麻辣牛肉菜譜
牛肉養(yǎng)生知識(shí)。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣牛肉菜譜”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)，也是我們平時(shí)餐桌上的必備肉類之一。相信很多喜歡吃川菜的朋友，都一定會(huì)吃過這一道菜——麻辣牛肉。麻辣牛肉是一道傳統(tǒng)的四川漢族菜肴，制作方法簡(jiǎn)單，色香味俱全。今天小編就來和大家分享一下麻辣牛肉的幾種做法，大家可以試一試哦。
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
麻辣牛肉
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，
2.牛肉洗凈切成丁，
3.蔥、蒜洗凈切末，
4.豌豆洗凈，
5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，
7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
注意事項(xiàng)：用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個(gè)小時(shí)后再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實(shí)耗75克)，大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干
麻辣牛肉其他系列(15張)
紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛[1] 肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
麻辣牛肉是小編最喜歡的菜肴之一，不僅做法簡(jiǎn)單，而且色香味俱全。所以今天特地和大家分享麻辣牛肉的做法。喜歡吃牛肉，喜歡吃辣的小伙伴有口福咯，你們可以在空閑的時(shí)間做來嘗一嘗。味道可是很不錯(cuò)的呢，小編相信你們會(huì)喜歡的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
麻辣香鍋，是一種讓人留戀的美食，相信很多人都吃過麻辣香鍋。麻辣香鍋是一道川菜菜肴，每一種菜都有不同的味道，色香味俱全。很多人想要吃麻辣香鍋的人都會(huì)選擇到外面飯館吃，但是有時(shí)候因?yàn)槿硕嗫赡芤群芫?，今天呢，小編就和大家分享下麻辣香鍋的做法，在家就可以做來嘗嘗。
主料
蓮藕(適量)，香菇(適量)，花菜(適量)，木耳(適量)，魷魚(適量)，蝦(適量)，五花肉(適量)，鴨腸(適量)，魚丸(適量)，魚豆腐(適量)
調(diào)料
辣椒(80克)，姜、(適量)，蒜(適量)，蔥(適量)，白芝麻(適量)，香菜(適量)，五香油(100毫升)
郫縣豆瓣(2湯匙)，火鍋調(diào)料(50克)，料酒(1湯匙)，糖(2湯匙)，八角(2塊)，花椒(5克)，草果(1個(gè))，丁香(1克)，山奈(2克)，干辣椒(10克)，茴香(5克)，肉寇(1個(gè))，桂皮(1塊)，香葉(2片)，油(適量)
廚具
炒鍋
1準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，2蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
3藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
4藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
5準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
6準(zhǔn)備好調(diào)料。
7準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
8把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
9做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
10放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
12將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
小竅門：
麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。
麻辣香鍋是小編很喜歡的川菜菜肴之一，所以呢，今天就特意和大家分享一下麻辣香鍋的做法，喜歡吃川菜的小伙伴有口?？銈儾环猎诳臻e的時(shí)間做來嘗一嘗，味道不錯(cuò)的呢，而且啊，什么時(shí)候想吃就吃，不用排隊(duì)啦。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做麻辣牛肉翡翠面。
2.212先來燒牛腩：牛腩洗凈，放入冷水中，水中放一大勺白酒和一大片姜，開火。
3.1炒鍋燒熱后，放一大勺油，燒至溫?zé)?，小火，下麻辣醬炒勻。
4.2牛肉煮開后，關(guān)火，將牛肉撈出，用溫水洗去附著的浮沫。
5.1下一大勺白酒、老抽炒勻。
6.2再下牛腩，炒勻，如果發(fā)現(xiàn)水比較多，就要多爆一會(huì)兒，把水分爆干。
7.放溫水沒過牛肉，下調(diào)料包，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)。
8.再來做面條：取約100克菠菜，洗凈切成段。
9.將菠菜放入料理機(jī)內(nèi)，放少許水，打碎、過篩。沒想到過篩后還有菠菜泥，于是拿它做了菠菜吐司，菠菜汁用來做翡翠面了。
10.將130克菠菜汁與250克面粉混合，揉勻，醒20-30分鐘。
11.剛才還有點(diǎn)硬的面團(tuán)，醒了30分鐘后，再揉就感覺柔軟多了。將面團(tuán)揉至表面光滑即可。
12.將面團(tuán)分成兩份，取一份，搟成大薄片，我的走錘又一次閃亮登場(chǎng)了，當(dāng)當(dāng)當(dāng)……
13.再將大薄面片切成面條就可以了！哈哈……面條做好了，牛肉還沒燉好呢，撒些干粉，用保鮮膜蓋住。
14.等牛肉燉得差不多了，就可以煮面條了。鍋中放適量水，下面條，面條一入水里就要用筷子抖散以防粘連。煮3-5分鐘就好了，煮好的面條干撈出來，裝碗。
15.再看看牛肉，哇！燉煮了兩個(gè)小時(shí)，已經(jīng)熟爛入味了！舀適量牛腩和鹵汁澆在面條上。
16.再撒些香菜，根據(jù)個(gè)人口味可以加點(diǎn)鹽和雞精、胡椒粉什么的調(diào)味，就是不調(diào)味已經(jīng)很好吃了！
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了麻辣牛肉翡翠面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
很多人對(duì)牛肉非常的喜愛，而且牛肉的制作方法有很多種，麻辣牛肉絲就是備受人們喜愛的一種飲食方式，尤其是那些本身對(duì)于辣味食物比較喜愛的人，這道食物可以說是非常合胃口的，那么下面就為大家介紹一下，麻辣牛肉絲的制作方法，其所需要的各種調(diào)料。
用料:
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
制作方法:
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長(zhǎng)約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時(shí)應(yīng)注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質(zhì)量。
(2)鍋內(nèi)油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內(nèi)余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快干時(shí)要不停地翻鏟。湯干汁濃時(shí)加味精、紅油、香油，調(diào)勻，起鍋裝入托盤內(nèi)，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
特點(diǎn):
此菜為四川著名的一種小吃，因其味美并具獨(dú)特風(fēng)味而躋身于筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。
看了麻辣牛肉絲的制作之后，那么大家就可以按照這些制作方法去進(jìn)行，這一道食物可以說是非常著名的食物，其味道獨(dú)特鮮美，讓很多人流連忘返，因此如果你能夠自己制作的話，絕對(duì)是一件值得驕傲的事。
火鍋是東北菜，是一個(gè)火爆的行業(yè)，從四川發(fā)展到全國(guó)，可謂是男女老少皆宜的美食了。火鍋要麻辣才夠味，不少老百姓都喜歡吃麻辣火鍋，下牛肉、豬肉、雞肉都可以。今天主要來談?wù)劼槔被疱伵Ｈ猓簧倥笥讯紗柵Ｈ怆缰频霓k法，不要著急，下文會(huì)幫助大家來了解一下。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
一、火鍋的麻辣牛肉怎么做
1、將牛肉洗干凈，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩?，姜蒜末，攪拌。攪拌均勻后，再根?jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。腌制兩小時(shí)左右為宜。為了美觀，在牛肉下墊兩片生菜。大功告成?？梢韵禄疱佷搪槔迸Ｈ饬?。
2、準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、cook100麻辣香鍋料1包，白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒，麻辣香鍋料煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
二、功效
1、牛肉含鉀
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下麻辣牙簽牛肉的做法。
2.加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉
3.將孜然，辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上
4.將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上
5.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右
6.撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
不知道小編今天分享的麻辣牙簽牛肉的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
麻辣牛肉絲以它的香、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點(diǎn)，麻辣牛肉絲以前流行在四川一代，是那邊很出名的一道菜?，F(xiàn)在麻辣牛肉絲這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會(huì)想第二次，麻辣牛肉絲是用很簡(jiǎn)單的材料制作而成。
麻辣牛肉絲一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的菜，麻、辣那叫一個(gè)爽。麻辣牛肉絲的主料一般都是牛肉，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
用料：鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長(zhǎng)約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時(shí)應(yīng)注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質(zhì)量。
(2)鍋內(nèi)油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內(nèi)余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快干時(shí)要不停地翻鏟。湯干汁濃時(shí)加味精、紅油、香油，調(diào)勻，起鍋裝入托盤內(nèi)，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
麻辣牛肉絲因其味美并具獨(dú)特風(fēng)味而躋身于筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口。自己做再也不用擔(dān)心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料美味就出來了。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做麻辣水煮牛肉。
2.煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。
3.炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?/p>
4.鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香
5.繼續(xù)放入姜，蒜爆香
6.姜蒜爆香后倒入水（或高湯）
7.湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘
8.連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。
9.將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)
10.最后撒上香菜，一道充滿誘惑的麻辣水煮牛肉就做得了
麻辣水煮牛肉的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來越健康的。
麻辣干巴牛肉的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.21將牛肉洗干凈后，切成厚薄一樣的小塊后，用適量的鹽稍微腌制1、2分鐘。
3.燒開一鍋清水后，把腌好的牛肉放進(jìn)清水汆燙一下，瀝干水分，汆燙的水不要倒掉了！備用。
4.熱鍋倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。
5.12再加入干辣椒段繼續(xù)爆香，這時(shí)候，注意一下火候，不要太大的火，不然會(huì)糊掉。
6.21所有香味出來后，趕快把鍋里的干辣椒段、花椒撈出來，備用。
7.加入瀝干水分的牛肉塊，翻炒均勻，爆香。
8.牛肉爆到一定程度，這個(gè)就看個(gè)人的口感而定了，加入之前汆燙牛肉的湯汁，剛好把牛肉全部淹沒。
9.蓋上鍋蓋稍微熬煮一些時(shí)間，水分稍微收了一些后，加入適量的醬油、黑醋，翻炒均勻。
10.繼續(xù)爆炒，直到達(dá)到自己喜歡的干度就可以了，再次把之前撈出來的干辣椒段和花椒加入，繼續(xù)煸炒，再過中間弄出一塊空地，加入適量的白糖，翻炒均勻。
11.再加入適量的辣椒面（如果不能吃辣的話，可以不用再加了）、花椒面。
12.轉(zhuǎn)小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。
13.嘗一下，加入適量的鹽和味精，關(guān)火，上桌啦~
14.好啦~辣乎乎的麻辣干吧牛肉就完成啦~一款很不錯(cuò)的下酒零嘴喲！辣椒的部分，根據(jù)自己的承受能力加減喲！
15.夾一塊~哇哦~太棒啦~好啦~祝大家好胃口~下次見啦~~
看完上文關(guān)于麻辣干巴牛肉做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
生活中很多人都特別喜歡吃牛肉，牛肉一般都是瘦肉的，吃起來脂肪比較少，也不香人，沒有豬肉的那種油膩感，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高，牛肉一般比較出名的做法就是內(nèi)蒙古的牛肉干，其實(shí)牛肉還可以做成麻辣牛肉，串串香里的麻辣牛肉一般是很受廣大人群歡迎的。
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
要問我最喜歡吃的美味是什么，我會(huì)毫不猶豫地告訴你，是我們家附近川菜館的麻辣牛肉條。不夸張地說，那里的麻辣牛肉條可謂香飄十里。牛肉條味兒好，看相也好。土黃色的牛肉條放在大盤子里，伴隨周圍的是紅紅的尖椒，綠綠的蔥段，褐色的麻椒。牛肉條真是讓人看了就想吃，吃一根還想吃第二根，吃第二根還想吃第三根……但絕不會(huì)吃膩，只會(huì)越吃越香，越吃越上癮。
麻辣牛肉條的做法詳細(xì)步驟 1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤內(nèi)；
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；
3. 蔥切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；
5. 芝麻洗凈炒熟待用；
6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
7. 切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；
9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
由于高溫?zé)嵊偷淖饔?，?fù)炸能減少菜肴本身的含油量，食之不膩：復(fù)炸后，菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達(dá)到外焦酥、里軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。由此可見，復(fù)炸在炸制過程中是非常關(guān)鍵的一步。
牛肉條有許多種吃法，可以直接吃，可以卷煎餅吃，可以放在饅頭上吃，也可以和烤牌一起吃……但我們這兒最常見的還是卷著煎餅吃。
我喜歡吃牛肉條，雖然它不是我們家鄉(xiāng)特有的美味佳肴，但其獨(dú)特的魅力已經(jīng)讓我深深地愛上了它。你能從做這道菜肴中，體會(huì)到美味與親人共享才是一件幸福之事的樸素人生道理。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣牛肉菜譜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“牛肉養(yǎng)生知識(shí)”專題。
