馬蹄獅子頭的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《馬蹄獅子頭的做法有哪些》，相信能對大家有所幫助。
很多朋友愛吃馬蹄獅子頭，對于愛吃馬蹄獅子頭的朋友來說，了解馬蹄獅子頭的做法是非常有必要的哦！這樣的話，可以自己在家制作馬蹄獅子頭了。那么馬蹄獅子頭怎么做呢？馬蹄獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種馬蹄獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解馬蹄獅子頭的做法有哪些的朋友不妨來看看哦！
馬蹄獅子頭的做法一
材料：豬肉末350克 荸薺(馬蹄)末120克，清水80－100克，青菜心幾棵，蔥姜末少許，鹽、糖、料酒各適量。
做法：
1、豬肉末與蔥姜末混合，加入剁碎的荸薺(馬蹄)末混合。
2、加鹽和一點糖料酒，邊攪拌邊加水，朝一個方向不停攪拌。
3、待全部水加入后，再快速一個方向攪拌最少十分鐘。
4、攪拌至清水全部滲入肉餡中，肉餡上勁粘稠為佳。
5、砂鍋中裝半鍋清水(冷水)。
6、將雙手用清水沾濕，團起一團肉餡，搓圓后輕輕放入水中。
7、全部獅子頭下入水中后，開中小火加熱。
8、煮沸后轉小火燉１－２小時(視獅子頭大小)。
9、青菜心洗凈，食用前下入湯中，加鹽調味，大火煮沸１分鐘即可。
馬蹄獅子頭的做法二
材料：豬攪肉，荸薺，一個雞蛋，蔥一根，姜半塊，花椒水，淀粉，鹽，料酒，雞精，白胡椒各適量。
做法：
1、將荸薺切碎，不要用攪拌機打，會過碎。蔥姜切末，花椒倒入開水，燜上30分鐘。
2、所有東西放在一起，攪拌均勻，一個雞蛋和一杯花椒水的量可以攪一小塊肉，如果覺得不夠稀，要繼續(xù)加水。
3、將攪好的肉放到冰箱2個小時。
4、用手將肉弄成大丸子形狀，放到已墊好菜葉的碗中，這樣是為了不沾碗，而且不需要再抹油。
5、蒸上30分鐘，或用筷子插入肉中心已經熟投，就可以出鍋了。
馬蹄獅子頭的做法三
材料：五花肉500克，荸薺150克，雞蛋2個，食鹽1茶匙，醬油3大勺，雞精半勺，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，八角1個，花椒15粒，料酒1勺，淀粉1勺，植物油適量，水1碗，白胡椒半茶匙，白糖1勺。
做法：
1、備好食材，五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。
2、繼續(xù)把肉剁的細些，花椒用溫水泡下。
3、在碗里打兩個雞蛋，然后打散。
4、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。
5、直到肉餡上勁，把荸薺切成小丁。
6、倒入肉餡里，攪拌均勻。
7、在手里揉成稍大些的丸子，鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。
8、炸制成金黃色撈出，另起鍋，倒入醬油、熱水、八角、蔥段。
9、倒入獅子頭，蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。
以上就是關于馬蹄獅子頭的做法有哪些的相關介紹。上面介紹的三種馬蹄獅子頭的做法都是家常做法哦！不僅制作簡單，味道還挺不錯的喲！相信大家看了上面的介紹之后，已經知道該怎么制作馬蹄獅子頭了。大家不妨在空閑的時候，參考上面介紹的馬蹄獅子頭的做法來嘗試著做一下哦！
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食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時候，都是可以根據自己的喜愛進行，這樣在口感和營養(yǎng)上，也會很豐富，獅子頭的做法如何呢，對它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對獅子頭的做法也是有著很好認識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，都是不能隨意的進行，否則對它的口感和色澤，都是有著很大改變。
獅子頭，也叫四喜丸子。人們俗稱的大肉丸子說的就是它。紅燒獅子頭因其良好的賣相和吃相是經常出現(xiàn)在人們飯桌上的一道美味菜肴。獅子頭一般由五花肉做成，肥瘦適宜，營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美誘人，深受廣大民眾的喜愛。雖然是美味，口感極佳，營養(yǎng)豐富，但是畢竟是肉類的食物，也是不易多食的，吃起來還是要有所節(jié)制的，做到健康飲食。
這么美味的菜肴，是不是你也心動了呢，快快行動起來吧，讓你的舌尖來一次愉快的“旅行”!獅子頭做法豐富多樣，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?來看看家常獅子頭是怎么做的吧!
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
1.準備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃)
2.切好蔥花，蒜末，姜末。
3.將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個方向攪拌上勁。
4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。
5.將肉餡團成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6.鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7.干凈的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。(喜歡吃辣，可以放點辣醬)
8.鍋內留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時候不要經常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點開裂了)
10.將調好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關火。
由于獅子頭的主要原料是豬肉，雖然豬肉含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)豐富但是豬肉的膽固醇也相對較高的，因此不適宜肥胖者或是血脂、血壓高的人過多食用。如果喜愛這一口，適量的食用還是沒有問題的。快給心愛的家人做一份營養(yǎng)美味的獅子頭吧!
很多朋友都愛吃淮揚菜獅子頭，對于這些朋友來說，不妨來了解下淮揚菜獅子頭的做法哦！那么淮揚菜獅子頭怎么做呢？淮揚菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種淮揚菜獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解淮揚菜獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看一下。下面請看詳細的介紹。
淮揚菜獅子頭的做法一
材料：豬肉500g、蝦皮100g、香菜末、紫菜末、料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖、味精、淀粉20g。
做法：
1、把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料后，放入碗中備用。
2、加料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖調味后，加淀粉。
3、根據肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。
4、然后要反復的摔打餡料，將餡料里的空氣排除。團成4個“獅子頭”生坯。
5、鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入“獅子頭”生坯。
6、燒開后，用小火煨制40分鐘左右。
7、煨制好以后，在湯汁中加適量的鹽和味精調味。
8、將香菜末和紫菜末放入湯碗中。
9、盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。
淮揚菜獅子頭的做法二
原料：五花肉500克，去皮馬蹄80克，雞蛋1只，淀粉30克，美極鮮醬油15克，鮮湯1000克，姜末蔥末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、白糖適量，嫩油菜300克。
做法：
1、五花肉去皮，肥瘦比例約為4：6，切成花生米大小的粒，最后再用刀剁一遍；馬蹄洗凈去皮，切成與肉粒同樣大小的粒。
2、先把切好的五花肉粒放入盆中，加入姜蔥末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、白糖等用手攪拌上勁，然后才加入馬蹄粒充分拌和，隨后加入雞蛋、淀粉攪拌上勁。然后抓起攪拌好的肉，往盆底使勁摔打，大約摔打30分鐘后，感覺肉團發(fā)粘可以成團了，就可以準備做獅子頭了。
3、砂煲內放入熱水，大約70度，加入3克鹽，打開小火加熱。這時可以迅速地把剛才摔打完畢的肉，用2個手掌握成團，來回稍加擠壓，讓肉團的內部盡量緊湊，外部盡量搓得圓些，輕輕放入砂煲的水里，上述材料大概搓成8個大丸子，這次是怕肉丸散開所以就做得略微小些。
4、用中火燒到砂煲內的湯微微冒泡，看到有點小沸的時分趕緊改小火，蓋上蓋后用文火燉2－3小時，就不用看管了，等獅子頭燉得了，這樣燉好的湯是清湯，獅子頭也是完整的。
5、另起一鍋燒開，放入少許油、鹽，放入洗凈的小嫩油菜焯1分鐘撈出，放入砂煲內即可。
以上就是關于淮揚菜獅子頭的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對淮揚菜獅子頭的做法已經非常清楚了。大家如果想要自己動手制作淮揚菜獅子頭的話，可以適當參考下上面介紹的相關做法哦！這些做法不僅操作起來簡單，味道也很美味呢！
清蒸獅子頭是一道比較傳統(tǒng)的菜肴，很多朋友都喜歡吃。關于清蒸獅子頭的做法是比較多的，那么清蒸獅子頭怎么做呢？清蒸獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種清蒸獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解清蒸獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看看哦！
做法一
材料：瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇15公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，花椰菜200公克，鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及香菇切細粒，花椰菜洗凈后切成小塊燙熟，上述材料備用。
2、將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
3、在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻后將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4、于作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿卜、香菇、姜末、蔥末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
5、將作法4中作好的獅子頭置于盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
6、起鍋后，將燙熟的花椰菜擺于盤邊作為裝飾即完成。
做法二
材料：瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。
2、剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進行摔肉步驟。
3、把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4、將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5、將作法4的獅子頭置于盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鐘。
6、起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。
做法三
材料：五花肉500g，胡蘿卜300g，荸薺200g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調和油適量，生粉適量。
做法：
1、準備材料，五花肉剁成肉糜。
2、胡蘿卜剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下，撈起晾干，放入碗中，拌入肉糜中，加適量生粉拌勻。
3、鍋中水燒開，用手心擠出獅子頭的形狀，用勺子舀入鍋中，待成型時舀出，再放入第二個。
4、盛在器皿中放入鍋中蒸熟即可。
以上就是關于清蒸獅子頭的做法有哪些的相關介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對清蒸獅子頭的做法已經掌握的差不多了。其實，上面介紹的三種清蒸獅子頭的做法操作起來都是不難的，因此，對學做清蒸獅子頭感興趣的朋友，可以按照上面介紹的方法來學著做一下哦！
清燉獅子頭是一道深受大家喜愛的菜肴，味道是非常鮮美的。關于清燉獅子頭的做法是比較多的，那么清燉獅子頭怎么做呢？清燉獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種清燉獅子頭的做法，想要了解清燉獅子頭的做法有哪些的朋友不妨來看一看哦！
清燉獅子頭的做法一
材料：豬肉餡600g， 鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油適量。
做法：
1、豬肉餡七分瘦，三分肥。
2、加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充份吸收水份，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯（我沒有高湯就去涼水代替），肉糜捏成團，輕輕放入。然后大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開就好了。
清燉獅子頭的做法二
材料：豬肉150克，胡蘿卜一小載，蓮藕150，小塘菜9顆，姜一片，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，油，水各適量。
做法：
1、豬肉剁碎，加鹽，醬油，胡椒粉拌勻，
2、胡蘿卜切成小粒，蓮藕去皮剁成末(喜歡爽口的感覺可以切成小粒) 姜剁成茸.
3、把剁好的胡蘿卜和蓮藕，姜茸倒進肉末里，加生粉順同一方向把所有材料 攪拌均勻起勁.
4、手里抹點油，把肉餡揉成個大肉丸，備用。
5、沙鍋里放一半的清水（要末過肉丸的三分二），加兩片姜，燒開 水后，把肉丸放進鍋里，用中上火燉25分鐘左右。然后把肉丸撈起。
6、把洗好的小糖菜放進剛才的肉湯里（加點鹽和油）焯熟撈起擺在一個 大碗里。然后把肉丸放在菜上，淋上一點肉湯就可以上桌了。
清燉獅子頭的做法三
材料：前夾肉(肥3瘦7)約6兩，4-5個荸薺，適量蔥，姜汁，料酒，鹽，雞油。
做法：
1、前夾肉(肥3瘦7)約6兩，細細切好后,微剁呈石榴米狀肉糜，加4-5個荸薺的末，加適量蔥姜汁、料酒、鹽拌勻，入山藥泥（5-6cm山藥搗成）一順攪打上勁，靜置半小時，做成大肉圓。
2、沙鍋加水,溫水下肉圓，水開后撇去浮沫，轉小火加蓋煨20-30分鐘。
3、三五根蘆蒿掐節(jié)洗好后入鍋，調鹽，調一小勺雞油即可。
以上就是關于清燉獅子頭的做法有哪些的相關介紹。上面介紹的三種清燉獅子頭的做法都是家常的做法，相信大家看了上面的介紹之后，對這三種清燉獅子頭的做法已經非常清楚了。大家如果想要自己制作清燉獅子頭的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！
有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營養(yǎng)價值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學會獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學會獅子頭核桃不同的做法步驟，就來一起看看下面詳細的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實，底部平整!皮質上手易紅!盤玩出來的顏色漂亮!量稀價高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當的小!幾乎沒有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質超好!盤出來皮色亮麗!數量稀少!價格高!
3.蘋果園獅子頭
蘋果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產地在門頭溝，外型酷似蘋果，底座為蘋果底，因其青皮很薄，市場上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長得相當有特點!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質不錯!上手易紅!現(xiàn)蘋果圓嫁接成功，但個大尖大了。數量不多!價格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側面看，酷似馬蹄的形狀!皮質不錯!分量打手!該品種已經嫁接!數量中等!價格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質不錯!上手易紅!數量不多!價格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質密度好!價格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過以上的全面了解，你已經學會了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學會以后，建議你經常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
經常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學學如果做好環(huán)玉獅子頭
2.1先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。
3.2材料洗凈，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。
4.1加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許蔥姜水，拌勻靜至10分鐘。（因為孩子不喜歡吃蔥姜，不然把蔥姜末在最后加入肉糜里一起剁，那樣更香）
5.2剁好的肉糜轉入碗中。
6.1把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤子的邊緣。
7.2分次加入3湯勺的水淀粉，攪拌至稍微上勁。
8.1加入適量蓮子。（蓮子是我已經蒸熟的，方法在最近發(fā)布的銀耳蓮子羹里有，我平時都是一次多蒸些，冰凍著，需要時候可以隨時?。?/p>
9.2手洗凈抹上一層薄油，取適量肉餡，先團一團整整形，在按扁。
10.收口，倒扣在玉子豆腐中間。
11.留幾個蓮子擺在獅子頭的上面，點綴上一顆枸杞。
12.入冷水鍋，大火燒開后，蒸10分鐘左右。
13.蒸好后盤子中會有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然后加入適量水淀粉燒開，淋入幾滴香油拌勻。
14.均勻淋在成菜上即可。
您只要按照小編的介紹，準備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的環(huán)玉獅子頭一定會出自您的手筆哦。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說營養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時節(jié)，質地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關的材料備齊其實就可以了，當然了為了好吃，你在準備材料的時候可以多準備一點，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過油碼入沙鍋內，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關于蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學會了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實做法簡單，而在做的時候其實要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點: 制作精細;形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚
特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是當地人們對臭鹽豆的贊譽。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，采用當年收獲的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程，蝦，約需10天的時間。由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風味呢?這是因為黃豆在發(fā)酵過程中繁殖了一種能產生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進一步分解產生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細菌污染后腐敗變質而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，只有此制作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細姜絲(150克)，用筷子反復攪拌，使之均勻;然后放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過毒的壇子中密封儲存即可。
面魚子?
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主?！懊骠~”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。面粉加水(有的加入幾個雞蛋)和小許鹽調成稠糊。一般調糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風味“面魚”的制作同陜夾風味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風味的“面魚子”是用蕎麥面調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風味小吃，但因地不同而有差異，風味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫(yī)學大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經一定儲存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說古時候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。于是，他就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心 精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，贊譽它為天下一品。 揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩;冬筍松脆，少而不過硬;蝦仁細嫩，少而不軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚州靖江的名點之一。揚州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調味后的皮凍均勻地摻入肉餡中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁。淮揚一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據嘉慶年間甘泉(揚州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時蘸點香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚州蛋炒飯?
揚州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內，成什錦澆頭。3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結;四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
舌尖上的中國，認為最美好的飲食就應該是色香味俱全，而揚州獅子頭是公認的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營養(yǎng)成份也是相當高的，因此現(xiàn)實生活中不管是餐館還是居家，揚州獅子頭無疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學會做揚州獅子頭是很重要的。
制作揚州獅子頭其實也是非常簡單的，只要準備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進行操作，其實也就可以做出味道鮮美的揚州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵;
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學會了揚州獅子頭的制作方法了呢?當然了如果學會了的話，那么就可以經常給自己的家人做了，做這道揚州獅子頭其實最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
獅子頭并不是真的獅子做的，而是江浙地區(qū)的一道特色美食，尤其是在揚州地區(qū)，人們將獅子頭這道美食作為款待客人的必備佳肴。獅子頭是采用新鮮瘦肉制作而成，配上濃郁的湯汁，讓人吃起來回味無窮。而獅子頭做法比較簡單，下面就來看看揚州獅子頭的做法有哪些呢？
準備工作：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中。
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作流程：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的--這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
做法二：
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時即可。
相信很多朋友都吃過紅燒鐵獅子頭，關于紅燒鐵獅子頭的做法是非常多的。那么紅燒鐵獅子頭怎么做呢？紅燒鐵獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種紅燒鐵獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解紅燒鐵獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細的介紹。
紅燒鐵獅子頭的做法一
材料：五花肉800克，雞蛋1個，荸薺200克，食鹽18克，冰糖10克，蔥半根，姜1塊，生抽70克，老抽5克，蠔油20克，水淀粉10克，黃酒30克，植物油30克。
做法：
1、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用，五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻，順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
2、攪勻后把肉末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
3、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去，中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
4、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)。
紅燒鐵獅子頭的做法二
材料：肉末、油條、菜心、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、生粉、紅燒汁、蠔油、油各適量。 ?
做法：
1、肉末加料酒、鹽、雞精、蔥姜末攪勻；油條切小丁，生粉。
2、帶好一次性手套攪勻，捏成團；為了均稱，稱了下，差不多每次56克。
3、鍋燒熱加半斤油，一只只放入油鍋炸，煤氣開至中小火，肉圓翻身炸至金黃，炸成外脆里嫩的獅子頭。
4、鍋中留少量油加紅燒汁和蠔油加水燒至收汁。
5、菜心洗凈，水燒滾加少量鹽、油，菜心放入水中一分鐘撈起，排好在盤中即可。
紅燒鐵獅子頭的做法三
材料：豬肉、鵪鶉蛋、馬蹄、面包糠、生抽、老抽、糖 、黃酒、桂皮、香葉各適量。
做法：
1、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
2、肉打成肉泥；馬蹄去皮切末。
3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒，順同一方面攪打上勁。
4、戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。
5、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子；炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
6、倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開；轉小火30分鐘左右至快收汁時關火。
以上就是關于紅燒鐵獅子頭的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的相關介紹之后，對紅燒鐵獅子頭的做法已經了解了。其實，上面介紹的紅燒鐵獅子頭的做法都是比較常見的，烹飪過程都是挺簡單的，大家如果想要學做紅燒鐵獅子頭的話，可以參考下哦！
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過神醫(yī)喜來樂的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開來，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來，具體我們需要幾個程序，當然清湯獅子頭制作還是復雜一點，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手擠干水分，倒入裝肉糜的碗內，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調味。
3.用筷子順著一個方向，攪拌均勻，鍋內倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內加適量水，沒過食材，水開后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對會復雜一點，但是只要我們根據上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來的。
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