溜茄子的做法詳解
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《溜茄子的做法詳解》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子是我們生活中的一種非常平常的蔬菜，但是看起來平常的蔬菜卻是我們餐桌上的主力，茄子的營養(yǎng)非常的豐富，能夠補充人體的維生素，對于養(yǎng)生保健是非常有效果的，而茄子的烹飪方法也是比較多的，全國各地都有不同的做法，其中溜茄子的做法是比較流行的，下面就來看看溜茄子的做法詳解吧。
1、沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好?。┑矸叟c水的比例應(yīng)該是大概是2比1。
2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用。
4、切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
5、調(diào)汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻后備用。
6、把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。炸至金黃色撈出備用。
7、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸，炸至金黃色撈出備用。
8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
9、鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒。
10、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調(diào)料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋！
在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛(wèi)生！
從以上的詳細介紹來看，溜茄子的做法是比較簡單的，這種茄子的做法是我們能夠使用頻率最高的一種，因為味道的獨特，是非常受大家的青睞的，所以，做茄子的時候可以考慮用溜茄子的做法來進行烹飪，讓制作的茄子更加的美味。
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醋溜茄子這道菜大家一定都吃過吧，這道菜是酸甜口味的，所以對于一些喜歡吃甜食的人是特別喜歡的，對于一些懷了孕的女性來說，她們想吃酸的食物，醋溜茄子無疑也是最好的選擇，醋溜茄子想要做的好吃，再做的時候一定要多加入一些醋，調(diào)汁的時候多放入一些淀粉，下面介紹醋溜茄子的家常做法
材料：茄子2根，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，醬油，油，自制豆瓣
做法
1、準(zhǔn)備材料：茄子切塊，蔥頭切段，姜、蒜切片；
2、油適量燒辣鍋以后放豆瓣、姜、蒜片爆炒幾秒，下茄子，大火不停翻炒（此過程要持續(xù)，避免茄子粘鍋糊掉）；
3、待抄軟后倒適量醬油調(diào)色，放醋；
4、放入蔥段繼續(xù)翻炒一小會兒，加鹽，可少放糖。起鍋裝盤。
醋溜茄子的做法一
原料：茄子500克，植物油50克，陳醋、味精、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
茄子去皮后切成滾刀塊，泡在鹽水中待用。
做法步驟：
1、炒鍋上火燒熱，倒入切好的茄子煸炒出部分水分，倒入植物油把茄子炒熟。
2、加陳醋、味精和鹽翻炒均勻即可起鍋。
醋溜茄子的做法二
原料：長茄子2根，青椒、蒜苗、蒜瓣、香醋、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
長茄子切成厚片放在鹽水中泡一會，撈起瀝水。青椒切段，蒜瓣切片，蒜苗切段。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱下油，油熱后倒入茄子煎至變軟，再倒入青椒段和蒜片炒出香味。
2、下鹽和適量香醋翻炒均勻后，再倒入蒜苗段翻炒幾下即可起鍋。
醋溜茄子的做法三
原料：茄子、白醋、陳醋、生抽、番茄醬、辣椒油、白糖、水淀粉、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
茄子切成塊放在淡鹽水中泡一會，撈起瀝水，待用。
做法步驟：
1、起炒鍋，下油燒熱后倒入茄子炒軟，加白醋、陳醋、生抽、番茄醬和辣椒油燜至熟爛。
2、下鹽調(diào)味，下水淀粉勾薄芡，最后加少許白糖，收汁起鍋。
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于焦溜肉丸燒茄子
2.豬肉餡用蛋黃和濾掉蔥姜末的蔥姜水打勻上勁，加入一點點的鹽調(diào)味
3.圓茄子去皮，打少斜刀紋，切塊備用
4.用小勺挖肉餡團成球狀，熱油下鍋炸，一定要等肉丸在油鍋里定型后才能攪動
5.炸熟的肉丸撈出控油，這個程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩
6.所有調(diào)料再加入少量水淀粉調(diào)勻
7.另起鍋，蔥姜蒜末熗鍋，然后加入番茄煸炒
8.加入茄子和彩椒翻炒，并加入調(diào)料汁
9.加入炸好的肉丸繼續(xù)翻炒
10.好啦，出鍋裝盤，盛米飯去嘍！
焦溜肉丸燒茄子固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
眾所周知，茄子是人們平時可以常吃的一種能夠有效防范心血管疾病出現(xiàn)的食物，而在生活中，關(guān)于茄子的做法也是五花八門的，在比較出名的以茄子為主的菜肴中，東坡茄子的知名度是很高的。
東坡茄子屬于江浙菜，東坡茄子是從東皮肉演變而來的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
營養(yǎng)價值：
茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
東坡茄子的做法：
【主料】豬肉餡200克、粉絲1小把、茄子1根
【調(diào)料】食鹽1小勺、醬油1小勺、醋1小勺、姜1小塊、蒜6瓣、白糖1小勺、郫縣豆瓣醬1勺。
步驟：
1.先把粉絲放入溫水中泡著;
2.蒜切末，生姜切絲;
3.茄子整個從中間切斷，然后切成小長條;
4.鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條;
5.來回翻個，茄子煎成金黃色;
6.茄子皮一面朝下擺好盤;
7.煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香;
8.放入切好的蒜末，炒出蒜香味;
9.放入姜絲翻炒;
10.放入肉末翻炒;
11.炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好);
12.把炒好的肉末放在茄子上;
13.放上泡好的粉絲;
14.找個空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽;
15.再放入一小勺白糖;
16.倒入幾滴醋(一小勺的量);
17.倒入幾滴醬油(一小勺的量);
18.放入切好的蒜末;
19.倒入幾滴耗油;
20.加一些清水?dāng)嚢杈鶆?
21.均勻的潑在茄子上;
22.開始放入蒸鍋里蒸;
23.蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了;
24.用盤子口上，反過來就可以吃啦。
東坡茄子是哪個菜系？如上所述，東坡茄子是屬于江浙菜的一種，人們在平時品嘗到東坡茄子后，如果其對該款菜肴有著情有獨鐘的感覺，其實是可以對其具體的做法進行掌握，而自己在家進行制作的。
在現(xiàn)實生活中茄子是比較常見的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體有很大的好處，而茄子的做法繁多，每一種做法都非常美味，而醋溜茄子是屬于一道家常美食，做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，適合現(xiàn)代人群食用，深受大眾的喜愛，還可以加入一些其他配菜。
醋溜茄子
材料
茄子2根，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，醬油，油，自制豆瓣
做法
1、準(zhǔn)備材料：茄子切塊，蔥頭切段，姜、蒜切片;
2、油適量燒辣鍋以后放豆瓣、姜、蒜片爆炒幾秒，下茄子，大火不停翻炒(此過程要持續(xù)，避免茄子粘鍋糊掉);
3、待抄軟后倒適量醬油調(diào)色，放醋;
4、放入蔥段繼續(xù)翻炒一小會兒，加鹽，可少放糖。起鍋裝盤。
糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個，
調(diào)料：大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
糖醋脆皮茄子
材料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
腰花如果這樣說的話，日常生活中的人都知道，腰花是什么，但是也有那極個別的，孤陋寡聞的人，不知道腰花是什么東西，說的明白點，腰花就是動物的腎臟，很多人都喜歡吃腰花，尤其是喝點小酒的時候，在吃個小菜，簡直是人生一大享受啊。既然人們都喜歡吃，那么就讓我們來了解一下，腰花的做法吧，首先來了解一下溜腰花的做法。
腰花對人體有一定的食用價值，但是做的時候，一定要把腰花清理干凈，那些對人體有害的東西，一定要清洗干凈，那樣才能給人們帶來食用價值，否則是會給人體造成傷害的，所以讓我們一起來了解，溜腰花的做法吧!
溜腰花
主料 豬腰350g 朝天椒2個 胡蘿卜1根調(diào)料食鹽適量醬油1勺料酒3勺調(diào)和油適量
溜腰花的做法
1.首先將蔥花、蒜片、姜絲切好放入容器中待用
2.然后將新鮮的豬腰洗干凈放入盤中待用
3.將豬腰以剖兩半，去除中間的腰臊(豬腰剖兩半后，在最外側(cè)有層薄膜，將膜揭起向內(nèi)側(cè)翻，很容易就將腰臊就取出)
4.將片好的豬腰斜切，進行麥穗花刀
5.然后再改刀成寬2厘米、長4厘米的長條，加醬油入味拌勻待用
6.將尖椒和胡蘿卜切片納盤(胡蘿卜最好切成菱形，既美觀又易熟)
7.在等待腰花入味的同時將水燒開
8.水開后將切好的腰花放入開水中，打抄同時撇除水中的血沫，個人會在開水中放入料酒容易去除騷味，帶腰花反卷后撈出
9.油熱后放入蔥姜蒜等，爆香
10.蔥姜爆香后放入切好的尖椒胡蘿卜炒至五分熟
11.然后放入抄好的腰花，鹽雞精、味素進行翻炒
12.出鍋即可
通過以上我們了解了溜腰花的做法，腰花如果在做之前，處理，清理不當(dāng)，就會給人體帶來危害，所以在做腰花的時候一定要謹(jǐn)慎，那樣才會給我們帶來食用的價值，希望人們能正確的了解它，才能達到放心的食用。
鍋包肉美味又有營養(yǎng)，步驟也不難，首先準(zhǔn)備好里脊、胡蘿卜、香菜等材料，然后將里脊切成肉片，準(zhǔn)備好淀粉、蛋清等，一起調(diào)成糊狀，再然后將油燒開，開小火炸肉片即可。
一、主料：
里脊——250g。 輔料：胡蘿卜—— 40g。蔥——適量。香菜——適量。生抽—— 25ml。米醋——15ml。番茄醬——25ml。白糖——20g。鹽——適量。雞精——少許。水淀粉——適量。料酒——15ml。姜——適量。
二、步驟
1里脊肉切成五毫米的肉片，放入一點五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿，因為咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)
2倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，一點點點醬油。(自己嘗一下)
3淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀，太稀不好
4把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈
5油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。
6炸成有點金黃撈出
7轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)
8不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。
三、注意事項
1淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黃。
2復(fù)炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。
3炸肉的時候，肉剛下鍋不要立刻去翻，要不然粘筷子。
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