自制納豆的家庭制作方有哪些?
運動養(yǎng)生三方法有哪些。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自制納豆的家庭制作方有哪些?，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
納豆是一種經(jīng)過發(fā)酵后的食品，納豆的主要原料是黃豆，自己在家也可以做。制作納豆的方法很簡單，準備好食材之后現(xiàn)將黃豆用冷水浸泡24小時，時間到了之后將水濾掉加入白糖、味精等，再放入高壓鍋蒸煮，能挑出納豆菌的時候混入純凈水，攪拌均勻后放入酸奶機，敷上保鮮膜發(fā)酵十幾個小時就可以了。
一、自制納豆的家庭制作方法
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3次左右的水，天氣熱的話要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好。
2、將泡好的黃豆濾掉水，放到干凈的容器里，一定要是干干凈凈的那種。
3、然后放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻(如果有豆子不小心掉出來，千萬不能撿回去，害怕污染整個納豆的制作)。
4、之后放入高壓鍋蒸煮，蒸至豆子綿軟就可以了。
5、接著使用牙簽挑出火柴頭大小的納豆菌。
6、再用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
7、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功!
8、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi)，把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內(nèi)。
9、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣。
10、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn)，第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器。
11、最后將黃豆包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進行第二次發(fā)酵12小時，經(jīng)過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
二、納豆的常見功效與作用
1、降低膽固醇
納豆中的亞油酸占到了全脂質(zhì)的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對于預防動脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對于預防血栓類疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血壓
納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質(zhì)能夠起到預防和治療高血壓的作用。
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納豆也就是我們常說的豆豉，是一種用大豆發(fā)酵的調(diào)味品，其味道的鮮美讓它受到了廣大朋友的喜愛，并且有著悠久的歷史，經(jīng)過了不斷的改進，味道變得越來越有特色，制作的方法也變得多樣化，下面就來看看常見的制作方法吧。
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用，以增進食欲、補充營養(yǎng)。但因為它營養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發(fā)掉。
方法
1．拌上香油等作料做小菜.
豆豉烹飪的菜肴
豆豉烹飪的菜肴(15張)
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：
（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
(2) 而后炸至金黃色；
(3) 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
豆豉知識介紹：豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
以上就是納豆的制作方法，豆子的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)過發(fā)酵后形成的豆豉有著豆子沒有的營養(yǎng)，豆豉中含有豐富的豆激酶和營養(yǎng)素，能夠改善腸道的菌群，促進腸道的吸收，并且?guī)椭?，還能預防癌癥，所以適當?shù)氖褂枚刽菍ι眢w有好處的。
第一次聽說納豆，感覺它就像是個可愛的孩子?？赡苁且驗槲覀€人比較避諱接受日本文化，所以自然不會了解太多關于納豆的知識。現(xiàn)在開始就讓我們一起拋開雜念，開始學習納豆的制作過程吧！奔跑吧，我們親愛的“納豆君”！
1、使用器皿和材料
① 大豆500g ?② 納豆菌5g ③ 高壓鍋
④ 不銹鋼盆 ?⑤ 泡沫飯盒等淺容器⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計
2、泡豆蒸豆 ?將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接種納豆菌 ?將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時 ?在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。
由于納豆本省富含營養(yǎng)對身體有益，所以目前制作納豆的方法最經(jīng)典的還是日本式家庭制作法。我們通?？吹降脑谑袌錾箱N售的納豆食品或價格過高，或因為保存期過長而失去大部分功效。因此，此方法制作納豆可謂一舉兩得。
我一直以為納豆是日本的食物，卻沒想到它來源于古老的中國，但是國人對納豆的認識不夠高，相反日本人卻是很喜歡這一食品。它具有很高的營養(yǎng)價值，今天我就把納豆的制作過程和大家分享一下，希望大家能夠喜歡上這種食物。
首先，將黃豆洗凈泡水，約泡十來個小時讓黃豆脹起接著放進電鍋里蒸熟黃豆，直至黃豆可以用手捏碎的軟度(口感比較好)這次試做我沒有量自己倒了多少黃豆，但我想應該是在500g以內(nèi)。準備一盒食用納豆，可挑選自己喜歡味道的品牌某X鄉(xiāng)品牌的納豆，真是難吃死了，可見不是每種都好吃。
趁黃豆溫熱的時候，將納豆和黃豆倒入同一個鍋里，充分攪拌均勻。用保鮮膜封口并刺幾個洞，因為納豆菌是噬氧菌，所以需要空氣放入電鍋是為了保持溫暖，納豆菌在40度左右會迅速繁殖，速度為平時的二倍我怕它溫度散失，所以另外再加入一杯熱水。約一天不到的時間，黃豆表面已經(jīng)呈現(xiàn)霧霧的狀態(tài)，顏色也比較深了我有預感已經(jīng)成功了，表面的那層霧的質(zhì)感就是證據(jù)。
用湯匙攪一攪，果然牽絲了OH~~YA！我成功了！我出運了！吃納豆不但營養(yǎng)，還很好玩，我超愛狂攪納豆，看能攪出多少絲看似很幼稚的行為，但納豆絲才是納豆激脢的來源，所以絲是越多越好啦！再加一顆蛋黃和少許蔥花增味今天加的是人家送的細蔥(還是珠蔥)，這個好吃。
納豆是一種好吃又好玩的食品，在制作的過程中有很多有趣的地方，而且納豆是一種營養(yǎng)價值較高的食物，對身體健康也是有一定好處的，我們或許只是接觸的不多對它還不夠了解，如果你看到了上述的文章，如果你對納豆感興趣了，快來動手做一做吧！
相信大家都聽說過納豆，它制作簡單，風味獨特，價格低廉，深受人民的喜愛。納豆使用后可以排除體內(nèi)部分膽固醇，分解酸化脂質(zhì)，是血壓恢復正常，這些年納豆的美容，瘦身，延緩衰老治療血管的功效。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下家庭納豆的做法及步驟。
1、使用器皿和材料?①?大豆500g?
②?納豆菌5g?③?高壓鍋?④?不銹鋼盆?
⑤?泡沫飯盒等淺容器⑥?泡沫箱子?
⑦?2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋?⑧?溫度計
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
2、將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
3、在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。
4、在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。
通過以上文章的介紹，我們了解到了家庭納豆的做法及步驟。希望這些方法能夠幫助養(yǎng)生的朋友，讓自己吃的更加健康。身體的健康，讓我們更有競爭力去拼搏奮斗，讓自己的生活更加美好。美味的食物，總是能夠帶給大家美好的心情。好吃的家庭納豆，能夠補充自己的維生素及其他必須元素，讓自己更健康。
醬豆是很多見的美食，這種食物吃起來是非常香的，是很有名的一道特色菜，雖然說非常好吃的，但是很多人都不知道該怎么去制作這道菜的，實際上制作的話最重要的就是要選擇好原材料，這樣的話吃起來的時候口感才會更好一些，若是不太新鮮的話可能吃起來的時候味道就不是很好的，而且腌制起來也是非常關鍵的，必須要采用適合的腌制方法效果才最好。
做法
材料
黃豆（大豆 英語名字：
Soybean） 食鹽 味精等調(diào)料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發(fā)就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。就這樣一道美味佳肴誕生了。
黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品
腌制
發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒.
發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產(chǎn)生有害作用。
納豆是一種食品，其營養(yǎng)價值非常之高，適當食用的話能降低膽固醇、溶解血栓、降低血壓、調(diào)節(jié)腸道、促進消化、預防癌癥、延緩衰老、預防骨質(zhì)疏松等，可見對身體的作用非常大，要說副作用的話心血管疾病患者在服藥期間最好不吃，對藥效有一定的影響。
一、納豆的功效與作用
1、降低膽固醇
納豆中的亞油酸占到了全脂質(zhì)的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對于預防動脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對于預防血栓類疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血壓
納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質(zhì)能夠起到預防和治療高血壓的作用。
4、調(diào)節(jié)腸道
納豆中含有半纖維素、纖維素以及木質(zhì)素等膳食纖維，這些膳食纖維可以促進排便，還能預防大腸癌和直腸癌等疾病。
5、促進消化
納豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脲酶等眾多酶類，這些生物酶能夠很好的促進人體腸胃的消化吸收。
6、預防癌癥
納豆中的黃酮類、膳食纖維、硒等元素可以有效預防乳腺癌、皮膚癌、前列腺癌、腎癌等癌癥，所以經(jīng)常吃納豆，對預防癌癥有很好的作用。
7、延緩衰老
納豆中的維生素E含量比較高，能夠修復過氧化物對細胞的傷害，起到很好的抗氧化、延緩衰老、保護皮膚的作用。
8、預防骨質(zhì)疏松
納豆中的維生素K能夠促進骨蛋白質(zhì)的生成，這種蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)共同作用，可以增加骨密度，起到預防骨質(zhì)疏松的作用。
除此之外，納豆還有美容養(yǎng)顏、提高記憶力、減肥、促進血液凝固等作用。因此多吃納豆對身體保健具有很好的作用。
二、納豆的副作用
目前基本上還沒有發(fā)現(xiàn)納豆有什么副作用，但是需要注意的是，心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑的時候，最好不要食用納豆，因為納豆中的維生素K2會使其失去藥效。另外，納豆的原材料是黃豆，所以如果原本就不適宜吃黃豆的人群，例如黃豆過敏患者或者腎病患者則不應該吃納豆。
不知道大家在生活中是否吃過納豆，納豆是一種來自日本的食物，這種食物是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的，很多中國人在做納豆的時候都會選擇用黑豆加醋，而這種納豆的營養(yǎng)價值也是比較高的，它在我國秦漢時期就已經(jīng)在民間廣泛流傳了，但是有些人認為自己做的納豆比較不衛(wèi)生，那么自制納豆會感染細菌嗎?
認識納豆源于日本，后來才知道納豆的做法源于中國。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作。”所以日本的納豆叫“唐納豆”。聽說小時候姥姥會做發(fā)酵豆(叫衣毛豆)，做法也很簡單，不過我不記得吃過。聽說納豆很有營養(yǎng)，剛開始吃的時候為了營養(yǎng)才勉強吃進去，慢慢的就喜歡吃了，但國內(nèi)納豆很少見，又很貴，所以好幾年前就想自己動手做。但是到網(wǎng)上查了做法，才知道又需要納豆菌，又要納豆機的，那時候好像還沒有納豆菌賣，覺得很麻煩，就放棄了。
偶爾，老媽會從延吉捎過來一箱(叫“珍絲納豆”，這種納豆有很多絲絲喲)，冷凍起來慢慢吃也同樣好吃?；厝タ蠢蠇尩臅r候，發(fā)現(xiàn)朝鮮族的發(fā)酵豆也很不錯(他們那里也叫臭豆，其實并不太臭)。這種發(fā)酵豆我們還發(fā)明了幾種吃法呢，但也還是不懂怎么樣才能做出來。前幾個月，第一次從一個朝鮮族的朋友那聽說了他們的發(fā)酵豆的做法，就想做個納豆試一下，這樣每次做下來，不斷總結(jié)經(jīng)驗，到現(xiàn)在納豆已經(jīng)做得非常成功了，方法超簡單，又經(jīng)濟!
做法如下：
1.泡黃豆。按朋友說的泡到看起來快發(fā)芽的程度。時間根據(jù)黃豆的新陳會有不同。
黃豆普通的就行，但盡量買小粒一點兒的，市場上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因為小粒黃豆發(fā)酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發(fā)出來的納豆比較香。(應該買優(yōu)質(zhì)東北大豆，不要買轉(zhuǎn)基因的)
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40
分鐘左右就可以了，到一捏就軟的程度。據(jù)說最好用蒸的，沒試過，煮的效果也不錯。聽朋友做朝鮮發(fā)酵豆的說法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個小時。
3.發(fā)酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱(剛出鍋)把豆子瀝去水分放入盤子中，然后蓋上保鮮膜，放入保溫箱，發(fā)酵溫度38度～40度(比體溫稍高)，保持發(fā)酵兩天即可。(我以前會拌入一勺買來的納豆當引子，后來試著不放納豆發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)同樣能自然長出納豆菌，而且發(fā)酵的一樣好，就不再拌入納豆了，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了。)黃豆不要放的太厚，蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻，約1厘米厚即可，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會在豆子和保鮮膜中間生長，這樣發(fā)酵程度最好，也許是增加了納豆菌生長的面積吧。豆子太厚中間就要用牙簽戳幾個小洞，薄的話就不用。第2天就能看到豆子上開始有白色的膜，這就對了，這樣發(fā)2天就好了，發(fā)好的納豆都一層白色的膜，有很多菌絲，這就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜會慢慢變透明，這時更好吃。每次做4盤可以吃2～3個星期。剛出鍋趁熱做挺重要，溫度降太低了就不容易發(fā)好。
納豆我漢族傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品，它是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭。但是它不只留有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是還有著很多的保健功能，下面我們一起了解一下吧。
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制納豆氨刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆的保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶 1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ福到夂褪Щ罾w溶酶原激活劑的抑制劑(pAI?1)調(diào)控纖溶作用等方式實現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預防粥狀動脈硬化
動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動脈硬化的發(fā)生，均可以達到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對遺傳性高血壓的老鼠，對照組(大豆)血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內(nèi)細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達到一個有利健康的動態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細菌及其尸體。腸內(nèi)細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和維生素K2燃燒脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補鈣的機理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對女性來說是非常重要的保健食品。
預防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外，對白內(nèi)障的預防的也有益處。
解酒
保護肝臟
納豆激酶進入人體后，通過三重渠道構建酒精防護屏障：進入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒;進入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒;進入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。服用納豆能迅速解決酒后不良反應，并能預防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細胞，促進肝細胞再生，提高肝功能，保護肝臟，有效預防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個諺語：喝酒時多吃納豆防二日醉酒。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長野縣衛(wèi)生公害研究所進行的實驗表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個以下。最近的科學實驗也已確認，納豆菌對抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進一步有預防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當于美國推薦預防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補充人體所需營養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對小兒挑食厭食，對高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
總結(jié)：通過介紹，我們了解到納豆不僅僅是有很豐富的營養(yǎng)，而且還有諸多的板件功能，比如溶解血栓、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、緩型減肥、改善女性更年期等等。你是不是也心動了呢?趕快試一試吧。
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