正宗牛肉面的做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的正宗牛肉面的做法是什么，供您參考，希望能夠幫助到大家。
多人吃一些牛肉面并不能品嘗到牛肉面的美味，可能是我們沒有掌握牛肉面的正宗做法，我們大家都可以嘗試著去自己做一做正宗牛肉面，可以依據(jù)自身的口味著情的添加原料，普及一下正宗牛肉面的做法吧。
原料：
牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2(我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。
3、來說說面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)(別的不說，我的工具還是很齊全的)。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
相信大家現(xiàn)在都掌握了正宗牛肉面的做法，每天早上吃一碗熱騰騰的正宗牛肉面可以幫助我們在寒冷的冬天驅(qū)除寒冷，同時(shí)牛肉中也富含了很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動(dòng)的微量元素，對于我們身體素質(zhì)的提高非常有好處。
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牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時(shí)候，總是會(huì)開玩笑似的夸獎(jiǎng)做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因?yàn)樵谕饷娉耘Ｈ饷娴臅r(shí)候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會(huì)了怎么制作牛肉面的話，就不會(huì)有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來看看。
牛肉面的來歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時(shí)間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時(shí)間，等到牛肉軟爛的時(shí)候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時(shí)間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時(shí)候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時(shí)候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個(gè)晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時(shí)候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個(gè)小時(shí)左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個(gè)時(shí)候也需要補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時(shí)就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會(huì)讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會(huì)發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時(shí)候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時(shí)候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機(jī)子壓出來的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進(jìn)行制作，吃起來會(huì)更像一點(diǎn)。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會(huì)有一些的麻煩，但是相信吃貨們會(huì)為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
自從有了老壇酸菜牛肉面，就深深的愛上了它的味道，每次都會(huì)從超市買很多這種口味的方便面，但是吃方便面對身體不好，不妨自己學(xué)著做酸菜牛肉面。
一、材料
牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐干絲少許（沒有可省略），面條
湯底：老姜，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖
二、做法
1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內(nèi)煮熟斷生。
2、煮熟的牛肉在涼水內(nèi)沖洗，將浮沫和血水洗掉。
3、將各種大料（見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因?yàn)榕Ｈ庖笾辽?小時(shí)，才會(huì)爛。
4、期間用筷子捅一下牛肉，確認(rèn)牛肉是否酥爛，同時(shí)讓牛肉更易入味。
5、煮牛肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備酸菜了。鍋內(nèi)放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。
6、準(zhǔn)備湯底：等牛肉燉爛，鍋內(nèi)的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準(zhǔn)備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。
7、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候可以煮面條。面條熟透，湯底準(zhǔn)備好，就離大功告成不遠(yuǎn)了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對正宗哦~
三、小訣竅
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。
2、準(zhǔn)備湯底的時(shí)候，嘗一下咸淡。最后可以加一點(diǎn)陳醋和老干媽，風(fēng)味更甚。
3、牛肉的準(zhǔn)備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個(gè)晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時(shí)，原湯也更加濃郁。
的女性朋友都很喜歡吃西紅柿牛肉面，西紅柿里面含有的營養(yǎng)也是特別的豐富，西紅柿牛肉面是可以給身體帶來很多的好處，而且西紅柿牛肉面好吃又有營養(yǎng)，但是很多的人都不會(huì)做西紅柿牛肉面而苦惱，其實(shí)這個(gè)的做法是特別的簡單，下面就讓小編來帶大家一起來學(xué)做這道菜。
用料
主料:牛肉1000克
輔料:胡蘿卜(紅)1根.洋蔥半個(gè).芹菜2小節(jié).西紅柿2個(gè)
調(diào)料:食鹽6克,蔥1段,姜1塊,蒜3瓣,桂皮1節(jié),番茄醬少許,香葉3片,白糖0克,白胡椒粉3克,黃酒15克,黃油30克.水適量
西紅柿牛肉面的做法
1.胡蘿卜切大塊，芹菜切大節(jié)，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用
2.牛肉提前泡一會(huì)兒去掉血水
3.牛肉涼水下鍋，放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用
4.鍋洗凈燒熱，放適量黃油化開
5.之后將胡蘿卜，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣
6.然后將牛肉倒進(jìn)去再炒幾下
7.放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點(diǎn)開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個(gè)半小時(shí)
8.西紅柿用開水燙一下去皮，切碎備用
9.另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘
10.牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中，放一些面下去，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可
上述說的就是西紅柿牛肉面的具體做法，相信大家看了以后對于這道菜都有一個(gè)很深的了解了，相信大家也都會(huì)做了，其實(shí)吃西紅柿牛肉面只要在家就可以做了，現(xiàn)大家都會(huì)做了，建議是回家后就可以馬上實(shí)踐下，西紅柿牛肉面最最主要的就是要注意火候的問題，主要掌握好火候，這道菜就是成功。
許多人喜歡吃紅燒牛肉面的那種濃郁的醬香，喜歡吃軟軟爛爛的牛肉塊，喜歡吃筋道的面條，所以經(jīng)常會(huì)流連于各種制作這種面食的攤位。再好吃的食物，如果少了自己動(dòng)手，總是會(huì)覺得少了一分快樂，所以如果自己能學(xué)會(huì)做這種面，定會(huì)讓你的胃口更好的。下面小編就來介紹這種面的做法：
1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈
2.
然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥
4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。
5.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加咸度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會(huì)加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會(huì)增加一種乳醬香。少許，一勺就好。
6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個(gè)小時(shí)，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時(shí)候加鹽，適量，嘗一嘗。
7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
雖說是家常做法，只要是自己親自做出來的，就會(huì)覺得是那么的高大上，那么的美味，因?yàn)橛凶约旱男难诶锩?。如果再能和自己的親人、朋友一起來吃這鍋面，分享的快樂，就會(huì)讓自己覺得這就是人間的美味，因?yàn)槌悦娴臅r(shí)候，心情很重要嘛！
如果喜歡吃面，各種各樣的面食可能都想吃一下。對于北方人而言，真的是離不開面食，不管是制作方法簡單的，還是工藝繁瑣，都具有自己的特點(diǎn)，令不同的人喜歡。今天要說的是青菜牛肉面，了解一下做法，嘗嘗這道面的味道吧。下面就來詳細(xì)看看青菜牛肉面的做法是什么?
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2-3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6-7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈;
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒;
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可;
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用;
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁;
3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn);
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯;
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
以上就是有關(guān)青菜牛肉面的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)做了吧。青菜牛肉面是相當(dāng)不錯(cuò)的，做法比較簡單，材料都是比較好找的，如果你喜歡吃面，就一定不要錯(cuò)過青菜牛肉面，在平時(shí)繁忙的工作中，花上幾分鐘做出一碗面，肯定能夠讓疲勞頓消。
? ?茄汁牛肉面，做的一種西餐，受到了很多年輕人的喜歡，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，實(shí)物出現(xiàn)了全球化，在很多中國的古飯店當(dāng)中，我們都可以看到茄汁牛肉面的身影，它的制作方法簡單，并且味道酸酸甜甜，帶給我們更加豐富的營養(yǎng)，下面我們就來了解一下，茄汁牛肉面的做法是什么呢！
做法一
材料
拉面150克，牛肋肉500克，西紅柿3個(gè)，姜片、蔥段適量，豌豆少許，色拉油2大匙。
調(diào)味料
醬油、紹酒、白糖各1大匙，番茄醬3大匙，精鹽1/2小匙，香油少許。
做法
1、牛肋肉整塊下沸水掉燙，除凈血污，撈出洗凈;牛肉下鍋，再加清水15杯，放入紹
酒、姜片，煮20分鐘，然后改刀小塊;西紅柿一切6瓣。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入牛肉塊、蔥、姜翻炒爆香，再下入調(diào)味料炒勻，倒入煮牛
肉剩余的湯汁，見湯沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，下入西紅柿再燉20分鐘至熟爛入味，見湯
汁稠濃時(shí)，撒上豌豆，淋香油。
3、鋁鍋上火，加1/2清水，燒沸后下拉面，煮8分鐘至熟，撈出裝盤，再將茄汁牛肉面澆.
在拉面上即可。
2做法二
編輯
用料
牛腩500克
西紅柿2個(gè)
面條(生)150克
調(diào)料
食鹽1/4小勺
蔥5克
姜5克
八角1個(gè)
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽1小勺
白糖1小勺
植物油2大勺
水適量
做法
1.番茄洗凈切滾刀塊，牛腩洗凈切1厘米大小的肉塊
2.牛腩塊加入適量清水、料酒，煮沸后撇去血沫撈出
3.另起鍋入油燒至7分熱，爆香蔥姜，倒入牛腩塊，翻炒2分鐘
4.調(diào)入生抽、老抽、白糖和鹽，炒勻
5.倒入沒過牛肉塊的熱水，放入八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘，大火收汁盛出待用
6.另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊，煸炒出汁
7.加入少許水，倒入煮好的牛腩塊，混炒后將汁收至粘稠盛出
8.鍋內(nèi)適量清水燒開放入面條
9.大火燒開后，加入小半碗清水
10.再次煮開再加入小半碗清水，持續(xù)加水3次煮開后將面撈出放入調(diào)好的醬油底湯內(nèi)，碼上茄汁牛腩即可
烹飪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入湯面之外，當(dāng)做一份肉菜也是不錯(cuò)的選擇;
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分鐘，然后再燉制更容易上色入味;
3、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;
4、在燒煮過程，熱水里要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，也應(yīng)加開水。
? ?以上就是截肢牛肉面的做法，當(dāng)然也需要注重一些烹飪技巧，比如在烹飪的過程當(dāng)中，為了增強(qiáng)食物的營養(yǎng)，可以多增加些牛肉，在牛肉當(dāng)中，為了去羊肉的腥味，可以加上一些醬油和料酒，要想作出美味的食物，必須要遵循以上的方法哦。
牛肉面味美湯鮮，營養(yǎng)是豐富的，對于大家的身體健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜歡喝牛肉面的，但是很多人都不會(huì)做。為了更好的還原這道菜，我們需要了解一下牛肉面最正宗的做法。那么到底牛肉面最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家是怎么樣解答這一問題的吧。
難度：配菜(中級)
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺
生抽2大勺 鹽適量
2、輔料
蔥半顆 八角
桂皮 香葉
陳皮 小茴香
干辣椒 大蒜瓣
姜片 香蔥
二、紅燒牛肉面的做法步驟
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個(gè)小時(shí)，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計(jì)用上味道會(huì)更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。
牛肉面最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，認(rèn)識一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個(gè)健康幸福的生活!
牛肉板面是一道具有歷史悠久特點(diǎn)的小吃。是源自安徽和河南的民間。牛肉板面爽口耐嚼而且香中帶辣，所以在我國中部地區(qū)非常受人歡迎，而且食材也比較廉價(jià)，下面就來具體介紹一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
好多的北方朋友們，對于面條這道美食都情有獨(dú)鐘。面條有好多種，每個(gè)地區(qū)對于面條都有自己的研究和特色做法。今天我們要介紹的，是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，具體怎么做呢，我們接下來就介紹一下。
香菇牛肉面醬包的原料 ? ? ??
1.香菇牛肉面醬包的原料配比：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干貝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg ? ? ? 2.原料的控制：棕櫚油一定要嚴(yán)格控制酸價(jià)，隨季節(jié)不同選擇不同熔點(diǎn)的棕櫚油；牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風(fēng)味與牛肉味的搭配，牛肉、牛油斬切成細(xì)小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉、鮮蒜、鮮姜、水發(fā)香菇用斬切機(jī)斬切成細(xì)小顆粒備用。 ? ? ?
?二、香菇牛肉面醬包的生產(chǎn)工藝 ? ? ??
1.香菇牛肉醬包的工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→姜、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、干貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進(jìn)行包裝 ? ? ??
2.煮醬注意事項(xiàng)：棕櫚油加熱到120℃時(shí)加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復(fù)水正適口時(shí)為最佳，然后加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色，此時(shí)立即加入適量水，用來軟化蔥顆粒，并收集青蔥的香氣；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進(jìn)行冷卻。收口溫度控制在104℃—108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時(shí)間過長，以避免氧化變質(zhì)。氣溫高時(shí)應(yīng)注意抗氧化和防腐。 ? ? ? 三、香菇牛肉配套粉包的建議配方 ? ? ??
食鹽50、白砂糖6、味精14、麥芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干貝素0.2、抗結(jié)塊劑0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）
2、香菇香精（21055）2。 ? ? ??
粉包的加工工藝很簡單，主要兩大塊混料和包裝，先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結(jié)塊，混合不均勻；把液體香精（21103）先用鹽搓開；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及時(shí)包裝，如需暫存要密封保存。
以上就是我們今天所介紹的，香菇牛肉面的詳細(xì)做法。所以，愛吃香菇牛肉面的朋友們，你們的福利來了哦。以后再想吃香菇牛肉面，就可以自己在家里自己做了，既美味又健康。當(dāng)然，第一次做可能不會(huì)特別理想，但是多嘗試就會(huì)好了。
在我們國家有一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣，特別喜歡吃面食，認(rèn)為面食有長壽的一個(gè)意義，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且也比較簡單好做，所以有很多的人，就想了解一下牛肉面，陽春面的一些做法，為了你能盡快的學(xué)會(huì)，就來看看下面介紹的牛肉面，陽春面，這兩種面食的做法有哪些吧。
鹵牛肉+牛肉面
菜譜簡介 豆瓣醬真是一種萬能調(diào)料。用豆瓣醬做的鹵牛肉和牛肉面。適合上班族，頭天晚上做了，第二天吃。
材料
原料：牛腱子，面條，圓白菜，
調(diào)料：蔥，姜，干辣椒，豆瓣醬，甜面醬，生抽，老抽，糖，鹽，鹵肉料包，料酒
做法
醬牛肉：
1水燒開后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分鐘，撈出牛肉，放入冰水鎮(zhèn)涼。
2水燒開后，放入牛肉，蔥段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量生抽、老抽、鹽、糖，兩包鹵肉料包，大火煮10分鐘后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，燜至牛肉軟爛。
3牛肉放涼后，切片即可。
牛肉面：
1圓白菜切絲。
2水燒開后，放入圓白菜絲抄一下，撈出放入碗中。
3面條煮熟，放入碗中。
4澆入燒開的醬牛肉湯即可。
小訣竅
1鹵牛肉的湯嘗上去要比較咸，比喝的湯咸，牛肉才能鹵入味。
2牛肉軟爛后，最好不要撈出，浸泡一夜，第二天再吃，比較入味。
3用白蘿卜下牛肉面比圓白菜更對味，但我沒有白蘿卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。
陽春面的做法
1.準(zhǔn)備熬豬油材料：豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段
2.肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開
3.中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā)
4.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油
5.肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃
6.關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中
7.冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存
8.準(zhǔn)備陽春面材料：鮮切細(xì)面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。 香蔥、小蒜葉切碎備用;
9.在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;
10.用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開;
11.將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)，用筷子撥散;
12.水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條;
13.煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水;
14.將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
牛肉面陽春面的做法，以上為很多喜歡吃面食的朋友做了具體的介紹，所以喜歡吃面食的朋友，如果你想盡快的學(xué)會(huì)這兩種面的做法，可以對以上一些做面的流程，全面的了解以后，平常在家學(xué)著制作，就能制作出口味特別獨(dú)特的面食，讓自己經(jīng)常能吃到牛肉面，陽春面。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下DIY牛肉面的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.蔥和黃瓜都切成絲備用
3.切面三兩
4.焯一下去掉血沫，然后放上醬油，鹽，味素，蔥，用高壓鍋壓好
5.鍋里放水燒開
6.水開后煮面，煮一開。
7.然后把水倒掉。
8.高壓鍋壓好的牛肉
9.把牛肉和牛肉湯都倒在面條里，繼續(xù)煮到面熟了
10.成品DIY牛肉面。。。我放的是黃瓜，親們?nèi)绻麗鄢韵悴司头劈c(diǎn)香菜可以
看到這里，你也完全了解了DIY牛肉面的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
在北方的面食非常的出名，很多的北方人不僅僅是會(huì)做面食，大家可以把面食做的好吃美味，就不用說常見的美食牛肉面，香濃爽口的牛肉搭配上面條筋道爽滑，而且呢!風(fēng)味獨(dú)特，受到了很多朋友的熱情歡迎，那么接下來的文章小編來介紹一下關(guān)于美食牛肉面的制作方法是怎么樣的呢!
牛肉面：
原料：
牛肉湯、白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、龍須面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片;
2、面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點(diǎn)在面條里，灑點(diǎn)鹽，夾在熱騰騰的饃里。用料
主料牛肉500克面條(生)300克
輔料油菜(小)3棵
調(diào)料食鹽1茶匙姜1小塊蒜2瓣花椒1茶匙桂皮1段干辣椒1小把生抽1湯匙老抽1湯匙番茄沙司2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙茴香籽1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙草果2個(gè)香葉1片植物油2湯匙
牛肉面的做法
1.準(zhǔn)備好上述所需食材
2.將牛上腦肉浸泡若干小時(shí)，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用
3.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布，扎緊
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉
.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點(diǎn)生抽和老抽，炒1分鐘關(guān)火
6.將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽
7.在壓力鍋工作時(shí)，你可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時(shí)，放入油菜燙熟
8.壓力鍋工作完畢
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在面條上，開動(dòng)
以上的文章當(dāng)中我們了解到了美食牛肉面的做法，首先方法和制作過程都非常的簡單，同時(shí)呢!牛肉對于強(qiáng)身健體和疏通血液有著非常大的功效，還可以有效的防止出現(xiàn)心腦血管疾病，真的是一舉兩得。
其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道蘭州牛肉面的做法
2.12備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒
3.21將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4.1等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
5.2重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
6.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉
7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8.湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會(huì)分工的行為都是蘭州牛肉面的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細(xì)：）
9.面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹
10.附贈(zèng)一張甘肅人眼中的中國地圖
今天介紹的這道蘭州牛肉面的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
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