砂鍋米線的制作方法有哪些
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生膏方制作方法】
對(duì)于砂鍋米線這個(gè)飯來(lái)說(shuō)大家都是很熟悉的，因?yàn)楹芏嗟娜硕汲赃^(guò)。同時(shí)吃過(guò)的人也知道這個(gè)的口味比較好，同時(shí)也特別想自己試著做做這個(gè)菜。但是很多的人對(duì)于砂鍋米線這個(gè)菜的做法確實(shí)不了解，所以就想了解下砂鍋米線的制作方法及米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？
1、米線提前一小時(shí)用溫水泡發(fā)
2、熱油炒香豆瓣醬，下姜蒜末炒香
3、加入少許黑豆豉
4、加水轉(zhuǎn)入砂鍋，加入鹽
5、開(kāi)鍋后下入豆式
6、豆芽斷生后放入培根
7、加入米線同煮
8、米線煮軟后加入白菜
9、起鍋前加入蔥花即可。
烹飪技巧：
1、里面的葷菜素菜可以隨喜好換哈
2、煮好后的砂鍋特別燙，請(qǐng)放在隔熱盤(pán)上后再端，以免燙手。
米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線，中國(guó)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
關(guān)于米線大家吃過(guò)的很多的，尤其是砂鍋米線大家吃的最多。通過(guò)上文也大概的了解了一下關(guān)于砂鍋米線的做法，同時(shí)也更好的了解了一下米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，其實(shí)米線是有很多的別的做法的，同時(shí)也可以多多了解下。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
相信生活中有很多的人比較愛(ài)吃米線，牛肉應(yīng)該也會(huì)是比較受歡迎的吧，牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是一種不容易讓人身上積累脂肪的肉類(lèi)，特別多的男士追求肌肉，因此牛肉也就成為他們經(jīng)常用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一類(lèi)食物。那么牛肉米線的制作方法是什么呢？下面就看看吧。
主料
牛腩800克 米線400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數(shù)棵
輔料
生姜1塊 花椒十?dāng)?shù)顆
當(dāng)歸2片 鹽適量
生抽適量
香菜適量
蔥花適量
辣椒油適量
麻油適量
三萘4塊
牛肉米線的做法步驟
1. 牛腩洗凈，切塊;
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi);
4. 準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
5. 這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈;
6. 將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中;
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火;
9. 燉牛肉的同時(shí)，將干米線泡發(fā)后瀝干待用;米線詳細(xì)的泡發(fā)方法請(qǐng)查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》;
10. 準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用;
11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用;
12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯;
13. 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據(jù)喜好加入適量辣椒油，開(kāi)動(dòng)吧!
上面介紹的就是牛肉米線的做法，煮牛肉是比較需要耗費(fèi)時(shí)間的，而且牛肉是需要煮很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)爛的，肉類(lèi)都是一樣，需要先把里面的血水淖干凈，先放在熱水里面淖一下，然后取出來(lái)再洗干凈用涼水煮，肉類(lèi)里面的血水對(duì)人體并不是很好，所以需要注意。
砂鍋米線，可能很多人都會(huì)覺(jué)得自己也會(huì)動(dòng)手制作，但實(shí)際上正宗的砂鍋米線，是需要一定的步驟和技巧的，因?yàn)槿魏我坏拦ば虿襟E不對(duì)的話，都會(huì)影響到它的口感，所以大家可以將下文的做法作為參考。
做法一
云南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。
1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒
二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開(kāi)鍋后加入雞精上桌。
相信大家對(duì)美食一定抵擋不了誘惑，俗話說(shuō)“上有飯桶，下有吃貨”，美食美食是看上去或許鮮亮可口、或許也并未那么引人入勝吧，卻嘗起來(lái)別有一番風(fēng)味的。就比如說(shuō)砂鍋，砂鍋中留下來(lái)的湯汁更加的醇厚，濃密，是食材比普通的做法更加入味，這樣的做法在餐飲專(zhuān)業(yè)上叫做“收汁兒”，把湯中最精華的部分收在一起，口味更上一層！
做法一食材準(zhǔn)備云南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適 特色砂鍋米線圖片(17張)量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二食材準(zhǔn)備干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒 其他砂鍋米線圖片(18張)二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開(kāi)鍋后加入雞精上桌。
此外，砂鍋都獨(dú)有的長(zhǎng)時(shí)間保溫和養(yǎng)生的功效也是其他烹飪方法無(wú)法比擬的，還不趕快拉上小伙伴的手，走上一條邁入砂鍋米線的大門(mén)，去品嘗更加美味的砂鍋米線！
提起好吃的，相信很多的美食家們都會(huì)非常有興趣的吧。在我們?nèi)粘Ｉ钪校炖淞嘶蛘呱眢w不適大家都會(huì)選擇吃砂鍋，砂鍋不僅僅會(huì)帶來(lái)溫暖，而且有的砂鍋可以有藥用功能的，更加會(huì)讓我們有力量?？墒怯泻苌偃酥郎板伒闹谱鞣椒ㄊ鞘裁?，今天小編兩位大家具體的來(lái)介紹一下砂鍋的制作方法，大家認(rèn)真來(lái)看哦。
砂鍋是由石英、長(zhǎng)石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫?zé)裏?，鍋體形成一種玻璃體。
砂鍋白菜燉豆腐材料主料：北豆腐500克，白菜500克，
調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法一：
1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
香辣砂鍋燉豆腐材料豆腐、粉絲適量。
做法：1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片;
2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角;
3、加入用開(kāi)水化開(kāi)的濃湯寶，然后放入豆腐;
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬;
5、最后倒入適量水，淹沒(méi)所有食材;
6、上爐
香菇雞砂鍋材料土雞1只，干香菇10朵，蔥2根，老姜2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法二：
1.將土雞洗凈后過(guò)水汆燙切塊備用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上劃十字備用;蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老姜、蒜頭并注入8分滿的水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火加上鍋蓋繼續(xù)煮30分鐘，最后再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時(shí)再加入所有的調(diào)味料即可。
經(jīng)過(guò)小編上面對(duì)于砂鍋的具體介紹，相信大家對(duì)于砂鍋的制作方法都有了一定的了解。而且我們會(huì)發(fā)現(xiàn)砂鍋其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜，只要原料準(zhǔn)備的夠充分，想怎么吃都可以。砂鍋還可以根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)進(jìn)行選擇，對(duì)身體也很有幫助。小編覺(jué)得，在寒冷的天氣或者家庭聚餐時(shí)，很多人圍在一起吃砂鍋真的是一種享受呢。
砂鍋煮菜煮飯，可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，砂鍋白菜豆腐吃，現(xiàn)在很多人喜歡吃的一道食物，但是對(duì)于它的制作，可不見(jiàn)得所有人都會(huì)，因此面對(duì)這種問(wèn)題，下面就為大家具體介紹一下，砂鍋白菜豆腐的方法，如果能夠按照這些步驟去進(jìn)行的話，相信也可以做出美味的，食物。
主料
白菜400克
輔料
豆腐(北)100克,香菜15克
調(diào)料
料酒10克,鹽5克,味精2克,花生油50克,雞油10克,大蔥10克,姜10克
3口感特色
質(zhì)地軟嫩，味美適口。
4制作方法
1. 將白菜洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將嫩豆腐切成與白菜相同的條。
2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，放入白菜條、料酒、鮮湯燒開(kāi)，倒入凈砂鍋內(nèi)，再放入豆腐，加精鹽，用小火燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，放入香菜段，淋入雞油即成。[1]
5制作要訣
本品需鮮湯約400克。
功效：便秘食譜、學(xué)齡期兒童食譜、美容菜譜、防癌抗癌食譜
看了砂鍋白菜豆腐的制作方法和步驟之后，那么相信大家應(yīng)該有一些認(rèn)識(shí)和了解了吧,除了可以給你享受美味之外，對(duì)于幫助治療便秘，也可以防癌抗癌，都可以帶來(lái)很好的效果，所以可以說(shuō)是一舉多得的美味食物。
砂鍋過(guò)橋米線制作方法，其實(shí)和基本的過(guò)橋米線做法是相類(lèi)似的，但是要注意一些技巧以及各種食材的使用，豬肉、蘑菇、香菇以及熬制的雞湯作為高湯是比較好的。
一、制作方法:主料： 米線 豬肉 豌豆尖
輔料： 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片
用料：
1、云南米線適量。
2、豬肉（也可用雞肉）。
3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。
4、豌豆尖（可用其它菜葉代替）。
5、雞湯（其他高湯均可）。
6、老姜一塊。
7、鹽適量。
二、做法：
1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬內(nèi)切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十多二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸。、
6、下適量米線。
7、燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火。
8、下豌豆尖，翻勻。
9、帶鍋上桌即可食用。
夏季是吃米線的旺季，在炎熱的氣溫中如果吃上一份砂鍋米線，就會(huì)讓我們的身體大量的出汗，這樣感覺(jué)不僅非常的爽，而且還有利于身體中的有害物質(zhì)及時(shí)的進(jìn)行排出，米線同時(shí)也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于砂鍋米線來(lái)說(shuō)，要想讓味道更加的理想，就要在醬料上下功夫，那么砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?
第一，砂鍋米線醬料的做法有哪些呢?材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖做法1、把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細(xì);蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類(lèi)似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
第二，原料： 米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。 做法：
1，蔥一根姜切塊八角草果 2，牛肉切塊 3，牛肉紅燒的方法 4，轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛 1，米線熱水泡十分鐘， 2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。
第三，用料：主料：肉泥適量。輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。做法：油燒熱后放入花椒，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
砂鍋米線醬料的做法有哪些?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的了解，就可以發(fā)現(xiàn)醬料的制作方法了，米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
砂鍋米線高湯可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，但是我們知道這是在不同的地區(qū)做出來(lái)的砂鍋米線高湯口感味道是不一樣的，因此下面我們就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下它的步驟技巧。
1、泡發(fā)米線，將泡好的米線放在砂鍋內(nèi)，加入高湯(排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒(méi)有高湯可以做肉片湯)，加少許豬油，根據(jù)米線的情況煮一定的時(shí)間，這個(gè)不好說(shuō)，各地的米線不一樣，我們這里的(四川)米線煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜:綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜(如豌豆尖、青筍尖等)、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。然后再加入味精、鹽調(diào)味就可以了，煮開(kāi)后撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線:泡發(fā)米線，將泡好的米線放在砂鍋內(nèi)，加入高湯(排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒(méi)有高湯可以做肉片湯)，煮開(kāi)后加入紅燒牛肉(肉和湯汁)，關(guān)火后加點(diǎn)香菜和蔥就可以了。
3、以此類(lèi)推可以做肥腸砂鍋米線、排骨砂鍋米線等等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《砂鍋米線的制作方法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專(zhuān)題。
