豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
在吃飯的時(shí)候人們總是喜歡加入一些特殊的東西用于調(diào)味，豆瓣醬是人們最好的選擇，不僅好吃，而且還有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體的作用是很大的。并且根據(jù)不同人的喜愛(ài)豆瓣醬的品種是有很多的，不僅可以涼拌菜而且還可以炒菜，使用的范圍也是比較廣的，那么，豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些?看以下的介紹吧，
每100克中含：蛋白質(zhì)(克)13.6脂肪(克)6.8 碳水化合物(克)17.1膳食纖維(克)1.5灰份(克)15.9維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黃素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4維生素E(T)(毫克)0.57鈣(毫克)53磷(毫克)154鉀(毫克)772鈉(毫克)6012鎂(毫克)125鐵(毫克)16.4鋅(毫克)1.47硒(微克)10.2銅(毫克)0.62錳(毫克)1.37
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
根據(jù)以上的介紹之后，我們知道了豆瓣醬主要的成分大豆和面粉，里面含有很多的蛋白質(zhì)，并且還有維生素C、鈣、鉀、鎂、這些的微量元素，因此，它的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的。不僅如此，食用豆瓣醬還可以增強(qiáng)食欲，但是患有高血壓和腎病的患者要注意，不能食用。
ys630.coM延伸閱讀
豆瓣醬可以說(shuō)在我國(guó)非常的常見(jiàn)，尤其是四川的豆瓣醬可以說(shuō)是現(xiàn)在家家必備的一種常見(jiàn)調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對(duì)于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對(duì)于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過(guò)有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見(jiàn)的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚(yú)
材料
主料：鯰魚(yú)1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚(yú)抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚(yú)、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開(kāi)后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚(yú)盤(pán)，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對(duì)豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說(shuō)麻婆豆腐、大盤(pán)雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來(lái)進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開(kāi)胃健脾的效果，不過(guò)對(duì)于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會(huì)加入很多的材料，所以外面購(gòu)買(mǎi)的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對(duì)其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長(zhǎng)胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場(chǎng)上買(mǎi)的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎
豆瓣醬不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。讓人長(zhǎng)胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會(huì)讓人長(zhǎng)胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對(duì)人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長(zhǎng)胖
想要避免長(zhǎng)胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長(zhǎng)胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營(yíng)養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
記得小的時(shí)候最?lèi)?ài)吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒(méi)有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺(jué)特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來(lái)看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜，拌面，下面我們來(lái)看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說(shuō)，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長(zhǎng)一些淡綠色的霉菌出來(lái)，等到長(zhǎng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門(mén)口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來(lái)，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開(kāi)壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛(ài)吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來(lái)拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來(lái)吧。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見(jiàn)的調(diào)味品，因?yàn)樗奈兜辣容^的獨(dú)特，所以很多人都喜歡在烹飪的時(shí)候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時(shí)候，就會(huì)使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對(duì)于豆瓣醬的制作，其實(shí)是可以自己動(dòng)手制作的，方法比較簡(jiǎn)單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對(duì)于豆瓣醬的制作其實(shí)是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說(shuō)的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來(lái)的會(huì)更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對(duì)于這個(gè)豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們?cè)谏钪腥绻约簞?dòng)手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因?yàn)樽约褐谱鞯脑挾际钦娌膶?shí)料的。
說(shuō)到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I(mǎi)回來(lái)的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒(méi)準(zhǔn)味道就變的更好也說(shuō)不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒(méi)有成功可以在市場(chǎng)或超市買(mǎi)霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來(lái)是軟的中間無(wú)硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開(kāi)、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無(wú)所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過(guò)豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬(wàn)不能今天打開(kāi)看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來(lái)，醬香撲鼻。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費(fèi)者喜愛(ài)的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買(mǎi)回來(lái)的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開(kāi)胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱(chēng)蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒(méi)那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像豆瓣醬這種常見(jiàn)的食物，什么樣的豆瓣醬好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。市場(chǎng)上豆瓣醬林林總總，那么，如何識(shí)別豆瓣醬的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
專(zhuān)家指出，購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態(tài)油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態(tài)粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣醬發(fā)酵周期長(zhǎng)，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細(xì)膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無(wú)醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。
再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨(dú)到的調(diào)配工藝可以讓產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)、醬香獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、安全衛(wèi)生 。
多掌握一些挑選食材的方法我們?cè)谫I(mǎi)夠才能買(mǎi)到更多美味營(yíng)養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的豆瓣醬好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豆瓣醬的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
宮保雞丁，相信很多人都是喜歡吃的，尤其是小編這樣的吃貨，每次去外面吃飯的時(shí)候一定要點(diǎn)一份宮爆雞丁，但是小編也不會(huì)做，每次去外面吃用覺(jué)得不是非常的衛(wèi)生，所以小編在研究了很久以后，發(fā)現(xiàn)了宮爆雞丁做的時(shí)候，放入一些豆瓣醬味道會(huì)更加好，接下來(lái)跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，宮爆雞丁的做法。
宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個(gè)、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點(diǎn))。
做法:
準(zhǔn)備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味后,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡粉(不宜太濃)。 3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(jié)(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會(huì),用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:
4、鍋內(nèi)油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時(shí)間不宜太長(zhǎng),因?yàn)橐３秩赓|(zhì)的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下, 放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤(pán)即成!
另外:如果想顏色不那么單調(diào),可以加一點(diǎn)青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調(diào)節(jié)顏色。
相信很多的朋友看了下邊這篇文章之后，肯定都會(huì)想要去買(mǎi)一些豆瓣醬和雞丁回來(lái)做了，因?yàn)楣庀胂攵加X(jué)得會(huì)流口水，吃起來(lái)的味道那是相當(dāng)好的，尤其是在現(xiàn)在夏天不想吃飯的時(shí)候，來(lái)一盆宮保雞丁非常的開(kāi)胃，喜歡吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。
豆瓣醬本身是一種調(diào)味醬，由于是通過(guò)微生物發(fā)酵制作而成的，所以具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，。豆瓣醬取材于蠶豆、鹽兩種食材，再結(jié)合辣椒、五香等辛香料釀造而成。豆瓣醬取材優(yōu)良天然，沒(méi)有副作用，所以老人和孩子可以放心食用，
一、豆瓣醬能多吃嗎
豆瓣醬可以直接吃。不過(guò)拌面，炒菜都是一個(gè)很好的調(diào)味品，建議放入豆瓣醬之后謹(jǐn)慎放鹽，因?yàn)槎拱赆u為了不壞都是很咸的，用肉丁和豆瓣醬一起炒過(guò)之后會(huì)更好吃，而且如果用肉絲炒過(guò)的醬還可做京醬肉絲用。還可以做大醬湯地，豆瓣醬很多用法的就要看你的口味了。
二、豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
4.富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副效果，防癌抗癌。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓效果。
對(duì)豆瓣醬一點(diǎn)也不陌生吧，有很多的人比較喜歡吃豆瓣醬，一般把它用于調(diào)味料，其實(shí)豆瓣醬可以做出許多的美食哦，那你知道豆瓣醬與黃豆醬有哪些區(qū)別嗎?如果您不知道，就和我一起來(lái)看看這篇文章吧。
豆瓣醬怎么吃
豆瓣醬確實(shí)是種不錯(cuò)的調(diào)味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料：雞腿、雞翅、胡蘿卜、青紅彩椒。
輔料：香蔥、大蔥、姜、豆瓣醬。
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊。
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。
3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜。
4. 放入雞塊煸炒。
5. 放入芝麻豆瓣醬。
6. 煸炒出香味。
7. 放入清水大火煮開(kāi)，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘。
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘。
9. 加入青紅椒塊。
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。
香辣豆瓣醬燜羅非魚(yú)
主料：羅非魚(yú)500克、姜1小塊、蒜頭5瓣、青蔥2根、香辣豆瓣醬3茶匙、小辣椒1根、細(xì)鹽少許。
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段。
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜。
3. 下羅非魚(yú)，煎直兩面微金黃色。
4. 加入香辣豆瓣醬和開(kāi)水，水量要超過(guò)魚(yú)身一半才行。
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘。
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟。
7. 起鍋，擺盤(pán)，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚(yú)就完成了哦。
自制豆瓣醬的做法
豆瓣醬是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，我們可以根據(jù)自己的喜好，做出不同口味的豆瓣醬，也可以添加其他的食物，比如辣椒等。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。
豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙12分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺(tái)。
制作豆瓣曲
將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內(nèi)，厚度以23厘米為宜，維持室溫2830℃，待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過(guò)38℃，并上下、左右互換曲盤(pán)位置以調(diào)節(jié)品溫，一般23天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開(kāi)，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸35分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。
此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右，用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬23次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，一般日曬夜露23個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面。
然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口35公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶?jī)?nèi)23公分。
然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。
黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別
食用黃豆醬和豆瓣醬對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進(jìn)行消化的功能，使我們更好的去吸收營(yíng)養(yǎng)。還可以幫助我們清潔胃腸里的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護(hù)。
不過(guò)同種醬還是會(huì)有不同的地方，例如黃豆醬和豆瓣醬區(qū)別在哪呢?
黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。
豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。
產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
蠶豆是一種重要的食用豆，它可以用于炒菜，涼拌，還可以制作出許多的小吃，是一種比較常見(jiàn)的食物之一。
是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。
黃豆醬功效
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4.黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群
一般人群均可食用，嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
豆瓣醬功效
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
禁忌與副作用
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
G6pD缺乏者(俗稱(chēng)蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng)。
黃豆醬的味道比豆瓣醬的味道濃一點(diǎn)，黃豆醬一般用于炸醬面中，使炸醬面味道更佳的鮮美，這是黃豆醬與豆瓣醬的不同之處。
豆瓣醬是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分，不過(guò)怕胖的人還是少食用的好。
總結(jié)：經(jīng)過(guò)上述的講解，您對(duì)豆瓣醬多了一些了解吧，豆瓣醬是以黃豆與曲子為主要的原料做出來(lái)的調(diào)味品，豆瓣醬的種類(lèi)也比較的多，如果您喜歡豆瓣醬，您就可以用它做出許多的美食哦。
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麻辣胡豆瓣醬一道以蠶豆為主要食材制作的菜品。
菜系及功效
私家菜 健脾開(kāi)胃食譜
制作材料
主料：蠶豆5000克
調(diào)料：鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
制作方法
1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發(fā)酵待出黃菌后降溫晾干。
2.然后拌入各種調(diào)料，再加冷開(kāi)水250-400克，裝缸密封。
3.每周攪拌兩次，30天后可食用。
小帖士
食物相克：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣香辣醬
材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
5、充分拌勻。
6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
豆瓣醬燉豆腐是常見(jiàn)的家常菜，尤其是喜歡辣的人來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)讓人欲罷不能，有很好的促進(jìn)食欲的作用，這時(shí)候可以準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，然后就可以制作了，它的做法簡(jiǎn)單屬于比較典型的一種素菜，不但能夠及時(shí)的補(bǔ)充植物蛋白，同時(shí)還避免發(fā)胖的問(wèn)題，想要減肥的人也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
豆瓣醬燉豆腐
對(duì)于一個(gè)不敢吃辣的人居然喜歡吃麻婆豆腐，沒(méi)錯(cuò)，那就是我，雖然我一點(diǎn)辣的東西都不敢吃，但是我超愛(ài)吃麻婆豆腐，也沒(méi)有原因就是喜歡哪個(gè)味道，不過(guò)今天這個(gè)豆腐，雖然不是麻婆豆腐，不過(guò)達(dá)到自己想要的味道了，非常不錯(cuò)喔，寶貝也很賞臉吃了挺多的
食材
主料：300g嫩豆腐
配料：適量油、適量豆瓣醬、適量耗油、適量白砂糖、適量蔥花
制作步驟
1準(zhǔn)備好食材
2豆腐切小塊，大概拇指大小的塊狀吧
3鍋燒適量清水，加入適量鹽
4切好的豆腐下鍋煮5分鐘
5煮好的豆腐過(guò)涼水瀝干水分備用
6蔥白跟蔥葉分開(kāi)切蔥花
7炒鍋熱適量油，蔥白下鍋爆香
8放入適量豆瓣醬調(diào)勻，放入適量白糖中和一下口味
9豆瓣醬調(diào)勻后倒入適量清水
10調(diào)入適量蠔油
11放入焯水的豆腐，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘
12掀開(kāi)鍋蓋大火收汁，調(diào)入適量雞精，撒上蔥花即可
小貼士
1、雖然用北豆腐比較好操作，可是我覺(jué)得好事嫩豆腐比較好吃，豆腐不要切太小塊。
2、其實(shí)步驟9中應(yīng)該先放入豆腐，然后在放入清水的，可是因?yàn)橐恼?，又怕鍋燒焦了所以調(diào)了一下步驟。
3、如果喜歡吃辣的可以放入適量辣椒，那味道就跟麻婆豆腐很相似了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的茶有哪些”專(zhuān)題。
