麻辣牛肉絲的制作
牛肉養(yǎng)生知識。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻辣牛肉絲的制作，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人對牛肉非常的喜愛，而且牛肉的制作方法有很多種，麻辣牛肉絲就是備受人們喜愛的一種飲食方式，尤其是那些本身對于辣味食物比較喜愛的人，這道食物可以說是非常合胃口的，那么下面就為大家介紹一下，麻辣牛肉絲的制作方法，其所需要的各種調(diào)料。
用料:
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
制作方法:
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內(nèi)燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應(yīng)注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質(zhì)量。
(2)鍋內(nèi)油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內(nèi)余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快干時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調(diào)勻，起鍋裝入托盤內(nèi)，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
特點:
此菜為四川著名的一種小吃，因其味美并具獨特風(fēng)味而躋身于筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。
看了麻辣牛肉絲的制作之后，那么大家就可以按照這些制作方法去進行，這一道食物可以說是非常著名的食物，其味道獨特鮮美，讓很多人流連忘返，因此如果你能夠自己制作的話，絕對是一件值得驕傲的事。
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麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮，味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物，而且也可以作為零食，那么除了外面購買之外，自己如何動手制作呢？不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。
一、所需食材
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
二、制作方法
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。
肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油，切成絲狀即成。
三、菜品特色
牛肉呈現(xiàn)紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
火鍋在日常的生活當中特別是冬季的到來，大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好，那接下來呢是因為很多不會做火鍋的朋友們來介紹一款麻辣牛肉火鍋的制作方法，以配料，大家一起來看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉，鮮菜為原來做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解，其實火鍋不單單是可以使用羊肉，而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡單 喜歡吃火鍋的朋友快來根據(jù)以上的文章來試試看吧
牛肉能夠提供給我們豐富的蛋白質(zhì)，很多的健身的人就需要吃一些牛肉和雞蛋來補充蛋白質(zhì)，這樣能夠保證身體的健康和安全的問題，因此很多的人喜歡吃麻辣的牛肉，麻辣牛肉也有很多的做法來制作，那么麻辣牛肉條該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
【原料】
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實耗75克)，大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
【制作過程】
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
以上就是我為大家介紹的麻辣牛肉條的做法，按照上述的方法來進行制作，這樣能夠制作出美味的麻辣的牛肉，能夠保證患者的身體的健康，并且能夠吃到美味的牛肉，讓很多的人喜歡上了麻辣牛肉條，因此想要學(xué)習(xí)麻辣牛肉條的做法來學(xué)習(xí)吧。
現(xiàn)在有很多人忽視了自身的健康，平日里也不注重吃的，只是隨便在外面買點吃的，其實，想要吃上營養(yǎng)健康的東西也沒有想象的那么難，比如麻辣泡菜肉絲的做法簡單，還是特別美味的一道菜肴，值得推薦。
2、瘦肉切絲.泡菜切絲備用
3、把蔥切蔥花.姜切末.干辣椒切段
4、切好的瘦肉放碗內(nèi).加少許料酒.鹽和一點點老抽.抓勻腌制兩三分鐘
5、把腌好的肉絲.加少許淀粉抓勻備用
6、鍋內(nèi)放少許的色拉油.小火燒至三成熱把肉絲倒入鍋內(nèi)
7、把鍋內(nèi)肉絲炒散開至變色
8、用漏勺把肉絲撈出瀝油
9、鍋洗凈加少許清油.小火把花椒煸出味
10、放姜末和干辣椒，把干辣椒煸至棗紅色
11、加入泡菜絲.中火翻炒兩一分鐘左右
12、把肉絲倒入鍋內(nèi)炒均勻
13、最后撒蔥花.放少許味精出鍋裝盤
14、成品菜
冬季到了，給你的家人、孩子做一道麻辣泡菜肉絲，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
我們都知道牛肉是很有營養(yǎng)的肉類食品，對于很多人來說是很好的選擇。朋友們吃了牛肉不用擔心會長脂肪，而且吃牛肉其實還會幫助我們強身健體的。牛肉不同于豬肉或者是雞肉，它的里面富含了豐富的蛋白質(zhì)和各種人體所需要的微量元素。那么到底麻辣牛肉是怎么制作的呢?小編下面就來告訴你們吧。
麻辣牛肉條材料：
主料：牛肉(瘦)500克
調(diào)料：花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉條做法:
1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi);
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用;
3. 蔥切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié);
5. 芝麻洗凈炒熟待用;
6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼;
7. 切成4厘米長、1厘米寬的條;
8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油;
9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制;
10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。
麻辣牛肉條的制作要訣：
1. 炸牛肉條時，要注意掌握火候，肉條要炸干，勿炸糊。
2. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
麻辣牛肉條特點:色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，為估酒佳品。
小編在上面的文字中已經(jīng)說了關(guān)于麻辣牛肉到底是怎么烹飪出來的了。牛肉是各種肉類食品中的上品，朋友們是可以多吃一點的。如果有喜歡吃牛肉的朋友不妨可以試一試小編所說的做法哦，自己做出來的麻辣牛肉不僅僅是美味還是很健康的哦。
健康的飲食能延長人的壽命，那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于牛肉絲的做法。
2.這道菜的關(guān)鍵就是炒的中間一滴水不要放，還有就是調(diào)味都是調(diào)在牛肉絲上，所以牛肉絲調(diào)制的時候可以口味重一點。
3.買牛肉絲的時候讓老板把你切好，拿回家之后拿涼水隨便洗下。青椒切絲，看你喜歡了。我喜歡多多的青椒就放了五個大的。牛肉絲不用弄太干留一點點水裝在碗里，加兩勺淀粉，適量鹽、醬油，幾滴醋和大約一勺料酒拌勻。如果拿不準可以舌頭舔一下看咸淡，因為炒的時候是一粒鹽不放的。調(diào)好后就把大火涼油（多放點油）加牛肉絲快速翻炒，只要幾下就可以了，看到顏色變了就立馬關(guān)火盛起來。把剛盛起來的牛肉絲的油倒回鍋里大火炒青椒，看個人喜好炒幾分熟。覺得可以了就加入剛炒好的牛肉絲關(guān)火拌一下就可以裝盤了。
牛肉絲的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
有很多人都喜歡吃牛肉，而不喜歡吃豬肉。牛肉非常的鮮嫩緊致，特別適合健身的人吃。健身的人吃牛肉可以增加肌肉，牛肉的方法有很多種。蔥爆牛肉絲聽上去就很好吃，蔥可以很好的綜合牛肉的腥味，作到提味的作用。牛肉絲的切法需要特別注意，保證良好的表面很重要。
蔥爆牛肉絲是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于閩菜。以牛肉為主料，大蔥和雞蛋清為輔料，姜、蠶豆粉、白醬油、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、花生油為調(diào)料。
制作方法
1.牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；
2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3.姜洗凈，切絲；
4.蛋清、干淀粉調(diào)漿；
5.將牛肉絲上漿；
6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；
8.鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
食用須知
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
牛肉可以說是我們生活中經(jīng)常會吃的一種食物，而且沒有地域之分，各個多加對牛肉都非常的喜愛，而且因為牛肉含有高蛋白質(zhì)，但是它的脂肪含量卻比較的低，也正是因為如此，很多的女性對牛肉更是喜愛，而爆炒牛肉絲也是平常經(jīng)常會煮的一道菜，那么下面去了解怎么做爆炒就肉絲。
煮牛肉的時候很多人都會遇到一個問題，那就是只要一不注意，那么出鍋的牛肉就很容易變老，不容易下口，所以說下面爆炒就肉絲的技巧大家一定要注意遵守，這樣做出來的爆炒牛肉絲才更加的鮮嫩。
牛肉干辣椒 姜 蒜 蔥 白酒 味精 山胡椒油 可選生粉 一丁點
1.牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
2.姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段
3.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒!!大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
4.加鹽，味精調(diào)味
5.關(guān)火
6.猛倒幾滴山胡椒油攪勻
7.蔥段丟進去拌勻。
其實爆炒牛肉絲的食材準備非常的簡單，在制作的做成當中，一定要注意什么時間才應(yīng)該放入牛肉，因為這是比較關(guān)鍵的，想要吃到鮮嫩營養(yǎng)的牛肉，那么在制作的過程當中，大家就需注意上面的方法和技巧了。
牛肉絲的制作需要先進行腌制，在腌制的過程中要掌握幾個原則，首先腌制的時間放的用料，很多人把新鮮的牛肉買回來后都不洗，或者過一遍水就直接開始做，其實牛肉本身是有血水的，一定要清理干凈，最好是先洗2~3遍左右再制作，這樣既可以洗掉表面的雜質(zhì)，又能保證牛肉吃著，更放心更安全。
用料
牛肉 250g
食用小蘇打 5g
料酒 50g
黑胡椒 適量
老抽 一湯匙
如何腌制鮮嫩彈牙的牛肉的做法
牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。腌制30分鐘。
用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝干水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分鐘。
腌制好了就可以做菜啦。
小貼士
此法同樣適用于豬肉，雞肉，魚肉，蝦仁，食用小蘇打本身可以做為食品添加劑，對人體無害，只是不能多加，多了會影響口感。
土豆燒牛肉
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了！
芹菜炒牛肉
簡介
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。
牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。
所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
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