酸菜魚頭豆腐湯的做法和功效
養(yǎng)生湯做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸菜魚頭豆腐湯的做法和功效”，希望能為您提供更多的參考。
酸菜魚頭豆腐湯適用于神經(jīng)衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下，以及高血壓、高血脂、冠心病等病癥。中老年人常吃此藥膳具有抗衰防老、延年益壽之功效。
原料：魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料：料酒、老抽
調(diào)料：鹽、胡椒粉
做法：
1、鍋里放油，燒熱后加適量花椒，煸透后加一點(diǎn)干辣椒，
2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一點(diǎn)鹽和白糖（個(gè)人認(rèn)為加一點(diǎn)白糖會(huì)更加鮮美，也可以不加），
3、水燒開后放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鐘，喜歡清亮一點(diǎn)湯的就小火煨20分鐘，
4、然后加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切 1.5厘米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鐘以上，就行了，燉的時(shí)間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點(diǎn)油，燒熱，加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點(diǎn)胡椒粉即可。
酸菜魚頭豆腐湯的魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。主料豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
ys630.coM延伸閱讀
在日常生活中，我們一日三餐吃過的菜肴有很多，然而真正了解過這些菜肴的做法的，營養(yǎng)價(jià)值的人又有多少個(gè)呢，就如同我們天天在喝粥一樣，但我們并不知道，青菜粥其實(shí)是可以減肥的，當(dāng)然，一日三餐中，午餐應(yīng)該是吃得飽的，晚餐是吃得巧的。
所以我們現(xiàn)在有的人往往是相反的，午餐吃少了，而晚餐便拼命吃，這樣由于晚上不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)便會(huì)讓脂肪逐漸的堆積起來，而你也會(huì)慢慢的在變胖，這就不能怨別人了。
材料
魚頭一個(gè) 豬肉片50克
酸菜魚料包 香菇3朵
粉皮50克 蒜苗少許
方法
1.魚頭去腮后洗凈，在肉多的部位表面略劃幾刀，用廚房用紙
2.將表面水分吸去
3.香菇用清水泡發(fā)好，洗凈切絲
4.蒜苗擇洗干凈，切段備用
5.取出酸菜魚料包中的酸菜，切段備用
6.鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭略煎后撈出
7.就鍋，放入蔥段、姜片爆香后，放入酸菜略炒
8.放入肉片炒勻后，加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的干料包，中火煮15分鐘
9.加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回軟后關(guān)火，滴少許香油即可
小竅門
1. 魚頭最好選擇個(gè)頭較大的鰱魚頭或胖頭魚頭。
2. 在魚頭表面劃幾刀的目的是為了便于入味。因?yàn)樗岵唆~煮的時(shí)間不易太長，所以魚頭也 可先用少許鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻。
那么這道酸菜魚頭湯你們了解了么，在經(jīng)過花費(fèi)少量時(shí)間的查看過后現(xiàn)在是否就了解了這道菜肴的做法呢，跟你平時(shí)的做法有沒有多少的出入呢，還有這些小竅門你是否清楚的掌握了呢，掌握了的話你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)菜肴是可以做得更好吃的哦。
魚是生活中很常見的食物，魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪很多，而且長期吃魚，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力都是有著很好幫助，同時(shí)對(duì)體質(zhì)弱的人，也是可以選擇鯽魚湯，這樣對(duì)補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素，都是有著很好的幫助作用，那酸菜魚頭的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好方法。
那酸菜魚頭的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣佳肴在制作上，都是有著很好了解，不過對(duì)它制作的時(shí)候，對(duì)一些食物搭配，也是要提前選擇好。
酸菜魚頭的做法：
材料：酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥
做法：
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
通過以上介紹，對(duì)酸菜魚頭的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，都是可以選擇以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作的時(shí)候，也是要掌握好火候，否則對(duì)制作后，在口感和各方面，也是有著很大影響。
魚頭豆腐湯是飯桌上或者酒席間經(jīng)常見到的一道菜，它的味道非常鮮美，而且做法很多，所以很多人都喜愛吃。那么你知道魚頭豆腐湯的做法有哪些嗎？你知道魚頭豆腐湯的家常做法嗎？今天小編教給大家5種魚頭豆腐湯美味做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
魚頭豆腐湯的做法1
制作食材：鰱魚頭1個(gè)
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
制作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
制作貼士
1.用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。
4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。
魚頭豆腐湯的做法2
制作食材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯
輔料：姜片 枸杞
調(diào)料：料酒 鹽
制作流程
1、魚頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時(shí)加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時(shí)放蔥。
制作貼士
1. 烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。
魚頭豆腐湯的做法3
制作食材：魚頭一個(gè)雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許
制作流程
1.先用油把魚頭煎一下，小火少油，(目的燉出的湯是白色的)。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯
3.放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。
制作貼士：喜歡吃辣的燉的時(shí)候放一些剁椒，味道也挺好的。
巧吃魚的5個(gè)部位
魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道5種魚頭豆腐湯美味做法有哪些了嗎？你知道怎么做最好吃了嗎？喜歡吃這道菜的朋友們，一定要將這些做法學(xué)起來，味道一定不會(huì)讓你失望的，趕緊試試吧！
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酸菜魚頭是一道經(jīng)典的四川的特色菜，魚頭是整條魚中最有營養(yǎng)的部分。它具有開胃健脾、鮮嫩爽口等特點(diǎn)，非常下飯。但是我們也知道要制作出味美的酸菜魚并不簡(jiǎn)單，如果未能處理好魚的腥氣，那么極有可能白白浪費(fèi)了一鍋魚湯。制作酸菜魚時(shí)有很多講究，比如翻鍋時(shí)注意不要太用力，如果太用力，很容易使肉爛了，影響口感。
原料
泡椒1-2個(gè)、酸菜一小把、姜片泡姜。
調(diào)味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。
如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等 。
做法
1、鍋中用多一點(diǎn)油，油溫一般七到八成熱(為了防止生鍋，搖動(dòng)鍋，讓油澆過鍋邊)，下魚頭煎一會(huì)兒，用中火煎至表面金黃色;
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下(幾秒種)，再下水(做煲水可以少點(diǎn)，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點(diǎn)了);
3、下蒜頭(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此時(shí)一并放入);
4、水開后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可;
5、根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點(diǎn)胡椒粉，再用大火烹一下;
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌(根據(jù)個(gè)人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油);
溫馨提示：
魚肉鮮嫩，不宜久煮;
飯來張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學(xué)一下麻辣酸菜魚頭的做法。
2.酸菜買回來后用清水泡1個(gè)小時(shí)左右
3.配料圖
4.酸菜泡好洗凈，切成絲
5.鍋內(nèi)入油下酸菜炒干水分盛出備用
6.鍋內(nèi)再次下油燒至8成熟，將魚頭，魚身下鍋煎至兩面黃色
7.然后加姜蒜桂皮花椒入油內(nèi)爆香
8.將魚頭與酸菜盛到煮鍋內(nèi)，加1勺生抽，少許料酒，少許白醋、白糖，適量鹽和沒過魚頭的水
9.蓋上蓋子開始煮
10.待鍋內(nèi)湯剩下不多時(shí)，放適量雞精，加香蔥關(guān)火
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下麻辣酸菜魚頭。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好番茄魚頭豆腐湯。
2.12番茄，豆腐，配料切好備用
3.21魚頭對(duì)半切開，加鹽，料酒腌制
4.1下番茄翻炒
5.2起油鍋，放姜，蔥，蒜爆香
6.炒至番茄軟爛出汁
7.加入適量清水
8.放魚頭，豆腐大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘
9.加鹽，醋，番茄醬調(diào)味后出鍋
10.成品
看完番茄魚頭豆腐湯的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹魚頭魚尾豆腐湯
2.下洗凈的魚頭、魚尾，用小火將兩面煎煎。
3.倒入適量的開水燒沸，淋點(diǎn)酒。
4.將湯移至小砂鍋中。
5.蓋上蓋燉40分鐘左右。
6.湯已經(jīng)像奶一樣的白了。
7.在燉湯的同時(shí)，將豆腐洗凈劈成小塊。
8.放入燉好的魚湯中。
9.蓋上蓋繼續(xù)燉15分鐘左右。
10.時(shí)間到后，加點(diǎn)鹽調(diào)味。
11.撒點(diǎn)白胡椒粉，盛出后再放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就行了。
今天的介紹魚頭魚尾豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)鯽魚頭豆腐湯的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
3.魚頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥
4.豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條
5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去
6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味
10.撒上小蔥，即可出鍋了
今天的介紹鯽魚頭豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
生活中我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候經(jīng)常離不開一種湯。湯飯的種類有很多，味道也是各不相同的。但是魚頭番茄豆腐湯是味道十分特別的，因?yàn)檫@道菜中的材料都是非常有營養(yǎng)的。經(jīng)常吃魚肉有利于身體健康，番茄是有維生素多的食物。豆腐也有利于身體健康，可是魚頭番茄豆腐湯的做法是什么呢？
材料：
魚頭，豆腐，番茄，油，鹽，料酒，姜，蔥，花椒等
步驟：
1.準(zhǔn)備半邊魚頭。
2.準(zhǔn)備一些嫩豆腐。
3.準(zhǔn)備一個(gè)番茄。
4.魚頭洗干凈，用鹽，料酒，姜絲腌一下。
5.豆腐和番茄切塊。
6.切點(diǎn)姜蒜蔥香菜沫。
7.鍋熱油。
8.放入魚頭，加點(diǎn)花椒。
9.兩面煎一下。
10.翻面也煎一下。
11.放入一大碗水。
12.大火燒開。
13.轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘，至湯變白。
14.放入番茄豆腐塊。
15.煮幾分鐘，加鹽，味精調(diào)味。
16.裝碗，撒上香蔥沫。
以上主要介紹了番茄豆腐魚頭湯的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于番茄的小知識(shí)。
番茄的功效與作用
1.減緩色斑延緩衰老
番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。故番茄擁有“長壽果”之美譽(yù)。
2.抗癌
研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
3.可降脂降壓
降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
4.防止血栓的發(fā)生
患冠心病及中風(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。
5.健胃消食
有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
巧去番茄皮
1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。
2.把番茄從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時(shí)再用手撕番茄皮，就很容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄時(shí)如果處理不當(dāng)，大量的番茄汁會(huì)流出來，導(dǎo)致水分和營養(yǎng)流失，只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離;而且不會(huì)流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營養(yǎng)也不會(huì)流失。
在燉菜的時(shí)候選擇的用具也是非常會(huì)影響到菜品味道的，一般人燉菜都會(huì)選擇砂鍋，而在燉肉的時(shí)候選擇紫砂鍋，它的味道是最好的，在燉魚的時(shí)候，如果用砂鍋燉魚，里面可以加入一些豆腐，這樣吃起來不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么砂鍋魚頭豆腐湯該怎么做呢?
主料：魚頭1個(gè) 豆腐300克白菜3-4片 姜4片蔥2根 鹽1茶匙
料酒1湯匙 雞精1茶匙
做法：
1. 豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚頭去腮，對(duì)半切開，洗凈。白菜用手撕大塊。姜切片，蔥打結(jié)。
2. 炒鍋，鍋熱，適量油，用姜片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚頭，兩面煎金黃。
3. 盛出到砂鍋，加入一小塊姜，蔥結(jié)。注入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉15分鐘左右。
4. 加下豆腐塊，繼續(xù)燉8分鐘，加入白菜，繼續(xù)燉一會(huì)兒，直到白菜熟了。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，雞精。
小貼士：魚頭選的是鰱魚頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內(nèi)脂豆腐。魚頭一定要煎一下。不要一直翻動(dòng)，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會(huì)奶白濃稠。
做法一
材料
魚頭1個(gè)，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，金針菇
做法
1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對(duì)劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準(zhǔn)備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4、再放魚頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚頭，不然湯會(huì)腥)
5、魚頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。
做法二
材料
大頭連魚頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個(gè)倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法三
材料
主料：鰱魚頭1個(gè)，大白菜1，顆金針菇，熟筍片，鴿蛋各少許，腐竹2條，香菇3～4朵，扁魚2～3片，蒜末2大匙，青蒜絲1/2碗，香菜少許，地瓜粉少許，醬油適量，鹽適量，米酒少許，胡椒粉少許
做法
(1)魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃后撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚鍋內(nèi)放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋?zhàn)永铮瑪[入魚頭，加入其余配料，然后加開水或高湯，并以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮開后加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加入青蒜絲與香菜即可。
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