如何自制納豆菌
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何自制納豆菌”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
第一次聽說納豆，感覺它就像是個(gè)可愛的孩子?？赡苁且?yàn)槲覀€(gè)人比較避諱接受日本文化，所以自然不會(huì)了解太多關(guān)于納豆的知識(shí)?，F(xiàn)在開始就讓我們一起拋開雜念，開始學(xué)習(xí)納豆的制作過程吧！奔跑吧，我們親愛的“納豆君”！
1、使用器皿和材料
① 大豆500g ?② 納豆菌5g ③ 高壓鍋
④ 不銹鋼盆 ?⑤ 泡沫飯盒等淺容器⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計(jì)
2、泡豆蒸豆 ?將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接種納豆菌 ?將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。
4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí) ?在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。
由于納豆本省富含營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體有益，所以目前制作納豆的方法最經(jīng)典的還是日本式家庭制作法。我們通?？吹降脑谑袌?chǎng)上銷售的納豆食品或價(jià)格過高，或因?yàn)楸４嫫谶^長(zhǎng)而失去大部分功效。因此，此方法制作納豆可謂一舉兩得。
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納豆相信很多朋友都聽說我這是很多保健品里面經(jīng)常會(huì)看到的一種那么納豆，對(duì)于降血壓清除心腦血管都有著非常好的功效經(jīng)常高血壓，特別是老年朋友們，，多吃一些納豆，那么接下來就為大家介紹的是如何不用納豆菌做納豆。
納豆的功效顯著，但是超市不僅很難買到納豆，而且很貴，其實(shí)納豆制作很簡(jiǎn)單，從小在外婆身邊長(zhǎng)大的我，對(duì)納豆并不陌生，外婆活了92歲，她喜歡吃納豆，自己做納豆，給我的童年留下極深的印象，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)輩做納豆只是愛吃而已，并未知納豆居然有如此多的神奇功效...(展開)
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
黃豆300克水
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法步驟
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解11. 黃豆300克，加兩倍水放在電瓦撐慢煲5-6小時(shí)，直至黃豆手指按壓成泥狀即可。
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解22. 趁熱將黃豆從電煲中裝到不銹鋼大碗中放進(jìn)酸奶機(jī)也叫納豆機(jī)中，（我的酸奶機(jī)配置是塑料內(nèi)膽，塑料制品加熱不好，我將一般大小的不銹鋼碗取代之），加一小杯開水，蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上用也簽插無數(shù)個(gè)孔（這一部很關(guān)鍵，需要讓黃豆透氣），然后蓋上酸奶機(jī)蓋就ok了，一般需要2天48小時(shí)時(shí)間，第二天就可以看到黃豆面上出現(xiàn)白霜，到面上鋪滿白霜，即大功告成了。用勺子一攪豆子出現(xiàn)拉絲狀，拉絲越多越好，這就是納豆，我們老家又叫粘豆。
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解33. 納豆做好收藏很重要，要不吃不了幾天就壞了，納豆又不能加熱，怎么辦呢？我把納豆按照每天吃的量分裝并用保鮮膜包好成一小包一小包放進(jìn)冰箱冷凍，每天吃一小包取一小包，吃的時(shí)候只要放在微波爐給一點(diǎn)溫度解凍即可。非常方便，每做一次納豆一般可以吃10天左右，堅(jiān)持長(zhǎng)期吃，一定會(huì)有功效的哦。
在這篇文章當(dāng)中了解的如何不用納豆菌做納豆，來為大家提供一些方便快捷的方法以上的局面仍將大眾了解了納豆的功效所謂是功效繁多，而且對(duì)于長(zhǎng)期高血壓的患者有著很好的抑制作用
納豆是一種很多人都喜歡的食物，納豆中富含非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體有極大的好處，但是納豆的做法并不簡(jiǎn)單，想要做成功納豆需要有一個(gè)比較繁瑣的步驟，而且制作的過程中一定要把握好各種材料的量，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于納豆菌的制作方法。
1、使用的材料：大豆，納豆菌，恒溫工具。
2、將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放進(jìn)高壓鍋里，并且要蒸到大豆用手捏碎的程度。
3、將納豆菌用溫水(38-45度)溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，用密封的容器封裝。
4、在42度的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)。
5、在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)，納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)可以長(zhǎng)期保存。
現(xiàn)在，除了作為家常食物之外，納豆已經(jīng)逐漸變成了一種保健食品，全世界越來越多的人認(rèn)可了納豆的保健功效。近年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。
這樣通過上面的步驟，好吃的納豆就做好了。經(jīng)研究，納豆在晚上食用效果最好，而且納豆不能加熱食用，還有納豆的功效再好也要堅(jiān)持食用才能看到效果，所以想要嘗試納豆食療法的朋友一定不能半途而廢。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于納豆菌的做法的介紹了，如果大家想要做好納豆的話一定要對(duì)制作過程有非常熟悉的感覺，在發(fā)酵的過程中納豆的變化是很關(guān)鍵的，納豆菌是使納豆做起來更加簡(jiǎn)單方便的物質(zhì)，大家可以在做納豆的生活適量放一些。
我一直以為納豆是日本的食物，卻沒想到它來源于古老的中國(guó)，但是國(guó)人對(duì)納豆的認(rèn)識(shí)不夠高，相反日本人卻是很喜歡這一食品。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天我就把納豆的制作過程和大家分享一下，希望大家能夠喜歡上這種食物。
首先，將黃豆洗凈泡水，約泡十來個(gè)小時(shí)讓黃豆脹起接著放進(jìn)電鍋里蒸熟黃豆，直至黃豆可以用手捏碎的軟度(口感比較好)這次試做我沒有量自己倒了多少黃豆，但我想應(yīng)該是在500g以內(nèi)。準(zhǔn)備一盒食用納豆，可挑選自己喜歡味道的品牌某X鄉(xiāng)品牌的納豆，真是難吃死了，可見不是每種都好吃。
趁黃豆溫?zé)岬臅r(shí)候，將納豆和黃豆倒入同一個(gè)鍋里，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｓ帽ｕr膜封口并刺幾個(gè)洞，因?yàn)榧{豆菌是噬氧菌，所以需要空氣放入電鍋是為了保持溫暖，納豆菌在40度左右會(huì)迅速繁殖，速度為平時(shí)的二倍我怕它溫度散失，所以另外再加入一杯熱水。約一天不到的時(shí)間，黃豆表面已經(jīng)呈現(xiàn)霧霧的狀態(tài)，顏色也比較深了我有預(yù)感已經(jīng)成功了，表面的那層霧的質(zhì)感就是證據(jù)。
用湯匙攪一攪，果然牽絲了OH~~YA！我成功了！我出運(yùn)了！吃納豆不但營(yíng)養(yǎng)，還很好玩，我超愛狂攪納豆，看能攪出多少絲看似很幼稚的行為，但納豆絲才是納豆激脢的來源，所以絲是越多越好啦！再加一顆蛋黃和少許蔥花增味今天加的是人家送的細(xì)蔥(還是珠蔥)，這個(gè)好吃。
納豆是一種好吃又好玩的食品，在制作的過程中有很多有趣的地方，而且納豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，對(duì)身體健康也是有一定好處的，我們或許只是接觸的不多對(duì)它還不夠了解，如果你看到了上述的文章，如果你對(duì)納豆感興趣了，快來動(dòng)手做一做吧！
不知道大家在生活中是否吃過納豆，納豆是一種來自日本的食物，這種食物是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的，很多中國(guó)人在做納豆的時(shí)候都會(huì)選擇用黑豆加醋，而這種納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，它在我國(guó)秦漢時(shí)期就已經(jīng)在民間廣泛流傳了，但是有些人認(rèn)為自己做的納豆比較不衛(wèi)生，那么自制納豆會(huì)感染細(xì)菌嗎?
認(rèn)識(shí)納豆源于日本，后來才知道納豆的做法源于中國(guó)。古書記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來開始制作?！彼匀毡镜募{豆叫“唐納豆”。聽說小時(shí)候姥姥會(huì)做發(fā)酵豆(叫衣毛豆)，做法也很簡(jiǎn)單，不過我不記得吃過。聽說納豆很有營(yíng)養(yǎng)，剛開始吃的時(shí)候?yàn)榱藸I(yíng)養(yǎng)才勉強(qiáng)吃進(jìn)去，慢慢的就喜歡吃了，但國(guó)內(nèi)納豆很少見，又很貴，所以好幾年前就想自己動(dòng)手做。但是到網(wǎng)上查了做法，才知道又需要納豆菌，又要納豆機(jī)的，那時(shí)候好像還沒有納豆菌賣，覺得很麻煩，就放棄了。
偶爾，老媽會(huì)從延吉捎過來一箱(叫“珍絲納豆”，這種納豆有很多絲絲喲)，冷凍起來慢慢吃也同樣好吃?；厝タ蠢蠇尩臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)朝鮮族的發(fā)酵豆也很不錯(cuò)(他們那里也叫臭豆，其實(shí)并不太臭)。這種發(fā)酵豆我們還發(fā)明了幾種吃法呢，但也還是不懂怎么樣才能做出來。前幾個(gè)月，第一次從一個(gè)朝鮮族的朋友那聽說了他們的發(fā)酵豆的做法，就想做個(gè)納豆試一下，這樣每次做下來，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，到現(xiàn)在納豆已經(jīng)做得非常成功了，方法超簡(jiǎn)單，又經(jīng)濟(jì)!
做法如下：
1.泡黃豆。按朋友說的泡到看起來快發(fā)芽的程度。時(shí)間根據(jù)黃豆的新陳會(huì)有不同。
黃豆普通的就行，但盡量買小粒一點(diǎn)兒的，市場(chǎng)上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因?yàn)樾×｜S豆發(fā)酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發(fā)出來的納豆比較香。(應(yīng)該買優(yōu)質(zhì)東北大豆，不要買轉(zhuǎn)基因的)
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40
分鐘左右就可以了，到一捏就軟的程度。據(jù)說最好用蒸的，沒試過，煮的效果也不錯(cuò)。聽朋友做朝鮮發(fā)酵豆的說法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個(gè)小時(shí)。
3.發(fā)酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱(剛出鍋)把豆子瀝去水分放入盤子中，然后蓋上保鮮膜，放入保溫箱，發(fā)酵溫度38度～40度(比體溫稍高)，保持發(fā)酵兩天即可。(我以前會(huì)拌入一勺買來的納豆當(dāng)引子，后來試著不放納豆發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)同樣能自然長(zhǎng)出納豆菌，而且發(fā)酵的一樣好，就不再拌入納豆了，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了。)黃豆不要放的太厚，蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻，約1厘米厚即可，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會(huì)在豆子和保鮮膜中間生長(zhǎng)，這樣發(fā)酵程度最好，也許是增加了納豆菌生長(zhǎng)的面積吧。豆子太厚中間就要用牙簽戳幾個(gè)小洞，薄的話就不用。第2天就能看到豆子上開始有白色的膜，這就對(duì)了，這樣發(fā)2天就好了，發(fā)好的納豆都一層白色的膜，有很多菌絲，這就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜會(huì)慢慢變透明，這時(shí)更好吃。每次做4盤可以吃2～3個(gè)星期。剛出鍋趁熱做挺重要，溫度降太低了就不容易發(fā)好。
納豆菌是一種不可多得菌類，適當(dāng)食用對(duì)身體有極大的好處，能改變?nèi)梭w內(nèi)不良的菌叢生態(tài)，增強(qiáng)消化功能，保證大便通暢等。專家表示，晚餐吃納豆效果最好、盡可能不加熱吃、必須堅(jiān)持每天吃、保質(zhì)期稍過也能吃等。
一、如何吃納豆菌?
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
二、納豆菌功效有哪些?
孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時(shí)存活率為100%,同時(shí)具有強(qiáng)力的病原菌抑制能力,是各種益菌當(dāng)中,對(duì)環(huán)境耐受力最好可以直達(dá)小腸的菌種之一,口服后可改變?nèi)梭w腸道菌叢生態(tài),幫助消化道機(jī)能正常化,以使排便順暢,維持體內(nèi)生理環(huán)保。
產(chǎn)酸，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)動(dòng)物細(xì)胞免疫放應(yīng)。并能生成多種蛋白酶(特別是堿性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性飼料種某些復(fù)雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化率。
納豆我漢族傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品，它是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭。但是它不只留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是還有著很多的保健功能，下面我們一起了解一下吧。
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制納豆氨刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆的保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國(guó)芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑(pAI?1)調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組(大豆)血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營(yíng)養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤(rùn)腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤(rùn)腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤(rùn)。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和維生素K2燃燒脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來說是非常重要的保健食品。
預(yù)防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
解酒
保護(hù)肝臟
納豆激酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒;進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語(yǔ)：喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長(zhǎng)野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬(wàn)各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
總結(jié)：通過介紹，我們了解到納豆不僅僅是有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還有諸多的板件功能，比如溶解血栓、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、緩型減肥、改善女性更年期等等。你是不是也心動(dòng)了呢?趕快試一試吧。
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