曬瓜豆醬的做法大全
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“曬瓜豆醬的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
瓜豆醬是山東地區(qū)的一個特色豆瓣醬，與其他地區(qū)使用辣椒制作豆瓣醬比較起來，瓜豆醬主要使用到的是西瓜和大豆。因此在每一年西瓜大量上市的時候，會制作西瓜豆瓣醬的人就會開始忙碌。而西瓜豆瓣醬不僅可以拿來炒菜，拿來拌一些小菜也是非常適用的?？墒怯心男┲谱鞴隙贯u的方法呢?
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
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黃豆醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用黃豆，所以這種黃豆醬中就會含有黃豆的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因為我們每個人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨有的制作方法，還有獨有的營養(yǎng)價值，就是因為這樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。食用它就可以吸收到它的營養(yǎng)。那么黃豆醬的做法是什么呢?
自制黃豆醬
材料:干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
黃豆醬卷餅
材料3人份：
主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因為沒了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬
配料：葵花籽油適量
做法
1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時候能看到黃白相間，增加食欲。
3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。
5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來。黃豆醬卷在里面，吃起來就像山東大餅的味道。
黃豆醬的做法主要采用的原料就是黃豆，我們知道黃豆的營養(yǎng)價值相對于其他豆制品來說是很高的。食用黃豆給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用黃豆醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
冬瓜是一種比較營養(yǎng)的蔬菜，冬瓜里面富含膳食纖維，具有助消化的作用，另外冬瓜里面的水分很多，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛴泻芎玫臏p肥的效果，有很好的利水利尿的作用，冬瓜可以和豆腐做成冬瓜豆腐湯，在夏天的時候適當(dāng)?shù)暮纫恍┚哂星鍩峤舛鞠畹墓πВ旅嫖覀兙蛠砹私庖幌露隙垢淖龇?，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準備豆腐500克，準備冬瓜300克，另外準備食鹽、雞精、調(diào)和油、芝麻油，準備醋、生抽和洋蔥。
首先把冬瓜去皮去瓤，然后切成小塊兒,把豆腐切成丁，然后把洋蔥清洗干凈，切碎，鍋中放入適量的油，放入洋蔥以后炒香，在把冬瓜塊兒放到里面，翻炒數(shù)下以后，再加入豆腐丁一起翻炒，炒一會兒，然后再加入開水，大火燒開，再煮15分鐘。加入少量的生抽，放鹽，放雞精。出鍋之前淋上香油和醋，這樣冬瓜豆腐湯就做好了。
冬瓜豆腐湯的營養(yǎng)功效是不錯的，冬瓜富含維生素和微量元素，豆腐里面的蛋白質(zhì)非常的優(yōu)質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍τ谡{(diào)理身體能夠取得不錯的效果，另外想要減肥的人士也可以吃冬瓜豆腐湯，能夠促進消化，能夠促進身體的脂肪分解。
以上簡單的了解冬瓜豆腐湯的做法，冬瓜豆腐的做法比較簡單，有比較好的調(diào)養(yǎng)的功效，在夏天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫南虻淖饔?，對于預(yù)防泌尿系統(tǒng)炎癥也有很好的作用。
在現(xiàn)實生活中魚肉對于我們來說是比較常見的一種肉類，魚肉的口感細膩，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體非常好，而且還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而黃豆醬魚也是一種比較常見的做法，主要材料是黃豆醬加上鯽魚所制作而成，不僅醬香濃郁，而且令人口齒生香。
黃豆醬魚的做法
主料： 鯽魚兩條(約750克
輔料： 蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒
調(diào)料： 料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升
黃豆醬燜魚詳細制作步驟：
步驟1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;
步驟2：自動烹飪鍋里倒入底油;
步驟3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;
步驟4：鯽魚身上均勻澆上料酒;
步驟5：再澆上黃豆醬汁;
步驟6：往鍋里加入500毫升的涼水;
步驟7：蓋上鍋蓋，選擇【紅燒魚】按鍵，輕松等待美食完成吧!
黃豆醬燜魚制作提示
1、黃豆醬要加入清水調(diào)稀后使用;
2、黃豆醬燜魚是北方常用的一種烹魚方法，也可以用來烹制草魚、鯉魚、黑魚等;
3、可以用柱候醬、沙茶醬、豆瓣醬等醬料替代黃豆醬，以體現(xiàn)出不同地區(qū)的風(fēng)味。
黃豆醬蒸魚
黃豆醬蒸魚是一道美食，主要食材有鱸魚、香蔥等。
經(jīng)典做法一
材料：
鱸魚1條、香蔥10克、姜絲3克、香菜3克、紅椒1個、黃豆醬1湯匙、料酒1小勺;
做法：
1、鱸魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞)，用鹽、料酒涂抹魚身腌制10分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，放入盤中后再涂上一層黃豆醬[1]。
步驟01
2、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅椒切成絲備用。
步驟02
3、蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油。
步驟03
4、在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
經(jīng)典做法二
主料：鱸魚
輔料：姜、蔥、紅椒
調(diào)料：黃豆醬、醬油(一級)、花生油
做法
1、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快;
2、鋪上姜絲和蔥白;
3、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上;
4、燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋;
5、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁;
6、淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
7、鋪上蔥花和紅椒絲;
8、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
瓜豆醬，一般在制作的時候，是選擇成熟了的冬瓜以及黃豆，黑豆等，然后加上適量的佐料，進行發(fā)酵而成的醬料。味道獨特，身上某些地方的人群的偏愛，在制作好以后不僅可以自己食用，也可以拿出去出售，下面，小編就來介紹一種比較傳統(tǒng)的制作瓜豆醬的方法。
原料配方 熟冬瓜條10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陳皮100克桂皮50克 防腐劑1.4千克
制作方法 1.將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。
2.當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。 字串1
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細過篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個月后即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
在這種瓜豆醬的時候，一定要注意瓶口的密封，如果沒有秘方好空氣進入到瓶子里面，可能會遲到掛豆醬變質(zhì)，甚至是發(fā)生霉?fàn)€，產(chǎn)生一定的毒素，這樣的瓜豆醬是不可以拿來食用的，如果是不小心被誤食，很可能會產(chǎn)生食物中毒。
牛肉黃豆醬這是以黃豆和牛肉為主要原材料制作出來的一種醬,這種醬是比較受人歡迎的,其不僅味道非常的棒還對于人體存在有不少的好處,比如其可以有效的提高人體的抵抗力、補充蛋白質(zhì)以及促進消化等等。因為牛肉黃豆醬非常的受人歡迎因此有許多的人也想在家里制作,那么下面就來介紹一下牛肉黃豆醬的做法大全。
做法一：
1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2.為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3.黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4.準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5.準備好需要的三種醬，混合均勻。
6.牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
7.隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。
8.放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9.倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10.起鍋前倒入芝麻和花生即可。
做法二：
①小油菜洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干，排入盤中。紅、白蘿卜均洗凈去皮、切塊;牛腩切塊，入開水汆燙，撈出在放入水中煮開，改小火燉約30分鐘，撈出瀝干。
② 鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿卜、白蘿卜，牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，并以小火燒至入味，再加入水淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
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