皮蛋肉餅湯的家常做法
夏季家常養(yǎng)生湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《皮蛋肉餅湯的家常做法》，希望能為您提供更多的參考。
相信大家對于皮蛋肉餅湯肯定是非常熟悉的吧，皮蛋肉餅湯是我們常見的一道湯，皮蛋肉餅湯不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝皮蛋肉餅湯可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，皮蛋肉餅湯有補(bǔ)充營養(yǎng)和提高人體免疫力等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下皮蛋肉餅湯的做法，下文我們給大家介紹一下皮蛋肉餅湯的家常做法。
1.準(zhǔn)備好所有的材料
2.肉泥里面放入蛋清、適量生粉和食鹽腌制10分鐘
3.將腌制好的肉泥放入燉盅的底部，攤平
4.把皮蛋剝殼，放在肉泥的上面
5.加入足量的水和適量的食鹽
6.放入蒸鍋，大火燒開后小火蒸2個小時即可
烹飪技巧
1、皮蛋帶涼，所以我們一般都在夏天吃。
2、不能買那種沒有牌子的皮蛋，因?yàn)橛行┎涣忌碳以谏a(chǎn)的時候會放鉛在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市買很有品牌和口碑的皮蛋。雖然價錢貴一些，但吃的放心咯!
3、肉里面的鹽只需要放一點(diǎn)點(diǎn)即可咯。放鹽只是為了調(diào)鮮味。
4、往燉盅里面加水的時候一定要慢慢的加，以免肉被水沖散來。最好不要直接放在水龍頭下面加水，那一個碗或杯子裝好水，再倒入燉盅內(nèi)。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的湯，那就是皮蛋肉餅湯了，我們知道皮蛋肉餅湯含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋肉餅湯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了皮蛋肉餅湯的家常做法。
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相信大家對于皮蛋肯定是非常熟悉的吧，皮蛋是我們常見的一種食材，皮蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，常吃皮蛋可以起到促進(jìn)消化和治療咽喉痛等效用，所以皮蛋受到了大家的喜愛，皮蛋有很多種做法，我們可以采用皮蛋搭配上多種食材來做成各種美味菜肴。
1準(zhǔn)備的食材。
2把魚切成片。
3魚片有用鹽 料酒 蛋清腌制。
4皮蛋切成塊。
5香菜 姜切好待用。
6少許油爆香姜片，加水煮微沸下漿好的魚片。
7加入皮蛋。
8用鹽 生抽調(diào)味，最后撒白胡椒和少許香菜。起鍋前可淋少許香油。
營養(yǎng)價值
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是皮蛋了，我們知道皮蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)。皮蛋有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了皮蛋魚片湯的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
相信大家對于皮蛋黃瓜湯肯定是非常熟悉的吧，皮蛋黃瓜湯是我們常見的一道家常菜，皮蛋黃瓜湯不但外形很好看而且味道還非常不錯，皮蛋黃瓜湯含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝皮蛋黃瓜湯可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，皮蛋黃瓜湯有降低血糖和健腦減肥的作用，此外皮蛋黃瓜湯還有抗衰老和抗腫瘤等效用，下文我們介紹一下皮蛋黃瓜湯的家常做法。
1. 皮蛋剝殼后切瓣，一個切8瓣這樣。
3. 鍋里底油，將皮蛋放油里煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時不至于湯過于渾濁。
4. 喜歡黃瓜脆些的話就少煮一會，喜歡軟些的話就多煮一會。最后放點(diǎn)香油，鹽就可以出鍋了。
營養(yǎng)價值：
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
3、減肥強(qiáng)體
黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的湯，那就是皮蛋黃瓜湯了，我們知道皮蛋黃瓜湯不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝皮蛋黃瓜湯可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹一下皮蛋黃瓜湯的皮蛋黃瓜湯的家常做法。
烙肉餅這種做法在北方是比較常見的，是一種北方的特色主食，但是對于南方人來說，可能就會不知道家常烙肉餅的做法了。我們想要制作烙肉餅，我們首先要調(diào)料肉餡，然后需要和好面才可以用于制作餅皮，最后先烙餅皮，煎到金黃色之后在加入肉餡，具體的家常烙肉餅的做法可以來學(xué)習(xí)下面介紹的內(nèi)容。
方法一
1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會備用;
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻;
3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
方法二
1、面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;
2、肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可;
3、將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長條型，盡量薄長;
4、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點(diǎn)，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)，.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯;
5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時避免火力太大否則會將肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據(jù)自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會比較柔軟一些，到熟即可。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩。
貼心提示
1、和面時冷熱水的比例為1比9，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面才勁道;
2、煎餅的時候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦.當(dāng)?shù)诙嗡拥乃疅珊蟛恍柙偌铀?jīng)過兩次加水肉餅已經(jīng)熟透，這時用小火慢慢地將其煎黃，外焦里嫩，口感特別好;
3、花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用搟面杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最后會非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味;
牛肉餅是很多人最愛，這樣的食物對人體幫助比較大，吃牛肉餅對身體能量補(bǔ)充有很好效果，而且常吃選擇牛肉餅，對身體健康也沒有任何影響，不過對牛肉餅的做法上，是很多人不太清楚的，它的制作也不是很難，在家里制作牛肉餅都是可以輕松進(jìn)行，下面就對它制作進(jìn)行詳細(xì)介紹。
牛肉餅的做法：
材料：牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，面包屑
做法
1)將洋蔥切碎
2)在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻
3)再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最后放入面包屑拌勻即可
4)找一個小圓盒，在里面鋪上保鮮膜，放入調(diào)好味的牛肉餡，蓋上保鮮膜一壓就成了
5)平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱后轉(zhuǎn)小火把肉餅煎熟即可
小訣竅
1)放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手
2)如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代
3)給肉餡調(diào)味時，最好一次性把味道調(diào)足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃
4)這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎
通過對牛肉餅的做法了解，在家里制作牛肉餅的時候，在材料準(zhǔn)備上一定要齊全，而且制作牛肉餅過程中，也要全程監(jiān)制，這樣制作出來的牛肉餅才會更加好吃，同時制作牛肉餅過程中，火候也要掌握好，這點(diǎn)也是很關(guān)鍵的。
雞蛋肉餅是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體各方面沒有影響，不過要注意，在吃雞蛋肉餅的時候，也是不能過多進(jìn)行，肉的脂肪較多，雞蛋含有的膽固醇過多，因此這樣食物吃的太多的話，會讓身體有發(fā)胖現(xiàn)象，這點(diǎn)要知道的，那雞蛋肉餅的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
雞蛋肉餅的做法：
材料：雞蛋3個、瘦肉3兩左右、胡蘿卜1小段、大蒜3個、香油、鹽、雞精少許。
做法：
1、瘦肉洗凈，切大塊，放料理機(jī)攪碎成肉泥;胡蘿卜洗凈切丁;大蒜切末，加少許油炒出蒜蓉香味，稍涼。
2、肉泥、胡蘿卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入兩個雞蛋，加鹽、雞精和小半碗水?dāng)嚢杈鶆?水的量大約為兩個雞蛋的體積。
3、在肉泥中間稍弄低。
4、打入一個雞蛋，不要攪散，上鍋蒸25分鐘左右，用筷子戳沒有生液體即可。燜一會兒，出鍋，淋少許香油，撒幾個蔥葉點(diǎn)綴。(經(jīng)提醒，最上面的雞蛋應(yīng)該最后幾分鐘再打上去，不會老)
小貼士：
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
在對雞蛋肉餅的做法認(rèn)識后，制作雞蛋肉餅的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意對雞蛋肉餅制作前，需要先對它的制作步驟進(jìn)行了解，這樣制作才能輕松進(jìn)行，使得制作出來的雞蛋肉餅才會更加好吃。
你們在家里吃飯時，是不是總想吃點(diǎn)帶餡兒的，例如餃子、包子、肉餅等等。如果是這樣的話，那么蔥花肉餅會是一道值得推薦的菜品。蔥花肉餅的家常做法其實(shí)很簡單，不過可能耗時會比較長，如果時間充裕，可以嘗試著做一些蔥花肉餅來吃，下面就具體介紹一下蔥花肉餅的家常做法。
用料：
主料：面粉200克，豬肉150克；
輔料：植物油，1湯匙；
食鹽，1/2茶匙；
細(xì)香蔥，1把；
姜，1小塊；
蠔油，1/2茶匙；
白胡椒粉，1/4茶匙；
芝麻油，1/4茶匙；
生抽，1/2茶匙；
生粉，1茶匙；
開水，約100毫升。
蔥香肉餅的做法：
1.稱好面粉，加入少許鹽；
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀；
3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松馳20分鐘左右；
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用；
5.把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條；
6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位；
7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊；
8.再豎起用手壓成餅狀；
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻；
10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。
烹飪技巧
1、這個方子我做了6個肉餅，肉餅要現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，所以一次不要做的太多了；
2、如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然后蓋上蓋子燜一下，最后再開蓋把皮煎脆就行了。
相信大家肯定都看過和吃過皮蛋吧，皮蛋是我們常見的一種食材，皮蛋我們也叫做是松花蛋，皮蛋不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)獨(dú)特的，皮蛋里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋可以起到很好的食療功效，皮蛋有治療牙疼和高血壓等作用，所以皮蛋受到了大家的喜歡，下文我們給大家介紹一下拌皮蛋的家常做法。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
1準(zhǔn)備好皮蛋、萵苣、胡蘿卜。
2胡蘿卜切成小丁。
3萵苣切成小丁。
4皮蛋也切成小丁。
5把胡蘿卜、萵苣入一起腌制五分鐘。
6入皮蛋加入味精、辣椒油拌勻。
在上面的文章里面我們介紹了什么是皮蛋，我們知道皮蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了拌皮蛋的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
很多朋友都喜歡吃肉餅，其實(shí)關(guān)于肉餅的做法是非常多的，對于想要學(xué)做肉餅的朋友來說，了解肉餅的家常做法是必須的。那么肉餅的家常做法怎么做呢？肉餅的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種肉餅的家常做法，僅供大家參考，感興趣的朋友可以接著往下看哦！
肉餅的家常做法一
材料：肉餡半斤，面粉適量，大蔥兩顆（小棵的，估計大顆的一個就夠了），鹽，雞精，老抽適量。
做法：
1、肉餡放入切碎的大蔥、適量鹽、雞精、老抽拌勻。
2、和面，要盡量軟和一點(diǎn)，和好后分成三份。
3、將三份面團(tuán)搟薄點(diǎn)，搟好一個后均勻的鋪上肉餡。
4、再搟一個面團(tuán)，放在第一個鋪好肉餡的面皮上，再鋪一層肉餡，再將第三個面團(tuán)搟薄鋪上，把邊捏緊。
5、將平鍋燒熱放入油，將餅放入鍋中，注意火候，別煎糊了，因?yàn)橛腥?，一定要弄熟了?/p>
6、中途在鍋里要放一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等好了后出鍋，涼了后切開即可。
肉餅的家常做法二
餡料：適量牛肉餡，鹽，洋蔥，料酒，胡椒粉，水，姜，香油。
餅皮：適量面粉，水，油。
做法：
1、適量面粉加水和面，面皮不宜過硬過軟。將面團(tuán)揉呈長條狀，切成大小一樣的小面團(tuán)（面團(tuán)大一些，是要做餡餅的）
2、洋蔥切小丁備用。
3、牛肉餡加水調(diào)和，再加鹽、姜、料酒、胡椒粉和洋蔥攪拌，最后加入香油調(diào)和。
4、將步驟1中的面團(tuán)搟成大小一致薄厚適中的皮（不要太厚，不容易熟；太薄容易破），放入調(diào)好的牛肉餡，鋪平，邊緣留1—1.5厘米的餅皮不要放上牛肉餡。
5、將另一張餅皮覆蓋在牛肉餡上，包好餅邊。
6、平底鍋中刷上一層薄油，將做好的牛肉餅放入鍋中，烙餅時要不停翻面，熟后出鍋。
肉餅的家常做法三
材料：中筋面粉200公克，滾水110公克，鹽少許，糖少許，豬肉200公克，蔥末適量，姜末少許，高湯適量，鹽1/3大匙，糖1小匙，醬油膏1/2大匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1、將滾水加入面粉、糖與鹽中制作燙面，將面糰搓揉至光滑后，醒面30分鐘，將醒完的面團(tuán)搓揉桿成圓形的餅皮。
2、將豬肉、蔥末、姜末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻后，再將高湯分次慢慢地加入，并一邊攪拌至略帶黏性的狀態(tài)。
3、將作法2的豬肉內(nèi)餡包入作法1的餅皮中，并整形好。
4、取平底鍋燒熱后，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放于鍋內(nèi)，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈現(xiàn)金黃色外觀即可。
以上就是關(guān)于肉餅的家常做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道肉餅的家常做法有哪些了。當(dāng)然啦，關(guān)于肉餅的家常做法除了上面介紹的這些還有很多，在此就不多加介紹了。大家如果想要自己制作肉餅的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！
豬肉餅是很常見的食物，對豬肉餅在吃的時候，完全可以放心進(jìn)行，吃這類食物對身體沒有任何損害，不過在吃豬肉餅要適量，豬肉餅比較難消化，因此過多吃會讓自身消化出現(xiàn)異常，那豬肉餅的做法如何呢，制作豬肉餅也不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
豬肉餅的做法：
材料：flour，豬/牛絞肉，大蔥，姜末，蒜末，花椒油/粉，蔥油，鹽，味精，少許老抽。
做法
1.和面， all purpose flour，面水比例，2~2.5：1。和好面之后要餳二十到三十分鐘。
2.準(zhǔn)備肉餡，豬/牛絞肉，大蔥切碎，加少許姜末蒜末，花椒油/粉，蔥油，鹽，味精，少許老抽，拌勻。
3.將面切成直徑1.5cm~2cm的長條，大約十五厘米長。
4.用手將面“條”壓扁，再用搟面杖將其搟平(仍然是長條狀)，這個時候越平越薄越有韌勁越好。
5.包。在面皮上抹一層香油/蔥油，再將肉均勻的碼在搟平搟薄的面皮上，只需碼一半面皮即可(長度的一半)。然后開始從面皮的一頭開始卷，一邊卷一邊撐一下，這樣面皮就可以更薄，但是不要撐破了。卷的具體方法我仍然不得要領(lǐng)。不知道如何能保證既讓最終的餅有很多旋，又不讓肉餡漏出來。
6，起油鍋，煎。中小火既可以。煎到兩面金黃，香氣四溢就可以起鍋了。
在對豬肉餅的做法認(rèn)識后，在家里制作這樣佳肴，需要掌握一些技巧，想要豬肉餅制作出來很美味，對它制作前，肉的處理要精細(xì)，這樣制作出來的豬肉餅才會更加好吃的，這點(diǎn)制作豬肉餅的時候要注意的。
相信大家對于雞蛋肉餅湯這道菜肴肯定不會陌生的吧，雞蛋肉餅湯是我們常見的一道家常菜，雞蛋肉餅湯不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃雞蛋肉餅湯可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)的功效，所以雞蛋肉餅湯受到了大家的喜愛，雞蛋肉餅湯的做法非常的簡單，下文我們介紹一下雞蛋肉餅湯的做法。
1最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁;
3將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的;
4將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法;
5蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi);
6將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁;
7將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水(一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少)，如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水(涼水溫水都可以，不能用熱水);
8將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中(雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多);
9將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火(始終保持有蒸汽的狀態(tài))再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關(guān)火開蓋再放少許鹽調(diào)味;
10蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底;
11靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了;
12如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了;
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是雞蛋肉餅湯了，我們知道雞蛋肉餅湯不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃雞蛋肉餅湯有利于我們的健康，上文為我們詳細(xì)介紹了雞蛋肉餅湯的做法。
生活中湯的種類比較多，對湯在選擇的時候，需要對湯進(jìn)行了解，這樣在喝的時候，在對身體也不會有損害，那雪梨肉餅湯是不錯之選，這樣的湯營養(yǎng)價值很高，在喝的時候，對人體消化也是有著很好幫助，所以在對這樣湯選擇的時候，是可以放心進(jìn)行的，那雪梨肉餅湯的做法如何呢?
很多人對雪梨肉餅湯的做法并不是很清楚，這樣的湯在制作上，步驟并不是很多，而且制作前食材準(zhǔn)備好，就能夠很輕松的制作出來，同時它花費(fèi)的時間也不多。
雪梨肉餅湯的做法：
原料：豬瘦肉(最好是里脊肉)250克，肥肉50克，雪梨一個，一個雞蛋的蛋清;(也可加入新鮮百合)
調(diào)料：紅薯淀粉一小勺，鹽適量;
1、里脊肉和肥肉一起剁碎，加少許鹽和紅薯淀粉拌勻;
2、再加入雞蛋清拌勻，容器壁上擦一點(diǎn)玉米油，將調(diào)好的肉糜貼在容器壁上成餅狀;
3、放在蒸鍋里(已經(jīng)燒開水)，大火蒸5分鐘至肉餅變色;
4、用勺子把表面的浮沫去掉，這樣蒸出來的湯比較清澈，也不油膩;
5、再加適量水，再蒸8分鐘;
6、這個時候可以削梨了，把雪梨去皮、去核，切成片;
7、放入肉餅湯中，再蒸5分鐘左右即可。
肉餅湯的做法
主料：瘦肉，水
配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。
佐料：鹽，味精(其實(shí)做得好的湯更本不需要這個東西)，生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎(我會比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺得絞肉機(jī)絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細(xì)膩程度)，拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細(xì)滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經(jīng)驗(yàn)了。我以前比較喜歡細(xì)滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現(xiàn)在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因?yàn)閭€人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經(jīng)不知道受哪個笨蛋的指點(diǎn)用蛋清代替生粉，結(jié)果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細(xì)滑一些?？墒窃谶@里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進(jìn)罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。
3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。
5. 出鍋，調(diào)味。
以上就是對雪梨肉餅湯的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣湯的時候，要根據(jù)以上方法進(jìn)行，而且在制作這樣湯的時候，需要在食材上，進(jìn)行合理搭配，這樣使得雪梨肉餅湯在口感不會受到影響，同時利用人體營養(yǎng)吸收。
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