小青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
春季養(yǎng)生青菜食譜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的小青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
小青菜是我們大家都很熟悉的一道家常菜，但是小青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢？相信了解的朋友一定不多吧，今天小編在這里就要為大家詳細(xì)的介紹一下我們常吃的小青菜以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？大家要來看看哦。
小白菜又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。據(jù)測(cè)定，
小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
小青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值，小青菜是青菜家族中的一種，也是人們很常見很喜歡的蔬菜了，小青菜小
編很少吃的，就是清洗起來很麻煩的，不過呢，這種小青菜的營(yíng)養(yǎng)以及營(yíng)養(yǎng)都很豐富的。保健價(jià)值也很高
的。
方法/步驟
提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條
件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽
固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，
進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4
防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可
使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌
的目的。
5
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩
、食少便秘、腹脹等病癥。
小青菜的營(yíng)養(yǎng)
青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值：1.
提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值：2.
保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值：3.
潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值：4.
防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的美味營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值，小青菜是很受歡迎的蔬菜，經(jīng)常食用青菜對(duì)腸胃以及消化系統(tǒng)有很好的幫助。促進(jìn)消化。因此大家在我們的日常生活中多多食用小青菜一定沒有任何的壞處而且還是好處多多哦。
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青菜雞蛋面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青菜雞蛋面的做法主要的材料是采用青菜和雞蛋,那么食用它的營(yíng)養(yǎng)主要就是青菜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我們知道青菜是維生素含量最好的蔬菜,雞蛋也是蛋白質(zhì)含量最高的,所以食用青菜雞蛋面是非常易于身體健康的,而且青菜還有著美容的功效。
降低血脂:青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫:青菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制,對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便:青菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒,手足癤腫,乳癰,習(xí)慣性便秘,老年人缺鈣等病癥。
美容保健:青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個(gè)成年人一天吃500克青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜雞蛋面的熱量
熱量:68 大卡(100克),此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
青菜雞蛋面的做法：
面條150克,青菜50克,雞蛋1個(gè),蒸魚豉油3毫升,鹽適量,香醋2毫升,胡椒粉1克,剁椒適量,香油適量。
做法步驟
1、取一個(gè)大碗加入蒸魚豉油,香醋,鹽,香油,胡椒粉。
2、在湯鍋中加入清水,打入一個(gè)雞蛋煮好撈出,再把面條和青菜放入煮熟。
3、再把面條和青菜放入煮熟,撈入面條和青菜,在把煮好的雞蛋加在上面就好,加入少許剁椒即好。
青菜雞蛋面的宜忌人群
老少皆宜。
青菜在中國(guó)是最為普遍的蔬菜之一，我們都知道青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，所以說我們經(jīng)常會(huì)吃青菜，那么你知道青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些嗎?今天小編就為大家介紹一下青菜的營(yíng)養(yǎng)和藥用功效、做法以及不同人群吃青菜的飲食之道哦。
目錄
1.青菜的基本介紹 2.青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.青菜補(bǔ)鈣比牛奶高 4.青菜的藥用功效
5.青菜的做法大全 6.隔夜青菜到底可以吃嗎
7.小寶寶這樣吃青菜營(yíng)養(yǎng)好吸收 8.怎么吃青菜營(yíng)養(yǎng)健康又減肥
9.孕婦要巧吃青菜補(bǔ)葉酸 10.女性經(jīng)期能吃青菜嗎
11.老人冬季為何要多吃青菜
青菜的基本介紹
青菜是屬于十字花科蕓苔是屬于植物的一種，一般來說是一年或二年生的草本植物，蔬菜的嫩葉供我們食用，可以說是中國(guó)讓你餐桌上最普遍常見的蔬菜之一。蔬菜最主要的優(yōu)點(diǎn)就是富含多種維生素，但是剩的蔬菜還是不要吃為好。
青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。
炒青菜用干的辣椒口感即不錯(cuò)，又營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍食用。
我們?cè)诙境曰疱伒臅r(shí)候，青菜也是人們的首選菜譜，主要是因?yàn)槿藗冊(cè)趧傞_始吃火鍋的時(shí)候，喜歡吃一些特色菜和肉類，所以到了最后就會(huì)需要一些清淡類的蔬菜來調(diào)和胃口，這時(shí)候青菜就是我們的不二選擇了。
吃青菜的注意事項(xiàng)
1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人都會(huì)問，幾乎人人都吃的青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?其實(shí)，青菜大家都經(jīng)常吃，超市也都有新鮮的蔬菜提供。另外青菜也可泛指全部的綠色蔬菜。這些青菜的價(jià)值主要體現(xiàn)在維生素和礦物豐富方面，下面就一起來看看青菜特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1.提供營(yíng)養(yǎng)
強(qiáng)身健體一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2.保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
3.潤(rùn)澤皮膚
延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種透明質(zhì)酸抑制物，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
每100g青菜營(yíng)養(yǎng)成分
含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120 毫克。
青菜補(bǔ)鈣比牛奶高
飲食補(bǔ)鈣，是人們最關(guān)注的食物營(yíng)養(yǎng)話題，不同的人群做微量元素檢查時(shí)，常常有不同程度的缺鈣情況，如果是輕度缺鈣，通過合理的飲食就能攝入足夠的鈣，那么，吃哪些食物能很好地補(bǔ)鈣呢?下面，就為大家介紹一下您不知道的食物補(bǔ)鈣真相：
吃青菜比喝牛奶更補(bǔ)鈣
牛奶供應(yīng)鈣的效果人人公認(rèn)，但有很多專家并不認(rèn)為牛奶是最好的補(bǔ)鈣食物。
這是因?yàn)?，如果按照營(yíng)養(yǎng)素密度來計(jì)算，牛奶的補(bǔ)鈣效益低于青菜。按照數(shù)據(jù)計(jì)算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。所以，很多專家認(rèn)為，按照同樣食用量來說，對(duì)于供應(yīng)骨骼健康所需的礦物質(zhì)來說，綠葉蔬菜可能是更好的食物。
小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對(duì)鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽(yáng)光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)結(jié)論很有道理，但這并不意味著奶類就失去了它的補(bǔ)鈣意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，對(duì)補(bǔ)鈣好處更大。
每日正常數(shù)量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計(jì)算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時(shí)間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時(shí)間。吃200克綠葉蔬菜呢?能得到同樣多的鈣，但需要擇菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因?yàn)榫G葉菜的鈣營(yíng)養(yǎng)素密度高，就否定牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，否定牛奶對(duì)于鈣供應(yīng)的意義。
牛奶是一種常喝的飲品，它提供給人體大量的鈣，許多家庭每天必飲它而補(bǔ)鈣。其實(shí)每天食用一些綠葉蔬菜就可以補(bǔ)充鈣，其中青菜補(bǔ)鈣量是最高的，比牛奶更好。
牛奶有全脂與脫脂兩種，可以形容它將鈣稀釋了，所以牛奶中的鈣很容易被人體吸收。一杯奶就能輕松補(bǔ)足一日所需鈣的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事實(shí)上，如果按照營(yíng)養(yǎng)素密度來計(jì)算，牛奶的補(bǔ)鈣效益低于青菜。
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間計(jì)算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。那么，按照鈣營(yíng)養(yǎng)素密度來計(jì)算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。同時(shí)，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。
100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時(shí)供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
所以如果按照相同食用量，綠葉菜的健骨礦物質(zhì)比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對(duì)鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽(yáng)光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)然，這并不意味著奶類就失去了它的補(bǔ)鈣意義。每日喝250克牛奶，只需要一分鐘。吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，青菜多吃，不是得到的好處更多嗎?
青菜的藥用功效
降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，
對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效
青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
性味歸經(jīng)
性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經(jīng)。
種子辛、溫?？尚袦钛?、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。
藥用方法
1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風(fēng)毒和下血不止。
2、青菜子研細(xì)末調(diào)香油敷患處或用青菜葉搗汁涂擦治小兒丹毒。
青菜的做法大全
炒青菜
材料：
青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細(xì)鹽10克，味精1克，鮮湯100克。
做法：
(1)青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6厘米長(zhǎng)的段;蘑菇洗凈切塊。
(2)燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時(shí)，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。
(3)燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
青菜豆腐湯
材料：
豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。
做法：
(1)豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
(2)青菜擇洗干凈后分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。
(3)湯鍋內(nèi)放入水，大火加熱至沸騰后加入豆腐塊，繼續(xù)大火煮15分鐘后加入青菜。
(4)調(diào)入鹽，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。
金銀蛋炒青菜
材料：
龍須菜300公克，咸蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，蒜末1大匙。
做法：
(1)先將龍須菜洗凈，摘去老葉及粗梗，切段備用。
(2)皮蛋放入水中煮沸，再續(xù)煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。
(3)咸蛋去殼切丁;鍋中熱少許油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出備用。
(4)另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍須菜炒軟，然后加入作法3的材料拌勻即完成。
雞肉青菜粥
材料：
雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。
做法：
(1)雞腿洗凈，去骨，切成小丁。
(2)鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉臟水，將雞腿肉丁清洗干凈。
(3)木耳泡發(fā)洗凈后，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗干凈。
(4)將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調(diào)入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。
(5)關(guān)火等高壓鍋排氣后，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點(diǎn)少許香油。
雞蛋是常見的一種食材，蒸蛋的口感細(xì)嫩軟滑，適合老年人和兒童等牙齒退化或未發(fā)育完全的人食用，同時(shí)蒸蛋中豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以最大程度的滿足人體的需要。自古以來蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是人們所公認(rèn)的，受傷后、產(chǎn)后要用雞蛋來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而那時(shí)最長(zhǎng)見的做法就是蒸了下面我們就為大家介紹一下蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
蒸這種食用方法，可以最大程度保證食物的營(yíng)養(yǎng)和最原始的味道。蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，超過了常見的肉類，對(duì)需要足夠蛋白質(zhì)的素食主義者來說是一個(gè)不錯(cuò)選擇。
我們每天的飲食離不開米飯，可見米飯對(duì)我們的重要性，米飯可以提供給我們每天對(duì)主食的需求，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是用如果煮成米湯也同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，湯乃食物之精華，平時(shí)我們吃飯的時(shí)候可以多做些米湯食用，可以緩解菜類的油膩，又能養(yǎng)胃，而且還保留了米的原味，下面一起了解下米湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡?！本褪钦f，貧民百姓吃不起人參，江南人是用米湯當(dāng)參湯，每每有奇效。
米湯為什么會(huì)有這樣大的功效？《本草綱目拾遺》中做過解釋：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”熟地，即地黃的再制品，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實(shí)能強(qiáng)健身體。張學(xué)良成年后身體很好，不用說，就是米湯為他彌補(bǔ)了先天的身體缺陷。
不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達(dá)到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。
無獨(dú)有偶，20世紀(jì)80年代從中國(guó)廣東興起的煲“白粥”飲食熱，便是從另一個(gè)側(cè)面印證出了“米湯滋補(bǔ)”的合理性。廣東“白粥”并非人們所說的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補(bǔ)身的首選佳品。
米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，飲用它對(duì)孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對(duì)脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。
米湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，不需要添加什么調(diào)料，就算是沒有任何做飯經(jīng)驗(yàn)的男士都能一樣煮出美味的米湯，其實(shí)平時(shí)生活中，我們不僅能有大米熬制米湯，平時(shí)經(jīng)常食用的小米或者薏米都是可以做成米湯來食用的，尤其是有胃部疾病的人平時(shí)可以多喝些米湯，比較養(yǎng)胃的。
請(qǐng)問，你喜歡吃肥肉還是瘦肉？相信大多數(shù)的人都會(huì)異口同聲的回答是瘦肉吧。試著想一想，現(xiàn)在的人幾乎是每天都會(huì)有肉吃的，如果天天都讓你吃肥肉，哪怕是換著花樣做給你吃，請(qǐng)問你能吃下多少呢？那么反過來，若是瘦肉呢？其實(shí)說白了，就是瘦肉不會(huì)讓人感覺到油膩之類的，哪怕天天吃頓頓吃，主要是不同的吃法，基本上是沒有人會(huì)吃膩的。而且，相對(duì)于肥肉來說，瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或是對(duì)于我們?nèi)松眢w的好處都可以說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肥肉的。
瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥?，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。
廋肉中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定，在《2002年中國(guó)食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。
最近，英國(guó)皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明：多吃瘦肉對(duì)人體健康的危害更甚于肥肉，因?yàn)槭萑庠谂胫七^程中，會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)的脫氧核糖核酸（DNA）發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中，西方國(guó)家腸癌發(fā)病率高于其他國(guó)家腸癌發(fā)病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi)，形成動(dòng)脈粥樣斑塊，進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會(huì)增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
由此可見，不能因?yàn)槭萑夂贸曰蚴鞘萑鉅I(yíng)養(yǎng)每天就吃很多的瘦肉。所以說，任何食物都必須要有個(gè)量才可以。正常來說，每個(gè)成人一天的食肉量最好在1～2兩之間，當(dāng)然每個(gè)人都應(yīng)該根據(jù)自己的體重而當(dāng)增減，若需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，可適喝一些牛奶或豆?jié){。
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