蛋撻水的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句,沒有好的身體,萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蛋撻水的制作方法是什么》,希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蛋撻水是家庭制作蛋撻的重要原料,但是很多人不知道怎么做蛋撻水。我們雖然在生活中常常會學(xué)到一些知識的,但是很多的人并不知道蛋撻水是怎么做的,甚至不知道這個(gè)東西是什么。因此了解這方面的知識是很重要的。那么到底蛋撻水的制作方法是什么?今天小編就為大家介紹兩種制作這種東西的方法吧。
一、簡單的蛋撻水:
1. 把3個(gè)雞蛋,1個(gè)蛋黃磕入碗中,攪勻;
2. 將150克水燒開,加入白糖,化成糖水;
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個(gè)容器中,充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳?,備用即可?/p>
二、專業(yè)的蛋撻水:
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克。
做法:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻即可。
巧用電飯鍋制作蛋撻
1、打雞蛋兩個(gè),一罐250ML的甜味牛奶。什么牌子的都可以甜牛奶就OK。
2、蛋打均勻后,把牛奶加入蛋里面。攪拌均勻
3、在碗上附上保鮮膜。密封住
4、放在電飯鍋的蒸格上,蓋上蓋子。
5、大概等個(gè)20分鐘就OK,這樣很嫩。老一點(diǎn)的話就時(shí)間長一點(diǎn)。
蛋撻水的制作方法是什么?通過以上的這些內(nèi)容,相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外,認(rèn)識一下蛋撻其他步驟的制作手段對于我們大家做好吃的蛋撻也是很有幫助的。最后也希望我們都能做出美味的蛋撻,讓這些好吃的蛋撻來滿足我們的胃吧!
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蛋撻是一種常見的西式餡餅,在很多面包店其實(shí)都是有進(jìn)行售賣的,并且這樣的小點(diǎn)心也是很多朋友愛吃的。如果家里有烤爐的朋友,其實(shí)也是可以自己動手去制作蛋撻的。蛋撻里面軟軟的東西其實(shí)就是蛋槳,要想把蛋槳做好,還得是需要一些功夫的,這樣做出來的蛋撻才會更加的具有香味。
蛋撻是什么
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V?,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大,一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀(jì),英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
蛋撻的制作方法
方法一
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖完全融化,放涼后加入蛋黃。
2.加入低筋粉,攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。
4.裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中。烤箱210°,烤25分鐘。
方法二
1、首先將準(zhǔn)備好的牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,然后將其加熱至糖完全溶解。
2、待上步中的食材冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),不要倒?jié)M,防止加熱時(shí)溢出。
4、放入烤箱內(nèi)(200℃),烤20分鐘左右就好了。
蛋撻是一種外來食物,但是因?yàn)橄銡鈸浔强谖鄂r美,受到了男女老幼的喜愛,特別是對于喜好甜食的女性朋友來說,蛋撻甚至成為她們生命中最愛的食物之一。市面上賣的蛋撻的品種非常的多,但是品質(zhì)卻是不一樣的。盡管比較好吃,但是安全得不到保障,所以怎么樣自制蛋撻成為許多人的追求,今天我們就來說說常見的蛋撻液的制作方法有哪些,這樣我們不僅能夠吃的健康也吃得開心。
做法一:
原料:牛奶250g,糖70g。淡奶油250g,蛋黃80g(五個(gè)左右),全蛋50g(一個(gè))。
做法:
1.將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。
2.將蛋黃和蛋清分離。
3.將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶,淡奶油。再次攪拌均勻。
4.用篩子過濾。(去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡)
5.倒入事先做好的撻皮里(7分滿)??杉尤朊⒐人狻?/p>
6.200-230度,上下火,中層,烤20分鐘左右。
7.蛋撻完成!
做法二:
原料:牛奶125g,淡奶油100g,玉米淀粉(栗粉)4g,砂糖40g,蛋黃4個(gè),紅提干50g。
做法:
1.牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖,放入盆中,用手動打蛋器簡單攪拌均勻,加熱至開,放涼備用。待涼后加入蛋黃,手動打蛋器攪拌均勻,即成塔液。
2.現(xiàn)成的塔皮擺入烤盤(買回來的塔皮都是放進(jìn)冷凍層里,做之前需提前拿出來解凍大概20分鐘,也可以頭一天晚上從冷凍里拿出來放入冷藏中,直接就可以做。),這里我放的是紅提干,喜愛紫薯、黃桃、蔓越莓、藍(lán)莓、紅小豆的親,也可以根據(jù)自己的喜好酌情選擇。
3.塔液不要倒?jié)M,八分就好??鞠涮崆邦A(yù)熱到210℃,中層上下火烤25分鐘。
4.正常是中層上下火210℃烤25分鐘,但總覺得之前烤的顏色都很淡??赡苊總€(gè)人家里的烤箱也是有區(qū)別的,所以這次在第20分,也就是剩余5分鐘的時(shí)候,拿出來掉個(gè)個(gè),然后放在上層繼續(xù)烘焙5分!
以上就是常見的蛋撻液的制作方法,看著上面的步驟是不是覺得很簡單。其實(shí)為了讓自制的蛋撻更加的美味,各位朋友也可以根據(jù)自己的愛好,在里面添加自己喜歡的水果,這樣制作出來的蛋撻不僅健康還有一股水果的清香,更加能夠吸引人們的喜歡。自制蛋撻液簡單安全,你也來試試吧。
對于家里有烤箱的朋友來說,不妨來了解下烤箱蛋撻制作方法哦!那么烤箱蛋撻怎么制作呢?烤箱蛋撻制作方法有哪些呢?接下來,本文就為大家介紹烤箱蛋撻制作方法,僅供大家參考。想要了解烤箱蛋撻制作方法有哪些的朋友不妨接著往下看哦!
烤箱蛋撻制作方法一
材料:半成品蛋撻皮10個(gè),香蕉1個(gè),藍(lán)風(fēng)車淡奶油180克,牛奶140克,煉奶15克,低粉15克,細(xì)砂糖80克,蛋黃4個(gè)。
做法:
1、撻皮提前從冰箱里拿出來解凍一個(gè)小時(shí)。
2、淡奶油與牛奶混合,加入細(xì)砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋面粉,攪拌均勻。
3、香蕉切成丁放入撻皮中。用篩子過濾蛋撻液,烤箱預(yù)熱220度,中層烤20分鐘即可。
烤箱蛋撻制作方法二
材料:蛋撻皮8只,雞蛋黃2枚,牛奶75ml,煉乳45ml,白糖1勺。
做法:
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖完全溶解。
2、冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),不要倒?jié)M,防止加熱時(shí)溢出。
4、放入烤箱內(nèi)(200℃),烤20分鐘左右就好了。
烤箱蛋撻制作方法三
材料水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黃油70g,低筋面粉20g。
撻水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黃3個(gè),煉乳8g。
做法:
1、制作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮:將黃油面粉揉成面團(tuán),搟開后用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長方形,水皮搟成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問,兩邊面皮往中間疊,用搟面杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開,上下兩邊往中間對拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。
以上就是關(guān)于烤箱蛋撻制作方法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后,對這三種烤箱蛋撻制作方法都比較清楚了。從上面的介紹中,我們可以看出,這三種烤箱蛋撻制作方法都是比較簡單的。因此,大家如果對使用烤箱做蛋撻感興趣的話,不妨試試上面介紹的這些做法哦!
相信大家肯定都看過和吃過蛋撻吧,蛋撻是我們常見的一種食物,蛋撻不但外形很好看而且吃起來味道也是很好的,所以蛋撻受到了大家的喜愛,蛋撻的做法非常的簡單,但是我們在學(xué)習(xí)制作蛋撻前一定要學(xué)了解一下蛋撻
1高粉和低粉、黃油、牛奶混合,拌成面團(tuán)。牛奶不要一下子全倒進(jìn)去,要逐漸添加,并用牛奶調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán),松弛20分鐘。
2將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán),用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3案板上施薄粉,將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟,這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片,其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。
5從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí),將這一頭也捏死。將面片搟長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再搟長。這是第一次四折。
6將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折。四折之后,用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。
7將松弛好的面片開口向外,用壓面棍輕輕敲打,搟長成長方形,然后三折。
8把三折好的面片再搟開,搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
9將面片從較長的這一邊開始卷起來。
10將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘,進(jìn)行松弛。
11松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12將(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。撻皮最好捏的長一點(diǎn),盡量做到底部薄,邊緣長,因?yàn)楹婵镜倪^程中撻皮會嚴(yán)重收縮。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食物,那就是蛋撻了,我們知道蛋撻不但好吃而且做法也是很簡單的,我們有必要學(xué)習(xí)一下蛋撻的制作方法,上文為我們詳細(xì)介紹了蛋撻皮的具體制作方法。
相信大家都喜歡吃蛋撻,這是一種國外傳進(jìn)來的美食,現(xiàn)在在全國各地都很流行,蛋撻吃起來味道非常鮮香,口感非常松軟,另外營養(yǎng)也很豐富,比如富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,不過要提醒大家注意,很多但它的脂肪含量也很高,因此肥胖的人要盡量少吃,下面學(xué)習(xí)做蛋撻水的方法。
蛋撻水配方:
蛋撻是非常受歡迎的甜點(diǎn),而且蛋撻的口味有很多。那么接下來就來看看蛋撻的做法大全吧!想吃的朋友,周末的時(shí)候可以嘗試一下制作蛋撻哦~
蛋撻水的制作方法有很多種,其中有用到淡奶油的,也有沒有用到淡奶油的。以下提供2種,不用說肯定是用淡奶油的比較好吃哦
1.有淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以制作30個(gè)左右蛋撻):
材料:淡奶油220g牛奶160g細(xì)砂糖或者糖粉60g蛋黃4個(gè),煉乳15g(沒有煉乳可以不放)。
做法:步驟一:將淡奶油220g牛奶160g細(xì)砂糖或者糖粉60g煉乳15g一起加熱并不斷攪拌直到細(xì)砂糖完全溶解,冷卻到室溫(如果是放的糖粉,可以直接攪拌)
步驟二:將蛋黃打散,攪拌均勻以后倒入步驟一,再次攪拌均勻,并過篩。即成蛋撻水。
2.無淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以制作30個(gè)左右蛋撻):
材料:牛奶50克,30-35度溫水250g,即溶吉士粉5克,細(xì)砂糖60g克,雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。做法:1.將雞蛋慢慢用蛋甩慢速攪拌均勻,不要起泡沫。2.將白糖倒入溫水中攪拌至白糖全部融化,然后加入吉士粉攪拌均勻。
3.將白糖水和雞蛋混合攪拌均勻,加入牛奶、煉乳、蜂蜜攪拌均勻。
4。將做好的蛋撻水過篩后,慢慢倒入蛋撻中,至9分滿即可入爐烘烤。
注意:塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用??鞠漕A(yù)熱240度,上下火烤,約16-18分。
烤蛋撻溫度是很重要的,之前第一次做時(shí)只用了180度,烤出來的葡撻都是油,皮還是軟的,還以為是里面油的成分放太多了,經(jīng)專業(yè)人事指點(diǎn)后才知道一定要用250度烤才能成功的,最好是放烤盤上而不是烤網(wǎng)上,這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。
葡式蛋撻制作方法是非常多的,對于想要自己制作葡式蛋撻的朋友來說,了解葡式蛋撻制作方法是必須的,那么葡式蛋撻怎么做呢?葡式蛋撻制作方法有哪些呢?接下來,本文就為大家介紹兩種葡式蛋撻制作方法,僅供大家參考。想要了解葡式蛋撻制作方法有哪些的朋友不妨來看看哦!
方法一
撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個(gè),煉乳1勺。
做法:
1、撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面,揉成表面光滑的面團(tuán),加入22克黃油,繼續(xù)揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán),蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右。
2、10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團(tuán),在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;把125克黃油放在中間;把四個(gè)邊折起來包住黃油;翻面,壓扁。
3、用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復(fù)再重復(fù)一次。
4、把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時(shí)左右,至用刀切不變形即可。
5、將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;把圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成。
6、撻水調(diào)制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化,加煉乳1勺繼續(xù)攪拌,加入蛋黃2個(gè),低筋面粉8克拌勻 ,烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘。
7、烤制:倒入撻水,7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙蛎?,溢出,所以不宜加滿)。
8、230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
方法二
皮 :A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g ;B.雞蛋20g 水140g左右;C.片狀酥油130g。
蛋撻餡:A.牛奶400g 綿白糖120g ;B.淡奶油100g ;C.雞蛋6個(gè) 蛋黃3個(gè)。
做法:
1、皮制作:先將A混合拌勻。
2.加入B拌至面團(tuán)光滑狀,松弛20分鐘。
3.將C搟開備用 。
4.將3搟開呈長方形,包入4搟開,以兩折三層兩次,然后冰箱冷藏松弛30分鐘。
5.將松弛好的5取出搟開約0.3cm厚,卷起呈圓柱形,再放冰箱冷凍松弛一小時(shí)。
6.蛋撻餡制作:先將A拌至糖化,加入B拌勻,最后加入C攪拌均勻,然后過濾兩次,冷藏松弛兩小時(shí)以上。
7.將6分割成20g一個(gè),捏在模具中。
8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿。
9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右,出爐稍冷脫模。
以上就是關(guān)于葡式蛋撻制作方法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的兩種葡式蛋撻制作方法都是比較常見的做法,制作起來也是不難的。相信大家看了上面的介紹之后,對葡式蛋撻制作方法已經(jīng)非常了解了。大家如果想要自己制作葡式蛋的話,不妨參考下上面介紹的方法哦!
泡鹽蛋是一代人的回憶,承載著很多美好的青春,特別是老一代的爺爺奶奶特別喜歡泡鹽蛋,泡出來的鹽蛋口感好多油味美,有點(diǎn)咸,但特別的開胃,適合早餐,粥類搭配食用,一般泡鹽蛋需要一定的時(shí)間,時(shí)間越久泡出來的效果越好,那么泡鹽蛋的做法是什么呢?
1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒(如56度二鍋頭)、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個(gè)人口味酌情加減。
2、制法:
(1)食鹽腌漬法:這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單,選用食品密封袋即可;首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中,將表面泥土污泥徹底清除干凈,再用清水沖洗干凈,逐個(gè)擦干表面水分;分別將每個(gè)雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中,均勻的蘸上一層白酒;接著放入食鹽中,均勻的滾上一層食鹽,厚度盡量保持均勻,這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻,食鹽厚度1毫米的樣子即可;最后將密封袋口封好;
(2)鹽水腌漬法:用這種方法腌制咸蛋時(shí),容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器,但是切勿使用金屬器皿,因?yàn)檎{(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用,使腌出的蛋顏色發(fā)黑,味道怪異。
腌制前要將容器清洗干凈,保證內(nèi)外沒有油漬污物,避免長時(shí)間腌制時(shí)污染蛋體,使咸蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中,將表面的泥土和污物清洗干凈,再用清水沖洗干凈,逐個(gè)放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3個(gè)、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中,再將袋口扎緊;鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將紗布袋放入,大火燒煮約1小時(shí);然后將紗布袋取出,再放入粗鹽200克,用小火煮至完全融化,然后充分晾涼,調(diào)入高度數(shù)白酒,制成腌漬鹽水;將雞蛋或鴨蛋逐個(gè)小心的放入容器中,注意不要磕破蛋殼,直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中,要完全沒過蛋體。因?yàn)辂}份含量很高,蛋體會浮出水面,可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最后將容器蓋嚴(yán)實(shí),避免引來蚊蠅。
腌漬時(shí)間:將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制,夏季約15天,春秋季約30天,冬季約30天~40天。腌制咸蛋時(shí)間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān),可以根據(jù)個(gè)人口味靈活掌握腌漬時(shí)間。
煮蛋:將腌漬好的咸蛋取出,用清水沖洗干凈,再放入冷水鍋中,小火煮2分鐘,接著轉(zhuǎn)大火燒沸,大約8~10分鐘。將咸蛋從鍋里取出,使其自然冷卻,千萬不要放到冷水中冷卻。
另外,腌漬好的咸蛋不可能一次吃完,為避免放在鹽水中越腌越咸??扇〕鲇们逅锤蓛簦粮伤?,把生蛋放入冰箱中保存,大概可以保存2個(gè)月左右。
春季過后的鴨子最為肥美,此時(shí)的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高,腌出的咸蛋更加多油美味。另外,咸蛋含鹽量很高,所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
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