梭邊魚的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“梭邊魚的做法是怎樣的”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
梭邊魚是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一個(gè)食物，但是往往我們都是在飯店或者是餐館經(jīng)常能吃到，很少在家里自行制作，因?yàn)楹芏嗳藢λ闹谱鞣椒ú⒉皇翘貏e的了解，如果我們能夠掌握住梭邊魚的做法是怎樣的，這樣我們就能把家庭的每一餐變得更加豐盛，從而能夠讓家庭成員獲取更多的魚肉的營養(yǎng)價(jià)值。
梭邊魚的做法
梭邊魚火鍋的特點(diǎn)：
色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：
鮮活梭邊魚 1000 克。
調(diào)助料
蔥段 100 克，泡子姜片50克，子彈頭泡椒100克，獨(dú)蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
火鍋底料配方
主料：郫縣豆瓣150 克。
輔助調(diào)味原料：干辣椒節(jié)100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。www.cndadi.net
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。
滋補(bǔ)藥料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
食用方法：
鍋底置爐具上點(diǎn)火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完后，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙，熟后蘸碟而食。
技術(shù)要點(diǎn)：
1、須選鮮活梭邊魚。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香。
上面就是對梭邊魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道梭邊魚不僅好吃，而且做起來也比較簡單，只要掌握它的正確制作方法，就可以把它制作特別成功，其實(shí)親自動(dòng)手做些食物也能夠很好地緩解工作壓力，而且也能夠讓我們的家庭生活變得更加幸福和溫馨。
ys630.coM延伸閱讀
相信大家對于梭邊魚這種魚可能還不是很熟悉的吧，梭邊魚并不是我們的常見的一種魚，不過由于梭邊魚的味道非常的鮮美而且做法也很多樣，所以我們還是有必要多了解一些關(guān)于梭邊魚的知識(shí)，梭邊魚我們也叫做是鉗魚，梭邊魚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，下文我們給大家介紹一下梭邊魚火鍋的具體做法吧。
1梭邊魚洗凈切瓦塊型，碼味備用
2鍋里留油，下入姜蒜片蔥段泡椒泡菜翻炒，下入老油，底料入鮮湯
3湯開后，下入土豆粉調(diào)味，斷生撈起墊入盤中
4將魚塊下入湯中，斷生后連同湯汁一起盛入盤中即可
營養(yǎng)價(jià)值
梭邊魚除了能補(bǔ)脾利水,還可以通氣消脹 、益陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時(shí)還對催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益，幾乎老少皆宜。
在上面的文章里面我們介紹了一種并不常見的魚，那就是梭邊魚了，我們知道梭邊魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃梭邊魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了梭邊魚火鍋的具體做法。
梭邊魚是生長在江中的一種野生魚，這種魚的體型比較小，肉多刺少比較容易接受，也是藥材是極高的一種魚類，這種魚一般都生長在四川或是北京，每一種地方的話叫法都是不一樣的，梭邊魚很多人認(rèn)為是發(fā)物，因?yàn)榘l(fā)物很多人是不能吃的，那么梭邊魚是不是發(fā)物呢?
梭邊魚是產(chǎn)于金沙江中的一種野生魚，體小無鱗，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)膩柔滑，異常鮮美。平時(shí)喜歡在江邊巖石縫隙中覓食。“梭邊”是四川話，用北京話說就是溜邊，貼邊的意思。
梭邊魚營養(yǎng)價(jià)值極高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)，幾乎是老少皆宜。
“梭邊魚”是千年鹽都自貢的一道江湖大菜，名震三江。上世紀(jì)三十年代，四川自貢鹽商徐氏以家傳腌菜，輔之各種天然香料藥材烹制河魚，口感麻辣鮮香、魚肉細(xì)嫩爽滑。
梭邊魚是不是發(fā)物呢這樣的一種水生物，并不是海鮮類的發(fā)物，這種魚主要是一種野生魚，本身營養(yǎng)價(jià)值比較高，又不會(huì)對身體造成傷害，所以很受人的歡迎邊做魚，適合大眾朋友們使用，并不會(huì)有什么緊急，所以大家可以放心吃。
大家去飯店進(jìn)行吃飯的時(shí)候，是不是很容易把梭邊魚和鯰魚進(jìn)行混淆，從而出現(xiàn)自己親自點(diǎn)的菜自己都不認(rèn)識(shí)，不知道自己吃的到底是梭邊魚還是鯰魚，其實(shí)這兩種魚類是有很大的區(qū)別，只要大家用心的去觀察，還是可以發(fā)現(xiàn)很多不同之處，那么梭邊魚和鯰魚的區(qū)別有哪些呢?
第一，梭邊魚和鯰魚的區(qū)別有哪些?梭邊魚是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產(chǎn)地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州,它的俗稱是“鉗貓”。在美國,每年有800萬人捕捉它,是最愛被人捕捉的對象之一,且它在水產(chǎn)業(yè)里的名氣是最大的。它又叫斑點(diǎn)叉尾鮰,具有肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃的特點(diǎn)。鯰魚,即“鲇魚”,鯰的同類幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數(shù)條長須,利用此須能辨別出味道,這是它的特征。
第二，尾巴不同。鯰魚的尾巴是圓扇形的，鮰魚尾巴和普通魚一樣是分叉的又叫"江團(tuán)"、"肥頭魚"頭部不同，鯰魚的頭部會(huì)明顯的比鮰魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體。魚鰭不同。鯰魚背上只有1個(gè)背鰭,而且小;鮰魚背鰭有2個(gè),一個(gè)前面,一個(gè)尾部,尾部的是肉質(zhì)的背鰭;
梭邊魚又名鉗魚(qiányú)，是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產(chǎn)地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是“鉗貓(channel cat)”。在美國，每年有800萬人捕捉它，是最愛被人捕捉的對象之一，且它在水產(chǎn)業(yè)里的名氣是最大的。它又叫斑點(diǎn)叉尾鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點(diǎn)。鉗魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)，通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時(shí)鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。
邊魚即是我們平常所說的鳊魚，多生長于長江湖域，其適應(yīng)能力極強(qiáng)，游動(dòng)活躍，所以其肉質(zhì)也更加的緊實(shí)滑嫩。邊魚可以有效的補(bǔ)虛祛風(fēng)，治療貧血，對于有高血壓、血糖高的人來說也同樣適合食用。通過清蒸的方式，可以分保存其高質(zhì)量的脂肪物質(zhì)，讓人體更加有效的吸收。所以今天就來教大家清蒸邊魚的簡便做法。
清蒸邊魚
食材
主料邊魚1條
方法/步驟
1先刮干凈邊魚魚鱗，把魚洗干凈，（因?yàn)楸P子沒有那么大所以切開兩段）。切適量的姜絲備用。
2把適量的油和鹽，抹在魚身上。再撒上姜絲，可以去腥。
3鍋里燒開水，把魚放到鍋里，蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右，再撒上蔥花（不喜歡的可以不放蔥花）
4再蒸多兩三分鐘左右，用筷子試試能不能輕松戳進(jìn)去，可以的話，就是已經(jīng)熟了。可以再加適量的醬油、生油。即可。
注意事項(xiàng)
適量的油和鹽，抹在魚身上?？梢允刽~肉更入味。
蒸魚的時(shí)間要控制好，不需要蒸太長時(shí)間，否則魚肉會(huì)太老不好吃。
豆豉清蒸邊魚健脾開胃
鳊魚1條；
蔥5克；姜5克；料酒5克；鹽2克；豆豉10克；
清蒸魚，配用的豆豉，這樣蒸出來的味道魚肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕的朋友。
做法和步驟
1魚洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜）；在兩邊魚身各斜劃幾刀；
2大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>
3香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面。
4蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚的大小來決定）；
5魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花，燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌。
6小貼士：
1、做蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。
2、想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時(shí)間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。
7豆豉屬于發(fā)酵食品，鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收；除此以外，適當(dāng)?shù)某远刽梢愿纳莆改c道菌群，幫助消化。
8清蒸魚，配用的豆豉，這樣蒸出來的味道魚肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕的朋友。
紅燒鳊魚是一道比較有名的傳統(tǒng)美食，它屬于鄂菜，以鳊魚主要的原材料，加入適量的豆瓣醬和紅辣椒。在做的時(shí)候把鳊魚清洗干凈，然后用刀劃幾個(gè)口額，這樣有助于入味，只要斜片切幾刀就可以了，因?yàn)轸~比較小，沒有必要?jiǎng)澇墒只ǖ叮@樣就可以做紅燒鳊魚了。
紅燒邊魚家常做法
食品用料
鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!
7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《梭邊魚的做法是怎樣的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的”專題。
