麻辣燙好做嗎有哪些
男性現(xiàn)在做養(yǎng)生行業(yè)好做嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《麻辣燙好做嗎有哪些》，希望能為您提供更多的參考。
好吃美味的麻辣燙在生活當(dāng)中深受歡迎，各種各樣的味道各種各樣的食材串起來的麻辣燙一串一串的，既好吃又好看生活當(dāng)中也受到很多人的熱情歡迎，很多人擔(dān)心外面賣的麻辣燙既不衛(wèi)生，又擔(dān)心食品安全問題，所以在吃的時候未免不放心，那么如何學(xué)習(xí)麻辣燙的做法呢？接下來的文章來介紹一下關(guān)于麻辣燙好做嗎，麻辣燙的底料有配方。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風(fēng)味獨特的麻辣燙而自豪;當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。
以上介紹的是麻辣燙好做嗎?其實是非常好做的，而且做法和配方都非常的家常，也并不用擔(dān)心做出來的麻辣燙味道不好，既安全又解決了衛(wèi)生的問題，大家在吃麻辣燙的時候，再也不用擔(dān)心食品安全問題了。
Ys630.com相關(guān)知識
麻辣燙是根據(jù)自己的喜好挑選菜，將多種多樣的菜放在一起煮，最后做出一碗又麻又辣又香噴噴的菜，正因為麻辣燙的自主選擇性很強，人們可以根據(jù)喜好吃東西，所以大部分人都喜歡吃麻辣燙。很多人認(rèn)為麻辣燙是垃圾食品，不健康，吃了以后會對身體產(chǎn)生危害，那么麻辣燙健康嗎？
一、首先在選食材上要搭配好，葷素搭配好還是很有營養(yǎng)的，麻辣燙里面有各種蔬菜、各種蘑菇菌類、豆制品原料、海帶、蛋類、肉類等等，這些食材都是用煮的方式，煮的方式是最簡單的烹飪方式，而且也沒有太多的油。
二、有人覺得麻辣燙里面的調(diào)料里有香精不能多吃，其實應(yīng)該是沒有的，要想麻辣燙香，其實調(diào)料放得全面多一點就可以，而且不同地區(qū)生長出來的調(diào)料也是不一樣的，就像四川的花椒粒和辣椒，如果來到北方的話，那就是非常辣的麻的，所以香精應(yīng)該是不存在的，只是老板為了吸引客人加了更多的調(diào)料。
三、還有就是蘸料里面有太多的紅油，現(xiàn)在去點里吃麻辣燙，蘸料都是自己選的，如果覺得紅油不健康，那可以不放紅油多放點芝麻醬，芝麻醬是一種很健康的調(diào)料，也可以放醋、韭菜醬，這些都是好的調(diào)料，所以只要選對食材，選對蘸料就沒事，麻辣燙還是健康的，有時候比一些油炸的肉，還有炒菜還健康。
通常麻辣燙都以辛辣刺激為主，這也是為什么那么多人喜歡吃的原因。因為辛辣具有促進(jìn)食欲的作用，讓你在食用過程中胃口大開從而不知不覺的過量食用。麻辣燙除了具有辛辣的特點之外，同時還十分的油膩，專家提醒如果長時間的食用過分辛辣、油膩的食物將會嚴(yán)重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會刺激腸胃黏膜，從而誘發(fā)腸胃疾病。
還有很多女性都認(rèn)為麻辣燙能夠減肥，專家提醒就算吃麻辣燙的時候不吃任何葷食，煮麻辣燙中所含有的大量油脂也會讓你減肥失敗，同時還有可能會更加肥胖。
在我國四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因為充分吸收了南方的陽熱之氣?/p>
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍.
四：良姜
良姜我國云南、廣東、廣西及臺灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進(jìn)去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點兒，以免引起上火。
提到麻辣燙這道菜品，大家都會想到其麻辣的味道，現(xiàn)在很多人非常喜歡吃麻辣味的食物，尤其是重慶和四川的人，對麻辣口味可謂是情有獨鐘，平時做菜喜歡做一些麻辣的調(diào)味品，當(dāng)然也特別喜歡吃麻辣燙，如果自己想要在家里做麻辣燙吃的話，一定要準(zhǔn)備好豐富的菜類。
麻辣燙有哪些菜類？
口味種類
麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區(qū)的口音不同，兩個口味也各有千秋。
成都
成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。
重慶
重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。
東北
東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。
大眾
南方人口味相對較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。
吃法：
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃麻辣燙的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
相信大家在生活當(dāng)中都有吃過麻辣燙，也都知道麻辣燙的營養(yǎng)價值很高，而且口感上也是非常棒的，不過想要吃到好吃美味的麻辣燙，首先麻辣燙的衛(wèi)生工作是需要準(zhǔn)備的，即便是到外面去吃，都會覺得很擔(dān)心安全和衛(wèi)生的問題，所以大家可以選擇自己在家里面制作麻辣燙，這樣不僅很安全，放心，而且還非常衛(wèi)生。
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
家常版
主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
麻辣燙
麻辣燙
制作步驟:
1.鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4.然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復(fù)雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強烈的食欲!而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應(yīng)該都深有體會。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因為可以選擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過后的食材經(jīng)過湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風(fēng)險
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。
3.燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
現(xiàn)在，很多年前人都喜歡吃一些味道比較重的小吃，例如麻辣燙之類的。很多女孩子和朋友外出的時候，都會吃麻辣燙。麻辣燙的種類也很多，素食麻辣燙就是其中一種。如果大家覺得小攤上的麻辣燙不衛(wèi)生的話，也可以試著自己在家里制作麻辣燙。那么，素食麻辣燙到底怎么做呢？
【湯底料】
入油，用一小把花椒和兩個大料爆鍋，爆香后，改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬)，不要炒糊了，等略微有醬香味的時候，倒入一大鍋水，燒開即可?？梢渣c綴些枸杞子、大棗等。如果鹽度和色度不夠，可以適量放些鹽和醬油調(diào)到理想的鮮味。是不是很簡單呢?可味道卻很厚重和正宗，絕對不糊弄!專業(yè)級的味道。
【蘸醬料】
(1)芝麻醬四大勺，鹽一小勺、涼開水適量，用一根筷子不斷攪拌，涼開水先從少量開始加，一點點增加，就不會加多了。一定要多攪拌，順時針。至少要40-50下。好多人攪不出來，不是稀了就是一大球，要不就是不溶解，這都不是問題，就是攪拌少了，繼續(xù)攪拌就可以。直到粘稠了，就可以了。否則就不要停。
(2)花生碾碎加入醬，攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、姜粉適量、香油一勺、最后滴上些麻辣油，不能吃辣的就滴麻油。加完麻油或麻辣油后，就不要攪拌了。這樣更香，也更好看有食欲。否則把麻油攪進(jìn)去了，味道會不香。
【食材】
以下列出所有可以涮的素食食材
①豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿卜苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、面條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結(jié)下，有34種食材可以涮呢，下次去火鍋店，自己要個單獨的小鍋，人家問你要什么，可不要只是白菜豆腐了。你看素食能涮的東西多多啊，而且，下次你吃麻辣燙的時候，別人嘲笑你，沒啥可吃的時候，你可以說給他聽，讓他看看是不是很豐富呢?
個人認(rèn)為涮起來超級棒的食材推薦：凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜，要是南方的菜，比這些更多了，好多叫不上名來。吃起素來更豐富了。比如什么空心菜啊，竹筍啊，雞毛菜啊，好多的。
再補充下，金針菇雖然好吃，營養(yǎng)也好，可是涮鍋的話，湯里會留下很多嘌呤，致癌，所以喜歡吃的，就單獨涮下，湯扔掉。用這個湯再涮其他的蔬菜，就有害了。尤其是反復(fù)煮開的。
煎饅頭，也是臨時搭配的，沒想到很搭，剛剛好適合配麻辣燙。比米飯或餅都搭。煎饅頭酥軟香，配著熱乎乎的麻辣燙，可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法：有小竅門，可讓煎饅頭如此美味。又酥又軟又香。就是把饅頭切片后，雙面都淋上些水，再放入油鍋里煎，香了再煎另外一面。
四川重慶這些西南地區(qū)的麻辣是整個中國都很有名的存在，像是巴中麻辣燙就是很多人都會想去嘗試的一種吃法。說到底巴中麻辣燙與普通的麻辣燙的口感差異也是由于地區(qū)差異所造成，就像是各種地區(qū)都有自己的火鍋做法，但是四川火鍋或者是重慶火鍋就使得更多人被吸引，巴中麻辣燙的做法也有很多。
家常版
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
做法一
1.按照主料和輔料準(zhǔn)備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
做法二
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.把蔥切小段，姜切成小片。
3.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜爆香。
4.再放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5.添入適量清水。
6.燒開后放入粉條、丸子和海帶煮至八九分熟。
7.再放入木耳、火腿和鵪鶉蛋煮開。
8.最后放入豆腐皮、茼蒿和金針菇。
9.調(diào)入適量的鹽。
10.拌勻煮開關(guān)火即可，吃的時候根據(jù)自己的口味加入麻油、陳醋和芝麻醬拌勻。
麻辣燙是一種風(fēng)靡于各大街頭的食物，也是一種對于很多人而言，都有著很大的吸引力的食物。麻辣燙想要做的好吃的話，不僅要選擇到合適的食材，還需要采取一定的方法來配置香料以及底料，這樣才能充分發(fā)揮出麻辣燙的特色來。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下麻辣燙的制作方法！
一、正宗麻辣燙配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
二、麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）
三、麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙作為最近幾年新流行的食物受到了大多數(shù)年輕人的歡迎。麻辣燙的做法就是將各種各樣的蔬菜和肉類放到一起煮，加上固定的調(diào)料和湯汁之后煮出來的麻辣燙又麻又辣又燙。正因為如此，人們覺得吃麻辣燙是一件非常刺激的事情。所以大多數(shù)人都非常喜歡吃麻辣燙，下面來了解一下砂鍋麻辣燙的做法。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙的制作方法
配料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減) 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
麻辣燙鍋底越來越多的人愛吃麻辣燙鍋底是最重要的，經(jīng)常聽人說精華都在湯里，所有菜的秘訣就是湯汁少了，湯汁就不會有這個美味了，麻辣燙最重要的就是一個麻和辣，上面湯底的配料非常的多做工也略微復(fù)雜，但是只要跟著下面的方法做就會覺得并沒有那么復(fù)雜，香料可以放很多種。
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
制作方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加 郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復(fù)雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試
準(zhǔn)備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好
首先要熬咖喱油，依然是很復(fù)雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可
當(dāng)然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜
麻辣燙在很小的時候就已經(jīng)有了，特別是在四川地區(qū)麻辣燙更是大街小巷都有。只不過在剛開始的時候流行是用簽子串串直接煮著吃，后來就改成了利用按斤稱?，F(xiàn)在吃麻辣燙也特別流行麻辣兩個字，不辣不麻的麻辣燙也是沒有任何食欲的，所以想要發(fā)展以后的麻辣燙
就要做到麻辣香鮮，不僅好吃還得好看。
麻辣燙起源于四川，但追根到底究竟是誰創(chuàng)造了麻辣燙這種小吃，我們認(rèn)為很有必要了解一番。畢竟我們是麻辣燙小吃的從業(yè)者，我們又身處麻辣燙發(fā)源地，如果我們要是糊涂的連創(chuàng)始人都忘記的話，我們哪還有資格去做麻辣燙?下面我們就根據(jù)我們對麻辣燙的了解來敘述一段往事。
一、麻辣燙創(chuàng)始人：20年前，牛華鎮(zhèn)出現(xiàn)了一位挑著擔(dān)擔(dān)走街串巷的老人，此人姓胡，胡老太爺就是麻辣燙的創(chuàng)始人，是他創(chuàng)造了如今這一風(fēng)靡全國的川味小吃。具體他創(chuàng)造麻辣燙的動機現(xiàn)在已無從查考，畢竟此人已故去多年，但他帶給我們的是一段美好的回憶，或許他在天之靈也沒預(yù)料到麻辣燙會為全國很多地區(qū)的人民帶來口福。
二、麻辣燙的初期：那時我們的孩子還在上小學(xué)，經(jīng)常吵著問我們要零花錢去吃什么串串，我們也不知道是什么東西，后來有次跟蹤孩子去看他到底吃的什么，我們才知道有這么一種小吃。當(dāng)時還不叫麻辣燙，叫串串香。麻辣燙現(xiàn)在在成都一帶還沿襲當(dāng)時的叫法——串串香。初期的麻辣燙制作非常簡單，熬點高湯然后燙了菜用鹽，辣椒面，花椒面，味精拌好，吃法很類似如今在江南各地比較流行的碗裝麻辣燙。
三、麻辣燙的發(fā)展：十七年前的樣子，麻辣燙告別了走街串巷的挑擔(dān)式經(jīng)營并開始步入正規(guī)店面運營。那時開麻辣燙店的很少，畢竟那個年代做生意這種理念在我們當(dāng)?shù)剡€不是很容易被大眾接受，先期開店的不少都已經(jīng)離開了這個行業(yè)或去成都那些大城市發(fā)展，小娃麻辣燙就是那一批起步的。接著有一段時間很多人都開始了這個行當(dāng)，導(dǎo)致競爭很激烈，以至于后來有些店撐不下去就去了樂山市中區(qū)求發(fā)展，麻辣燙的創(chuàng)始人也在那個年代退出了此行。那時我們都在不斷摸索和創(chuàng)新麻辣燙技術(shù)來滿足客人的要求從而使自己的生意更好。比較好的優(yōu)勢就是我們四川的材料豐富，只要你有豐富的餐飲經(jīng)驗就不難做出可口的川味小吃。所以牛華鎮(zhèn)很多餐飲業(yè)者都為麻辣燙的發(fā)展作出了自己的貢獻(xiàn)，牛華麻辣燙能發(fā)展到今天以至味絕全國也不是一人之功，很多人都為麻辣燙的發(fā)展奉獻(xiàn)了自己的心血。
在制作麻辣燙的時候，一定要提前準(zhǔn)備充分的原材料，除了一些蔬菜和肉類之外，還要準(zhǔn)備一些藥材，比如小茴香、甘松，草果以及靈草等等，加入這些藥材的麻辣燙，吃起來的味道才正宗，除此之外，大家可以根據(jù)自己的需要搭配一些蔬菜，下面介紹麻辣燙葷菜菜品大全。
麻辣燙葷菜菜品有哪些？
喜歡吃麻辣燙的人很多，主要以現(xiàn)在社會的消費主力軍——年輕人為主。年輕人對美食的追求是更加熱烈的，同時敏銳的味覺使他們更喜歡味道更重的食物，因此價格不算高同時消費方面的麻辣燙成了大家的理想選擇，對于投資加盟商來說，開一家麻辣燙店無疑是非常不錯的選擇。麻辣燙里面都有什么呢？如果對麻辣燙的菜品還不了解，那就可以看看這里的麻辣燙菜品大全，了解一下這個項目的一些基本情況。
吃過麻辣燙的朋友都知道，麻辣燙店鋪都是采用半自助的形式進(jìn)行經(jīng)營的，消費者可以根據(jù)自己的喜好選擇想要的菜，數(shù)量的多少也完全由自己決定，像楊國福麻辣燙加盟項目就是通過稱重的形式進(jìn)行經(jīng)營的。一般麻辣燙店的餐品類型是很多的，從蔬菜、肉類、海鮮類到主食類，麻辣燙的種類還是很多的，下面具體來看一看麻辣燙里面都有什么菜。
蔬菜類：
面筋，小白菜，油面筋，海帶絲，菠菜，麻花，油干子，南瓜片，蓮藕，火鍋鍋巴，香菜，百葉結(jié)，花菜，茼蒿，萵筍，胡蘿卜，白蘿卜，土豆片，包菜，線菜，黃花菜，番茄，綠豆芽，大白菜，油麥菜，日本豆腐，鴨血，豆腐絲，百葉，油豆皮，香干，豆腐泡，蘿卜丸，黃豆芽，豆腐，生菜，腐竹，素雞，金針菇，香菇，蘑菇，木耳，海帶結(jié)，筍尖，筍片，冬瓜，油條
主食類：
方便面，米線，寬粉絲，濕面，米細(xì)粉絲，掛面等等
葷菜類：
培根，牛肉，魚丸，里脊肉，豬肝，羊肉卷，包心貢丸，火腿腸，午餐肉，蟹柳，雞蛋，煎蛋，香菇貢丸，蝦餃，蛋餃，北極蝦，鵪鶉蛋，貢丸，雞丸，蝦丸，包心魚丸，魷魚卷，魷魚，翅尖。
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