干切牛肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干切牛肉的做法有哪些”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
隨著生活的巨大進(jìn)步，人們明顯感覺(jué)到了吃牛肉已經(jīng)不是什么很了不起的事情了，因?yàn)楝F(xiàn)在物質(zhì)極度的充裕，人們對(duì)于食物的選擇非常的多，而且往往能夠吃到一些以往很難吃到的名貴食物，牛肉也是以往尋常百姓難以吃到的食物，而現(xiàn)在牛肉的做法千變?nèi)f化，逐漸成為人們餐桌的主力菜肴，下面就來(lái)看看干切牛肉的做法講解吧。
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內(nèi)藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規(guī)則，最適合做鹵味。用來(lái)做干切牛肉極好。
1.牛腱子肉洗凈，放入大些的容器內(nèi)用涼水浸泡2小時(shí)以上，去除血水。
2.將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(shí)。
3.將腌制好的牛腱放入砂鍋中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個(gè)半小時(shí)。
4.鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內(nèi)冷藏一夜，就十分容易切片了！
5.先拌一個(gè)麻辣牛肉，辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；
6.香菜、蔥洗凈切成段和絲；與干切牛肉片拌勻；裝盤(pán)。
干切牛肉的做法是比較講究的，所以做執(zhí)勤一定要先將這個(gè)做法步驟全部了解清楚才行，以便在制作的時(shí)候心理面有個(gè)底，干切牛肉基本上是最近幾年比較受歡迎的一道牛肉美食，這道美食可以用作下酒下飯，是非常好的味覺(jué)體驗(yàn)食品。
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干煸牛肉，相信我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€是很容易吃得到的，可是我們都知道對(duì)于這些食物的烹煮方式也要掌握一定的方法和技巧，這樣做出來(lái)的干煸牛肉才更加的香辣可口。
一、干煸牛肉
1、牛腿肉（可切絲）加鹽，淀粉，胡椒粉，拌勻腌20分鐘，瀝干水分
2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許
3、鍋內(nèi)稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
二、干煸牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
制作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。
眾所周知，歐美人比較喜歡吃牛肉制品，經(jīng)常吃牛肉制品可以為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，使我們更加健康。干煸牛肉條非常的勁道，讓人百吃不厭，牛肉有很多的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃對(duì)人體有好處的。尤其受到年輕人的喜愛(ài)，那么干煸牛肉條要怎么做呢？小編搜羅了一些干煸牛肉條的做法，希望能對(duì)大家有所幫助。
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1. 碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。
2. 燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。
3. 涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4. 鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。
5. 重?zé)徨佒杏?，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
注意：1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；
2.清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；
7.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
按照小編上面介紹的方法做出的干煸牛肉通常會(huì)很有嚼勁，因此年輕的朋友們都很喜歡，小伙伴們叫上你們的朋友們買(mǎi)好食材，然后一起動(dòng)手做干煸牛肉吧。同時(shí)小編也提醒大家認(rèn)真看一下注意里講到的，按照這種方法才能做出好吃的干煸牛肉。
干鍋牛肉火鍋對(duì)食材的選擇一定要新鮮，尤其牛肉這里不多介紹，牛肉豆豉醬的選擇也很重要，可以根據(jù)自己喜愛(ài)的品牌，個(gè)人感覺(jué)郫縣豆瓣醬非常好。干鍋螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，因?yàn)闇苌伲贵π泛推渌巢亩汲浞值娜谌肓俗袅系奈兜溃哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用料 ?:牛肉,鵪鶉蛋,蔥姜蒜,洋蔥,土豆，藕，菜花，木耳，青椒，生粉，熟油辣椒，豆豉辣椒醬。
干鍋牛肉的做法 ?
用醬油，料酒，鹽，糖和生粉將切好的牛肉腌一會(huì)兒
鵪鶉蛋煮熟剝皮
其他各種菜（切成小塊好熟）及蔥姜蒜洗凈切好。蔥白切長(zhǎng)段炒料用，蔥綠切蔥花
炒鍋加油，放花椒干辣椒，聞到香味后加牛肉爆炒，變色后出鍋，炒太久會(huì)老
炒鍋稍熱后加油，加蔥姜蒜和洋蔥炒香，加熟油辣椒和豆豉辣椒醬繼續(xù)炒香
然后就是把各種菜燴進(jìn)去，鵪鶉蛋土豆藕可以先放，然后是菜花木耳，最后放青椒
翻炒炒，根據(jù)口味加鹽，還可以加辣椒粉啊孜然等等，差不多炒熟就把牛肉再倒回去，加蔥花起鍋，有的話還可以加些芝麻、香油。超級(jí)大一鍋慢慢享用就是了。
干鍋牛肉味道特別好，加上一定的紅辣椒，非常的香辣，做好后這里的每種食材的味道都特別棒，就算是大蒜也具有很鮮香的味道。干鍋螃蟹的做法也特別適合如牛蛙、雞雜等，都能充分展現(xiàn)香辣的特點(diǎn)，是非常有名和好吃的一種干鍋?zhàn)龇ā?/p>
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，。關(guān)于牛肉的吃法也是各式各樣，那么今天就讓我們一起學(xué)習(xí)下經(jīng)典的牛肉吃法--白切牛肉的做法吧！
做法：
白切牛肉的主料：牛肉、花生、姜、蔥、香味、小茴香、花椒、桂皮
輔料：八角、胡椒、花生油或沙拉油、生抽、辣椒油、麻油、糖
白切牛肉的制作步驟：
1. 鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開(kāi)；
2. 將花生炒熟，放涼后放入密實(shí)袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
3. 將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開(kāi)鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內(nèi)，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時(shí)澆在面上，再撒少許花生碎或炒過(guò)的芝麻，準(zhǔn)保一個(gè)香。
功效：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
相信大家看了以上內(nèi)容都會(huì)有所收獲，是的，白切牛肉的確是一道特別好的菜，適合老少食用，相信大家都會(huì)愛(ài)上他，趕快去動(dòng)手做一做吧，給家人帶去美味。
?夏天來(lái)臨了通常都會(huì)吃一些海鮮，這時(shí)候的海鮮是最新鮮的，這時(shí)候的原材料是最好的，所以制作出來(lái)的切蟹也是最美味的，下面我們就來(lái)了解一下七夕的做法有哪些，希望能給那些喜歡海鮮產(chǎn)品的朋友帶來(lái)幫助。
?做法一
?主料：肉蟹
?調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
?做法：
?1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
?2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
?3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
?特點(diǎn)：麻、香、鮮。
?天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
?做法二
?1、切蟹解凍后洗凈瀝干水分，尖椒洗凈去瓤切菱形片，蔥、姜切末，備用。
?2、熱鍋涼油，爆香蔥、姜末，放入切蟹，加糖、料酒和少量醋和醬油翻炒。
?3、放入尖椒翻炒幾下，放入適量鹽，翻炒均勻，裝盤(pán)。
?以上就是切蟹的做法，首先需要準(zhǔn)備好主料。選擇新鮮的主料是非常重要的，最好是鮮活的。再加上自己喜歡的一些輔料，美味的切蟹就做成了，海鮮不是那么容易做的需要掌握一定的技巧。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中肉類食品非常常見(jiàn)的一種食物，在眾多肉類食品當(dāng)中牛肉絕對(duì)是佼佼者，因?yàn)榕Ｈ鈱?duì)于一些不愛(ài)食用肥肉的人們是最佳的選擇，很多人在自己買(mǎi)來(lái)牛肉做菜的時(shí)候都不知道牛肉到底是順著切還是逆著切更好一點(diǎn)。那么，牛肉順著切還是逆著切呢?
第一，牛肉順著切還是逆著切呢?切牛肉的時(shí)候，應(yīng)先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會(huì)覺(jué)得難以嚼爛。切牛肉步驟：把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。切的時(shí)候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
第二，切牛肉時(shí)左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來(lái)的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候。要想做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說(shuō)刀口方向與紋理方向垂直或斜著)，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切，就會(huì)塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結(jié)構(gòu)松散，做出肉特別嫩。
牛肉順著切還是逆著切呢?牛肉最為一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成紅燒牛肉、牛肉燉蘿卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多時(shí)候，即使原料、調(diào)料和方法都跟菜譜一樣，做出來(lái)的牛肉口感卻不好。這就要從切牛肉說(shuō)起了，想要做出嫩滑的牛肉，最關(guān)鍵的第一步便是切牛肉。就是沿著絲橫切，因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味
白切豬肚這是一道非常出名的菜，很多大人都愛(ài)吃，但是豬肚里的營(yíng)養(yǎng)極易隨著制作的過(guò)程浪費(fèi)掉，那么究竟如何更好的保存豬肚里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？白切豬肚是最好的選擇之一，那么讓我們一起學(xué)習(xí)下這道美食的做法吧！
白切豬肚的制作步驟：
主料：豬肚、紅棗、面粉、酒、生鹽
輔料：生抽、蠔油、蒜蓉、姜、胡椒
制作步驟：
1. 新鮮的豬肚，將豬肚上白色的肥膘切掉。
2. 將豬肚翻過(guò)來(lái)（豬肚都切有一個(gè)小口），把里面的臟東西用水沖掉，放生鹽 ?搓，將豬肚里層表面的粘糊糊的東西搓掉，沖干凈再用生鹽搓一次。
3. 搓完生鹽后再放面粉揉，揉幾分鐘后沖洗干凈，這樣就可以去除異味了。
4. 將胡椒、紅棗、姜、酒塞到清洗干凈的豬肚里。
5.將處理好的豬肚放進(jìn)瓦煲里加水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲大概一個(gè)半小時(shí)（根據(jù)自己的口味控制時(shí)間的長(zhǎng)短，我家有小小孩，所以煮的爛一點(diǎn)），后撈出放涼。
6.放涼后切好擺盤(pán)。
7.將蒜蓉、生抽、蠔油、香油調(diào)成味料，直接沾豬肚吃就好了。
功效：
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。主要適用人群是 虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用
以上內(nèi)容為我們介紹了白切豬肚的做法，豬肚燒熟后，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮,親們，快快行動(dòng)起來(lái)吧！
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