蓮白回鍋肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蓮白回鍋肉的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蓮白回鍋肉是喜歡吃肉的人都會喜歡的一道菜，雖然蓮白回鍋肉吃起來味道很好，但是在烹飪的時候還是有很多技巧的，從選豬肉開始到翻炒的過程都是需要注意的，一道美食的形成是需要我們花費(fèi)時間和耐心的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蓮白回鍋肉的一些做法。
做法一
用料：五花肉 半斤左右蓮白 半棵青椒 1個青蒜 2根
做法：
1.五花肉放鍋里加水、花椒、八角和姜片，煮開再稍煮一小會。
2.同時把蓮白的葉子剝開洗凈并放清水里泡著。
3.肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
4.鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
5.下肉片炒一會，直到肉片微卷。
6.下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
做法二
材料：五花肉，蓮白，青椒。
做法：
1.準(zhǔn)備好圓白菜，然后切成小塊狀。
2.準(zhǔn)備好五花肉。
3.準(zhǔn)備好青椒，洗凈。
4.青椒切成小塊。
5.肉切小薄片。
6.鍋內(nèi)直接放入肉片，煎出油，看自己的喜歡，喜歡吃肥點(diǎn)的少煎一下，不太喜歡吃的就多煎一下煎干點(diǎn)就是，如果鍋里的油已經(jīng)夠炒菜就不用在加油進(jìn)去咯。
7.肉煎好了后，盛出來，鍋里留油，關(guān)小火后放入醬油，豆瓣，姜蒜花椒爆香，在把肉以及青椒倒入翻炒。
8.然后立即放入蓮花白，翻炒隨即放入雞精，待炒好時候放入鹽巴調(diào)味即可裝盤出鍋。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蓮白回鍋肉的做法的介紹了，蓮白搭配回鍋肉是很常見的，如果大家喜歡吃土豆或是其他的蔬菜的話可以進(jìn)行替換，這并不影響回鍋肉的口感，大家也可以適當(dāng)?shù)姆爬苯坊蚴羌饨罚@樣做出來的回鍋肉口感更鮮美。
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2.煮好的肉用刀將皮上的毛刮去（我在超市已經(jīng)請員工處理過了。）之后切成厚薄均勻的片。
3.蔥姜蒜切好，一調(diào)羹郫縣豆瓣備用。
4.青椒切塊，卷心菜洗凈，用手撕成大小合適的塊。
5.一調(diào)羹味極鮮醬油、一調(diào)羹料酒、適量糖調(diào)成調(diào)味汁兒。
6.熱鍋冷油，油熱后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出現(xiàn)燈盞窩兒。
7.倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8.入蔥姜蒜炒出香味兒。
9.倒入青椒和卷心菜翻炒至斷生，倒入調(diào)味汁，調(diào)入鹽，關(guān)火后調(diào)入雞精起鍋。
青椒蓮白回鍋肉理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏啵胍龅暮贸圆⒉皇且患苋菀椎氖虑?。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個時候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點(diǎn)變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關(guān)上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來碗茶樹茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過程中準(zhǔn)備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開來放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點(diǎn)蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會提升一個檔次。
4.起鍋中火，放一點(diǎn)點(diǎn)油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點(diǎn)卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調(diào)入白糖提味。再下蒜苗前，整個調(diào)味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬不要咸，若無把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點(diǎn)味精或雞精進(jìn)一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關(guān)于青蒜回鍋肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
回鍋肉做為中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，可說家喻戶曉，在川菜中也占據(jù)了重要地位，四川地區(qū)家家戶戶都會制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對不容錯過哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說是超級簡單易做的了。在飯桌上來一盤，保證讓人立刻食欲大增，是絕對的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
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2.21切成0.5cm薄片，如圖。
3.煮肉的時候，洗凈配料。
4.青紅椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜葉分開放。小塊姜切絲備用。
5.把肉大火煸出油，放入適量郫縣豆瓣醬。繼續(xù)煸炒。
6.放青紅椒，蒜白，把肉撇一邊，翻炒一會。
7.最后放入青蒜葉，加入少許鹽，味精，起鍋。鹽可放少點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
今天的美味回鍋肉就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機(jī)會，趕快去嘗試。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下瓜皮回鍋肉的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.將煮好的肉盛出，自然冷卻或放入冰箱15分鐘冷凍。
3.將西瓜皮洗凈，切小塊。
4.取鍋加水適量，大火燒開，放入西瓜皮焯水3分鐘左右撈出備用。
5.將冷卻后的肉，切片備用。
6.取鍋加油適量，油熱4-5成加入姜片爆香后放入肉片煸炒。
7.加入料酒，醬油，繼續(xù)翻炒。
8.加入甜面醬，大火翻炒1-2分鐘。
9.加入西瓜皮，繼續(xù)大火翻炒。
10.加入余下的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。
11.加入青椒，醋少許繼續(xù)翻炒幾下。
12.用淀粉加水適量勾芡，大火翻炒收汁。加入鹽適量，味精調(diào)味即可出鍋。
13.裝盤，加幾滴香油，撒一點(diǎn)香蔥，盤邊稍加點(diǎn)綴，大功告成。
瓜皮回鍋肉這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
因?yàn)橹谱骰劐伻獾娜舛际俏寤ㄈ?，所以它里面含有的脂肪含量還是比較高的，但由于他的制作方法比較特殊，我們會吃起來感覺到口感并沒有那么油膩，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，回過肉里面的肉的油脂已經(jīng)被過淋出去了，但是這道菜對于一些減肥的人來說還是不適合的，那么回鍋肉的熱量是多少呢?
營養(yǎng)成分
熱量(734。10千卡) ·蛋白質(zhì)(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纖維(2。14克) · 維生素A (207。75微克) ·胡蘿卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黃素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·維生素C(37。20毫克) · 維生素E (26。24毫克) ·鈣(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·鈉(1104。08毫克) ·鎂(83。05毫克) ·鐵(10。31毫克) ·鋅(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·銅(0。43毫克) ·錳(0。48毫克) ·鉀(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·膽固醇(202。50毫克)
營養(yǎng)功效
1。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效
3。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1。5之間，此時互相促進(jìn)吸收。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蓮白回鍋肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
