麥芽的功效有哪些呢
飲食養(yǎng)生的功效有哪些。
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在現(xiàn)實生活中麥芽屬于很常見的一種食物，很多人都想知道麥芽的功效有哪些，今天小編就為大家介紹麥芽的功效以及食用方法，下面趕緊一起來看看吧。
麥芽的功效與作用：甘，平。歸脾、胃經(jīng)。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?。生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女?dāng)嗳?。焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。
麥芽的營養(yǎng)價值：麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。
麥芽的選購：以色淡黃、有胚芽者為佳。
麥芽的存儲：置通風(fēng)干燥處，防蛀。
麥芽的食用方法：
內(nèi)服：煎湯，10~15克（大劑量30~120克）；或入丸、散。
麥芽山楂蛋羹
原料：雞蛋2個，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，淀粉適量。
做法：將麥芽、山楂、山藥洗凈，放入藥鍋內(nèi)，加清水適量，煮1小時左右，去藥渣，備用。蛋去殼攪拌均勻，淀粉用水調(diào)成糊狀。將藥煮沸，加入蛋液及淀粉糊，邊下邊攪拌，加適量食鹽調(diào)味。
功效：健脾開胃，消食導(dǎo)滯。適宜于小兒消化不良，癥見脘腹痞脹、大便溏薄等。
炒麥芽茶
原料：炒麥芽25克，茶葉5克。
做法：將炒過的麥芽與茶葉一起放入杯中。加入沸水沖泡10分鐘即可飲用。
功效：助消化，改善食欲不振。
麥芽粥
原料：粳米150克，生麥芽、炒麥芽各50克，紅糖適量。
做法：將麥芽放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮，去渣。鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，待粥熟時，加入紅糖攪拌溶化即可。
功效：回乳。適于因小兒斷乳需停乳者食用。
麥芽雞湯
原料：嫩母雞1只，炒麥芽60克，熟豬油15克，鮮湯2 000克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法：先將雞洗凈切成3厘米見方的塊，炒麥芽用紗布包好。鍋內(nèi)加豬油燒熱，投蔥、姜、雞塊煸炒幾下，加清湯、麥芽、鹽，用小火燉1~2小時，加味精、胡椒粉，取出麥芽包即成。
功效：此湯具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用，可消食回乳。
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麥芽糖是我們?nèi)粘？梢再I到的嚴(yán)重甜食，它是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，在我們生活的方方面面都發(fā)揮自己的作用，那么麥芽糖的功效與作用都有哪些呢?食用時要注意哪些禁忌事項?
【麥芽糖的功效與作用】
1、促進(jìn)維生素的合成。麥芽糖可有效促進(jìn)b族維生素及葉酸的自然形成，從而提高機(jī)體新陳代謝水平，有助于改善機(jī)體的免疫能力。
2、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。麥芽糖可以促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收，大大提高機(jī)體對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，改善營養(yǎng)不良等情況。
3、另外，麥芽糖還可以作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳的食物，還有開胃除煩、通便等功效。
麥芽糖有什么食用禁忌?
麥芽糖味道比較甘甜，性微溫，一般人均可以食用。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、肥胖等人群應(yīng)控制麥芽糖的攝入，因麥芽糖會助濕生熱，食用后令人易腹脹。
麥芽糖也屬于糖類，釋放的能量僅次于葡萄糖，所以高血糖、糖尿病等患者應(yīng)控制此類糖的攝入量。
【麥芽糖食用方法】
市面上有直接售賣麥芽糖，其食用方法也很簡單，可以溫開水沖服，也可放入咖啡、牛奶、豆?jié){、稀飯等流質(zhì)食物中。
麥芽糖還可以作為一些食物的原料，在制作某些糖類產(chǎn)品時往往離不開麥芽糖，比如咖啡核桃糖、果仁麥芽糖餅、香橙果醬等。
蕎麥芽的簡介
1、簡介
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎,由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科蕎麥屬雙子葉植物,其莖葉中含豐富的蘆丁,蕎麥芽對人體血管具有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用,因而倍受高血壓及心血管病患者推崇。蕎麥芽食味清香,在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。
2、圖片
蕎麥芽的食用處理方法
傳統(tǒng)蕎麥芽生產(chǎn)方式多用土壤栽培,將種子直接撒播于已劃好小溝的平畦上,覆土,鎮(zhèn)壓,澆水及常規(guī)田間管理,土地利用率低,出苗不齊,產(chǎn)品清洗困難,不符合綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此,將土培生產(chǎn)改為立體紙床栽培,提高了生物效率,產(chǎn)品潔凈,品質(zhì)柔嫩。
把蕎麥芽放于流動的清水下,輕輕沖洗每一根蕎麥芽的表面,其前后兩端和筋絲凹陷處要特別注意清洗,再一根根沖洗干凈。再把蕎麥芽放進(jìn)干凈的水里浸泡約30分鐘,浸泡過程中每10分鐘換水一次。如果還是擔(dān)心未完全洗凈,可以把蕎麥芽先放于清水中加熱幾分鐘,利用溫?zé)崴コr(nóng)藥殘留。
蕎麥芽的吃法（做法）大全
1、蕎麥芽煎餅
1.1、原料:餅皮--蕎麥面、面粉、淀粉。
1.2、餡料:白蘿卜、干香菇、蕎麥芽、香菜。
1.3、制法:蘿卜、香菇切絲、蕎麥芽、香菜加鹽腌擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少許,攪拌后入鍋炒制2分鐘,出鍋。蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀面糊。平底鍋抹油,倒入面糊,在鍋里流轉(zhuǎn)攤成薄薄的煎餅。蕎麥芽煎餅卷入所有餡料,沾醬汁食用。
2、涼拌蕎麥面做法:
2.1、將800ml水煮開后,加入蕎麥面,煮5分鐘,將面條煮熟后放入冰水中冷卻,然后撈起瀝干水分備用。
2.2、將雞蛋打散,用花生油將其煎成薄片,冷卻后切絲備用。
2.3、將蕎麥芽洗干凈、海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
2.4、水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖,在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
2.5、將蕎麥面盛碟,加入蕎麥芽絲、蛋絲、海苔絲,撒上蔥花、辣椒粉,在淋上汁便可食用。
3、櫻桃蕎麥芽薄餅卷
3.1、主料:小麥面粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克,蕎麥芽適量。
3.2、調(diào)料:鹽3克,牛奶75克。
3.3、將低筋面粉過篩后,與蕎麥粉和鹽一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊;櫻桃對切去籽,蕎麥芽洗干凈,備用。
3.4、舀2大匙的面糊倒入平底鍋中,并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀,以小火煎烙約1分鐘,在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃與蕎麥芽,再將薄餅卷起成圓柱狀,續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。
3.5、制法:餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。煎制火候/時間:小火/2分鐘。賞味期:冷藏2天。
4、涼拌蕎麥芽
4.1、配料:蕎麥芽200g、蔥末、蒜末、醋、香油、雞精、鹽。
4.2、蕎麥芽洗凈,拌入以上調(diào)料即可食用。
哪些人不能吃蕎麥芽、蕎麥芽的注意事項
1、哪些人不能吃蕎麥芽
脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥芽。
2、蕎麥芽的適用人群
預(yù)防糖尿病,蕎麥芽屬于活體芽苗菜之一。蕎麥芽含有的蕓香苷(維生素p),具有促進(jìn)胰島素分泌的作用,有助于預(yù)防糖尿病。降血壓,蕎麥芽還叫“凈腸草”,因其富含蘆丁,而蘆丁具有軟化血管、降血壓作用,對高血壓和心血管病患者來說是一種好食品。
3、蕎麥芽的食用禁忌
蕎麥芽一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
麥芽糖的簡介
1、簡介
麥芽糖,別名:糖稀,飴糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產(chǎn)。麥芽糖有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
2、圖片
麥芽糖的食用處理方法
食用時將麥芽糖加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
麥芽糖的吃法（做法）大全
南瓜姜汁飴糖飲的做法
材料:南瓜、生姜、麥芽糖。
做法:
1、將南瓜洗凈切碎,上鍋加適量清水煮至熟爛,去渣留汁。
2、將生姜洗凈切碎,用榨汁機(jī)取汁100克。
3、把姜汁、麥芽糖加入南瓜汁中,煎至濃稠即可。
自制牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
材料:原味烤花生仁400g、麥芽糖、白砂糖各200g、鹽1茶匙(5g)、蛋清1只、牛油紙1大張。
做法:
1、原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中,用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白,質(zhì)感像棉花一樣蓬松,提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
2、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,約140℃(如果沒有廚房專用溫度計,可將一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊,且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺質(zhì)地脆硬即表示可以了)。
3、將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中,邊倒邊攪拌,倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺快攪不動了,蛋清糖將快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢攪拌均勻,用手摸時覺得干而不黏手,這時將整個糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個糖團(tuán)包好,壓成約2cm厚的扁方塊,用刀切成方塊或長條狀即可。
麥芽糖煮紅棗的做法
材料:麥芽糖、紅棗。
做法:
1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里,加適量清水。
2、煎煮至熟即可。
白蘿卜麥芽糖的做法
材料:麥芽糖、白蘿卜。
做法:
1、把白蘿卜洗凈,只用半個蘿卜,切成薄片。再切個十字刀把蘿卜片切成了四片,蘿卜放入碗中。
2、準(zhǔn)備麥芽糖,用筷子卷上麥芽糖放入蘿卜中。
3、用保鮮膜蓋住碗,不要漏氣。
4、再用碗蓋蓋住放置5個小時以上,中間可以晃動一下碗,讓麥芽糖與蘿卜充分接觸,出汁多些。
哪些人不能吃麥芽糖、麥芽糖的注意事項
1、哪些人不能吃麥芽糖
糖尿病患者忌食。
2、麥芽糖的適用人群
一般人群均可食用。
3、麥芽糖的食用禁忌
無食用禁忌。
麥芽的屬性
1、科屬
麥芽系大麥之芽。
2、產(chǎn)地
全國各地均有生產(chǎn)。
3、別名
大麥芽、大麥蘗、麥蘗。
4、簡介
麥芽,中藥名。多生長在北方區(qū)域,為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后,保持適宜溫、濕度,待幼芽長至約5mm時,曬干或低溫干燥。麥芽呈梭形,長8～12mm,直徑3～4mm。表面淡黃色,背面為外稃包圍,具5脈;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后,腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽和須根,幼芽長披針狀條形,長約5mm。須根數(shù)條,纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣微,味微甘。
麥芽的營養(yǎng)價值、吃麥芽的好處
1、麥芽含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶,維生素B、D、E,脂肪、卵磷脂,麥芽糖、葡萄糖、糊精等,另含大麥芽堿、甜菜堿、膽堿、腺嘌呤、氨基酸、細(xì)胞色素C、磷脂等。
2、麥芽行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳?生麥芽健脾和胃通乳。
3、麥芽用于脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消,婦女?dāng)嗳椤?/p>
4、焦麥芽消食化滯。用于食積不消,脘腹脹痛。主溫中下氣,開胃健脾,催生下胎,化宿食,除脹滿,止吐逆,破徵,消痰痞。蜜為之使。
5、麥芽糖和糊精有助消化作用;麥芽浸劑可使血壓降低;大麥芽堿有抗真菌作用。
6、也有研究認(rèn)為,麥芽的回乳和催乳的雙向作用不在于生用與炒用,而在于用量之大小。小劑量催乳,大劑量回乳,如用于抑制乳汁分泌 (回乳)用量應(yīng)在30克以上。
7、麥芽的主要功效為消食健胃,回乳消脹。其消食健胃功效主要是促進(jìn)淀粉性食物的消化,如米、面、薯芋類的積滯不化,常與山楂、神曲、雞內(nèi)金配伍使用;回乳消脹功效與其疏肝解郁作用有關(guān)。
吃麥芽的最佳時間
一年四季均可食用。
麥芽的選購方法
買麥芽以色淡黃、有胚芽者為佳。最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
麥芽的副作用
1、麥芽久食消腎,麥芽不可多食。
2、凡痰火哮喘及孕婦,切不可用麥芽。
3、婦有胎妊者不宜多服麥芽。
4、無積滯,脾胃虛者不宜用麥芽。
紅心蘿卜屬于很多人都喜歡吃的菜肴，不少人在飲食的過程中都喜歡食用一些紅心蘿卜，覺得這種菜肴比較美味，那么紅心蘿卜都有哪些功效呢，下面小編就為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
一、紅心蘿卜的營養(yǎng)價值：
紅心蘿卜中的芥子油和粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動、有很多糖化酶能分解食物中的淀粉，幫助消化、增進(jìn)食欲、利大小便，有助于體內(nèi)廢物排出和減肥的功效，對于消化不良、胃脘脹滿、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒有較好的療效，蘿卜籽療效更佳。常吃紅心蘿卜可預(yù)防冠心病、動脈硬化、降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓、預(yù)防膽石癥等疾病。
此外，蘿紅心卜維生素C含量高，可以阻斷亞硝胺等致癌物在體內(nèi)生成，紅心蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，消滅癌細(xì)胞，對防癌、抗癌有重要作用。
二、紅心蘿卜的食療功效：
1、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
2、化痰止咳：紅心蘿卜含有的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素比白蘿卜高，有止咳化痰、利尿消食作用。
3、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、淋證：含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等，有利于控制炎癥，幫助泌尿道上皮細(xì)胞的修復(fù)。
5、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
6、發(fā)汗解表：以發(fā)散風(fēng)熱為主，適用于發(fā)熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。
7、消炎止痛：消炎退熱，使炎癥減輕。
8、抗癌防癌：紅心蘿卜的高纖維素可以引導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，可以提高巨噬細(xì)胞吞噬病菌和癌細(xì)胞的功能，達(dá)到抗癌防癌的作用，尤其對消化道癌的預(yù)防和治療有顯著的效果。
三、哪些人適合吃紅心蘿卜？
1、適宜人群： 一般人皆可食用紅心蘿卜，尤其是經(jīng)常處于高溫環(huán)境作業(yè)人群，熬夜人群，以及濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人。
2、禁忌人群： 陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食紅心蘿卜；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食紅心蘿卜；蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。
蕎麥芽的屬性
1、科屬
蓼科蕎麥屬。
2、產(chǎn)地
蕎麥最早起源于中國,法國、加拿大和美國也是重要生產(chǎn)國。
3、別名
甜蕎、烏麥、三角麥等。
4、簡介
一年生草本,生育期短,搞逆性強(qiáng),極耐寒瘠,當(dāng)年可多次播種多次收獲。莖直立,下部不分蘗,多分枝,光滑,淡綠色或紅褐色,有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀,頂端漸尖,基部心形或戟形,全緣。托葉鞘短筒狀,頂端斜而截平,早落。花序總狀或圓錐狀,頂生或腋生。
春夏間開小花,花白色;花梗細(xì)長。果實為干果,卵形、黃褐色,光滑。有多個栽培品種,尤以苦蕎為最具營養(yǎng)保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成面粉供食用。
蕎麥芽的營養(yǎng)價值、吃蕎麥芽的好處
營養(yǎng)價值:蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。
功效:蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細(xì)小,所以和其他谷類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
吃蕎麥芽的最佳時間
成熟期可食用。
蕎麥芽的選購方法
市場選購。
蕎麥芽的副作用
脾胃虛寒者不宜食。體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食。
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