紅燒牛肉土豆的做法和功效
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒牛肉土豆的做法和功效”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成適合人體吸收，具有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。 牛肉不易熟爛，燉煮與陳皮同煮就可以使其易爛。 陳皮中所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可增加食欲。與肉類搭配，還能起到解膩的作用。 桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。 加入了桂皮和陳皮的土豆燒牛肉，味道特別，帶有濃郁的清香，一招制勝，土豆燒牛肉也不再尋常。
原料:土豆1個(gè)、牛腩約300G、尖椒1個(gè)、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
做法：
1、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。
2、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。
3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準(zhǔn)，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。
4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
5、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘即可。
?火要小，才能燉爛！當(dāng)然如果沒有時(shí)間，可以用高壓鍋，冒氣后小火20分鐘。如果，和生的剝皮的板栗一起，板栗要在肉燒了80分鐘后放進(jìn)去，胡蘿卜要在1個(gè)半小時(shí)后放進(jìn)去，土豆要在100分鐘后放進(jìn)去。整道菜要燉2小時(shí)左右。
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牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的說法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。那么土豆紅燒牛肉的做法是什么呢？
菜系及功效：幼兒菜譜
紅燒牛肉馬鈴薯的制作材料：
主料：牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。
紅燒牛肉馬鈴薯的特色：
肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進(jìn)兒童健康的發(fā)育成長(zhǎng)。
紅燒牛肉馬鈴薯的做法：
（1）將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。?
（2）鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時(shí)，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。
[特點(diǎn)]?肉、土豆酥爛、鮮香。
[提示]?馬鈴薯不能燉得過爛，應(yīng)成塊；在燉時(shí)可適量加些水，以免糊底。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，我不是很愛吃牛肉，家里也很少買牛肉，聽說牛肉對(duì)青少年發(fā)育有很好的作用，孩子正在長(zhǎng)身體，買點(diǎn)牛肉和土豆一起燒，孩子喜歡。
紅燒或是清燉類的菜,通過幾個(gè)小時(shí)的文火熬煮,食材本身的味道才能原汁原味道的呈現(xiàn)。紅燒牛肉有多種烹飪方法，口味也大相徑庭。一味普通的食材，經(jīng)過人們巧妙的加工，就能變幻成美味的珍饈。?這款紅燒牛肉，因?yàn)橛忻拙频募尤?，味道更加濃郁和美味！此菜品色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，為了更加入味，所以香料下得比較重一點(diǎn)。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法：1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定，但加湯時(shí)一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。
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燉肉時(shí)放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥松；
牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪，營養(yǎng)搭配合理。
現(xiàn)在有一道很常見的家常菜，名字叫紅燒牛肉燉土豆，制作方法極為簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備少量的土豆牛腩，胡蘿卜，洋蔥，生姜蒜段，番茄醬和啤酒，先把牛肉腌制一下，再加上土豆一起燉煮，注意燉的酥爛一些，能把土豆燉至酥爛，完全裹在牛肉塊上會(huì)更加嫩滑，而且有一種咖喱的味道在上面。
不一樣的土豆燒牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉驚奇
材料
牛腩1斤半、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。
做法
1、牛腩清洗一下，切塊，泡在涼水里2-3小時(shí)出血水；
2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，鍋里放油，煎一下待用；
3、洋蔥切月牙狀待用；
4、燒一鍋水，水開后，放入牛腩煮10分鐘，撇沫，撈出來，控水；
5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油后，同時(shí)放入蔥段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火燒開后，下火慢燉1個(gè)半小時(shí)后，放入煎過的土豆、胡蘿卜，20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。
土豆燉牛肉
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時(shí)候放一點(diǎn)提味，會(huì)有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時(shí)候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會(huì)特別柴。
平時(shí)吃過很多的牛肉相關(guān)的菜，但是對(duì)于紅燒土豆牛肉的做法還是比較陌生的。平時(shí)掌握一些做菜的方法，遇到緊急情況的話就不會(huì)手忙腳亂了。紅燒土豆牛肉和一般的紅燒肉的做法還是不一樣的。首先做之前一定要把食材準(zhǔn)備好，這樣我們才能安心的做好飯。牛肉，土豆，番茄等這些最基本的工作是必須做到位。還有就是要把握好火候，不要把牛肉做的太老了。
紅燒牛肉燉土豆的做法步驟
1. 將西紅柿劃十字用開水浸一下后剝皮切塊；洋蔥切塊；
2. 土豆和胡蘿卜也去皮切塊；
3. 牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈；
4. 炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；
5. 另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒；
6. 烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻；
7. 加入足夠的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2-2.5小時(shí)至牛肉酥軟；
8. 加入土豆塊和胡蘿卜塊，調(diào)入鹽、糖和胡椒粉，繼續(xù)小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。
做法一:
原料:牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法:1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
上面我們?cè)敿?xì)的介紹了一些做法和步驟相信會(huì)對(duì)大家有很大的幫助的，還有一些要注意的事項(xiàng)要我們也要掌握好。牛肉的做法不同于其他的肉類食物所以一定要把握好火候，認(rèn)真的把握好每道菜的做法。每個(gè)菜可以根據(jù)自己家人的口味進(jìn)行做，調(diào)料根據(jù)情況適量的放才能做出你喜歡的味道來。
紅燒牛肉土豆深受人們的喜愛，因?yàn)檫@些食物本身在營養(yǎng)補(bǔ)充上，也是比較利于健康的，可是對(duì)美食的烹煮如果不了解一些技巧的話，那么也無法做出這樣一道美味食物，下面要介紹一下紅燒牛肉土豆的具體做法。
紅燒牛肉土豆，需要的原料就是牛肉、土豆、胡椒面、醬油、白糖、料酒、大蔥、姜等這些，將牛肉放入沸水當(dāng)中焯一下，撈出來用清水沖去血沫，然后切成小塊，用料酒胡椒面拌勻調(diào)味，土豆去皮之后切成塊，姜片切塊，待用在鍋中，放入花生油，油熱之后把蔥姜炒香，再把牛肉塊放進(jìn)去燒制，收干再加適當(dāng)?shù)乃?，放入八角、醬油、白糖、料酒、煮沸，高壓燉30分鐘放入土豆，再燉五分鐘就可以了。
羊肉富含各種微量元素，比如鋅元素，這些元素有助合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)，而且還可以提高胰島素合成代謝的效率，同時(shí)富含鐵元素，可以起到很好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血的效果。
而且牛肉口感好，烹煮的方式各種各樣，所以在日常生活當(dāng)中，其實(shí)牛肉可以稱得上是老少皆宜的美味食物，而紅燒牛肉土豆的做法又是比較方便簡(jiǎn)單的，自己在家庭生活當(dāng)中都可以參考以上的方法動(dòng)手完成。
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