鯽魚湯兩大點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值介紹
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鯽魚湯兩大點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值介紹”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鯽魚湯我知道很多的朋友都是非常的喜歡吃的，那么你們對于這道菜的營養(yǎng)價(jià)值你們了解多少呢?希望能夠幫助到你們認(rèn)識這道湯對我們的好處，我們做一個(gè)真正的吃貨必須要好好的了解清楚一些情況，這是很重要的，那么下面就和小編一起來看看鯽魚湯兩大點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值介紹吧!
第一： 鯽魚湯功效和營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)：
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。
經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用
第二、鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。
1、鯽魚營養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。
2、鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
3、鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
小編給各位介紹了這么多你們了解了嗎?是不是覺得鯽魚湯非常的有營養(yǎng)價(jià)值，希望生活上能夠幫助到你們了解這道湯的價(jià)值所在，那么小編在這里就給各位介紹這么多啦!希望能夠幫助到你們了解啦!那么小編鯽魚湯兩大點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值就介紹到這里吧!
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清燉鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
清燉鯽魚湯的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)45.28
碳水化合物(克)1.51
脂肪(克)1.86
蛋白質(zhì)(克)5.62
纖維素(克)0.02
清燉鯽魚湯的宜忌人群
痛風(fēng)患者:因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
肝硬化病人:肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
結(jié)核病人:服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
通草鯽魚湯是一種能夠通乳汁和消腫利水的菜肴，在生活中，許多食物都是有著獨(dú)特的食療作用的，而人們在平時(shí)也可以根據(jù)自身的癥狀來選擇不同的食物進(jìn)行調(diào)理，對此，本文就對通草鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值和具體做法進(jìn)行介紹。
通草鯽魚湯為通草和鯽魚做的一種菜，有通乳汁的作用。通草與消腫利水、通乳的鯽魚、豆芽共煮制湯菜，具有溫中下氣、利水通乳的作用。主治婦女產(chǎn)后乳汁不下以及水腫等癥。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;
2、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，鮮鯽魚1條、豆芽30克、姜片適量、通草3克、精鹽適量;
2、將鯽魚去掉鱗、內(nèi)臟和腮，可以在買魚的時(shí)候叫賣家?guī)兔μ幚?
3、回家后用清水洗干凈之后晾干去水，也可以用廚房紙來擦干;
4、鐵鍋洗凈，燒熱加油，下鯽魚，煎到兩面都呈金黃色備用;
5、湯煲洗干凈，放入里面加入姜片、通草和煎好的鯽魚，然后加水500毫升左右;
6、先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，等到湯色發(fā)白的時(shí)候放入鹽和豆芽;
7、兩三分鐘后關(guān)火即可食用;
8、吃前根據(jù)自己的口味放適量鹽即可。
對于通草鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值和做法步驟，相信看了上文的講述，大家對于做通草鯽魚湯的具體方法已經(jīng)有了一定的了解，對于喜歡吃通草鯽魚湯這道菜肴的人來說，大家在平時(shí)還應(yīng)該注意掌握相應(yīng)的做法。
鯽魚是我們經(jīng)常吃的肉類當(dāng)中最常吃的一種，它的肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，能很好的增加我們的食欲，并且用鯽魚煲湯湯汁呈奶白色，看上去就非常的有食欲，而且能夠提高身體的免疫力和下奶，其中鯽魚搭配西紅柿能對身體更好的調(diào)理，下面一起了解下番茄鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。
番茄鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值
鯽魚是中國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功。
西紅柿鯽魚湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和多種維生素，尤其是維生素C和番茄紅素的含量較為豐富。鯽魚番茄湯還有健脾利濕、補(bǔ)中益氣、活血通絡(luò)、溫中下氣和補(bǔ)虛通乳等功效，對脾胃虛弱、水腫和潰瘍患者有很好的滋補(bǔ)食療作用，也非常適合作為產(chǎn)后婦女、中老年人和病后虛弱者的滋補(bǔ)調(diào)理湯。
上面就是對番茄鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些的介紹，通過了解之后我們知道番茄鯽魚湯除了能調(diào)理脾胃虛寒之外還有很好的下奶作用，而且搭配西紅柿還能很好的改善我們的皮膚，但是想要通過飲食對身體進(jìn)行調(diào)節(jié)，一定要經(jīng)常食用
鯽魚是一種很常見的魚類，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，很多的人喜歡把鯽魚來做成湯來補(bǔ)充營養(yǎng)。尤其是做月子的女性，喝鯽魚湯有很好的滋補(bǔ)的效果。很多的人知道女性在出現(xiàn)奶水不足的情況之后可以選擇喝鯽魚湯。那么除了這些功效以外，喝鯽魚湯還有什么樣的價(jià)值與功效呢？下面就簡單的給大家做個(gè)介紹。
1.增強(qiáng)抗病能力
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
上述的就是喝鯽魚湯對于人們身體的好處。通過上述的文章大家應(yīng)該了解了多喝鯽魚湯會有什么樣的好處了。魚類有很豐富的營養(yǎng)，平時(shí)大家可以選擇多喝一些這類的魚湯來滋補(bǔ)身體。同時(shí)配合一些運(yùn)動，這樣才能讓身體更加健康。
小鯽魚湯做法簡單 ，味道鮮美又富有營養(yǎng)，非常適合我們?nèi)粘５氖秤?，既是美味的美食，又能給小孩子或是家中的老人補(bǔ)充營養(yǎng)。那么小鯽魚湯怎么做才最好吃呢？今天小編就來給大家介紹一下小鯽魚湯的簡單做法，各位朋友在家中空閑的時(shí)候不妨自己動手嘗試一下，一定讓你回味無窮的。
小鯽魚湯的食材和調(diào)料：小鯽魚1000克 清水3大碗 玉米油1大匙 鹽1小匙 蔥少許 香菜少許 姜片幾片
小鯽魚湯怎么做好吃：
1.將小鯽魚清洗干凈瀝干水份
2.熱鍋，鍋內(nèi)倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香
3.將小鯽魚倒進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕的晃動鍋，使小魚不要沾鍋
4.加入1小匙鹽
5.蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右
6.保持大火約1分鐘后將3大碗清水倒進(jìn)鍋內(nèi)
7.加入香萄和香菜，一鍋鮮甜味美的小魚湯就做好了
小貼士：
1、因?yàn)槭切■a魚，所以煎的時(shí)候盡量不要翻動，翻動會使小鯽魚破碎。
2、大火煎一下，加入清水或是開水都是可以的。
3、如果是給孩子吃，請過濾一下，以防魚刺噢。
看完這些小鯽魚湯的做法介紹，屏幕前的你是不是已經(jīng)食指大動了，有空的時(shí)候不妨趕緊動手試一下吧。小鯽魚湯既美味又有營養(yǎng)，如果家中有小孩或是老人，這是非常適合用來給正在長身體的孩子補(bǔ)充營養(yǎng)或是給老人調(diào)理營養(yǎng)。
又到了做菜時(shí)刻了，今天小編為你們傾情奉獻(xiàn)“蘿卜鯽魚湯”。有人會問為什么不是“蘿卜鯉魚湯”、“蘿卜草魚湯”、“蘿卜鲇魚湯”？其實(shí)也可以這樣做的，只是小編比較傳統(tǒng)，不想做創(chuàng)新的菜式，正如《作對聯(lián)》的臺詞一樣“天對地”、“風(fēng)對火”、“大陸對長空”一樣的，都是約定俗成的詞。咱們先來說說蘿卜鯽魚湯的做法。
蘿卜鯽魚湯具有消脂化痰，潤肺止咳，消積化
滯的功效，對高血脂癥，化風(fēng)咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。第一步：蘿卜切絲備用。第二步：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。第三步：炒鍋中倒入油燒熱，放進(jìn)鯽魚煎至兩面呈黃色。第四步：加入清水煮開。第五步：5放入蔥段 姜片，燒開用小火煮至10分鐘。第六步：加入蘿卜絲繼續(xù)煮至10分鐘。第七步：加入鹽 雞精 白胡椒粉調(diào)味。第八步：取出蔥段姜片，盛于湯碗中即可。小竅門：這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會營養(yǎng)好，湯色好。
如何做出奶白的魚湯：1·魚要煎至金黃，煎透才好。2·湯鍋要加熱，然后再倒入開水，一次性加足所需水量，不可中途加水。3·要大火加蓋煮至。只要做到這幾點(diǎn)，這樣就可以做出無腥味奶白魚湯。
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
怎么樣？蘿卜鯽魚湯的做法是不是很簡單??！沒錯(cuò)，自己動手做一個(gè)家常小菜，回家可以孝敬父母，出門可以接待朋友，約會也能端得上臺面?。r(shí)間寶貴，人生苦短啊，若是不會做道湯，那么比吃還重要的事情是什么呢？如果你堅(jiān)持只吃不做的話，那么最好物價(jià)別漲啊！
絲瓜鯽魚湯是眾多魚湯中的一種，但是絲瓜鯽魚湯的營養(yǎng)確實(shí)最高的，可能很多人對于還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識，絲瓜和鯽魚自身就擁有豐富的影響，做成湯營養(yǎng)可以更好的融在湯里面，可能大家對于絲瓜鯽魚湯營養(yǎng)功效還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識，下面就讓我們一起來了解一下絲瓜鯽魚湯營養(yǎng)功效吧。
1.中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱、解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、美容、抗癌等功效，并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。[8] 清熱化痰;涼血解毒。主熱病身熱煩渴;痰喘咳嗽;腸風(fēng)下血，痔瘡出血;血淋;崩漏;癰疽瘡瘍;無名腫毒;水腫。[2] 絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。絲瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且有一定的藥用價(jià)值，渾身都是寶。據(jù)武漢光巖中醫(yī)針灸門診部的高光巖主任介紹，絲瓜中含有豐富營養(yǎng)成分，所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產(chǎn)生干擾素，達(dá)到抗病毒、防癌的目的。一般來說，吃嫩絲瓜口感、營養(yǎng)和治療效果都更好。絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸、去風(fēng)化痰、涼血解毒、通經(jīng)活絡(luò)、行氣化瘀等作用，還可治療大小便帶血，幫助產(chǎn)婦下乳，但多食也會引起滑腸腹瀉，久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良的人還是少吃為宜。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人皮膚變得光滑、細(xì)膩，具有抗皺消炎，預(yù)防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。
2.絲瓜藤舒筋活絡(luò)，并且可以祛痰。
絲瓜藤莖的汁液具有美容去皺的特殊功能。
絲瓜根可以用來消炎殺菌、去腐生肌。
以上內(nèi)容為我們介紹了絲瓜鯽魚湯營養(yǎng)功效，我們不難發(fā)現(xiàn)，絲瓜鯽魚湯營養(yǎng)功效是非常多的，我們應(yīng)該多喝一些類似的湯，對于我們的身體大有裨益，長期食用還可以幫助我們身體有效的增強(qiáng)自身體質(zhì)，我們一定要養(yǎng)成喝湯的好習(xí)慣。
在繁忙的工作中抽出時(shí)間來下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受和朋友家人共享美味時(shí)的快樂。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口的食材和調(diào)味料，還要對各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！
黑豆是大豆的一種，皮為黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黃豆）一樣，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動，非常符合現(xiàn)代人追求美麗和健康的要求，成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯，味道鮮美有營養(yǎng)，值得大家常喝。
調(diào)味料：
油：2湯匙
鹽：適量
做法：
1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個(gè)小時(shí)（不加浸泡也行）；
2.洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；
3.煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：
補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。
●美食科學(xué)堂
鯽魚
之前一直以為非洲鯽是鯽魚的一種，一直拿它和本地鯽魚加以區(qū)分，原來一直“擺烏龍”，它倆原就是兩種品種，人家非洲鯽本名羅非魚，因原產(chǎn)非洲，又形似鯽魚，才叫非洲鯽。
說回我們此湯“主角”——鯽魚，它是淡水魚，肉嫩鮮甜（個(gè)人感覺的確比羅非好吃），用來紅燒、清蒸、煲湯皆可，但因其骨刺細(xì)且多，用來煲湯最為常見，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳等功效。尤其對于產(chǎn)婦來說，用鯽魚來煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳補(bǔ)虛的佳品，物美價(jià)廉。
鯽魚分許多品種，有養(yǎng)殖和野生的。我們在市場買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會選本地鯽，也有人叫“黑鯽”，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。相對黑鯽而言的是“白鯽”，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產(chǎn)，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，現(xiàn)在正是品嘗鯽魚的當(dāng)令時(shí)節(jié)呢。
●靚湯心水
1.黑豆經(jīng)過泡發(fā)，容易煲爛出味，費(fèi)時(shí)短。
2.如果時(shí)間不夠，但又想湯水奶白鮮美，可將鯽魚用小火煎透一點(diǎn)后，直接將冷水倒入鍋里，沸騰十幾二十分鐘魚湯就很白很白了。
3.一般人們宰魚都會刮鱗摳鰓，除去腸臟，但卻不知去掉鯽魚的咽喉齒（位于鰓后咽喉部的牙齒），其泥味很重，影響湯水的鮮味，因此宰鯽魚時(shí)應(yīng)去掉。
說到牛奶鯽魚湯，也許很多人是不了解的。雖然鯽魚對于大家來說是非常熟悉的，而且在大家的日常飲食上面也是經(jīng)?？梢猿缘仅a魚的。但是牛奶鯽魚湯很少有人會喝到的，換句話說應(yīng)該是很少有人會拿牛奶和鯽魚一起做湯喝的，這個(gè)字啊很多人看來是相當(dāng)不科學(xué)的?？墒牵聦?shí)證明，牛奶鯽魚湯確實(shí)是真實(shí)存在的。
鯽魚的做法有很多，而很多人一般都是把鯽魚做湯的，因?yàn)轹a魚湯的味道確實(shí)是很鮮美的，這點(diǎn)對于那些吃過鯽魚湯的人來說一般都是知道的。但是一般燉鯽魚湯的鯽魚要是野生鯽魚就好了，那樣燉出來的鯽魚湯是更加好喝的。下面就來詳細(xì)介紹下牛奶鯽魚湯的做法。
主料：牛奶、鯽魚。
調(diào)料：色拉油、蔥、姜、鹽。
烹制工藝
1、起油鍋，大火將鯽魚放入并微微油煎表面;
2、在湯鍋中倒入半鍋水燒開;
3、將鯽魚放入鍋中大火燒煮;
4、隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入姜塊;
5、待魚湯飄出濃香并看到湯色已泛乳白如牛奶一般，倒入些許無糖牛奶;
6、出鍋前撒上蔥花，并加適量鹽。
廚師貼士
1、油煎鯽魚時(shí)，只是微煎表面，千萬不可將鯽魚煎得過熟影響味道。
2、在倒入牛奶前，如果湯色還呈透明，那就說明還需要再煮一會。
特色
這款菜真有一點(diǎn)牛奶浴的味道，魚湯燒得也如牛奶一般。牛奶在這里起的作用主要是為了去腥，是魚嘛，多少有點(diǎn)味道，但有了牛奶的調(diào)和，不但味道上有了一些新的變化，更讓顏色也悅目了許多。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。
每100克牛奶所含營養(yǎng)素如下：
熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克) 、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。
所以，有關(guān)牛奶鯽魚湯的做法是比較簡單的，這和很多人認(rèn)為的那樣是不一樣的。其實(shí)，通過上面的介紹，我們才知道，原來鯽魚湯加入牛奶主要是為了去腥的，與此同時(shí)，牛奶還能夠增加鯽魚湯的鮮味，從而使得牛奶鯽魚湯喝起來是異常鮮美的。
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