黑魚片湯應該怎么做
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黑魚片湯應該怎么做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在有了舌尖上的美食，越來越多的朋友也對吃這方面有了很大的興趣。很多朋友都喜歡研究一些自己喜歡又有營養(yǎng)的飯菜。黑魚片湯是現(xiàn)在很受大家喜歡和推崇的一道美食?，F(xiàn)在很多喜愛美食朋友都在研究這道美食的做法。那么黑魚片湯應該怎么做呢?
一、主料：黑魚 (適量)、豆腐 (一塊)
調(diào)料：香菜 (適量)、八角 (一個)、香油 (適量)、精鹽 (適量)、姜 (一塊)
廚具：湯鍋
1.黑魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面劃幾刀。2.生姜切成片狀。3.豆腐切成小塊。4.香菜切成段狀。5.湯鍋冷鍋涼油加熱至適宜溫度。6.把魚放到鍋中煎制。7.魚身一面煎好，翻過來煎另一面。8.煎好的魚盛出來。9.鍋中再另加少許的油。10.放入八角和姜片炒香。
11.把煎好的魚從新倒回鍋中。12.往鍋中加一些水，剛能沒過魚即可。13.大火把水燒開。14.小火慢慢熬制魚湯變成奶白色。15.把切好的豆腐塊加到魚湯里，燉一會兒。關火后，往魚湯里加入適量的精鹽。16.最后再點入少許香油。17.盛出后撒上香菜段。
二、黑魚湯的做法
1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
黑魚片湯應該怎么做，這就是黑魚片湯的做法了。喜歡這道美食的朋友可以收入囊中了哦!現(xiàn)在這道美食受到了很多人的推崇，黑魚片湯可以說的上是又美味又營養(yǎng)的菜肴。將它擺到飯桌上真的是一個很“賞心悅胃”的好主意哦!
Ys630.com相關知識
在制作烤鰻魚片的時候，需要準備的是一些雞蛋，還有就是食鹽和雞湯粉，包括在上面撒一點白砂糖，這樣會有一種酸甜的口感，再加上咸咸的味道，吃起來還是很不錯的，盡量的烘干，去掉里面的水分。
材料
主料：雞蛋6個?？决狋~若干
做法
1.雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用
2.烤鰻切成粗條，備用
3.平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱
4.在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚條
5.用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再從一邊卷起。
6.可反復卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可
7.8.用竹簾將蛋卷整形。（如沒有可省略）
9.冷卻定型后，切塊裝盤即可。
材料
鰻魚一條、生抽、料酒、生姜、胡椒粉、五香粉、大蒜、百里香、蜂蜜、茴香
做法
1、將鰻魚洗凈，沿著骨頭將肉剔出，不要剔斷（這步驟比較難，主要是鰻魚比較滑，刀又不夠鋒利）。
2、將去完骨的鰻魚洗凈后切段，放入由生抽，料酒、生姜，胡椒粉，五香粉、茴香少量大蒜調(diào)好的汁里腌制2個小時。
3、烤箱預熱，烤盤上包上錫紙，刷上油，170度烤二十分鐘左右。期間拿出三次在鰻魚上刷蜂蜜。
在做糝湯魚片的時候，需要準備的有米酒，還有一些草魚，草魚非常適合做魚片，因為草魚，非常的大，而且肉質(zhì)也比較的鮮美，在平時的時候，非常受人歡迎，在做的時候也很簡單。
材料
草魚250公克，A.料理米酒1大匙，鹽1/4茶匙，太白粉1茶匙，B.香酸汁100㏄
做法
1.把草魚洗凈后，切成厚約0.5公分的厚片狀，并以所有調(diào)味料A一起抓勻備用。
2.燒一鍋開水，將作法1中切好的魚片下鍋，以大火煮約1分鐘后撈起裝盤，食用時以香酸汁沾食。
料
材料：培根4條，三文魚1塊約125g，火腿少許，水發(fā)香菇4朵，鮮竹筍4根（在中國店買的袋裝冰凍的），雞蛋1個
調(diào)料：油少許，蕃茄醬1聽（小聽），水，糖，醋
做法
1、三文魚切片放入打散的蛋里備用。
2、香菇竹筍切小丁，火腿切小丁，培根切成需要的尺寸。
3、取一片培根，在上面涂上蛋液（用浸魚片的蛋液）。
4、依次放上香菇竹筍丁、魚片、火腿丁
5、入烤箱370℉，烤30分鐘。
6、調(diào)料做法：鍋里放油下蕃茄醬炒香，加水、糖、醋，熬成汁裝碟。
魚類是一種歷史悠久的動物,早在人類還未出現(xiàn)的時候它就已經(jīng)存在了,它們的身影遍布全世界,只要是有江河湖海的地方就有它們的存在.魚類是含有非常高的膠原蛋白的動物,無論是給學習繁忙的孩子還是給垂垂老矣的老人們食用,都能夠很好地補充人體所需的營養(yǎng)成分,是深受人們喜愛的餐桌美食之一.
魚類的種類繁多,常見的生活中的食用魚主要有鯉魚、鰱魚、草魚等等.每一種魚都有它們自己的特色味道.就好比黑魚來說,黑魚魚肉的口感非常的嫩,在如今人們的生活中已經(jīng)逐漸代替了鯉魚的地位.那么黑魚要怎么做菜好吃呢?
1、酸辣魚條:
(1)主料:黑魚一條.
(2)配料:紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
(3)將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈,中間批開取出兩面魚肉,剝?nèi)ヴ~皮,切成魚條,蘸上干淀粉,炸成金黃色.另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出.將魚條放入鍋內(nèi),加黃酒、醋、糖、鹽并加點水,大火煮開后再用小火燜幾分鐘,加味精出鍋.
2、炸黑魚卷:
主料:凈黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油.
做法:黑魚肉切成薄片,蝦仁剁成泥,加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡. 黑魚片抹上蝦餡,卷成魚卷.蛋清加面粉調(diào)成蛋糊,魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握緊,防面包渣脫落. 植物油加熱至六成,下入魚卷炸至微黃取出,全部炸完后,再全部炸一次至金黃色即可.
3、蒜煨黑魚:
主料:黑魚一條.
配料:蒜瓣十數(shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油.
做法:將黑魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈.魚身上蘸上干淀粉,用四成熱油,略煎撈出.蒜瓣用油略煸勿糊撈出.鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi),小火煨熟,稍加淀粉收湯即可.
4、番茄黑魚片:
主料:凈黑魚肉
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油.
做法:魚肉切成魚片,少量鹽略腌后,用油略煎撈出.鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出.番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒,倒入魚片,加入糖、鹽、味精略炒,即可出鍋裝盤,撒上香菜末.
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下,然后放入熱油鍋扁炒,放入適量料酒,放入切好的青椒和紅椒,炒,然后放鹽和水,…… 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒,加冷水做湯,然后放入少量醋,煮,番茄切塊,豆腐切塊,然后一起加入,放鹽,煮,加蔥花盛出.
6.黑魚濃湯
原料: 活黑魚1條,冬筍片50克,水發(fā)冬菇50克,嫩菜心適量,紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量,姜末、香醋各少許.
制作:1、把黑魚收拾干凈,剁成大塊,將魚頭劈開,用開水略燙.
2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘,取出晾涼;將冬菇切成片;把嫩菜心洗凈待用.
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱,加入姜塊、蔥段炒香,下冬筍片、香菇片和黑魚塊,煸透后加足量水燒開,加入紹酒,煮至湯汁呈乳白色時,下菜心,用鹽調(diào)味后即可盛入大湯盆中,食用魚肉時蘸姜末、香醋. 注意: 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水,味道更鮮美;盡量把魚煸透
以上幾種黑魚的制作方法簡單易行,對于人們來說要想學會它們并不是一件難事,只要人們能夠虛心學習,相信沒有什么是辦不到的.如果能夠做好幾道黑魚的料理端上自己的餐桌,無意中就可以提高家人們的食欲的,增加餐桌上的吃飯樂趣 .
墨魚豆腐湯，而對于這些美味的食物制作，當然也不能夠缺少其他食材的搭配，比如在熬墨魚豆腐湯的時候，可適當?shù)募尤胍恍┫愎交蛘呤承肺豆?，就能夠幫助增加營養(yǎng)。
方法一、
黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
生姜，火腿片（最好有，沒有也不要緊）
調(diào)料
鹽，雞精，料酒，糖
烹制方法
1，將黑魚洗凈，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當惡心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以為我在分尸。
2，加熱煎鍋，在鍋內(nèi)倒油適量，這個適量么基本上多一點也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋子，后放油，遵循熱鍋冷油的原則。
3，在鍋內(nèi)加入生姜片先，爆出香味，但可能對于某些人來說是臭味。
4，待香味散發(fā)出后，將魚塊倒入鍋內(nèi)翻炒，表面發(fā)白即可，當然能夠金黃更好；但是并不要求魚熟。
5，在鍋內(nèi)噴入黃酒，這個姿勢是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內(nèi)，少待片刻。
6，在鍋內(nèi)加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。
7，在湯內(nèi)加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。
8，改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，雞精少許，即可出鍋。
方法二、
原料：黑魚；豆腐；
步驟與做法：
1、處理魚：魚殺好，去內(nèi)臟魚鱗，洗凈瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小塊。
2、鍋中放適量油，將老姜放入；將切好的魚片放入鍋中；適當拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。
3、提醒：1、料酒后放是關鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點，最后不會腥的；2、因為要煮白魚湯，需要時間多一些，所以魚塊切厚一點，這樣不至于最后魚肉很老；3、要放適量糖，可以提鮮；4、魚湯味道最好稍稍咸一點，不要過淡。
雪菜黑魚片是一道非常好吃的家常菜。雪菜又名雪里紅，雪菜對環(huán)境和溫度的要求都不高，雪菜在我國南北方地區(qū)被廣泛的種植，雪菜可以直接吃，翠綠翠綠的，雪菜還可以腌制，腌制的雪菜可以保存很長時間，可以從頭年吃到第二年，腌制好的雪菜在吃的時候需要提前泡。
雪菜黑魚片用的是黑魚，黑魚又叫生魚、蛇皮魚，黑魚生長周期長，營養(yǎng)豐富。雪菜黑魚片不是一道技術含量高的菜肴，但是對于不經(jīng)常下廚房的人來說，也不容易做好，雪菜黑魚片它能預防便秘嗎？
主料：黑魚 ? 輔料：冬筍2根、雪萊50克、紅椒1個 ?調(diào)料：色拉油、食鹽、雞精（適量）
做法：
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘
3.撈出放涼，切片備用
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）
5.用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鐘
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘
7.倒入黑魚片翻炒幾下
8.倒入紅椒片，調(diào)入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋
烹飪技巧
1.為了讓魚片吸收盡可能多的水分，于是開始加了鹽，然后再加油，將水封在魚片中，這樣能夠讓魚片吃起來更加的滑嫩。
2.炒雪菜的鍋最好另外起鍋，如果用炒魚片的余油很容易粘鍋的哈。
3.雪菜比較容易吸油，所以炒的時候要稍微多放點油哈。
雪菜的組織比較硬，它含有一定的胡蘿卜素和豐富的纖維素，所以能夠起到明目和潤腸的功效，因此能夠作為有眼部疾病的人的食療品，而且它還可以預防和治療便秘，老年人便秘和習慣性便秘的人特別適合食用雪菜。雪菜魚片可以經(jīng)常吃。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款豆?jié){黑魚片湯，以后可以自己在家做一下哦。
2.黑魚片中加入料酒，姜絲，生抽，蛋清，胡椒粉，鹽，生粉，用手抓均勻，腌制半小時左右
3.豆芽去除豆皮，掐去老根，洗凈備用
4.鍋中放入適量的水，大火燒開后，將腌制過后的黑魚片，放入開水中快速的焯煮2分鐘后撈出
5.另起一干凈的鍋，放入少許的食用油，將豆芽菜煸炒一下
6.之后加入豆?jié){
7.煮沸之后，加入焯好的黑魚片，轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘
8.之后根據(jù)個人口味加入少許的鹽，雞精等調(diào)味
9.成品
雖然豆?jié){黑魚片湯這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
黑魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚，它的肉質(zhì)鮮嫩，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，對身體有很好的調(diào)理的作用，尤其是黑魚的味道也非常的鮮，平時可以把黑魚片成片，然后做一些美味。在做黑魚片的時候，可以把黑魚片用一些食材腌制一下。這樣吃起來更加的滑嫩，更加的美味，我們來了解一下。
黑魚片怎么炒好吃
材料黑魚l 條..750 克姜片.....10 克精鹽.....10 克水發(fā)木耳...10 克雞蛋清....l 個黃酒.....15 克水淀粉....30 克雞湯.....50 克熟豬油...250 克白糖.....15 克蔥段.....10 克麻油.....10 克筍片.....50 克做法1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1 個，淀粉拌勻。2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3 ，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。〔工藝關鍵〕1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
營養(yǎng)價值
黑魚營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)約20 %，脂肪14 %，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫(yī)認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產(chǎn)婦乳汁不下等癥，對創(chuàng)傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。參考資料
吃火鍋雖然是不少人都非常喜歡的一種吃飯方式，但是大量吃火鍋容易對腸胃造成刺激，從而出現(xiàn)腸胃疾病。偶爾吃火鍋則無傷大雅，而在吃火鍋的過程中也有許多不同的火鍋底料可以選擇，除了傳統(tǒng)火鍋之外，還可以吃魚火鍋。黑魚的肉質(zhì)鮮美是制作魚火鍋的最佳選擇，所以黑魚片火鍋是怎樣制作?
原料
鮮活黑魚1條(約2000克)，香油和豬油各150克，精鹽10克，味精5克，干辣椒粉5克，蒜片和姜末各適量。
做法
1.將鮮活的黑魚洗凈，用刀從魚腮兩邊各切一刀，刀口切至魚骨，但不可切掉魚頭;再從魚背脊處兩邊各切一刀，要一直切至魚尾;剖開魚腹，去掉內(nèi)臟，清洗于凈;用刀刮去鱗，再刮下兩邊的魚肉。將兩塊長條的魚肉切成蝴蝶形薄片，魚的頭、骨、皮和尾收起備用。將魚肉片盛入盤中，加入香油、精鹽、味精、蒜片、姜末和干辣椒粉，攪拌均勻，使魚片入味。
2.將魚頭、骨、皮和尾倒入火鍋內(nèi)煮湯，待湯汁有鮮味時，撈出頭、尾、皮和骨，在清湯中加入豬油，湯煮沸時，即可涮食魚肉。
特點
肉質(zhì)細嫩，新鮮可口，湯鮮味美，開胃增食，補脾利水，益陰壯陽。
黑魚營養(yǎng)分析
黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。
營養(yǎng)成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。
營養(yǎng)分析
1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
適宜人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調(diào)味和性。
皮蛋豆腐魚頭湯在我們平時飯桌上比較常出現(xiàn)的一道菜肴，我自己在家也是常吃到這道菜。非常的美味可口，而且做法也十分的簡單，魚頭的營養(yǎng)價值非常的高，和豆腐煮出來的湯純白色的，讓人看起來就非常的有想吃，現(xiàn)在就讓小編給大家介紹下皮蛋豆腐湯的做法。
首先.將宰殺后的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻，加入1勺食用油拌勻
2.豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末
3.起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和姜片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽
4.調(diào)此湯的特點是：魚片鮮嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶湯濃郁；絕對絕對美味！
要想煮出一鍋奶白色鮮魚湯的要點是：豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒香菜：健胃、透疹、增強免疫力胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼1、煮魚湯之前要將魚煎一下，煎過的魚肉脂肪容易產(chǎn)生乳化反應，使湯汁變得乳白香醇，營養(yǎng)也更容易析出；
2、煮魚湯適合用冷水，這樣更易去腥；奶湯的關鍵是大火滾煮，始終保持鍋內(nèi)呈沸騰狀態(tài)，直至湯汁變白。小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可
以上的就是小編給大家介紹的皮蛋豆腐魚片湯的具體的做法，大家要是在平時得空的時候可以多學學煮菜做飯的技巧，這樣自己每天都可以煮很多美味可口的美食了，同時還是要注意飲食上的搭配要均衡，不能挑食，更應該多吃水果蔬菜。
黑魚是魚類里面比較多見的一種，在市場上基本上都可以購買到黑魚。黑魚的魚肉相對來說也是比較鮮甜的，并且?guī)Т瘫容^少，所以也是讓很多朋友喜愛。清炒黑魚片是很簡單的一種做法，簡單的做法就越是可以嘗到材料的味道。
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料制作而成的一道菜肴。
材料
黑魚l 條..750 克
姜片.....10 克
精鹽.....10 克
水發(fā)木耳...10 克
雞蛋清....l 個
黃酒.....15 克
水淀粉....30 克
雞湯.....50 克
熟豬油...250 克
白糖.....15 克
蔥段.....10 克
麻油.....10 克
筍片.....50 克
做法
1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚
尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1 個，淀粉拌勻。
2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳
白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段
和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3 ，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過
橋。
2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
魚片的營養(yǎng)價值很高，魚片含有的蛋白質(zhì)、氨基酸也是很豐富的，吃魚片對人體健康不會有任何危害，而且很多人在冬季的時候，都是很喜愛吃涮魚片，這樣的吃法對增強人體免疫力有著很好的效果，那魚片在制作上也是有著一些不錯方式，花椒魚片是不錯之選，花椒魚片怎么做呢?
很多人對花椒魚片怎么做并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上也是比較簡單的，不過在制作花椒魚片的時候，要注意食材搭配，這樣使得制作后，魚片口感才會非常不錯。
花椒魚片怎么做：
1.將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均勻后腌制15分鐘
3.姜、蔥切片，青椒切菱形片
4.鍋入油，爆香蔥姜片
5.加入高湯大火煮沸轉(zhuǎn)中小火熬5分鐘左右
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7.凈鍋入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調(diào)湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。
營養(yǎng)價值：
草魚，俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用于胃寒體質(zhì)
金針菇 - 又名樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。
以上就是對花椒魚片怎么做詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，可以選擇草魚，草魚刺少，吃的時候不會有扎刺的現(xiàn)象，那吃花椒魚片的時候，對身體有傷口的人，需要減少選擇，這樣對傷口的愈合會有影響的，這點吃的時候要注意。
海參是日常生活中比較常見的海產(chǎn)品，對于人體有很好的溫補功效，因此很多孕婦、產(chǎn)婦或者身體虛弱的患者都特別喜歡熬海參湯來食補。其實海參湯要想做的更加鮮美，就一定要放些冬菇和蝦干來搭配。
一、食材
主料：海參126g、冬菇26g、蝦干10g；輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、扇骨湯適量
二、步驟
1.將干貨冬菇泡軟。
2.用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。
3.將海參放入湯鍋中。
4.放入浸泡好的冬菇。
5.放入蝦干。
6.蓋鍋蓋，大火煮滾。
7.轉(zhuǎn)小火煲2小時左右。
8.揭蓋，放入適量的雞粉。
9.加入適量的食鹽，煮滾，即可關火。
小貼士
【浸泡干貨冬菇小妙招】
在碗里放入一點白砂糖，加入適量的溫開水，拌勻后放入干貨冬菇，不用一會就泡發(fā)好啦。
三、海參的營養(yǎng)價值
海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫(yī)學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用；治陽痿、遺精、小便頻數(shù)，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調(diào)味后，食參、肉，喝湯。
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