麥芽糊精的危害有哪些
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其實(shí)對麥芽糊精，很多人都會(huì)存在一些錯(cuò)誤的認(rèn)識，認(rèn)為它的使用會(huì)給我們的身體健康帶來危害，但實(shí)際上在現(xiàn)在生活當(dāng)中，麥芽糊精被運(yùn)用的比較廣泛，至于它是否會(huì)產(chǎn)生危害問題，我們也需要全面的去認(rèn)識和了解，那么下面就為大家具體來分析一下，麥芽糊精是否存在危害。
麥芽糊精實(shí)際上是碳水化合物。它是以各類淀粉作原料提純、干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。加工過的麥芽糊精的特點(diǎn)是遇水易溶解。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在多種食品中，它也是各類食品的填充料和增稠劑。
另外，不同的人群，對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營養(yǎng)素的需求比例也不同，如出生早期的新生兒或早產(chǎn)兒所需要的蛋白質(zhì)含量要更高一些，等到孩子長大一些，所需要的碳水化合物的比例就相對要高一些。碳水化合物為嬰幼兒的健康成長提供必需的能量，嬰幼兒配方奶粉中常用的碳水化合物包括麥芽糊精、乳糖、蔗糖等，嬰幼兒飲食中碳水化合物提供的熱量通常要占到總需要量的50%(35%-60%)左右。
很多人擔(dān)心的過量食用麥芽糊精是否會(huì)對身體有負(fù)面作用，丁國芳指出，現(xiàn)行的嬰兒配方奶粉國標(biāo)，對在奶粉中添加麥芽糊精的量并無明確規(guī)定。目前沒有證據(jù)表明人體食用多一些麥芽糊精會(huì)造成安全問題。尤其是一歲以上的孩子，主要營養(yǎng)物質(zhì)來源是三頓飯，吃奶量較一歲以前明顯減少，所以奶粉提供營養(yǎng)的比例也相對減少，奶粉中多一些碳水化合物的成分，應(yīng)該對孩子不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。
通過這些內(nèi)容了解我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，麥芽糊精就是碳水化合物的一種，它是各類食品填充料和增稠劑，也就是說在生活當(dāng)中，很多的食品制作都會(huì)運(yùn)用得到，而對于它是否會(huì)存在危害問題，還是應(yīng)該注意一個(gè)適量的原則，尤其是對嬰幼兒來講，減少這些物質(zhì)的攝入。
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很多人沒有聽說過麥芽糊精，這對于有經(jīng)驗(yàn)的廚師來說麥芽糊精是一種比較常用的調(diào)味品，它具有增加菜肴粘度的效果，吃起來會(huì)使菜品口感更佳，能夠增加口感，除了以上的作用，它還能夠達(dá)到很好的保鮮的作用，經(jīng)常用于配置功能飲食，在降低冰點(diǎn)方面也發(fā)揮很好的作用。
麥芽糊精的功效與作用
麥芽糊精，不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用，還有其它很多的作用，只是大家所不知道罷了?，F(xiàn)在，就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧!
1.用于增加粘稠度。
增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐變反應(yīng)
由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
4. 用于配制功能食品
麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員、病人、嬰幼兒等功能奶粉。
5. 用于降低冰點(diǎn);
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)，抑制冰晶生長。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期。
通過以上介紹，我們對麥芽糊精有了基本的認(rèn)識，對這種食材的作用也有了詳盡的了解，以后再有相關(guān)需要就知道用麥芽糊精了。而且，麥芽糊精的作用非常的多，在食品工藝和日常的餐飲事業(yè)中的用途很廣泛。
本文導(dǎo)讀：麥芽糊精是一種食品添加劑，它常常使用于眾多食物中，那么它對人體有害嗎？
麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。所以你需要知道它是什么，是否有害的。
麥芽糊精是 天然 的嗎
食品標(biāo)簽為 天然 ，可能是騙人的，麥芽糊精也不例外。這是來自植物精加工的。一般來說，麥芽糊精來自玉米、水稻、馬鈴薯淀粉。它也可以由小麥制成的。淀粉是煮熟后添加酸或酶進(jìn)一步將其分解，產(chǎn)生白色粉末。
FDA說，這是安全的
食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)了麥芽糊精作為一種安全的食品添加劑。
它沒有味道
一些消息來源聲稱麥芽糊精是甜的，但那是因?yàn)樗c人工甜味劑的結(jié)合使用。如果單獨(dú)使用，它是略甜的味道。
它可以發(fā)現(xiàn)在眾多的食物中
麥芽糊精被用作增稠劑或填料，因?yàn)樗鄬Ρ阋恕Ｄ憧梢栽谝韵庐a(chǎn)品的標(biāo)簽中看到它：
水果罐頭
甜點(diǎn)
即食布丁和明膠
醬汁
沙拉醬
零食
飲料粉
一些糖替代品
你還會(huì)發(fā)現(xiàn)這淀粉添加劑在個(gè)人護(hù)理用品，如乳液和頭發(fā)護(hù)理產(chǎn)品。
它可能對你腸道細(xì)菌有負(fù)面的影響
幾項(xiàng)研究表明麥芽糊精產(chǎn)生的 好細(xì)菌 會(huì)抑制消化系統(tǒng)。這可能會(huì)使人消耗大量的添加劑引發(fā)感染沙門氏菌或大腸桿菌等細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn).
它會(huì)影響你的血糖
麥芽糊精是一種略甜的碳水化合物，它會(huì)影響你的血糖，這是一個(gè)糖尿病患者要記住的重要事情。
運(yùn)動(dòng)員喜歡它
麥芽糊精是一種常見的運(yùn)動(dòng)飲料成分。人體消化它作為一個(gè)簡單的碳水化合物。一些研究表明，麥芽糊精補(bǔ)充劑可以幫助在運(yùn)動(dòng)中保持厭氧能力。然而,也有其他研究顯示沒有影響。
盡管FDA通常承認(rèn)麥芽糊精是安全的，可以使用的食品添加劑，以及它可能對你產(chǎn)生的影響。在許多加工食品和飲料中有含麥芽糊精、淀粉甜料等，少量可能對人體的健康幾乎沒有影響，然而糖尿病患者和其他需要監(jiān)控血糖水平也應(yīng)該留意這個(gè)成分。(實(shí)習(xí)編譯：高哈拿 審校：黃志偉)
生麥芽是很多人都很少看見的，因此生麥芽的作用是什么，很多人也都不知道，那對生麥芽很多人也都是沒有什么太多的了解，其實(shí)它也是有著有一些其他名稱，例如說大麥芽、大麥糵、麥糵、大麥毛等，這些都是它的一些其他稱呼。
那對生麥芽的作用上，我們不知道，因此我們就可以從它本身說起，麥芽是一種能夠入藥的很好續(xù)啊還能再，而且它也能夠制作麥芽糖，同時(shí)它含有的含糖分多，對身體的幫助也很大。
功效
行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。
主治
食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椤?/p>
應(yīng)用
1、用于米面薯蕷食滯證。
本品能夠促進(jìn)淀粉性食物的消化。
可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。
若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。
若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。
2、用于斷乳、乳房脹痛。
單用生麥芽或炒麥芽120g(或生、炒麥芽各60g)煎服有效。
3、用于脘腹、胸脅痛。
本品兼能疏肝解郁，用于肝氣郁滯或肝胃不和之脅痛、脘腹痛等，可與其他疏肝理氣藥同用。
麥芽養(yǎng)生食譜
一.麥芽黨參茯苓牛肚湯
食材：牛肚100克，生麥芽100克，黨參50克，淮山藥50克，茯苓50克，陳皮6克，八角茴香6克，生姜、紅棗適量。
做法
1. 生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生姜冼凈。
2. 牛肚浸透，冼凈，切件，放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)。
3. 再放入其它材料，煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
功效
健脾開胃，消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消，癥見脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力。
亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結(jié)核等屬于脾虛而運(yùn)化無力見有上癥者。
二.山楂麥芽鴨腎湯
食材：鴨肫350克，豬肉(瘦)150克，山楂30克，麥芽50克，雞內(nèi)金20克，鹽4克，香油5克。
做法
1. 將鴨腎(鴨肫)剖開洗凈，不要?jiǎng)內(nèi)喣I衣;
2. 豬瘦肉洗凈切塊，入沸水鍋中氽燙一下，撈起備用;
3. 山楂、麥芽、雞內(nèi)金用溫水浸軟后洗凈，置于干凈紗布袋內(nèi)，扎緊袋口;
4. 燉鍋內(nèi)注入清水，置于旺火上燒開，倒入上述材，先用中火煮90分鐘，再改用小火燉煮90分鐘;
5. 撈出紗布袋，下香油、精鹽調(diào)味即可。
食物相克
山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。
生麥芽的作用還真是比較多，因此我們在平時(shí)的時(shí)候，也都是可以選擇它，不會(huì)對身體有著太多的危害，但是在使用的時(shí)候，也都是要按照以上的方式進(jìn)行，這樣利于身體各方面發(fā)展哦，它的功效與作用，都是有著很多方面，根據(jù)這些我們就可以進(jìn)行選擇。
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燕麥?zhǔn)菈A性食品嗎 你了解燕麥嗎燕麥片的功效與作用 燕麥片能降血糖嗎苦蕎麥產(chǎn)地 你了解苦蕎麥嗎早餐吃燕麥六大益處燕麥片的營養(yǎng)價(jià)值 麥片的六大功效與作用燕麥片的吃法 5招挑選出營養(yǎng)健康的燕麥片現(xiàn)在食物的種類越來越多了，不同的食物當(dāng)中成分都是不同的，而且為了能夠保存更長的時(shí)間，有的時(shí)候也是為了能夠讓食物更好吃，所以會(huì)添加一些工業(yè)原料在其中。在食品安全問題備受關(guān)注的前提下，這些添加劑是否健康，也是人們非常關(guān)心的。那么，抗性糊精危害到底有沒有呢?
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
在乳制品中的應(yīng)用
抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中.由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如,可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費(fèi)量遞增,抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果 。
在嬰幼兒食品中的應(yīng)用
嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減, 導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品,
可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
在面制品中的應(yīng)用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱, 但煮熟后強(qiáng)度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡.餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精,更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分, 烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤,增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時(shí)間。
在肉制品中的應(yīng)用
膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且,膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強(qiáng)口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品,生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
麥芽糖是一種用糧食發(fā)酵而成的食物，但是甜味并不濃，適當(dāng)諸多人食用。生活中麥芽糖的用途有很多，常見的有調(diào)節(jié)便秘和腹瀉、降低血脂、調(diào)節(jié)血壓、促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收、促進(jìn)維生素的合成等，對于愛美的女性朋友來說更是佳品，有排毒養(yǎng)顏、減肥的功效。
一、麥芽糖的基本介紹
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
二、麥芽糖的功效與作用
1.調(diào)節(jié)便秘和腹瀉
人體攝入麥芽糖后，體內(nèi)有益菌菌群雙歧桿菌數(shù)量可增值10-100倍，同時(shí)產(chǎn)生醋酸 乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環(huán)境，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。
2.降低血脂、血壓
麥芽糖作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
3.保護(hù)肝臟
雙歧桿菌吸收麥芽糖后迅速增值，抑制腐敗細(xì)菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物的生成，并迅速將其排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用，預(yù)防各種慢性病、癌癥等作用明顯。
4.排毒養(yǎng)顏
麥芽糖可有效預(yù)防和改善由于體內(nèi)毒素而引起的面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮膚亮麗，老化減緩。
5.促進(jìn)維生素的合成
麥芽糖可有效促進(jìn)b族維生素及葉酸的自然形成，提高機(jī)體新陳代謝水平，增強(qiáng)免疫力和抗病力。
6.促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收
麥芽糖可促進(jìn)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)的吸收，改善營養(yǎng)不良，促進(jìn)發(fā)育及預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
? ?大家還記得兒時(shí)那甜甜的回憶嗎？想起那金黃色的麥芽糖，是否勾起了我們對童年的美好回憶呢？說起麥芽糖，從所周知，它是由小麥和糯米制成，香甜可口，同時(shí)營養(yǎng)豐富，而且具有健胃消食等功效，孩子吃了不會(huì)蛀牙，老人吃了不會(huì)高血糖，是老少皆宜的食品。下面，就讓我給大家分享一下麥芽糖的吃法吧！
? ? 1．選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配
以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
? ? 2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫
水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
? ? 3．蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于
竹席上，晾涼至40℃—50℃。
? ? 4．發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
? ? 5．壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
? ? 6．濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
? 注意事項(xiàng)
? 發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒有糖
? 麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖
? 怕蒸不好，就多蒸一次。
? ?以上就是我為大家總結(jié)的麥芽糖的吃法，就這樣，香甜的麥芽糖就完成了。這般美味可口且老少皆宜的小吃，是不是覺得非常有趣？是不是很想嘗試一下，那就趕快準(zhǔn)備好材料，讓我們一起來回憶童年的味道吧。
相信生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體上火對健康的影響是非常大的，尤其是天氣干燥的時(shí)候一定要注意吃降火的食物，那么吃麥芽油會(huì)上火嗎？
麥芽油的營養(yǎng)價(jià)值
1. 麥芽油能預(yù)防性衰退，實(shí)際上是天然維生素E在起作用，維生素E能夠刺激男性精子的產(chǎn)生、防止流產(chǎn)和早產(chǎn)、防止男女兩性的不育癥、增進(jìn)心臟的效率和男性的性精力等；2. 麥芽油中含有經(jīng)100ppM的二十八碳醇，是國際公認(rèn)的抗疲勞物質(zhì)，作為天然營養(yǎng)劑而具有增強(qiáng)體力，改善肌肉機(jī)能，提高反應(yīng)靈敏性和運(yùn)動(dòng)耐久力的作用；3. 麥芽油中還含有膽堿、植物固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，還有谷胱甘肽等多種微量元素。因其獨(dú)特的生理功效而被西方發(fā)達(dá)國家稱“長壽維他命寶庫”；
吃麥芽油上火嗎
適量不會(huì)，過多可能上火。
很多人體會(huì)到上火給自己帶來的痛苦，上面就是對吃麥芽油會(huì)上火嗎的介紹，這樣平時(shí)在生活中吃麥芽油的時(shí)候就能更好的調(diào)整。
麥芽糖，性甘、溫和無毒，還有補(bǔ)虛鍵脾、潤肺止咳和滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效，怎么看麥芽糖都是我們生活中的好朋友，它可以治療胃寒腹疼和氣虛咳嗽，很多時(shí)候我們都可以用到它，因此，我們在這里了解了手工麥芽糖的制作方法，讓我們可以在家中自己做出麥芽糖，同時(shí)還總結(jié)了麥芽糖有關(guān)的一些驗(yàn)方參考與藥膳，改善各位身體出現(xiàn)的小毛病。
準(zhǔn)備食材
1.選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)
2.玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
3.以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀)
方法/步驟
1. 育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏 天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
2. 蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起 瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3. 發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6 小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4. 壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項(xiàng)
1.發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒有糖
2.麥子玉米一點(diǎn)要很碎，不然也不好出糖
3.怕蒸不好，就多蒸一次。
驗(yàn)方參考與藥膳：
1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。
2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜(切成片)，放置一夜，溶解成糖水飲服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。
5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。
6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細(xì)末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。
8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。
9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。有補(bǔ)氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無力等癥。
通過上面這些步驟，我們可以做出黏稠并且甘甜的呈現(xiàn)紅黃色的麥芽糖了。同時(shí)，在擁有這些藥方的情況下，胃痛、咽喉痛、頭痛等等癥狀都不用擔(dān)心了，麥芽糖都可以解決，是不是該說一句如此簡單呢!就讓我們在家里行動(dòng)起來，希望對大家的身體健康有幫助。
麥芽糖漿，其實(shí)是用精制淀粉，為原料制作成的淀粉糖漿，而它對我們的身體保健，以及在生活當(dāng)中的運(yùn)用也非常的廣泛，那么下面就為大家具體來介紹一下，高麥芽糖漿的一些特性，看看在生活當(dāng)中，到底哪些地方，會(huì)運(yùn)用到高麥芽糖漿，希望大家對這些常識，也有一定的了解。
高麥芽糖漿的特性
一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。
三、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，即可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。
四、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質(zhì)期等作用。
五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。
上面就是高麥芽糖漿的一些特性，還有運(yùn)用介紹，希望在了解了這些內(nèi)容的之后，大家對此有更加全面的認(rèn)識，在生活當(dāng)中，其實(shí)我們注重這些常識的了解，才知道這些材料，到底應(yīng)該如何利用它們?yōu)槲覀兊纳罘?wù)。
麥芽是一種非常著名的東西，在人們的生活中經(jīng)常用到它，因?yàn)辂溠渴怯脕砭毺堑脑牧现?，麥芽糖就是其產(chǎn)物，可見麥芽的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而麥芽同時(shí)也是一種可以食用的食材，不僅可以炒來吃，還可以生吃，具有非常好的保健效果，下面就來看看生麥芽與炒麥芽的區(qū)別有哪些呢？
麥芽是臨床上常用之品，為禾本科植物，大麥成熟果實(shí)發(fā)芽干燥而得。本人在藥房工作當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分中醫(yī)醫(yī)生認(rèn)為生麥芽有催乳的作用，炒麥芽有回乳的作用，而一部分則認(rèn)為生、炒麥芽都有回乳和催乳的作用，關(guān)鍵在于量的大小，因而臨床醫(yī)生都有獨(dú)到見解，意見頗不一致。
生麥芽和焦麥芽都有消食健胃回乳的作用,但生麥芽和炒麥芽大劑量應(yīng)用回乳效果較好,而焦麥芽偏于消食健胃。二者雖然都來源于麥芽，但炮制方法不同，因此功效也不相同。兩者都可以治療食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?，但是生麥芽功偏消食健胃，炒用多用于回乳消脹。按照中醫(yī)藥理論來說，麥芽性味甘平，歸脾胃肝經(jīng)，功效消食健胃，回乳消脹，疏肝解郁，主治飲食積滯，斷乳，乳房脹痛，脅痛，脘腹痛等。
生麥芽和炒麥芽的區(qū)別：
生麥芽：1、健脾和胃，疏肝行氣。用于脾虛食少，乳汁郁積。
2、將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長到0.5cm時(shí)，干燥即可，為淡黃色。
炒麥芽：1、行氣消食回乳。用于食積不消，婦女?dāng)嗳椤?/p>
2、將麥芽取適量放于鍋中微炒至黃色，取出放涼。
麥芽：味甘、平。歸脾、胃經(jīng)。本品屬禾本科植物。本品呈梭形長8~12mm，直徑3~4mm。用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，和肝脾不舒，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，益增其疏肝和胃之效。
很多人用麥芽苗榨汁來強(qiáng)身健體，麥芽的苗可以消酒毒，還可以健胃，有利于人體的消化，對腸道很好，對于腸胃不好的人經(jīng)常喝點(diǎn)麥芽苗榨汁對人體好處多多，富含各種維生素對皮膚好，增強(qiáng)抵抗力，富含各種礦物質(zhì)等，補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，麥芽苗榨汁的功效與作用有哪些？接下來我們來看看吧。
一.麥芽苗榨汁的功效與作用
我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥草本一般都是直接入藥的，作為藥膳食療多數(shù)是植物的根莖或果實(shí)，而直接把草本當(dāng)作飲料來喝，在中國古醫(yī)藥典籍中確實(shí)比較少見。時(shí)下，在臺灣乃至海外各地，卻興起一股飲用小麥草汁的養(yǎng)生風(fēng)，小麥草汁現(xiàn)成為一種風(fēng)行世界的新型健康食品。
小麥草是禾木科植物小麥的嫩莖葉，中醫(yī)稱小麥草為“麥苗”。中醫(yī)古籍記載麥苗能“主消酒毒、暴熱、酒疸目疳”，有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，麥苗含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素。 除此之外，飲用小麥草汁還可以降血壓和血脂膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生率，有高血壓和高血脂的患者可以食用。小麥草中富含纖維素，服用后可減少便秘，結(jié)腸炎、腸胃熱癥者、肝火大及肝功能指數(shù)輕微異常者可以經(jīng)常飲用。其中，超抗氧化劑SOD則可以幫助清除體內(nèi)自由基，降低細(xì)胞損傷或突變致癌的幾率。
二.制作方法
1.因?yàn)樾←湶莸睦w維非常有韌性，一般鮮榨的小麥草汁都由專門的果汁專賣店提供，家庭的果汁機(jī)是很難榨取的。小麥草從出芽后發(fā)育七天，即可收割榨汁，因發(fā)育時(shí)間短，故小麥草汁屬于寒性，屬寒性體質(zhì)的人，即手足容易冰...將泡好的麥種裝入干凈的罐頭瓶中，將雜質(zhì)去除，取出備用。
2.一般鮮榨的小麥草汁都由專門的果汁專賣店提供、超抗氧化劑SOD，也是最挺拔時(shí)，放入榨汁機(jī)內(nèi)、育苗盤（10個(gè)以上） 就可以用麥苗汁灌腸了，還可降低小麥草的寒性：灌腸法（灌腸需在衛(wèi)生間的浴盆內(nèi)或坐便上進(jìn)行）首先全身放松、在育苗盤中鋪上3厘米高的有機(jī)土（無土培養(yǎng)時(shí)、噴壺（1個(gè)）
三.注意事項(xiàng)
若榨汁機(jī)出口處麥苗纖維過多，干麥種膨脹，將涂有潤滑劑（凡士林油），使皮膚光亮有彈性，而直接把草本當(dāng)作飲料來喝，即可收割榨汁、鮮麥苗汁因?yàn)楦缓芏嗷钚猿煞?、將割下的麥苗用清水沖洗一下，在中國古醫(yī)藥典籍中確實(shí)比較少見、腸胃熱癥者、肝火大及肝功能指數(shù)輕微異常者可以經(jīng)常飲用。其中、取適量麥種（每盤1兩左右），反復(fù)幾次灌入1公斤溫水即可。
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