翹腳牛肉的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《翹腳牛肉的做法是什么？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在我們現(xiàn)在的生活中大家的飲食水平都在不斷的提升，有很多美味的特色食物都進入到了我們家庭餐桌之上。今天小編就為大家要推薦一款翹腳牛肉湯的具體做法以及它的配料，如果您喜歡吃牛肉就趕快來學習一下它的制作方法吧！
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半?；ㄉ蚀螅灰速e芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事項：
將優(yōu)質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節(jié)，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發(fā)黃時，再將海椒節(jié)一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發(fā)苦。將炒制好后的海椒搗爛后加入適量的味精和鹽。
家庭在制作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右后再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒制成紅燒牛肉。
看了上面的制作方法大家現(xiàn)在應該學會了吧！那么趕快準備好食材按照步驟一的去做，一定可以制作出美味香醇的蹺腳牛肉了。牛肉的營養(yǎng)豐富，常吃對我們的身體蛋白補充，可是非常好的所以大家趕快去嘗試吧！
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現(xiàn)在的生活中大家的飲食條件都在不斷的提高，各種的美食是都進入到了我們的家庭餐桌之上，我們吃的營養(yǎng)是越來越豐富了。生活中有很多的朋友都比較喜歡吃蹺腳牛肉，來介紹一下蹺腳牛肉的制作方法，趕快來看看吧！
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
做法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
制作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出）將優(yōu)質干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）后，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節(jié)墊底；香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。置于香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
通過上面的介紹我想大家對這道美味菜肴的，方法已經掌握的很清楚了。那么要想制作出好吃美味的，蹺腳牛肉我們也是需要掌握方法。那么今天小編為大家分享的這些方法和注意事項，希望能給你的健康也是帶來幫助。
魚肉可以說是含脂肪量最少的肉類食物，而且魚肉還含有豐富的蛋白質，微量元素和礦物質，對于人體的好處是毋庸置疑的，而且由于脂肪含量低，吃了還不會發(fā)胖，也是減肥人士的首選肉食類食品。有一種美味的淡水魚叫翹嘴魚，是人們餐桌上的常見美食，那么這種魚怎么做呢？
清蒸翹嘴最能保持魚的鮮味，可以用一兩斤的大翹嘴來做，也可以用三五兩的幾尾翹嘴來做。
準備材料：
主料：翹嘴魚。
輔料：生姜、蔥、適量、 料酒3勺、蒸魚豉油適量、干辣椒4個。
清蒸翹嘴的做法步驟：
1、提前把魚的兩面都抹上鹽，最少腌制半個小時。
2、先將翹嘴魚泡水，稍微軟質后在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生姜片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的姜片上，再在魚的上面放上姜片，蔥末。因為魚提前腌制過了，所以就不需要再抹鹽了。
3、鍋里放入適量的水，大火燒開后，開始蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4. 鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
清蒸翹嘴魚的做法技巧：選用翹嘴魚，必須腌制后再稍微曬干，這樣的肉質才夠緊實，才夠好吃。
這就是翹嘴魚的制作方法了，其實下廚做飯是一件非常有樂趣的事情，看著一道道美味的菜從自己的手上做出來，看著家人吃的高興，那種幸福的感覺是什么都代替不了的，希望你也可以愛上廚房，有空的話就按照小編提供的方法嘗試一下做一道美味的翹嘴魚和家人共享吧。
在天氣比較寒冷的時候，適當?shù)某砸恍┡Ｈ饣疱?，有很好的保暖驅寒的作用，牛肉火鍋的營養(yǎng)功效也不錯，有一定的補氣血的效果，具有提高免疫力的作用，牛肉火鍋的做法也不難，下面我們就來了解一下這方面的內容。
準備牛肉一千克，準備白蘿卜500克，另外準備香菇兩百克，準備適量的朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水和干辣椒。
先把牛肉清洗干凈，然后切成塊兒，把白蘿卜去皮，清洗干凈，切成塊兒，香菇清洗干凈，切成塊兒，然后把姜片切片，大蒜切片，干辣椒切成段，香菜切成段，小紅辣椒也切成段。
鍋中燒水，把牛肉放到水中焯一下，焯水的時候放入姜片，放入料酒，有很好的去腥的作用，焯好以后把牛肉撈出來，用溫水沖一下，然后控干水分備用。
鍋中放入適量的植物油，然后放入豆瓣醬，加入干紅辣椒，炒出香味，炒出紅油，再放入姜片，放入八角，繼續(xù)煸炒出香味兒，然后再把牛肉放到鍋中，把牛肉炒面顏色，這時候放入適量的糖，放入醬油，翻炒均勻。
然后倒入開水，加入鹽來調味，水開以后放入電壓力鍋里面，選擇牛肉鍵，把牛肉全部煮熟，在煮牛肉的時候，把白蘿卜放到開水里面焯一下，然后控干水分備用，把香菇也焯一下。
牛肉做好以后和香菇放在一起，再加入燉肉的湯，加入辣椒面，放入蔥末，加入白芝麻，另起鍋加入植物油，八成熱的時候，把熱油潑在辣椒面上，然后撒入香菜撒入小紅辣椒，這樣牛肉火鍋就做好了。
牛肉是含鐵量非常高的一種肉類，口感和普通肉類相比更加細膩可口。牛肉吃法很多，牙簽牛肉是一種。顧名思義，牙簽牛肉主要就是牙簽和牛肉的需求量比較大，是一種比較有特色的吃法。
1.牛肉清洗干凈后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓勻腌制20分鐘左右;把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段;往鍋里倒進植物油，7成熱之后吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，并用廚房紙巾將肉表面的多余油分擦凈;鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。
2.將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進行腌制，腌制20分鐘差不多就入味;將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然后撒上一層干淀粉;將食用油倒入鍋中預熱，大約7成熱后將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鐘后，升高油溫,再次復炸一下馬上撈出;在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
3.牛肉洗凈后切薄片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分鐘。大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。將腌制好的牛肉用牙簽串好。鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱后，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘后撈出。將鍋內多余的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可。
咖喱牛肉是日常生活中比較常見的一款菜品，屬廣東菜系，濃濃的咖喱配上香醇的牛肉，不但特別美味，而且還具有溫補的功效，對于體寒有明顯的生熱效果，因此很多人在冬季常吃此菜。其實咖喱牛肉的做法是有很多種的，人們是可以根據(jù)自己的口味來選擇具體的做法的。
做法一
【菜名】咖喱牛肉
【菜系】廣東菜
【原料】牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，蔥粒1.5克，姜米1克，芡湯20克，濕淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。
【制作過程】
1、用芡湯、濕淀粉、麻油調勻為碗芡。
2、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，把鑊放回爐上，將料頭、油咖喱放在鑊中爆香，放進牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒勻上碟便成。
做法二
原料：
牛后腿肉280克，蔥洋半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
做法：1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、富清咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
主要營養(yǎng)成分：
蛋白質62g，脂肪81g，醣類7.2g，鈉986mg，膽固醇33368mg，總熱量997.9cal。
做法三
主料：
牛腿肉500克
特色：
色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口
材料用量：
蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
做法四
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、富清咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將富清咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
做法五
原料：牛肉1斤，土豆1個，胡蘿卜2根，元
蔥1個，黃油20克，牛奶500克，咖喱膏50克，蒜幾瓣，姜幾片，鹽1勺，水1杯。
做法：
1、牛肉和蔬菜切成塊。
2、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。
3、加入洋蔥略炒。
4、加入胡蘿卜翻炒。
5、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。[1]
做法六
主料：牛肉、土豆、洋蔥、姜、胡蘿卜、牛奶、蔥
輔料：富清咖喱粉、鹽、植物油、料酒
1. 將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成塊備用。
2. 鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、姜片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。
3. 咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。
4. 另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然后下入牛肉塊繼續(xù)翻炒，再放入土豆塊、胡蘿卜塊一起翻炒，
5. 再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶，大火煮開后改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。
牛肉是我國非常受歡迎的一種肉品，牛肉的做法比較的多，常見的有牛肉火鍋，蒸牛肉，鹵牛肉等等，其營養(yǎng)價值也是非常的豐富，下面介紹一下蒸牛肉的做法。
原料
主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。[1]
制作過程
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
(2) 10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然后放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮干了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續(xù)蒸。
(3)小火大概半小時。好了?？梢喳}水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
牛肉是我們非常喜歡吃的肉食，其中含有的蛋白較高，能幫助人體補中益氣、強筋健骨，增強人體免疫力，對于一些面黃目眩、體質較差的尤其適合，那么它的做法是什么呢？
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
咖哩牛肉如何做才可以更加美味健康，事實上做法并不是單一的，只要我們能夠掌握和了解到所需要的一些原料，還有它的制作基本方法和步驟弄，就可以根據(jù)自己的口味動手了。
做法一
【原料】牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，蔥粒1.5克，姜米1克，芡湯20克，濕淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。
【制作過程】
1、用芡湯、濕淀粉、麻油調勻為碗芡。
2、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，把鑊放回爐上，將料頭、油咖喱放在鑊中爆香，放進牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒勻上碟便成。
做法二
原料：
牛后腿肉280克，蔥洋半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半
個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
做法：
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、富清咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
做法三
主料：
牛腿肉500克
特色：
色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口
材料用量：
蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
很多美味營養(yǎng)的食物都被大家所喜歡，比如說貼鍋這種小吃就受到很多朋友的鐘愛，特別是牛肉鐵鍋制作起來簡單，而且營養(yǎng)非常的豐富。接下來小編就為大家詳細的來介紹一下，牛肉鐵鍋的具體做法喜歡吃的朋友快來了解一下吧！
鍋貼是一種煎烙的餡類大眾風味小吃，制作精巧，味道精美。鍋貼之餡可葷可素，可豬牛羊肉，可海鮮，可野味，盡在個人的愛好而已。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。煎好的鍋貼呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。
食材面粉、牛肉餡、蔥、姜、香菜、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉
步驟/方法
1面粉中加入適量的溫水，用筷子攪拌成面絮。
2然后用手活成面團，蓋上蓋子放置一會讓面團醒一醒。
3拌入調味料的牛肉餡（加鹽、料酒、醬油、少許白糖、胡椒粉）。
4牛肉餡里加入蔥末、姜末、香菜丁拌勻（香菜很提味的，多放點更好吃）。
5醒好的面團再揉一會，這樣會更勁道。
6將面團分成兩半，其中的一半搟成長條狀，然后用刀切成同樣大小的小段。把小面段挨個捏圓按扁。用搟面杖按照一個方向，來回的將面團搟成長條狀面皮。拌好的牛肉餡。取一個面皮放在手心，
上面按照面皮的形狀橫著放上餡料。然后將面皮對折，用另一只手將面皮的兩邊的邊緣捏緊粘合。長條狀的鍋貼餃就包好了，排隊準備下鍋。將鍋貼餃排入預熱好的電餅鐺里，加蓋1-2分鐘（電餅鐺里提前刷上一層薄油）。當看到電餅鐺冒出很大的熱氣時，打開蓋子加入少許清水。繼續(xù)加蓋煮至水收干。最后將鍋貼逐個翻面再加蓋1-2分鐘即可。
看了上面的介紹我想大家現(xiàn)在對于牛肉鐵鍋的具體做法，應該都了解的很具體了。其實制作方法也沒有那么難，大家準備好食材按照步驟去做，在家里同樣可以制作出好吃營養(yǎng)的牛肉鐵鍋，趕快去嘗試一下吧！
牛肉在肉食類中是非常受歡迎的，吃起來香嫩爽口，營養(yǎng)物質的含量也很豐富。而牛肉的制作方法有許多種，其中比較容易做且美味的就是牛肉涼菜。今天小編就主要是想介紹關于涼拌香辣牛肉塊這道菜品的具體做法步驟，喜歡涼菜的朋友們就可以詳細的閱讀并學習一下。
涼拌香辣牛肉塊在制作時的主料：牛腱肉、香菜、牛板筋。鹵牛肉的調料：大蔥、姜、蒜、八角、花椒。料油：香葉、八角、花椒、桂皮、草果、植物油。紅油：干辣椒、植物油。拌牛肉的調料：白糖、鹽、孜然粉、料油、紅油、香油、干辣椒絲。具體做法步驟如下：
1、將牛肉解凍后冷水浸泡30分鐘，期間換水2次。湯鍋加水燒開，加牛肉焯水。撈出后用溫水沖洗干凈。
2、另起湯鍋加水燒開后，放入牛肉、鹵牛肉的調料，大火燒開后撇去浮沫轉中小火燉煮爛，撈出后瀝干。將冷卻后的牛腱肉手撕成細絲，平攤鋪開晾干。
3、制作料油：植物油半杯，加入香葉、八角、花椒、桂皮、草果用小火慢慢熬香。等到里面的五香料微微變焦，關火見五香料撈出，留油備用。
4、干辣椒用剪刀剪成絲，植物油一杯加入干辣椒絲慢慢熬制。待辣椒絲微微變焦，將辣椒絲撈出，紅油備用。
5、將晾好的牛肉絲、牛板筋絲、干辣椒絲、香菜絲放入器皿中，加入白糖、鹽、孜然、料油、紅油、香油。將以上所有食材翻拌均勻即可。
文章寫到這里就將所有的做法步驟講述清楚了，如果大家看完之后對此非常感興趣，不妨就按照小編提供的相關資料開始準備所需要的食材，并一步一步的嘗試著開始做，相信經過精心的制作，肯定可以吃到美味的牛肉涼菜哦。
牛肉的營養(yǎng)價值很高，適當?shù)某砸恍┚哂刑岣呙庖吡Φ墓π?，牛肉里面的鈣質和鐵質都非常的豐富，具有補氣血和補鈣的作用，尤其在冬天的時候，適當?shù)某砸恍┯泻芎玫臏匮a的作用，具有提高抗病能力的效果，下面我們就來了解一下小炒牛肉的做法，我們來看一下這方面的內容。
準備牛肉質量，另外準備西芹、薯粉、胡椒粉，準備生抽、黃酒、鹽、蒜、姜、鮮辣椒。
先把牛肉清洗干凈，然后切成絲，把切好的牛肉放入薯粉，放入鹽、黃酒、生抽和胡椒粉腌制五分鐘左右，這樣有助于牛肉更好的入味，吃起來更加的滑嫩，準備西芹，把西芹清洗干凈以后切成絲備用。
紅辣椒切成細絲，把姜切成絲，把蒜切成末備用，鍋中放入適量的油，油要多一點，然后油溫比較高的時候，把牛肉放到鍋里面過一下油，然后撈出，過油的時間不能太長，避免導致牛肉變老。
鍋中留底油，放入姜絲和蒜末，炒出香味兒，然后把牛肉再次放入鍋中，連續(xù)的翻炒，然后撈出備用，鍋中剩少許的底油，放入西芹，放入紅椒絲，炒至斷生，然后再把牛肉放到里面，繼續(xù)翻炒均勻，加入少許的鹽，這樣小炒牛肉就做好了。
以上簡單的了解了小炒牛肉的做法，小炒牛肉的做法比較簡單，吃起來口感鮮嫩，營養(yǎng)價值很高，有很好的養(yǎng)生和保健的作用。
一般牛肉是用清水煮出來的，但是生活中卻不是叫做水煮牛肉，其剩下的湯汁也被稱作為牛肉汁，其味道非常鮮美，讓人流出口水，下面介紹一下做法。
清湯煮牛肉人人都能做好，無所謂火候和刀功，新手也保證零失敗。這種清湯煮出來的是牛肉原汁原味的鮮甜清爽，越嚼越香。它的另一好處是不僅有肉吃，還可以喝湯，牛肉撈出來后，原湯加蘿卜片煲十幾分鐘，加鹽調味即成一道鮮美無比的滋補順氣湯。
蘸汁牛肉
主材：牛腱子
配料：生姜
蘸汁：牛肉原湯、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉
蘸汁牛肉的做法
1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出。
蘸汁牛肉步驟1
2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上，吃之前取出切大薄片，調一個蘸即可（前面列的蘸汁供參考，也可按自己喜歡的味道來調）。
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