豆瓣醬炒豆腐的做法是如何的？
長(zhǎng)壽老人是如何養(yǎng)生的。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆瓣醬炒豆腐的做法是如何的？，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
豆瓣醬是現(xiàn)在飲食烹調(diào)里面比較多見(jiàn)的一種調(diào)味品，利用豆瓣醬來(lái)炒豆腐，其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的。豆腐的味道大家都知道的，是比較清淡和清甜的，利用豆瓣醬和豆腐搭配的話，豆腐就會(huì)完全吸入豆瓣醬的味道，讓本身清甜的味道混入了豆瓣醬，這樣對(duì)味蕾也是一種刺激。
一、豆瓣醬炒豆腐做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐，食鹽，蒜，生抽，水淀粉，豆瓣醬，蔥，植物油。
方法步驟
1、豆腐洗凈切小方塊，蔥白和蔥葉分別切成段，大蒜切成末，水淀粉加水調(diào)稀備用;
2、鍋中加鹽燒水，水煮開(kāi)至冒大泡后倒入豆腐，水再次煮開(kāi)后撈出豆腐待用;
3、將鐵鍋加熱，倒入油，放蔥白、蒜末、豆瓣醬炒出香味后倒入開(kāi)水;
4、水煮沸后倒入豆腐，輕輕翻炒均勻，等水分快收干時(shí)加入蔥葉，倒入水淀粉煮至黏稠即可出鍋。
二、豆瓣醬炒豆腐做法二
食材準(zhǔn)備
豆腐200克，牛肉末100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯150克，油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米的方塊，放入加了少許鹽的開(kāi)水中汆燙一下，然后用清水浸泡;
2、將干花椒放入干鍋中炒香，然后壓成粉末待用，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末;
3、牛肉末中加入少許料酒，生抽，胡椒粉拌勻腌15分鐘，然后加少許淀粉抓勻;
4、炒鍋燒熱油，下入肉末炒至金黃后下入豆瓣醬同炒，然后放入姜末，醬油，辣椒炒出紅油;
5、接著倒入肉湯100克，倒入豆腐燒3分鐘左右，撒上花椒面翻炒，撒青蒜出鍋即可。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
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豆瓣醬燉豆腐是常見(jiàn)的家常菜，尤其是喜歡辣的人來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)讓人欲罷不能，有很好的促進(jìn)食欲的作用，這時(shí)候可以準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，準(zhǔn)備適量的豆瓣醬，然后就可以制作了，它的做法簡(jiǎn)單屬于比較典型的一種素菜，不但能夠及時(shí)的補(bǔ)充植物蛋白，同時(shí)還避免發(fā)胖的問(wèn)題，想要減肥的人也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
豆瓣醬燉豆腐
對(duì)于一個(gè)不敢吃辣的人居然喜歡吃麻婆豆腐，沒(méi)錯(cuò)，那就是我，雖然我一點(diǎn)辣的東西都不敢吃，但是我超愛(ài)吃麻婆豆腐，也沒(méi)有原因就是喜歡哪個(gè)味道，不過(guò)今天這個(gè)豆腐，雖然不是麻婆豆腐，不過(guò)達(dá)到自己想要的味道了，非常不錯(cuò)喔，寶貝也很賞臉吃了挺多的
食材
主料：300g嫩豆腐
配料：適量油、適量豆瓣醬、適量耗油、適量白砂糖、適量蔥花
制作步驟
1準(zhǔn)備好食材
2豆腐切小塊，大概拇指大小的塊狀吧
3鍋燒適量清水，加入適量鹽
4切好的豆腐下鍋煮5分鐘
5煮好的豆腐過(guò)涼水瀝干水分備用
6蔥白跟蔥葉分開(kāi)切蔥花
7炒鍋熱適量油，蔥白下鍋爆香
8放入適量豆瓣醬調(diào)勻，放入適量白糖中和一下口味
9豆瓣醬調(diào)勻后倒入適量清水
10調(diào)入適量蠔油
11放入焯水的豆腐，大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘
12掀開(kāi)鍋蓋大火收汁，調(diào)入適量雞精，撒上蔥花即可
小貼士
1、雖然用北豆腐比較好操作，可是我覺(jué)得好事嫩豆腐比較好吃，豆腐不要切太小塊。
2、其實(shí)步驟9中應(yīng)該先放入豆腐，然后在放入清水的，可是因?yàn)橐恼?，又怕鍋燒焦了所以調(diào)了一下步驟。
3、如果喜歡吃辣的可以放入適量辣椒，那味道就跟麻婆豆腐很相似了。
記得小的時(shí)候最愛(ài)吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒(méi)有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺(jué)特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來(lái)看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜，拌面，下面我們來(lái)看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說(shuō)，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長(zhǎng)一些淡綠色的霉菌出來(lái)，等到長(zhǎng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來(lái)，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開(kāi)壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛(ài)吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來(lái)拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來(lái)吧。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購(gòu)買食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像豆瓣醬這種常見(jiàn)的食物，什么樣的豆瓣醬好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。市場(chǎng)上豆瓣醬林林總總，那么，如何識(shí)別豆瓣醬的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
專家指出，購(gòu)買時(shí)觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態(tài)油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態(tài)粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣醬發(fā)酵周期長(zhǎng)，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細(xì)膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無(wú)醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。
再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨(dú)到的調(diào)配工藝可以讓產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)、醬香獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、安全衛(wèi)生 。
多掌握一些挑選食材的方法我們?cè)谫I夠才能買到更多美味營(yíng)養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的豆瓣醬好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買豆瓣醬的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
日常生活當(dāng)中，很多家長(zhǎng)總是遇到很多的難解的問(wèn)題，就比如說(shuō)小孩子偏食挑食的毛病，總是不愛(ài)吃飯，對(duì)于零食情有獨(dú)鐘，那么怎么能夠讓孩子吃飯，如何能夠解決孩子吃飯的難題呢，成為很多家長(zhǎng)所關(guān)心的問(wèn)題，我們都知道蝦仁當(dāng)中不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且還可以幫助孩子開(kāi)發(fā)大腦智力發(fā)育，一道豆瓣醬炒蝦仁如何制作呢，保證能夠滿足小孩子的胃口。
清炒蝦仁
主料：蝦仁300克、熟胡蘿卜丁25克、青豆50克。
輔料：花生油500克、精鹽3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽湯25克、水淀粉l0克、麻油15克。
制作：
1)將蝦仁洗凈,挑去蝦線,加料酒、鹽、淀粉拌勻;
2)炒鍋上火, 舀入花生油, 燒至五成熱, 放入蝦仁略炸用漏勺撈起瀝油;
3)炒鍋復(fù)上火, 舀入花生油25克, 投入胡蘿卜丁、青豆略炒;
4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸, 用水淀粉勾英倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。
碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個(gè),堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。
制法:蝦仁 洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分;加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿，放入冰箱靜一會(huì)兒，油渦滑油后，倒入油，待油溫升至3，4成熱時(shí)，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以后瀝去油。
;鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調(diào)好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡;接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
無(wú)論是豆瓣醬炒蝦仁，還是蝦仁的制作，兩者搭配味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且炒出來(lái)的蝦仁不僅清香香脆，而且非常的q彈，入口也是相當(dāng)?shù)拿牢逗贸?，在生活?dāng)中深受各位朋友們的歡迎。
豆瓣醬是生活當(dāng)中既豐富營(yíng)養(yǎng)，有營(yíng)養(yǎng)調(diào)料，平時(shí)我們?cè)谧稣ㄡu面的時(shí)候，炒菜的時(shí)候都少不了的就是豆瓣醬，豆瓣醬不僅可以用來(lái)拌飯，拌面，還可以用來(lái)炒菜，還可以用來(lái)做湯，豆瓣醬可以在生活當(dāng)中發(fā)揮淋漓盡致的功效，豆瓣醬還可以搭配肉末炒菜，味道也是很好的，那么接下來(lái)為大家介紹一道豆瓣醬炒肉末的做法。
主料豬肉末350g海天豆瓣醬100g郫縣紅油豆瓣醬50g 輔料花椒粉適量胡椒粉適量糖適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟
鍋里倒點(diǎn)油，下蔥姜蒜末小火炒香
下入肉末，炒散
加一點(diǎn)糖，適量料酒、花椒粉和胡椒粉調(diào)味，炒去水分，炒香
倒入海天豆瓣醬，炒香，炒出紅油
加入郫縣紅油豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒即可。
小貼士
肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣醬。
豆瓣醬也要炒香，炒出紅油，再加郫縣紅油豆瓣醬。
因?yàn)獒u里鹽分足夠，所以炒制過(guò)程中不用再加鹽。
主料豬肉末350g海天豆瓣醬100g郫縣紅油豆瓣醬50g 輔料花椒粉適量胡椒粉適量糖適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟
?.鍋里倒點(diǎn)油，下蔥姜蒜末小火炒香
?下入肉末，炒散
?.加一點(diǎn)糖，適量料酒、花椒粉和胡椒粉調(diào)味，炒去水分，炒香
?.倒入海天豆瓣醬，炒香，炒出紅油
?.加入郫縣紅油豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒即可
?看，顏色紅亮，香噴噴的肉末豆瓣醬!拌飯、拌面，那叫一絕啊!嘿嘿
小貼士
肉末先炒香炒去水分，然后再加豆瓣醬。
豆瓣醬也要炒香，炒出紅油，再加郫縣紅油豆瓣醬。
因?yàn)獒u里鹽分足夠，所以炒制過(guò)程中不用再加鹽。
早上吃一碗炸醬面不僅可以給予身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，以上這一道豆瓣醬炒肉末既好吃又美味，而且非常的豐富，下鍋前最好先把豆瓣醬炒一下，把要加入的少量的肉末，最好是選擇肥瘦均勻的，五花肉來(lái)進(jìn)行制作。
說(shuō)到豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友們應(yīng)該都知道，這是一種四川的醬料，根據(jù)小編的親身試驗(yàn)，豆瓣醬拌飯很好吃哦。但是呢，我們有的時(shí)候去超市買的豆瓣醬，我們會(huì)覺(jué)得不正宗。那么，我們?yōu)楹尾蝗缱约涸诩依镒灾贫拱赆u?今天呢，小編就來(lái)告訴大家，如何在家里自自制豆瓣醬。
制作方法
1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時(shí)可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時(shí)排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時(shí)間也需適當(dāng)延長(zhǎng)。一般通風(fēng)制曲時(shí)間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時(shí)可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實(shí)，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。
4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于自制豆瓣醬的做法，大家可以看一下。喜歡吃辣的朋友，你們不妨可以自己在家制作豆瓣醬，平時(shí)也可以拌飯吃，拌面或者在做飯的時(shí)候加一些做調(diào)味，小編相信大家都會(huì)喜歡豆瓣醬的。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛(ài)的調(diào)味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國(guó)。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時(shí)候加入，會(huì)提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實(shí)，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開(kāi)水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽(yáng)就曬，6月的驕陽(yáng)最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開(kāi)水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
說(shuō)到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來(lái)的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒(méi)準(zhǔn)味道就變的更好也說(shuō)不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒(méi)有成功可以在市場(chǎng)或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來(lái)是軟的中間無(wú)硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開(kāi)、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無(wú)所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過(guò)豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬(wàn)不能今天打開(kāi)看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來(lái)，醬香撲鼻。
豆腐是我們平時(shí)經(jīng)常吃的東西，豆腐是用大豆制作而成的，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是大豆蛋白的含量是很高的，食用之后對(duì)身體的好處也是很多的，豆腐在平時(shí)的吃法是很多的，有些人喜歡燉湯喝，有些人喜歡燉豆腐食用，豆瓣醬燒豆腐是很受歡迎的吃法，怎么來(lái)制作是很多人最為關(guān)心的事情。
豆瓣醬燒豆腐的做法
材料
主料
豆腐。
輔料
肉末、蔥、姜。
調(diào)料
豆瓣醬、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、豆腐洗凈后切丁備用。
2、蔥姜切末備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。
4、下入肉末煸炒至微微出油后下入豆瓣醬炒出香味。
5、烹料酒、醬油后加水，入糖調(diào)味。
6、下入豆腐燜燒至入味。
7、大火收濃湯汁后勾芡即成。
注意：
1、豆腐易碎，所以在燜燒之前要先為湯汁調(diào)味。
2、豆瓣醬比較咸，所以不要放鹽了。
吃豆腐的好處
更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔悖壮霈F(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。
吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化
豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
牛奶的替代品
豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，可以說(shuō)是牛奶最好的替代品，想要了解嗎?來(lái)看一下吧。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰和攘硕鼓桃院螅砀咴黾?，智力增?qiáng)，再一個(gè)就是貧血率下降。
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