小蘇打做饅頭好嗎?
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“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“小蘇打做饅頭好嗎?”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人早餐都有吃饅頭配豆?jié){的習(xí)慣，對于喜歡吃饅頭的人來說，饅頭總是在外面買的話，不僅跑來跑去麻煩，也沒有自己做的干凈衛(wèi)生。那么，自己做饅頭的話，是不是都要加小蘇打呢，有些人又有這樣的疑問。做饅頭加小蘇打好嗎?除了加小蘇打是不是還有其他方法?下面一起來看看!
一、小蘇打做饅頭好嗎?ys630.com
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
下面，小編要跟大家介紹做饅頭的另一個好方法。
二、酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
以上便是關(guān)于做饅頭加小蘇打與酵母發(fā)酵的一些介紹，不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做饅頭的話，不要每次都是加小蘇打，雖然加小蘇打做出來的饅頭會松軟一點，可是畢竟不夠健康，大家不妨試下酵母發(fā)酵，不僅更營養(yǎng)健康，也更美味可口!
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說起小蘇打，大家應(yīng)該都很熟悉，因為大家都用它來蒸饅頭，通過發(fā)酵，使饅頭打到人類可以食用的程度。小蘇蒸饅頭雖然常見，所以大家都知道，但是卻又因為常見使得大家更容易忽略它的原理，想必也有很多人是不知道的。下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
1.將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ?怎樣發(fā)面？1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。
3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。 ?怎樣發(fā)面 2快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ ?有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
有合理的方法才可以做出好吃的饅頭，才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。以上只是我個人覺得不錯的小蘇打蒸饅頭方法，拿出來和大家分享下，如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小伙伴們一起分享吧。
眾所周知，制作饅頭是一個很簡單的過程，自己在家便能夠輕松的自作出口感良好的饅頭。但是對于新手而言，在制作饅頭的食材選擇方面也存在著顧慮，其實無論是使用堿還是使用小蘇打都能夠打發(fā)饅頭，具體使用哪種材料就要根據(jù)自己的實際情況進行選擇了。不如先來了解一下小蘇打發(fā)饅頭的方法吧。
一、小蘇打發(fā)饅頭的方法一
將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
二、小蘇打發(fā)饅頭方法二
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。
3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 這樣的發(fā)面才能暄騰。
小技巧：和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
三、小蘇打開花饅頭
材料：富強粉、燕麥片、酵母、糖、水、小蘇打、 泡打粉各適量。
做法：
1、煮麥片：先將燕麥片加少量水煮成濃稠粥樣，晾涼，加入酵母攪勻;
2、和面：加入適量面粉、糖和成面團，發(fā)酵一天，第二天使用。面團變的氣泡多、水分多，很軟;
3、做型：在面中揉進少許小蘇打、泡打粉、干粉，切成劑子，滾圓，擺入屜上;
4、蒸制：打開火，有屜的一層先不放入，將水燒開。放入籠屜，大火，上蒸汽計時，15分鐘關(guān)火。3-5分鐘后打開鍋蓋兒取出。
一年之中，春夏秋冬，不管哪一個季節(jié)，熬點粥喝喝，總是一種非常美妙的享受。那些生活達人們，一般都清楚，餐館里面，像熬制大米粥、玉米粥、小米粥的時候，為了使熬出來的粥口感更佳、賣相更好，常常會添加進去小蘇打，列位，你知道這是為什么嗎?這樣做好嗎?
熬粥時，粥里是放堿面好，還是放小蘇打好，有何區(qū)別呢?以前碰到很多老人在煮粥時都放入堿，堿是碳酸鈉，可以與谷物皮層中的纖維素、果膠反應(yīng)，使得分子結(jié)構(gòu)”肢解”，而加快煮爛的速度，縮短時間，減少成本，特別是一些商業(yè)從業(yè)者，都會加堿或小蘇打。
煮粥時一般需用文火煮制，耗時較長。為了縮短煮制時間，加快煮熟速度，同時改善粥的風(fēng)味，增強嗜口性，一些早餐館、食堂、飯店煮粥時加入一定量的堿(以堿面為主)。這是因為堿一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷類食物在煮制時的成熟速度;另一方面加堿面可以改變谷物淀粉的結(jié)構(gòu)，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一點。
在以玉米為主的地區(qū)，如果是在有玉米的粥里放入堿或是小蘇打可以使結(jié)合型的煙酸分解為游離型，可提高煙酸的利用率。加堿后將降低了谷物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。如果在煮粥時加堿，易損失大量維生素B1、維生素B2、維生素B6等不耐堿的營養(yǎng)素。
煮粥時加入一定的堿性物質(zhì)對維生素 K 的影響較大。所以，煮粥放堿面或者小蘇打都得不償失?，F(xiàn)在人的飲食多元化，吃飯也不只是以玉米為主。另外，現(xiàn)代人吃得較精細，一般人最易缺乏B族維生素。所以自己在家熬粥時最好不要放堿或是小蘇打。
提倡：煮粥不要加堿，想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會損失營養(yǎng)物質(zhì)，還能享受天然谷物的清香滑感。
對化學(xué)知識有一定了解的人都應(yīng)該知道，小蘇打這種物質(zhì)主要是碳酸氫鈉。而小蘇打可以使用，因此在人們的日常生活中的用途非常的廣泛，常見的小蘇打用法就是人們將小蘇打用來刷牙以達到美白牙齒的目的，但是小蘇打還有一個常見的用途，就是不少人做饅頭在發(fā)酵面粉的時候會加入小蘇打。做饅頭的時候放小蘇打會發(fā)揮怎樣的作用呢?
小蘇打碳酸氫鈉, 加熱加產(chǎn)生二氧化碳, 于是饅頭就會松軟,有彈性,香氣噴噴.
蒸饅頭用堿面還是小蘇打
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。 蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。 其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
2 堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
3 小蘇打蒸饅頭的做法
材料： 面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法： 1、500克面粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。 2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。 3、和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子。 4、揉搓成球形，將揉搓好的面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
4 堿面蒸饅頭的做法
材料： 堿面5g、面粉200g、水適量
做法： 1、先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c的面團，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。 2、酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟。 3、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少。 4、面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適。 5、揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟。水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
饅頭是很多家庭的早餐必備，具有軟糯微甜的口感。很多家庭主婦都會做饅頭，這是一個非常簡單的過程，但是在做饅頭的步驟中，也要注意面粉、酵母粉和堿的搭配，只有當(dāng)三者處于平衡狀態(tài)時，才能使饅頭具有最好的口感。而做饅頭最關(guān)鍵的一步是把面粉發(fā)酵起來，那么發(fā)饅頭是用堿還是用小蘇打呢?
一、蒸饅頭用堿面還是小蘇打
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學(xué)食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
二、堿面和小蘇打的區(qū)別
堿面通常說的是食用堿，指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的
三、小蘇打蒸饅頭的做法
材料：面粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g
做法：將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面。和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子，揉搓成球形，將揉搓好面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘左右。
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