口感也是豆香淳厚，現(xiàn)在很多家庭都喜歡自己制作黃豆醬，因為在制作方面需要進行發(fā)酵程序，往往隔上一段時間食用更為放心，制作黃豆醬的方法有很多，大家可以根據(jù)自己或是家人的口味進行適當?shù)母牧肌?/p>
黃豆醬的做法：
第一步、將準備好的黃豆洗干凈之后，利用清水進行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，這樣才能使得水分充分滲透到每顆黃豆當中。
第二步、將浸泡好的黃豆上鍋蒸熟，注意火候問題，必須要將黃豆蒸到爛熟為止。
第三步、將蒸熟的黃豆防止在菜板上，并且利用相應的工具，將黃豆壓碎，切記壓的越細膩越好，后期制作出來的黃豆醬也會更香。
第四步、將黃豆壓碎之后，可以放入盆中，然后開始根據(jù)自己的口味或是家人的喜好，開始加入調(diào)味料，然后充分攪拌均勻，切記鹽最好多一點。
第五步、加入適量的水之后，就可以進行密封然后蓋住蓋子，最好密封時間超過2個月，這樣的黃豆醬會更佳可口。
現(xiàn)在很多家庭都喜歡吃黃豆醬，然而市面上的黃豆醬成分存在一些保鮮成分，這樣對身體并不是太好，自己進行制作，步驟很簡單，也不會很麻煩。需要注意的就是，一定要選擇一個密封性強的工具，這樣在密封過程當中才會更為穩(wěn)妥，打開之后也會聞到黃豆醬的香味更為濃郁。
藕絲這種食材我們在生活中的制作方法是比較多的，所以我們可以根據(jù)自己喜歡的口味去制作蓮藕，蓮藕可以用來制作蓮藕排骨湯以及涼拌蓮藕等食物。對于蓮藕這種食材我們在生活中可以嘗試一下芝麻蓮藕絲或者糖醋蓮藕絲的做法，現(xiàn)在就讓我們一起動手來學習一下蓮藕絲的制作方法。
芝麻藕絲
材料：藕一節(jié)，雞蛋1個，蒜3瓣，蒜苗1根，干紅椒，花椒適量，白芝麻，面粉，白醋少量，植物油500ML(實耗少量)，姜，鹽少許，香油。
做法1.藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色。
2.燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
3.雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻。
4.將藕浸入蛋液。
5.再粘些白芝麻。
6.取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
7.鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗。
8.放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
糖醋藕絲
材料主料：蓮藕300克，
調(diào)料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，鹽3克，玉米淀粉5克，花椒3克做法1.將藕去皮洗凈，切成細絲;
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
3.炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
以上主要是我們關于藕絲的做法大全的詳細介紹，我們今天主要是為大家介紹了芝麻藕絲，糖醋藕絲等等，這些在我們的生活中是比較常見的，而且也是比較有代表性的，所以各位朋友可以在平時中，學著做一做這道好吃的藕絲做法，相信你們的家人也一定會喜歡的。
腰子的做法，是非常多的，可以爆炒，煮，燉湯等等，無論怎么炒，味道都是很美味的，所以，在我們的生活中是不可缺少的食物之一，而且它的營養(yǎng)價值也是很高的，腰子吃多了對我們的身體是非常好的，所以，我們今天告訴大家腰子的做法到底有哪些，各位親們，快點學起來吧!
爆炒豬腰的做法
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只。鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許。
做法：
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
清燉豬腰子
材料：豬腰子1只，雞湯大半碗。
配料：娃娃菜，木耳，筍，蔥，姜，蒜少許，胡椒粉，料酒，鹽。
做法：
1、豬腰子豎切成3-4MM的薄片，浸泡在清水當中，中途換幾次水，至水清澈即可。
2、雞湯大半碗，入木耳、筍燉開后，轉小火。
3、豬腰子瀝干，入滾燙的開水燙兩次，第二次燙成這樣就可以了。
4、湯里入娃娃菜、蔥、姜，調(diào)一點胡椒粉。
5、湯開后，入燙好的豬腰子，鍋開后略調(diào)料酒、鹽，放點蒜泥(如果是青蒜葉子最好)即可。
以上是我們對于腰子的做法大全進行了一一的說明，可能有一些覺得爆炒豬腰是最好吃的，不過你們可以根據(jù)自己的喜好，做出自己的喜歡的味道，如果沒有吃過的親們，更應該動手來做一做，相信你們絕對不會后悔的哦，這是一道值得大家去做一做，嘗一嘗的菜肴!
土豆是我們大家都很愛吃的一種蔬菜，土豆為我們也叫做是馬鈴薯，土豆里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃土豆可以起到預防高血壓和提高人體免疫力等效用。土豆的做法有很多種，我們可以采用土豆來炒肉也可以采用土豆來煮湯，下文我們給大家介紹一下土豆醬的家常做法大全。
1.土豆去皮洗凈
2.切成稍小的滾刀塊
3.蔥切好
4.鍋內(nèi)油燒熱
5.下入2勺大醬和蔥花爆香，然后馬上加入水，并把土豆塊下入鍋中，水要沒過土豆塊，蓋上蓋燜土豆。醬和蔥花下油爆香，要迅速加水，慢了就會糊，所以這步?jīng)]拍上
6.中間翻開鍋看水量，繼續(xù)燜土豆
7.土豆爛些，放入剩下的大醬，并用鏟子壓碎土豆塊
8.慢慢的炒去土豆醬的水分，這時候要改為小火
9.盛出
烹飪技巧
做土豆醬的油要多放些，放平時兩倍的油量，這樣做出的土豆醬才不會發(fā)干而且口感細膩。再配上大白菜、香菜、蔥，愛吃辣的再放些辣椒油，那叫一個香呀。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是土豆了，我們知道土豆不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃土豆有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了土豆醬的家常做法大全。
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