豆瓣醬豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
養(yǎng)生菜的做法及功效。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供豆瓣醬豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆瓣醬很多朋友都很喜歡這種醬，不知道你們對(duì)于這種醬了解多少呢?你們知道這種醬我們可以用來(lái)做什么嗎?小編在這里就想給各位介紹一下，今天想介紹的是豆瓣醬豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我知道你們一定都心動(dòng)了，心動(dòng)了我們就一起具體來(lái)看看怎么樣做吧!我們一起來(lái)看看吧!
一、材料
主料:豆腐。
輔料:肉末、蔥、姜。
調(diào)料：豆瓣醬、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
二、制作
1、豆腐洗凈后切丁備用。
2、蔥姜切末備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
4、下入肉末煸炒至微微出油后下入豆瓣醬炒出香味。
5、烹料酒、醬油后加水，入糖調(diào)味。
6、下入豆腐燜燒至入味。
7、大火收濃湯汁后勾芡即成。
三、注意:
1、豆腐易碎，所以在燜燒之前要先為湯汁調(diào)味。
2、豆瓣醬比較咸，所以不要放鹽了。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
五、食用建議
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
我知道你們都是吃貨，喜歡的東西都是非常多的，我們都喜歡吃好吃的東西，但是也希望你們能夠是自己動(dòng)手做做的，我們?cè)谶@里就給各位介紹這么多和豆瓣醬豆腐有關(guān)的做法介紹，你們了解多少了呢?希望你們不要猶豫動(dòng)手做做吧!
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豆瓣醬燉豆腐是常見(jiàn)的家常菜，尤其是喜歡辣的人來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)讓人欲罷不能，有很好的促進(jìn)食欲的作用，這時(shí)候可以準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，然后就可以制作了，它的做法簡(jiǎn)單屬于比較典型的一種素菜，不但能夠及時(shí)的補(bǔ)充植物蛋白，同時(shí)還避免發(fā)胖的問(wèn)題，想要減肥的人也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
豆瓣醬燉豆腐
對(duì)于一個(gè)不敢吃辣的人居然喜歡吃麻婆豆腐，沒(méi)錯(cuò)，那就是我，雖然我一點(diǎn)辣的東西都不敢吃，但是我超愛(ài)吃麻婆豆腐，也沒(méi)有原因就是喜歡哪個(gè)味道，不過(guò)今天這個(gè)豆腐，雖然不是麻婆豆腐，不過(guò)達(dá)到自己想要的味道了，非常不錯(cuò)喔，寶貝也很賞臉吃了挺多的
食材
主料：300g嫩豆腐
配料：適量油、適量豆瓣醬、適量耗油、適量白砂糖、適量蔥花
制作步驟
1準(zhǔn)備好食材
2豆腐切小塊，大概拇指大小的塊狀吧
3鍋燒適量清水，加入適量鹽
4切好的豆腐下鍋煮5分鐘
5煮好的豆腐過(guò)涼水瀝干水分備用
6蔥白跟蔥葉分開(kāi)切蔥花
7炒鍋熱適量油，蔥白下鍋爆香
8放入適量豆瓣醬調(diào)勻，放入適量白糖中和一下口味
9豆瓣醬調(diào)勻后倒入適量清水
10調(diào)入適量蠔油
11放入焯水的豆腐，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘
12掀開(kāi)鍋蓋大火收汁，調(diào)入適量雞精，撒上蔥花即可
小貼士
1、雖然用北豆腐比較好操作，可是我覺(jué)得好事嫩豆腐比較好吃，豆腐不要切太小塊。
2、其實(shí)步驟9中應(yīng)該先放入豆腐，然后在放入清水的，可是因?yàn)橐恼?，又怕鍋燒焦了所以調(diào)了一下步驟。
3、如果喜歡吃辣的可以放入適量辣椒，那味道就跟麻婆豆腐很相似了。
豆瓣醬本身是一種調(diào)味醬，由于是通過(guò)微生物發(fā)酵制作而成的，所以具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，。豆瓣醬取材于蠶豆、鹽兩種食材，再結(jié)合辣椒、五香等辛香料釀造而成。豆瓣醬取材優(yōu)良天然，沒(méi)有副作用，所以老人和孩子可以放心食用，
一、豆瓣醬能多吃嗎
豆瓣醬可以直接吃。不過(guò)拌面，炒菜都是一個(gè)很好的調(diào)味品，建議放入豆瓣醬之后謹(jǐn)慎放鹽，因?yàn)槎拱赆u為了不壞都是很咸的，用肉丁和豆瓣醬一起炒過(guò)之后會(huì)更好吃，而且如果用肉絲炒過(guò)的醬還可做京醬肉絲用。還可以做大醬湯地，豆瓣醬很多用法的就要看你的口味了。
二、豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
4.富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副效果，防癌抗癌。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓效果。
記得小的時(shí)候最?lèi)?ài)吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒(méi)有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺(jué)特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來(lái)看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜，拌面，下面我們來(lái)看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說(shuō)，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長(zhǎng)一些淡綠色的霉菌出來(lái)，等到長(zhǎng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門(mén)口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來(lái)，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開(kāi)壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛(ài)吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來(lái)拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來(lái)吧。
? ?炎炎夏日，酷暑難熬，防曬成了很多美女們室內(nèi)室外最看重的事情，抹防曬霜、敷美白面膜、打遮陽(yáng)傘等等，美女們絞盡腦汁只為容顏美好，那么除了這些方法之外，還有什么其他有效又經(jīng)濟(jì)的方法嗎？答案是肯定的，那就是多吃一些防曬食品，而其中夏季番茄和豆腐就是非常有效的防曬食品，于是聰明的大廚們就創(chuàng)造出了番茄燒豆腐這道菜品，下面就來(lái)分享下這道防曬食品的做法：
? ?1.所有材料擇洗干凈，香蔥和青蒜切細(xì)末，西紅柿切大塊，干香菇溫水發(fā)2小時(shí)，去蒂擠干水分備用；
? ?2.將豆腐切成2cm見(jiàn)方的小丁，在加鹽的沸水鍋中焯一下，去除豆腐的鹵味；
? ?3.大火加熱平底煎鍋，加5mm厚一層油，將豆腐塊分批煎成外皮金黃色，瀝干油分備用；
? ?4.大火加熱炒鍋中的少許油，分別用青蒜末爆香肉片、香菇、西紅柿，逐份盛出備用；
? ?5.取凈炒鍋，將煎好的豆腐、肉片、香菇、西紅柿和醬油、鹽、白砂糖、料酒一同放入，再加高湯大火煮沸。5分鐘后，豆腐會(huì)微微發(fā)胖，應(yīng)該也入味了，撒雞精；
? ?6.把水淀粉攪勻調(diào)入鍋中勾芡，成熟色后盛盤(pán)，綴以香蔥和青蒜末即可；
? ?正如大家所知，番茄里邊含有豐富的番茄紅素，具有很好的美白和抗氧化作用，豆腐味甘性涼，具有很好的生津潤(rùn)燥、清熱解毒功效，所以夏天選擇吃這道番茄燒豆腐，那可是會(huì)起到很好的美白防曬、清熱解暑的作用，而且番茄入口酸酸甜甜，夏天食用還能起到很好的開(kāi)胃消化作用，不妨一試哦！
豆腐是我們平時(shí)經(jīng)常吃的東西，豆腐是用大豆制作而成的，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是大豆蛋白的含量是很高的，食用之后對(duì)身體的好處也是很多的，豆腐在平時(shí)的吃法是很多的，有些人喜歡燉湯喝，有些人喜歡燉豆腐食用，豆瓣醬燒豆腐是很受歡迎的吃法，怎么來(lái)制作是很多人最為關(guān)心的事情。
豆瓣醬燒豆腐的做法
材料
主料
豆腐。
輔料
肉末、蔥、姜。
調(diào)料
豆瓣醬、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、豆腐洗凈后切丁備用。
2、蔥姜切末備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
4、下入肉末煸炒至微微出油后下入豆瓣醬炒出香味。
5、烹料酒、醬油后加水，入糖調(diào)味。
6、下入豆腐燜燒至入味。
7、大火收濃湯汁后勾芡即成。
注意：
1、豆腐易碎，所以在燜燒之前要先為湯汁調(diào)味。
2、豆瓣醬比較咸，所以不要放鹽了。
吃豆腐的好處
更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔悖壮霈F(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。最近專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。
吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化
豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
牛奶的替代品
豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，可以說(shuō)是牛奶最好的替代品，想要了解嗎?來(lái)看一下吧。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊?lèi)的人而言，豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強(qiáng)，再一個(gè)就是貧血率下降。
在吃飯的時(shí)候人們總是喜歡加入一些特殊的東西用于調(diào)味，豆瓣醬是人們最好的選擇，不僅好吃，而且還有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體的作用是很大的。并且根據(jù)不同人的喜愛(ài)豆瓣醬的品種是有很多的，不僅可以涼拌菜而且還可以炒菜，使用的范圍也是比較廣的，那么，豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些?看以下的介紹吧，
每100克中含：蛋白質(zhì)(克)13.6脂肪(克)6.8 碳水化合物(克)17.1膳食纖維(克)1.5灰份(克)15.9維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黃素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4維生素E(T)(毫克)0.57鈣(毫克)53磷(毫克)154鉀(毫克)772鈉(毫克)6012鎂(毫克)125鐵(毫克)16.4鋅(毫克)1.47硒(微克)10.2銅(毫克)0.62錳(毫克)1.37
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
根據(jù)以上的介紹之后，我們知道了豆瓣醬主要的成分大豆和面粉，里面含有很多的蛋白質(zhì)，并且還有維生素C、鈣、鉀、鎂、這些的微量元素，因此，它的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的。不僅如此，食用豆瓣醬還可以增強(qiáng)食欲，但是患有高血壓和腎病的患者要注意，不能食用。
說(shuō)到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I(mǎi)回來(lái)的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒(méi)準(zhǔn)味道就變的更好也說(shuō)不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒(méi)有成功可以在市場(chǎng)或超市買(mǎi)霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來(lái)是軟的中間無(wú)硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開(kāi)、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無(wú)所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過(guò)豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬(wàn)不能今天打開(kāi)看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來(lái)，醬香撲鼻。
醬豆腐可能對(duì)于很多南方人都是沒(méi)有嘗試過(guò)的，因?yàn)檫@個(gè)醬豆腐比較流行的是在北方地區(qū)，所以北方地區(qū)的人們一定非常熟悉這個(gè)醬豆腐的做法是怎樣的。如果你也想嘗試這個(gè)醬豆腐的味道，可以自己動(dòng)手烹飪。今天和大家說(shuō)說(shuō)的就是醬豆腐的做法，你一定會(huì)喜歡它的味道的。
醬豆腐的做法其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，只要大家掌握好技巧的話。豆腐在食材里面，是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，而且做法也是有很多種，可以變換口味，所以豆腐一直都是非常受歡迎的的食材。
川醬豆腐
材料
主料：北豆腐400克，青椒50克，水發(fā)木耳，75克，
調(diào)料：豆瓣醬30克，白砂糖15克，鹽2克，味精2克，醬油15克，醋10克，玉米淀粉5克，料酒10克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜5克，植物油50克
做法
1.將豆腐切成小三角塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出;
2.青椒洗凈，切成小塊;
3.木耳洗凈，撕成小片;
4.蔥、姜、蒜均切成蓉;
5.坐鍋點(diǎn)火放少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜蓉及豆瓣醬;
6.炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余調(diào)料和少許清湯;
7.翻炒均勻后用濕淀粉勾芡，淋入少許明油即可。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
以上就是向大家介紹了關(guān)于醬豆腐的做法，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)醬豆腐還是比較感興趣的，鮮嫩的豆腐，濃郁的香味，想想都覺(jué)得很不錯(cuò)。如果在生活中有空余時(shí)間的話，可以自己進(jìn)行烹飪，除了享受烹飪的樂(lè)趣，海爾可以品嘗自己手藝。
豆瓣醬是現(xiàn)在飲食烹調(diào)里面比較多見(jiàn)的一種調(diào)味品，利用豆瓣醬來(lái)炒豆腐，其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的。豆腐的味道大家都知道的，是比較清淡和清甜的，利用豆瓣醬和豆腐搭配的話，豆腐就會(huì)完全吸入豆瓣醬的味道，讓本身清甜的味道混入了豆瓣醬，這樣對(duì)味蕾也是一種刺激。
一、豆瓣醬炒豆腐做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐，食鹽，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣醬，蔥，植物油。
方法步驟
1、豆腐洗凈切小方塊，蔥白和蔥葉分別切成段，大蒜切成末，水淀粉加水調(diào)稀備用;
2、鍋中加鹽燒水，水煮開(kāi)至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮開(kāi)后撈出豆腐待用;
3、將鐵鍋加熱，倒入油，放蔥白、蒜末、豆瓣醬炒出香味后倒入開(kāi)水;
4、水煮沸后倒入豆腐，輕輕翻炒均勻，等水分快收干時(shí)加入蔥葉，倒入水淀粉煮至黏稠即可出鍋。
二、豆瓣醬炒豆腐做法二
食材準(zhǔn)備
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯150克，油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米的方塊，放入加了少許鹽的開(kāi)水中汆燙一下，然后用清水浸泡;
2、將干花椒放入干鍋中炒香，然后壓成粉末待用，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末;
3、牛肉末中加入少許料酒，生抽，胡椒粉拌勻腌15分鐘，然后加少許淀粉抓勻;
4、炒鍋燒熱油，下入肉末炒至金黃后下入豆瓣醬同炒，然后放入姜末，醬油，辣椒炒出紅油;
5、接著倒入肉湯100克，倒入豆腐燒3分鐘左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出鍋即可。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
在我們?nèi)粘５娘嬍持校艘x用好的食材外，我們烹飪的方法也是非常重要的，另外我們的調(diào)料品也很關(guān)鍵，好的食材用上好的調(diào)料品可是相得益彰，更加能夠顯示食材的味道，差一點(diǎn)的食材，或者說(shuō)味道本身就比較淡的食材用上調(diào)料品可能可以起到化腐朽為神奇的好處呢。
豆瓣醬可是一種我們常見(jiàn)的調(diào)料品，豆瓣醬的原料一般是黃豆和曲子，我們可以根據(jù)不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣醬的品種就很多了，豆瓣醬我們可以自己在家做出來(lái)。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺(tái)。
制作豆瓣曲
將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內(nèi)，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過(guò)38℃，并上下、左右互換曲盤(pán)位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開(kāi)，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2—3次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面，然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶?jī)?nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。
上文我們介紹了什么是豆瓣醬，豆瓣醬其實(shí)就是用黃豆和曲子等一起做出來(lái)的，豆瓣醬是一種非常常見(jiàn)和聞名的調(diào)料品，我們很多菜肴的制作都可以用到豆瓣醬，豆瓣醬的品種有很多，上文也介紹了豆瓣醬的具體做法。
豆瓣菜其實(shí)就是我們常說(shuō)的西洋菜，也有些地方叫做水田芥，涼菜等，豆瓣菜的英文名字叫Nasturtium officinale R. Br.，西洋菜顧名思義就是來(lái)自于西洋的，原產(chǎn)地是在歐洲，但是目前中國(guó)和印度以及東南亞很多地方都有種植。西洋菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢?豆瓣菜作為我們常見(jiàn)的蔬菜，它擁有很好的藥用價(jià)值，豆瓣次能夠清燥和潤(rùn)肺，在化痰和止咳方面也效果很好，而且還有利尿的功能，豆瓣菜能抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生。
栽培或野生，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長(zhǎng)。
喜冷涼濕潤(rùn)環(huán)境，生長(zhǎng)適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長(zhǎng)緩慢，能忍受短時(shí)間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長(zhǎng)停滯，葉片易發(fā)黃或枯萎。生長(zhǎng)期要求良好的光照，光照不足時(shí)莖葉生長(zhǎng)纖弱，產(chǎn)量低。喜保水保肥力強(qiáng)的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。
藥用價(jià)值
國(guó)外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國(guó)家和我國(guó)廣東人民認(rèn)為,豆瓣菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷。
上文我們介紹了什么是豆瓣菜，豆瓣菜其實(shí)就是我們常說(shuō)的西洋菜，西洋菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的營(yíng)養(yǎng)很全面，含有人體需要的都種元素，西洋菜有清燥潤(rùn)肺的作用，在治療脫發(fā)和壞血病上也能采用西洋菜。
豆瓣醬在我們大中華已經(jīng)有了相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史了，那么說(shuō)到豆瓣醬的做法大全，很多人都是非常了解的。在1943年的時(shí)候，我國(guó)的傷害是特別流行豆瓣醬的，很多人都是會(huì)做豆瓣醬的，這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的戰(zhàn)爭(zhēng)的影響。其實(shí)早在之前很多年，就已經(jīng)有了豆瓣醬了。豆瓣醬是一種大家生活中常見(jiàn)的醬料，主要起調(diào)味的作用。
很多人是喜歡吃豆瓣醬的，他們一般會(huì)在下面條的時(shí)候，加點(diǎn)豆瓣醬進(jìn)去，或者炒飯的時(shí)候來(lái)點(diǎn)豆瓣醬，這樣是很提味的。還有很多大排檔在燒菜的時(shí)候經(jīng)常回放豆瓣醬，因?yàn)榧尤肓硕拱赆u之后，菜肴吃起來(lái)是相當(dāng)入味的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下豆瓣醬的做法大全。
食用指南
利用豆瓣醬可制作許多特色菜，先簡(jiǎn)介其中的三種：
麻辣豆腐
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
制作：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。
2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤(pán)即成。
蘿卜燒牛肉
主料：鮮嫩黃牛肉750克,白蘿卜500克
輔料：精鹽,姜(拍破),蔥結(jié),醬油,豆瓣醬各適量,八角,茴香,花椒各少許,花生油適量。
制作：
1、把牛肉和蘿卜都切成2.5厘米大小的塊，蘿卜要去皮。
2、鋁鍋內(nèi)放牛肉及清水燒開(kāi)，撈盡血泡和浮沫，加蔥、姜、八角、茴香、花椒、鹽、醬油調(diào)好味，用小火慢燒。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下豆瓣醬炒香，摻湯，湯開(kāi)后撈出豆瓣渣，起鍋，倒入燒牛肉的鋁鍋內(nèi)。鋁鍋內(nèi)牛肉燒至八成熟時(shí)，放入蘿卜同燒，燒至牛肉酥爛即可。
回鍋冬瓜
主料：冬瓜一斤
輔料：青,紅辣椒各兩個(gè),豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。
制作：
1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個(gè)，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。
2. 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。
3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5. 再下味料炒約半鐘。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。
7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤(pán)即成。
其實(shí)關(guān)于豆瓣醬的做法大全，我們的平時(shí)生活中還有好多，上面介紹的只是其中的一小部分而已，而且上面介紹的幾種豆瓣醬的做法，好多都是大家在平時(shí)都會(huì)做的。雖然如此，但是知道了豆瓣醬的做法大全對(duì)于我們以后的生活還是有很多好處的，就比如以后家里走親戚的時(shí)候，自己就可以露一手了。
豆瓣醬是我們生活當(dāng)中非常常見(jiàn)的調(diào)料，很多人會(huì)將豆瓣醬當(dāng)做蘸料，或者是在炒菜的時(shí)候向里面放入少量的豆瓣醬。而其實(shí)豆瓣醬除了可以作為醬料之外，還可以用來(lái)做面條。豆瓣醬面條的味道是相當(dāng)獨(dú)特的，而且還帶著非常濃郁的醬香味。那么，豆瓣醬面條的做法到底是什么呢？
豆瓣醬拌面的做法
食材食譜熱量：284(大卡)主料面條2.5元
方法/步驟
首先，將材料準(zhǔn)備好，將面條入鍋，
煮熟之后，撈出來(lái)，稍微的涼一下，開(kāi)始準(zhǔn)備拌面
放入鹽醋，加入生菜、雞蛋，點(diǎn)綴其中
放入適量豆瓣醬和香菇醬，這兩樣以豆瓣醬為主，香菇醬的量為輔料，加入適當(dāng)咸菜
攪拌均勻，不要有任何的塊狀殘留，即可實(shí)用，非常簡(jiǎn)單便捷。
用豆瓣醬來(lái)做炸醬面
食材食譜熱量：1966(大卡)主料五花肉300g豆瓣醬適量
方法/步驟
1先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜;
2去皮五花肉切丁;
3蔥姜切末;
菜碼切絲，豆芽略焯;
鍋內(nèi)放油煸香花椒;
將煸出香味的花椒撈出;
鍋中放入切好的肉丁;
中火煸炒放入一個(gè)大料瓣;
肉煸炒出香味，變色;
放入豆瓣醬;
少許開(kāi)水加入改小火慢慢煸炒;
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可;
炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!
注意事項(xiàng)
肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香!
五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來(lái)的感覺(jué)。
豆瓣醬榨菜面的做法：
用料：面，豬肉餡、油、豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、料酒、鹽、糖、醬油、蠔油、榨菜絲
1、鍋里放油，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末煸出香味。
2、放入豬肉餡，放入料酒、鹽、糖、醬油、蠔油炒至8成熟
3、放入榨菜絲翻炒，中途放少許水。
4、炒均勻、肉炒熟即可裝到碗里。
5、鍋里放水，燒開(kāi)，下面條，面條煮好撈到碗里。
6、淋上炒好的肉末榨菜絲，撒一點(diǎn)蔥末，拌勻即可食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆瓣醬豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生菜的做法及功效”專(zhuān)題。
