昂刺魚燉豆腐的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供昂刺魚燉豆腐的家常做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信大家對于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以豆腐受到了大家的喜愛，常吃豆腐還可以起到美容養(yǎng)顏的功效呢，豆腐有很多種做法，我們不但可以采用豆腐來炒著吃而且還可以采用豆腐來煮湯，下文我們給大家介紹一下昂刺魚燉豆腐的家常做法。
1. 昂刺魚宰殺后洗凈晾干
2. 炒鍋入油，油中放少許鹽，將魚兩面煎黃裝出
3. 將蔥姜，蒜瓣，八角，花椒，紅尖椒放入鍋內(nèi)余油中炸香
4. 再將魚放回鍋中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒，加開水漫過魚身
5. 蓋上鍋蓋大火滾后轉(zhuǎn)小火二十分鐘收汁，灑入蔥花起鍋
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的豆制品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐可以起到很好的保健美容作用，上文為我們詳細(xì)介紹了昂刺魚燉豆腐的家常做法。
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對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做昂刺魚豆腐煲。
2.1接著將豆腐也放到鍋里煎一下
3.2平底鍋倒入油，可以稍微多一點，昂刺魚如果用小火雙面煎一會兒取出放到煲里
4.將煎過昂刺魚和豆腐一起放到煲里
5.接著調(diào)醬，繼續(xù)用鍋里剩下的油，先將姜蔥蒜爆香，接著放黃豆醬炒香，然后加料酒、醬油、糖，加點水調(diào)開后導(dǎo)入褒里
6.大火將水燒開后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右轉(zhuǎn)大火收汁（如果湯汁不多不要收），撒點大蒜蓋上蓋子悶一會即可。
仔細(xì)看完關(guān)于昂刺魚豆腐煲的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
昂刺魚是一種很常見的魚類，有些人也叫它為嘎魚，其實它還有很多名稱，因為這種魚在我國很多地方都有。那么你知道昂刺魚的營養(yǎng)價值有哪些嗎?今天小編就向大家介紹昂刺魚的營養(yǎng)價值和做法，趕緊來看看吧!
昂刺魚的營養(yǎng)價值
昂刺魚是一種淡水魚，在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時期，雄魚有筑巢習(xí)性。
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
昂刺魚適合肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫的患者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
《本草綱目》：昂刺魚能夠消水腫，利小便。
姚可成《食物本草》：主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹。
根據(jù)前人經(jīng)驗，為發(fā)物食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
《日用本草》：發(fā)風(fēng)動氣，發(fā)瘡疥，病人尤忌食之。
《隨息居飲食譜》：甘溫微毒，發(fā)痘瘡。
《本草綱目》：反荊芥。
1、水氣浮腫(急性腎炎，腎病綜合癥等)
昂刺魚3尾，綠豆1小杯，大蒜頭1個，水煮爛，去魚，食豆，并喝其湯，不能用鹽。
2、累痢潰爛
昂刺魚1尾，剖去腸雜，納入蓖麻子20粒，黃泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研細(xì)末，以菜油調(diào)涂，一日2次，用前先以食鹽水洗滌拭擦患處。(此方亦可用治下肢潰爛。)
昂刺魚的做法
昂刺魚燉茄子
材料
昂刺魚、茄子、香蔥末、鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒。
做法
1、先將昂刺魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條;
2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入昂刺魚，輕炸一下?lián)瞥?
3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的昂刺魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
功效：這道昂刺魚燉茄子適合所有人群食用，尤其是小孩子，一定要多吃一些魚，這樣能夠保證營養(yǎng)的補(bǔ)充，茁壯成長。
紅燒昂刺魚
材料
昂刺魚800克、大蒜5克、生姜5克、醬油1茶匙、生抽1茶匙、黃酒1湯匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、香蔥5克。
做法
1、昂刺魚宰殺取出內(nèi)臟和魚鰓后洗凈，用廚紙把魚表面的水吸干。
2、鍋燒熱，加入適量的油，放入昂刺魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。
3、烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入姜片和適量的水。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，撒入香蔥即可。
功效：紅燒昂刺魚的做法是不是很簡單呢?經(jīng)常吃昂刺魚不僅能夠強(qiáng)身健體，還可以有美容的功效哦!
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道昂刺魚到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經(jīng)常吃昂刺魚對人體有哪些好處了嗎?昂刺魚很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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嘎魚的營養(yǎng)價值 告訴你嘎魚營養(yǎng)有多高20140123河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講嘎魚湯的制作豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚 不可多得的美味秋季養(yǎng)生食譜 紅燒嘎魚鱖魚黑魚昂刺魚是一種常見的魚，在不同的地區(qū)和地方有不一樣的叫法，上海稱這種魚叫"昂牛"，東北那邊叫做"嘎牙子"，四川人則稱為"黃蠟丁"，除此以外還有很多的叫法。雖然這種魚有很多叫法，但是共同點都是這種魚的肉質(zhì)細(xì)膩絲滑，味道鮮美，是一道美食。吃過這種魚的朋友對此肯定比較熟悉，而且這種魚也有很多做法，不同的做法能吃出不一樣的美食。
舌尖上的中國味大家?guī)砹艘曈X上的盛宴，同時也揭示了中華美食的文化和濃厚的鄉(xiāng)土人情味。那么昂刺魚中也包含有很多的故事和人情味，下面就為大家介紹幾種昂刺魚的做法，希望能對大家有所幫助。
昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會"昂刺，昂刺"地叫出來，是怕疼還是碰不得?有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟，然后洗凈，多擱香蔥、姜絲，氽一鍋美味魚湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒法形容。
紅燒昂刺魚的做法步驟
1. 魚洗凈瀝水，姜切絲，蔥切末備用。
2. 鍋中放入色拉油(比平時做菜的油多一半)，待油溫六七成左右，將魚逐條放入鍋中!放入姜絲，煎兩三分鐘后將魚翻面繼續(xù)煎!
3. 在煎魚過程中可拿一小碗將所需的輔料都放在小碗中，加水調(diào)勻，待魚煎好后直接倒入鍋中。
4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，再大火收汁!
5. 灑上蔥花，乘盤享用!
昂刺魚湯的做法步驟
1. 魚去內(nèi)臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗凈后擦干。
2. 鍋入油先煸蔥姜后下魚兩面煸透。
3. 加料酒，水，關(guān)鍋蓋大火煮開。
4. 之后加鹽和雞精調(diào)味，再悶煮一會。
以上給大家介紹了兩種昂刺魚的做法，嘗過這種魚的鮮美后，相信大家一定是流連忘返，而且有些味道已經(jīng)是兒時珍藏的味道，身在外地想到家鄉(xiāng)的美食，都會散發(fā)出濃濃的思鄉(xiāng)之情。為了緩解自己的思念之情，快來試試看這些昂刺魚的做法吧。
昂刺魚是以一種非常鮮美的魚，讓他配上蛋的柔軟，那簡直是人間極品?。∫苍S大家平常對昂刺魚的了解并不多，那下面我就來跟大家講講昂刺魚是什么？昂刺魚味道十分鮮美，口感極佳，而且加上燉蛋的Q彈，這美味，簡直讓人感到身在人間天堂??！
做法
1、昂刺魚一條洗凈用一點點鹽、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是讓魚去腥、入味。
2、雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻。
3、將腌制去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開后，隔水蒸5分鐘基本就熟了。
4、連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調(diào)味汁，撒上切脆的小蔥花、香菜碎和紅椒圈。
5、同時另起一個油鍋，當(dāng)油7成熱的時候，將熱油潑在上面，隨著熱油的“刺啦
烹飪技巧
一、昂刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡單，我一般用鹽在魚身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說，那層黃黃的粘液有什么作用，記不清了，反正說有好處，最好不洗掉）。
二、將蒸蛋做的又嫩又滑
1、蛋液先要兌入一定比例的溫開水，涼開水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開水兌出的蛋液，攪打的時候，泡泡較少，蒸出來的雞蛋更加平滑。
2、不論是蒸魚還是蒸蛋，一定要水開后，再將蒸蛋和魚入鍋。一來可以最大限度保持營養(yǎng)，二來可以保證魚的鮮味。
3、魚和蛋入鍋后，就要改成中小火，并將鍋蓋稍微移開一點點，露出一點縫，這點很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴(yán)絲合縫，蒸出來的雞蛋表面就會和棉絮一樣，有很多細(xì)細(xì)密密的小孔，口感上也會差很多。露出一點縫隙，可以讓鍋內(nèi)形成的水蒸氣散發(fā)掉一些，不會滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以采取用保鮮膜覆蓋的方法。
4、蒸魚和蛋的時間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸5分種左右就可以了，魚大些的，可以關(guān)火后虛蒸5分鐘。
6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。
三、判斷魚是否熟了，有一個小竅門，看魚的眼睛，如果變白并凸起，就說明魚蒸熟了。
四、蒸好的魚和蛋， 澆上蒸魚豉油或者鮮貝露汁，灑幾粒蔥花和香菜碎后，最好用燒熱的油激一下，會令鮮美的味道、爽滑的口感大大提升哦！
聽到以上的做法你有沒有流口水呢？如果有的話，就去廚房親手做做吧！為家人，為朋友帶來極致享受。所以說，這是一道?？煽诘牟穗取Ｋ鼤o你一種天堂般的享受，去廚房享受這種快樂吧！我們?yōu)槟闾峁┎耸胶途唧w的做法，希望你能認(rèn)真去試試吧！我看好你喲！
很多人都說臭豆腐的味道簡直讓人無法接受，但是多數(shù)時候是這部分人肯定是沒有吃過臭豆腐，而真正的臭豆腐雖然聞起來味道很重，但吃起來那才叫一個香。今天小編就來教大家制作一種以臭豆腐和昂刺魚作為原料的美食——臭豆腐燒昂刺魚。尤其是喜愛吃臭豆腐的，不妨嘗試做一下。
臭豆腐燒昂刺魚
江蘇揚州特色菜肴之一。
昂刺魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，小刺，多脂。蛋白質(zhì)含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益體強(qiáng)身、發(fā)奶之功效，深受家庭、飯店、賓館的青睞，對身體健康有利
原料
昂刺魚1.5斤(約4條)，臭豆腐干8塊，蒜頭8個，干紅椒5個，蔥姜少許，料酒少許，鹽少許，糖沛縣醬20克，大豆油50克，醬油30克。
做法
將昂刺魚殺后去內(nèi)臟，洗凈后待用，鍋內(nèi)放油，放蒜頭，姜、蔥、沛縣醬炸香，放高湯，放料酒、醬油、放昂刺魚燒至開后，放臭豆腐干，燒至收湯后加干椒、香蔥起鍋，加明油。
另一種簡單作法：
1.主料：昂刺魚、臭豆腐
2.輔料：冬筍
3.作料：生姜、蔥、紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、味精等
將昂刺魚、臭豆腐洗凈，生姜、蔥、紅辣椒放油炒出香味，放入昂刺魚翻炒一會，加入料酒、醬油、糖、鹽一再翻炒一會，最好換沙鍋將魚、臭豆腐(要切塊)、冬筍片放入，加熱水燒至熟香，調(diào)味上桌。
昂刺魚食療價值
鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
昂刺魚是老百姓飯桌上常見的美食，廣泛分布于我國各個流域。昂刺魚做法也多種多樣，各有各的特點，小編最喜歡的便是紅燒的做法，咸香適中，味道很棒，今天小編就為大家?guī)砹诉@道紅燒昂刺魚的做法，以及做這道菜的小貼士，感興趣的朋友可以一起來看看吧，一起來學(xué)習(xí)下怎么做好吃吧。
一、主料
昂刺魚3條(1斤多點)
小野蔥1把
豆腐1大塊
二、輔料
生姜1塊
鹽
蒸魚豉油
黃酒
郫縣豆瓣醬
甜面醬
三、紅燒昂刺魚的做法
1. 豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;
2. 就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將昂刺魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動);盛出備用;
3. 將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;
4. 紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;
5. 鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制;
6. 湯汁收干至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。
四、小貼士
1、小野蔥是這道魚菜活色生香的關(guān)鍵。 蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;
2、豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來后用重物壓一會，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足;
3、一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利于營養(yǎng)吸收又提升整道菜的鮮香味。
我們知道大家非常的喜歡吃，也知道你們可能不是那么知道這種東西要怎么做，小編在這里給的意見建議你們知道了嗎？那么小編在此希望你們能夠做出一道美味的紅燒昂刺魚，希望你們真正明白知道啦！擁抱美味，你們是吃貨呦！
又到了我開始“丈二的和尚摸不著頭腦”的時候了。剛看到“昂刺魚”的時候我就在想，這到底是什么呢？然后，我便在自己的腦子里打了一個大大的問號。幾乎每一次在我遇到什么不懂的事兒，我都要想盡一切辦法把它弄懂。朋友和家人都知道，我若不弄懂，渾身都覺得不舒服。
食材明細(xì)：昂刺魚 5條【約600克】、蔥 2根姜、4片蒜仔、10個辣醬、1小勺蠔油、5克老抽、5克鹽、糖、雞精適量
制作步驟：
1.昂刺魚宰殺治凈。
2.鍋中放油，把魚兩邊煎一下倒出。
3.鍋中加少許油，放入蔥姜蒜仔煸香。
4.加入辣醬煸炒。
5.放入昂刺魚，加水，調(diào)入蠔油，老抽。
6.大火燒制，加入糖、鹽、雞精調(diào)味收汁。
7.燒好的昂刺魚。
食療價值：
鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
藥用價值：
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。
宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。姚可成《食物本草》
主益脾胃和五臟，發(fā)小兒痘疹?！奔墒常焊鶕?jù)前人經(jīng)驗，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
滿足了自己的好奇心，不論什么事情都弄得清清楚楚之后，才會發(fā)現(xiàn)食物本來的樂趣。這只是我所體會到的。在我還不知道昂刺魚的時候，我會憑借自己的想象力想象它是什么樣子。但是，知道昂刺魚是什么樣子之后我會更加好奇他們和我想象的是不是一樣。
昂刺魚是深受人們喜愛的一種魚類，不僅含脂肪低，而且含有豐富的微量元素。它的做法有很多種，其中最經(jīng)典的就是昂刺魚燒豆腐，不僅最大程度地發(fā)揮了昂刺魚和豆腐的營養(yǎng)價值，而且非常美味健康，想要學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出最正宗的昂刺魚燒豆腐。
一、昂刺魚
昂刺魚的膽固醇和脂肪含量都很低，而蛋白質(zhì)含量豐富，還符合鉀、磷等微量元素，能緩解孕期水腫。搭配豆腐，營養(yǎng)更豐富。
二、制作步驟
1、蒜頭剝好，姜切片。
2、紅椒切圈，蔥花備用。
3、豆腐一塊，用水沖洗一下備用。
4、昂刺魚菜市場殺好的，水龍頭下面沖洗干凈瀝干水分備用。
5、鍋燒熱倒入色拉油，將蒜頭姜片下鍋爆香。
6、放入昂刺魚油煎兩面，在放入 1 勺料酒。
7、加水，水跟昂刺魚持平就好了，蓋上鍋蓋大火燒開。
8、燒開后把豆腐切塊放進(jìn)鍋里一起燉，加入三勺鹽。
9、燉了差不多七八分鐘就開始出奶白湯了。
10、放入紅椒圈和蔥花燒個一分鐘左右(不用蓋上鍋蓋)，出鍋。
11、微微辣的濃濃的魚湯真好喝。
三、昂刺魚燒豆腐
昂刺魚燒豆腐是一道漢族名菜，屬于蘇菜系。將魚宰殺洗凈，切成小塊。豆腐切成骨牌小塊。炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚塊，并烹入料酒，加蓋略燜。 加入醬油、白糖 ，燒上色時，加少許水，用旺火燒1分鐘，然后繼續(xù)加水，燒開后滾約數(shù)分鐘，再放入豆腐塊，另加辣醬、味精，用火燒2分鐘，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。
四、營養(yǎng)價值
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
最近物價上漲的也太快了點，在家都懶得出去買菜，隨便在家炒了炒白菜就著米飯就吃了，在家待著的這幾天真是感覺有點營養(yǎng)不良了。好不容易想出去買菜了卻被現(xiàn)在的物價嚇了一跳，哎。菜市場門口擺出來魚了，想起來吃了一周的白水煮菜我就難受，是時候犒勞犒勞自己啦。
制作方法：
我們要準(zhǔn)備昂刺魚，油，鹽，蔥，紅燒醬油，生姜絲，水，姜，料酒。
1.魚洗凈瀝水，姜切絲，蔥切末備用。
2.鍋中放入色拉油（比平時做菜的油多一半），待油溫六七成左右，將魚逐條放入鍋中！放入姜絲，煎兩三分鐘后將魚翻面繼續(xù)煎！
3.在煎魚過程中可拿一小碗將所需的輔料（鹽。醬油。料酒）都放在小碗中，加水調(diào)勻，待魚煎好后直接倒入鍋中。
4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，再大火收汁！
5.灑上蔥花，乘盤享用！
昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產(chǎn)，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒，眼小。須4對，大多數(shù)種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達(dá)的硬刺，刺活動時能發(fā)聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
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昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟。昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂?！保惶K州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細(xì)想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數(shù)湖南人，稱之為”黃鴨叫”．
昂刺魚刺少肉肥，是我喜歡魚類的一種。最喜歡拌飯吃啦那味道真的是任何肉類都比不上了。聚會的時候來上一盤，一人一條剛剛好夠吃。那味道想起來就流口水啦，香香的小小的，啊~吃一條真是全身都放松了。魚的香味在嘴里蔓延到身上每一寸仿佛生活在魚的世界...
我們平時吃過很多各種各樣的魚，也對各種魚的做法比較的了解。但是對于清蒸昂刺魚的做法還是很陌生的。我們的生活中接觸到這種魚的也比較少。這種魚的做法不難，對我們的身體來說好處還是有很多的。希望以下的方法能夠幫助大家，每一種魚的做法比較多的，吃魚對我們的身體來說好處還是很多的。希望大家都能認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下，希望對自己的生活都有所幫助。
昂刺魚又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。昂刺魚的做法有許多，一般有紅燒、燉湯、清蒸等。原來我家里一般以紅燒為主，在四川的樂山以燒湯為主，今天我要介紹的是清蒸，我還是第一次做，還不錯，魚肉很鮮很嫩。
1.洗凈放姜、黃酒上蒸鍋蒸熟。
2.去湯換盆，倒入蒸魚豉油，放蔥。
3.起鍋熬油，燒熱后澆在魚上。
昂刺魚做法比較多，干鍋黃骨魚的吃法也很多，但是現(xiàn)在的人比較講究健康養(yǎng)生，可以配豆腐，做成昂刺魚豆腐湯，非常營養(yǎng)有健康，清蒸昂刺魚得益于清蒸的烹調(diào)方式，其很好的保住了昂刺魚的營養(yǎng)，將昂刺魚的營養(yǎng)損失減到最小，而且食療功效特別顯著。
那么下面我們一起看看清蒸昂刺魚的食療功效。
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
另外，昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效，昂刺魚這么營養(yǎng)健。
以上我們介紹了一種關(guān)于清蒸昂刺魚的做法，希望對一些喜歡吃這種魚的人一些幫助。多吃魚對人的身體來說有很大的幫助，可以根據(jù)家里的人的愛好不同進(jìn)行做魚?？傊Ｍ覀兊淖霾朔椒▽ξ覀儊碚f都有很大的好處的。每個人都想追求美味的飯菜，這些介紹希望對我們有很益處。
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