私房菜菜譜大全
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“私房菜菜譜大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且還非常好吃，所以私房菜受到了人們的歡迎，私房菜一般都含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃私房菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人們的喜愛，私房菜有很多種做法，我們可以采用不同的食材來做成私房菜，下文我們介紹一下私房菜菜譜大全。
三汁燜雞翅鍋
1雞翅清洗干凈，用鹽、生姜、洋蔥、胡椒粉、料酒抓勻腌制30分鐘。
2各種蔬菜洗凈。土豆、胡蘿卜、紅薯去皮切滾刀塊。洋蔥切塊，青黃椒去蒂和籽切塊。
3大蒜去皮剝成蒜瓣，生姜切片、洋蔥切絲。
4把甜面醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子攪拌均勻成醬料。
5鍋置火上，放入植物油和黃油，燒至5成熱。
6放入洋蔥、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡蘿卜、土豆、紅薯塊略炒。
8然后把腌制入味的雞翅擺入鍋內(nèi)，腌制的調(diào)味料也一并放入。 鍋內(nèi)加入半小碗水
9然后把調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，用鏟子在雞翅上面抹勻。
10搞好鍋蓋，大火燒轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。
11最后放入青黃椒片翻炒均勻即可出鍋。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干凈，切小塊
2烏梅、話梅去核，切丁
3藕塊放入鍋中，焯熟，倒入碗中
4將烏梅、話梅丁倒入盛藕塊的碗中，淋入少許的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分鐘，留點時間讓藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我們介紹了什么是私房菜，我們知道私房菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們可以采用不用的食材搭配起來做成各種各樣的私房菜，上文為我們詳細介紹了私房菜菜譜大全。
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對于喜歡旅行的人來說，一邊游玩一邊享受美食打來的樂趣，想想人生也不過如此，淮揚菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚州的餐館中吃飯，能夠麻利的報出像獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等，店家肯定會認為這是一個了解淮揚菜的人，淮揚菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗?jǐn)爻杉毩?，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
五、熟火腿切成細絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。口味：咸鮮味特點：刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯，水網(wǎng)縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這里與長江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P菜幾乎每道菜對原料都有嚴(yán)格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
刀工精細
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮椋沟没磽P菜如同精雕細鑿的工藝品。
注重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色?；磽P菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會在造成脂肪過剩，缺乏維生素，所以人們在飲食的時候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒有一點葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
相信很多的朋友會有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時候，經(jīng)常會聽不懂里面在說什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時候運氣不好，還會有錯過劇情的時候。這個時候我們就會發(fā)現(xiàn)不會粵語是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語歌曲很好聽，但是不會粵語也聽不懂。
其實諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國內(nèi)很有名，而且國外也是相當(dāng)著名的。下面就來說書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點：此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來說只能說是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國人也喜歡吃。
對于很多廚房新手來說，有時候突發(fā)奇想的想做點菜來吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手?；蚴琴I回家的食材，也不會做。其實，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時展示自己的廚藝了。今天，就來給大家推薦口味菜的做法，愛吃的你一定要學(xué)起來!
湖南人最愛的口味菜——壇子菜
在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠熟悉而頑固，它的呈現(xiàn)就像母親的雙手，在歷經(jīng)了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過交道的經(jīng)歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會有幾個。逢年過節(jié)待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門的特產(chǎn)，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實是用鹽開水晾涼后制作而成，通常人們都會在這酸水里放一些當(dāng)季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠。經(jīng)過千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成為一種風(fēng)味獨特、品種多樣的地方特產(chǎn)。
一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來下飯那可真是一絕，不多說了小編流口水了，下面跟小編一起來看看。
僅僅是一個蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。
洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時也防止細菌的滋生。經(jīng)一個月的發(fā)酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。
用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風(fēng)味的腌菜來。
時間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
很多人在請客人到家里吃飯的時候，都會感到非常的迷茫，不知道自己要做些什么菜好，也不知道做什么菜才能讓客人滿意。下面就給大家提供以下硬菜菜譜大全，其中較為簡單的兩種菜式就是蒜香辣炒蝦和紅燒排骨，有需要的朋友可以根據(jù)以下做法教程，逐步學(xué)習(xí)制作。
一、蒜香辣炒蝦
用料：大蝦仁 10只，蒜 兩瓣，干紅辣椒 5個；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項
1）這里說的時間，只是一個參考時間，因為爐火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時間，總之，炒到蝦仁里面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。
二、紅燒排骨
用料：
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
菜是我們經(jīng)常吃的，那菜的種類比較多，而且不同的地區(qū)的菜，在制作方法上也是有著很大不同，那湘菜菜譜大全中，對湘菜的制作方法，也是有著一些介紹，因此我們在選擇這類佳肴的時候，也是要對它的一些佳肴制作方式，都是要進行很好認識，使得在制作的時候，都是不會出現(xiàn)其他問題。
那湘菜菜譜大全中，都有怎么樣的制作方法呢，下面就詳細的介紹下，使得對這些佳肴，也是有著很好的了解，在選擇的時候，都知道如何做最佳。
湘菜菜譜大全：
湖南蛋
材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎
3.泡軟的豆豉洗凈待用
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫
5.降溫后的白水蛋剝殼、切片
6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香
7.聞到香味后放入豆豉
8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘
9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油
10.加少許鹽，翻炒均勻即可
湘鄉(xiāng)回鍋藕
材料：蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多余的油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
通過以上介紹，對湘菜菜譜大全中，在對湘菜制作上，都是有著很好的了解，因此對這樣佳肴制作，都是可以選擇以上方法，這些佳肴很有的維生素含量很高，所以在吃的時候，也是可以放心選擇，對人體健康也是沒有任何損害。
現(xiàn)在大家吃飯都要求的是快捷，所以逐漸的出現(xiàn)快餐，快餐的好處在于做得快，而且很簡單在家里可以做，在外面吃的時候也能迅速的出鍋，快餐比較適合，對時間安排緊張的上班族，很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一樣的食物，素菜會偏多一些，給大家介紹一下快餐素菜菜譜大全。
拌小青菜
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽
做法
1、青菜洗凈用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。
2、干辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調(diào)和均勻即可。
豆腐青菜鵝羹
材料
鵝肉高湯半鍋豆腐一塊莧菜一把藕粉3大匙
做法
在市場買鵝肉，老板會附贈現(xiàn)煮鵝高湯豆腐切小塊，莧菜切小段
鵝肉高湯半鍋放入豆腐丁煮5分鐘，放入莧菜煮熟
藕粉以100cc冷水化開，慢慢倒入鍋中一邊以湯杓攪勻
鵝肉高湯本就有咸味，不用再調(diào)味即鮮美
海鮮佐時蔬沙拉
材料
中卷1尾鮮蝦5尾蘆筍56根檸檬汁及皮屑適量橄欖油1大匙巴薩米克醋1/2大匙海鹽1小匙黑胡椒粉少許蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把胡蘿卜少許小黃瓜1根蕃茄1顆
做法
準(zhǔn)備材料。將中卷去除外皮及內(nèi)臟,鮮蝦去殼(保留蝦尾)及腸泥,中卷及鮮蝦以少許橄欖油及黑胡椒粉稍加抓醃調(diào)味備用。將油醋醬汁的材料全部混合均勻,可依個人喜愛的酸度或咸度做調(diào)整。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脫水器里。
蓋上【脫水器】的上蓋,以上下按壓方式即可輕松將蔬菜脫水完成。
胡蘿卜可用【刨刀器】輕松刨成絲狀。
將蕃茄及小黃瓜用【刨刀器】輕松刨成薄片。
準(zhǔn)備一個燒烤盤或平底鍋,熱鍋后刷上薄薄一層油(可防沾黏),放入中卷及去殼的鮮蝦香煎上色。
如有鑄鐵燒烤上蓋或干凈烤盤的重物,可放在中卷上施壓,這樣可幫助中卷受熱面積更佳,而達到BBQ的炙烤效果。
蘆筍也可以一起燒烤。烤至喜歡的熟度及酥脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用手剝成塊狀,依序?qū)⑵渌牧隙济烂婪派蠑[盤,淋上油醋醬汁,再將檸檬刨一些皮屑及擠一些檸檬汁提味即完成。
爽口素材主要是涼拌黃瓜、涼拌西蘭花等食物，這些食材的做法是比較簡單的，只要大家調(diào)好醬料，然后將黃瓜拍爛，加入醬料就可以食用了。對于爽口素材的菜譜，大家可以選擇自己喜歡吃的素菜，比如西蘭花以及黃瓜、番茄等蔬菜來制作，具體的做法大家可以參考下面的做法步驟去操作。
1西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐，不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒凍豆腐
原料：蕃茄、凍豆腐
做法：
1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊;蕃茄洗凈切塊。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
3東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油;
2、 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
4.西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的)
味型：咸鮮清淡
做法：(1)西芹洗凈削皮，切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;
(2)起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
5土豆燉番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊;青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
湖南屬于南方地區(qū)，氣候比較炎熱，而且地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展速度較快，地域特色比較豐富，吃的食物也比較獨特，最出名的臭豆腐就出自于湖南長沙，味道香濃，令人記憶深刻。當(dāng)然還有其他的美食深受廣大消費者的喜愛，下面就給大家介紹一下湖南名菜菜譜大全是什么，隨小編一起看看吧。
一、 湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達;湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
二、 湖南小炒肉
1. 辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2. 干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3. 坐鍋起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應(yīng)該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最后撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統(tǒng)古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
三、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高
夏天是一個吃涼菜的好時候，夏天很多人都喜歡吃一些涼涼的菜來開胃，不過夏天的涼菜，想要做得好吃一些，方法上還是很重要的，首先需要準(zhǔn)備可口喜歡的蔬菜，然后再加上一些調(diào)料來涼拌，涼拌菜可以學(xué)著這樣去做，味道上會更加美味。
亞麻仁油香拌蔬食
材料
蛤蠣300g黑豆60g毛豆仁約100g玉米罐頭1/3個紅蘿卜1/3條堅果50g鹽適量蒜粒粉適量干燥巴西里適量亞麻仁油1大匙香油1/2小匙黑胡椒粒適量
做法
蛤蠣加上姜片約2～3片和少許米酒進電鍋蒸約10分鐘至蛤蠣開，放涼后取出蛤蠣肉備用。蛤蠣湯不要倒掉喔！拿來炒青菜就不需額外再加水，只需加一點鹽就很美味了喔！紅蘿卜切丁，堅果烤香后切碎備用。
黑豆泡軟后瀝干水分，加上毛豆仁+紅蘿卜丁放進電鍋蒸約一杯水的時間。蒸熟后瀝干水分，放涼后加進蛤蠣肉、堅果碎粒，再加進玉米粒，放適量鹽、蒜粒粉、黑胡椒粒、干燥巴西里，再倒進亞麻仁油、香油拌勻即可食用～也可以放進冰箱當(dāng)涼菜喔^^
酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。
3、立即過涼后瀝干水分待用。
4、姜去皮切成細末。
5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。
6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。
小訣竅
1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。
2、不用放鹽和其他調(diào)味品。
3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。
在夏季到來的時候，是天氣最炎熱的時候，因為這樣的原因，很多人會沒有胃口，飲食也不規(guī)律。而這時涼菜是大家在夏季最喜歡吃的一種菜肴，每頓餐飯都會有各種不同的涼菜上桌，涼菜的種類也是非常豐富的。人們吃了涼菜之后，能夠消暑，防止便秘惡心問題發(fā)生?？墒窍募緵霾瞬俗V大全_夏日清涼菜譜有哪些呢？
消暑的最好選擇當(dāng)然就是涼拌菜，而黃瓜又是解渴增加食欲的不二選擇。
1、黃瓜用牙刷刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁
2、從中剖開切段
3、黃瓜放碗內(nèi)，加蠔油、鹽、芝麻香油、砂糖、陳醋、蒜蓉辣椒醬拌勻
4、蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘
金針菇
夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞
1、減去金針菇的根，反復(fù)沖洗，紅椒去籽切細絲
2、鍋中加水、加鹽，燒開后下金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火
3、將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼水，瀝干
4、蒜、蔥切末，加香醋，橄欖油，糖拌勻
5、金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、調(diào)好的汁拌均勻
蕨根粉
蕨根有清熱解毒、消脂降壓、幫助睡眠等功效，適合夏天作為涼菜食用。
1、胡蘿卜、黃瓜切絲，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，將辣椒段和蒜末放進，拌勻待用
3、另起鍋開水，將胡蘿卜燙熟，蕨根粉放入沸水煮5分鐘撈出
4、將蕨根粉和配菜放大容器內(nèi)，澆上調(diào)好的調(diào)味汁拌勻
夏季清熱炒菜
豆豉生爆苦瓜
夏季吃苦瓜能清熱解暑、降壓降糖、促進食欲。和豆豉搭配，有濃郁的豉香味，清爽開胃。
1、豆豉、大蒜切碎，朝天椒切段
2、苦瓜斜切片，用鹽抓勻腌片刻篩去水分
3、油熱后放豆豉、蒜末和朝天椒，下苦瓜片，翻炒約1分鐘出鍋
啤酒鴨
鴨子性涼，適合夏天食用。不僅滋補，美味，還可以祛除暑熱，養(yǎng)胃生津。
1、鴨子剁塊，鍋燒水，放鴨子，焯去血水
2、蔥姜切片、青紅椒切片，炒鍋放蔥、姜、八角、香葉爆香
3、放鴨子肉，煸炒，倒啤酒，加清水
4、加紹酒，鹽，老抽上色
5、加冰糖，中火燉至湯汁濃稠，鴨肉熟爛
6、加青紅椒，雞精，攪拌
宴席中一定要同時出現(xiàn)冷菜與熱菜，這才是宴席的正規(guī)流程。而冷菜主要是指一些涼拌出來的菜吃起來是冷的，同時冷菜又分為冷素菜和冷葷菜。這兩種類型在宴席中所占據(jù)的比例都是不一樣的，在選擇冷葷菜的時候，一定要好好選擇，因為這對宴席的好壞有決定作用。所以可以制作出來的冷葷菜種類有哪些?
第一道：涼拌牛肉
準(zhǔn)備食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。
做法步驟：1.首先將牛肉用清水洗凈，然后把整塊牛肉放入鍋里，再放兩片姜和一大勺料酒。
2.鍋里倒入適量的清水，開大火煮開，然后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火，燜煮至兩個小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出來，晾涼。
3.食用時，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入適量的辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)成汁。
4.最后加入香菜和調(diào)味汁，再加一小匙煮牛肉的湯，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。
第二道：夫妻肺片
準(zhǔn)備食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生米、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。
做法步驟：1.首先將牛肚用清水洗凈，然后放入沸水鍋內(nèi)，煮凈血水撈起。
2.把牛肚放入另一個鍋內(nèi)，然后加入花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥段、姜片，再加入適量的清水，用旺火燒沸，約30分鐘后，改用小火煮90分鐘撈出，晾涼待用 。
3.熟花生米剁成末，把大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚切成薄片擺盤。
4.把芹菜切成丁，然后與花生米一起撒在盤子上面。
5.把姜、蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調(diào)料汁。
6.把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可。
第三道：涼拌雞胗
準(zhǔn)備食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
做法步驟：1.首先將雞胗用水清洗干凈，然后放入沸水中焯燙一下，再洗凈瀝干水分，留著備用。
2.將小鍋內(nèi)放入涼水，然后倒入適量的生抽、老抽，再加入一些鹽，最后將所有香料都放入鍋內(nèi)，開大火煮開，成為鹵汁。
3.將焯好的雞胗，放入鍋內(nèi)，開中火煮15分鐘左右，關(guān)火，浸泡半個小時左右。
4.把鹵好的雞胗取出，切成片，把香菜洗凈切成段，蔥、蒜切成末。
5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油潑在蒜末上。
6.最后撒上白芝麻，再加入少許鹽、香油，把所有食材一起拌勻即可。
第四道：豬皮凍
準(zhǔn)備食材：豬皮、花椒、茴香、鹽、醬油。
做法步驟：1.首先把豬皮切成塊，用開水汆一下，這樣好刮掉里面的肥肉。把豬皮里面的肥肉刮干凈，再切成細條。
2.放入沒過豬皮約三倍的水，然后放入花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。
3.開大火，再轉(zhuǎn)換小火慢慢燉，大約1個小時左右，最后盛入容器內(nèi)，晾涼后，放入冰箱冷藏。
第五道：鹽水肝尖
準(zhǔn)備食材：豬肝 500g、花椒適量、大料適量、五香粉適量、香葉適量、蔥適量、姜適量。
做法步驟：1.把豬肝用清水浸泡一個上午，中間換幾次水。
2.把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里，用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制一個晚上。
3.炒鍋放適量的水，然后放入花椒、大蔥、香葉、姜片燒開。
4.鍋內(nèi)放入豬肝，開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右，等到豬肝熟透為止。
5.把豬肝切成片，然后放點蒜末、香菜末，吃的時候加點生抽即可。
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