麻辣燙制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《麻辣燙制作方法有哪些》，希望能為您提供更多的參考。
對(duì)于愛(ài)吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，不妨來(lái)了解下麻辣燙制作方法哦！這樣的話就可以吃到安全又衛(wèi)生的麻辣燙了。那么麻辣燙制作方法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種麻辣燙制作方法，僅供大家參考。想要了解麻辣燙制作方法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
麻辣燙制作方法一
材料：麻辣燙底料一袋，花椒和干辣椒一小把，蔥一顆，姜幾片，鮮湯，各式各樣的蔬菜 ，各色葷菜。
做法：
1、鍋里下少量的油。
2、下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3、下麻辣燙底料，用小火炒出香味，大概1-2分鐘。
4、下湯和水，多少以你的菜的量來(lái)定。
5、湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的，最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋即可。
麻辣燙制作方法二
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚(yú)50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法：
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
麻辣燙制作方法三
材料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚(yú)豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料適量，濃湯寶1個(gè)，大蔥2段，生姜2片，花椒，辣椒適量。
做法：www.cndadi.net
1、放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）。
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后，依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
以上就是關(guān)于麻辣燙制作方法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)麻辣燙制作方法已經(jīng)比較了解了，知道麻辣燙該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種麻辣燙的做法都是很常見(jiàn)的，操作起來(lái)也不難，因此，對(duì)制作麻辣燙感興趣的朋友不妨試試上面介紹的這些方法哦！
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在一些路邊攤或者大排檔我們經(jīng)常會(huì)看到麻辣燙，麻辣燙受歡迎程度不亞于一些比較昂貴的食物，因?yàn)槁槔睜C在一定程度上能滿足人們?cè)诳谖渡系淖非?，正宗麻辣燙制作一般麻辣燙的做法要復(fù)雜一點(diǎn)，但是也不是很復(fù)雜，值得人們?nèi)フJ(rèn)真的學(xué)習(xí)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)研究一下正宗麻辣燙制作方法有哪些？怎樣制作麻辣燙才是最好吃的？
現(xiàn)在天氣越來(lái)越?jīng)?，又到了可以甩開(kāi)膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。 實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動(dòng)，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。 麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。
不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。
因?yàn)槊考覐N房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣(mài)的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣(mài)的美味呢？ 一般家庭都不會(huì)儲(chǔ)備高湯、不會(huì)費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是常見(jiàn)的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡(jiǎn)單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時(shí)間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了。
用料：小香腸1袋，香菇6朵，豆腐皮1張，油豆腐100克，海帶1張，土豆1個(gè)，蓮藕1個(gè)，油麥菜1把，魚(yú)丸適量，鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花油1勺
香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，蒜泥適量，白糖1/4勺，白芝麻適量，大蒜20克，姜20克，蔥20克
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來(lái)。
3.香菇洗凈，頂部切十字花。
4..海帶洗凈，切菱形塊。
5.蓮藕洗凈去皮，切厚片。
6.土豆洗凈去皮切厚片。
7.豆腐皮洗凈，切粗長(zhǎng)條。
8.蔥姜蒜切段。
9.油鍋燒熱（比平時(shí)做菜多1倍），放入蔥姜蒜，
10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、（雞粉）、胡椒粉調(diào)味。
13.煮開(kāi)后，撈起蔥姜蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來(lái)清），放入串好的串，燙熟即可。
14.蘸料： 芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量
小貼士：
蔬菜、肉類(lèi)根據(jù)自己喜好選擇。
蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
以上列舉了幾種正宗麻辣燙制作方法，你可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法，只要制作出來(lái)的麻辣燙能夠自己滿意就行。很多人覺(jué)得如果想吃麻辣燙就去街邊的路邊攤買(mǎi)就行了，何必自己做那么麻煩了，其實(shí)卻不知道很多路邊的麻辣燙的衛(wèi)生安全是不符合國(guó)家規(guī)定的，因此自己在家里做的話也能更加安心和放心。
對(duì)于很多喜歡吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，了解麻辣燙的制作方法是非常有必要的。因?yàn)槲覀兞私饬寺槔睜C的制作方法，就可以在家里親自動(dòng)手制作麻辣燙，而且不用擔(dān)心麻辣燙做出來(lái)的口感不好。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看麻辣燙的制作方法吧，相信對(duì)于愛(ài)吃麻辣燙的你們有很大的幫助。
麻辣燙的制作最為關(guān)鍵的還是在于湯料的制作，如果我們能夠成功的做出麻辣燙的湯料，那么做出一份美味的麻辣燙也就輕而易舉了，所以我們應(yīng)該要懂得麻辣燙的湯料制作方法。
主要配制大料:
我原來(lái)做時(shí)候,每次配底料時(shí)候也會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱,也只用自己手去抓來(lái)估計(jì)(配料時(shí)比例要差別太大基本會(huì)影響口感)因我手正常男性當(dāng)稍微大點(diǎn),下面我提供下我用手抓大概比例,給們提供參考。
白寇(25元/斤;用量：只手大半把) ;香砂(6元/斤;用量：只手大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,只手大半把) ;小茴香(6元/斤;用量：只手大半把);大茴香(6元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn)) ;草(25元/斤;用量：6-7) ;孜(10元/斤;用量:只手滿把) ;丁香(25元/斤;用量：只手大半把);香葉(7.5元/斤;用量：只手滿把) ;涼姜(8元/斤;用量：6-7); 花椒(25元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn),麻辣燙此料麻關(guān)鍵能吃麻則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
辣椒:(用量：只手滿把,想辣多加點(diǎn),想太辣少加點(diǎn),麻辣燙此料辣關(guān)鍵能吃辣則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
湯內(nèi)輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ; 陴縣豆辦醬(200克選用桶裝四川郫縣油豆辦醬;試做時(shí)買(mǎi)袋裝行)。
炒制大料過(guò)程：
先把之前次配三天用量,平均分成三分;(因之前次配三天用量,現(xiàn)只炒天料了,說(shuō)配料時(shí),只配了天用量,用分了)。
炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克燒7-8成熱時(shí)再加入2.2輔料炸香。
再加入2.1大料用大火炒出香味.(炒料步其實(shí)也沒(méi)有基本上日常家里面炒菜過(guò)程相同也要把大料炒糊了)。
以上是關(guān)于麻辣燙的制作方法的介紹，相信大家對(duì)麻辣燙的制作方法有一定的了解了吧。如果你們覺(jué)得文章介紹的方法不錯(cuò)，可以嘗試一下文章的做法，這樣就可以更好的驗(yàn)證文章的做法是否正確。同時(shí)，你們可以通過(guò)網(wǎng)上查找更多的資料。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚(yú)肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來(lái)了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
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? ?根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚(yú) 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別是以楊國(guó)福為代表的骨湯類(lèi)，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
麻辣燙和火鍋隨時(shí)在生活當(dāng)中非常受歡迎的兩種小吃，麻辣燙之所以比火鍋受歡迎，就是因?yàn)槁槔睜C麻辣的口感味道好，而且吃起來(lái)香辣可口，一串串的麻辣燙看起來(lái)又誘人，而且有人覺(jué)得好吃美味，炎炎夏季自然有不少吃麻辣燙的朋友們，對(duì)于麻辣燙好處與壞處，大家有了解嗎?
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專(zhuān)家王堅(jiān)建議，食用時(shí)不得不防:
涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動(dòng)物內(nèi)臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時(shí)，有哪些方面需要注意呢?
1.麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗:
普通銅鍋停用后，易生長(zhǎng)一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好;
2.鍋底火一定要旺:
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病;
3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙:
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。
過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;
4.火鍋涮湯不能喝:
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能;
雖說(shuō)麻辣燙好吃，可是其中卻暗藏殺機(jī)，對(duì)于麻辣燙確實(shí)可以起到開(kāi)胃和治療不消化的作用，但是與此同時(shí)麻辣燙當(dāng)中也并不衛(wèi)生建議大家并不用太多食用。
對(duì)于四川來(lái)說(shuō)，川菜在生活當(dāng)中可謂是非常的常見(jiàn)，川菜當(dāng)中最講究的就是麻辣和香辣，香辣的味道讓人覺(jué)得口感爽口而且辣的非常的爽，作為一些地地道道的四川人生活在外，對(duì)于回想起家鄉(xiāng)的味道口饞又不知道該如何制作接下來(lái)就為大家介紹一道地道的四川麻辣燙制作配方是怎樣的?
川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來(lái)制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚(yú)、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減。
調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開(kāi)后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、環(huán)喉切成4厘米見(jiàn)方;午餐肉切成4厘米見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類(lèi)原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤(pán)內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候。
相信以上的文章大家了解到了，麻辣燙制作配方對(duì)于此配方非常的簡(jiǎn)單，而且呢在制作的時(shí)候也需要加入少量的配料，以上的文章步驟介紹得非常的詳細(xì)，方便學(xué)習(xí)這個(gè)配方的人們快速的學(xué)會(huì)學(xué)成。
麻辣燙是街頭比較常見(jiàn)的一種小吃，其口味以麻、辣、燙為主，這種特色小吃起源于我們國(guó)家的四川地區(qū)，是最具權(quán)威代表性的飲食，并且烹飪方法相對(duì)簡(jiǎn)單只要配好湯料，將青菜和肉類(lèi)放到里面滾煮就可以了，麻辣燙在川渝地區(qū)是比較有名的，方法更加的考究，營(yíng)養(yǎng)成分也可以得到有效的保留。
麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
制作麻辣燙論葷素，被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)，慢慢融合，相互滲透，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，涌進(jìn)饕客們的胃里、心里、記憶里。
在我們四川巴蜀地區(qū)，因?yàn)闅夂蜿帩?，食用麻辣燙可以充分體去除體內(nèi)的濕毒之氣，隨著飲食文化的融合，這種食品很普遍的出現(xiàn)在北方地區(qū)，北方天氣干燥過(guò)多地吃麻辣燙會(huì)造成上火，所以喜歡吃麻辣燙的朋友應(yīng)該注意平時(shí)的飲水，應(yīng)該以蔬菜類(lèi)的食物為主，冬季吃麻辣燙，可以驅(qū)寒祛濕，有很好的保暖作用。
川味麻辣燙是非常受女孩子喜愛(ài)的食物之一，那股酸辣、那股麻辣混合在一起，怎么吃都不會(huì)厭的，既然川味麻辣燙這么美味，經(jīng)常去店里吃的時(shí)候還排隊(duì)，浪費(fèi)很多時(shí)間，那么有沒(méi)有自己制作川味麻辣燙的方法呢？
一、材料
準(zhǔn)備好如下材料備用，紅油豆瓣醬350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火鍋底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克。
二、制作方法
1.將以上干香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜）
2.鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出
3.然后放入浸泡好的干香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小時(shí)，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可
4.將油汁放入涮燙鍋內(nèi)，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調(diào)味
川味麻辣燙的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的吧，只是要準(zhǔn)備的材料比較多，到超市一次性買(mǎi)齊也是挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)然自己在家制作川味麻辣燙的時(shí)候，還可以添加一些骨頭湯進(jìn)去，這樣就更加鮮美了，不但含有豐富的膠原蛋白，而且還含有鈣和多種微量元素，可是非常好的健康美容食品哦，朋友們?cè)诩议e來(lái)無(wú)事之時(shí)，不妨一試哦，避免外面店面賣(mài)的麻辣燙還是不太衛(wèi)生的。
在我國(guó)四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來(lái)上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來(lái)介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍.
四：良姜
良姜我國(guó)云南、廣東、廣西及臺(tái)灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進(jìn)去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過(guò)麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點(diǎn)兒，以免引起上火。
提到麻辣燙這道菜品，大家都會(huì)想到其麻辣的味道，現(xiàn)在很多人非常喜歡吃麻辣味的食物，尤其是重慶和四川的人，對(duì)麻辣口味可謂是情有獨(dú)鐘，平時(shí)做菜喜歡做一些麻辣的調(diào)味品，當(dāng)然也特別喜歡吃麻辣燙，如果自己想要在家里做麻辣燙吃的話，一定要準(zhǔn)備好豐富的菜類(lèi)。
麻辣燙有哪些菜類(lèi)？
口味種類(lèi)
麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同，兩個(gè)口味也各有千秋。
成都
成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類(lèi)麻辣燙或小火鍋。
重慶
重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。
東北
東北口味可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別骨湯類(lèi)，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。
大眾
南方人口味相對(duì)較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國(guó)流行的一大核心問(wèn)題。功夫麻辣燙簡(jiǎn)單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。
吃法：
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
好吃美味的麻辣燙在生活當(dāng)中深受歡迎，各種各樣的味道各種各樣的食材串起來(lái)的麻辣燙一串一串的，既好吃又好看生活當(dāng)中也受到很多人的熱情歡迎，很多人擔(dān)心外面賣(mài)的麻辣燙既不衛(wèi)生，又擔(dān)心食品安全問(wèn)題，所以在吃的時(shí)候未免不放心，那么如何學(xué)習(xí)麻辣燙的做法呢？接下來(lái)的文章來(lái)介紹一下關(guān)于麻辣燙好做嗎，麻辣燙的底料有配方。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪;當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。
以上介紹的是麻辣燙好做嗎?其實(shí)是非常好做的，而且做法和配方都非常的家常，也并不用擔(dān)心做出來(lái)的麻辣燙味道不好，既安全又解決了衛(wèi)生的問(wèn)題，大家在吃麻辣燙的時(shí)候，再也不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題了。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因?yàn)榭梢赃x擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運(yùn)城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過(guò)后的食材經(jīng)過(guò)湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風(fēng)險(xiǎn)
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐、丸類(lèi)等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3.燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。
5.如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤(pán)子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
現(xiàn)在，很多年前人都喜歡吃一些味道比較重的小吃，例如麻辣燙之類(lèi)的。很多女孩子和朋友外出的時(shí)候，都會(huì)吃麻辣燙。麻辣燙的種類(lèi)也很多，素食麻辣燙就是其中一種。如果大家覺(jué)得小攤上的麻辣燙不衛(wèi)生的話，也可以試著自己在家里制作麻辣燙。那么，素食麻辣燙到底怎么做呢？
【湯底料】
入油，用一小把花椒和兩個(gè)大料爆鍋，爆香后，改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬)，不要炒糊了，等略微有醬香味的時(shí)候，倒入一大鍋水，燒開(kāi)即可。可以點(diǎn)綴些枸杞子、大棗等。如果鹽度和色度不夠，可以適量放些鹽和醬油調(diào)到理想的鮮味。是不是很簡(jiǎn)單呢?可味道卻很厚重和正宗，絕對(duì)不糊弄!專(zhuān)業(yè)級(jí)的味道。
【蘸醬料】
(1)芝麻醬四大勺，鹽一小勺、涼開(kāi)水適量，用一根筷子不斷攪拌，涼開(kāi)水先從少量開(kāi)始加，一點(diǎn)點(diǎn)增加，就不會(huì)加多了。一定要多攪拌，順時(shí)針。至少要40-50下。好多人攪不出來(lái)，不是稀了就是一大球，要不就是不溶解，這都不是問(wèn)題，就是攪拌少了，繼續(xù)攪拌就可以。直到粘稠了，就可以了。否則就不要停。
(2)花生碾碎加入醬，攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、姜粉適量、香油一勺、最后滴上些麻辣油，不能吃辣的就滴麻油。加完麻油或麻辣油后，就不要攪拌了。這樣更香，也更好看有食欲。否則把麻油攪進(jìn)去了，味道會(huì)不香。
【食材】
以下列出所有可以涮的素食食材
①豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿卜苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、面條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結(jié)下，有34種食材可以涮呢，下次去火鍋店，自己要個(gè)單獨(dú)的小鍋，人家問(wèn)你要什么，可不要只是白菜豆腐了。你看素食能涮的東西多多啊，而且，下次你吃麻辣燙的時(shí)候，別人嘲笑你，沒(méi)啥可吃的時(shí)候，你可以說(shuō)給他聽(tīng)，讓他看看是不是很豐富呢?
個(gè)人認(rèn)為涮起來(lái)超級(jí)棒的食材推薦：凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜，要是南方的菜，比這些更多了，好多叫不上名來(lái)。吃起素來(lái)更豐富了。比如什么空心菜啊，竹筍啊，雞毛菜啊，好多的。
再補(bǔ)充下，金針菇雖然好吃，營(yíng)養(yǎng)也好，可是涮鍋的話，湯里會(huì)留下很多嘌呤，致癌，所以喜歡吃的，就單獨(dú)涮下，湯扔掉。用這個(gè)湯再涮其他的蔬菜，就有害了。尤其是反復(fù)煮開(kāi)的。
煎饅頭，也是臨時(shí)搭配的，沒(méi)想到很搭，剛剛好適合配麻辣燙。比米飯或餅都搭。煎饅頭酥軟香，配著熱乎乎的麻辣燙，可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法：有小竅門(mén)，可讓煎饅頭如此美味。又酥又軟又香。就是把饅頭切片后，雙面都淋上些水，再放入油鍋里煎，香了再煎另外一面。
四川重慶這些西南地區(qū)的麻辣是整個(gè)中國(guó)都很有名的存在，像是巴中麻辣燙就是很多人都會(huì)想去嘗試的一種吃法。說(shuō)到底巴中麻辣燙與普通的麻辣燙的口感差異也是由于地區(qū)差異所造成，就像是各種地區(qū)都有自己的火鍋?zhàn)龇?，但是四川火鍋或者是重慶火鍋就使得更多人被吸引，巴中麻辣燙的做法也有很多。
家常版
主料：番茄、魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
做法一
1.按照主料和輔料準(zhǔn)備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開(kāi)。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
做法二
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.把蔥切小段，姜切成小片。
3.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜爆香。
4.再放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.添入適量清水。
6.燒開(kāi)后放入粉條、丸子和海帶煮至八九分熟。
7.再放入木耳、火腿和鵪鶉蛋煮開(kāi)。
8.最后放入豆腐皮、茼蒿和金針菇。
9.調(diào)入適量的鹽。
10.拌勻煮開(kāi)關(guān)火即可，吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味加入麻油、陳醋和芝麻醬拌勻。
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