蜂巢蛋糕的做法和配方
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核桃蛋糕不但非常的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，蜂巢蛋糕的主要的原料就是低筋面粉，蜂蜜，雞蛋以及煉乳等等，做法也比較簡(jiǎn)單，要按正確的原料比例來(lái)進(jìn)行制作，比例如果差很多，往往會(huì)導(dǎo)致蛋糕制作失敗，所以說(shuō)在這方面一定要有所注意，尤其是對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，配方比例一定要嚴(yán)格按照說(shuō)明來(lái)做。
蜂巢蛋糕的做法和配方
用料主料:低筋面粉100克、植物油120克、煉乳160克、雞蛋2個(gè)、小蘇打5克、蜂蜜10克輔料：水180克、細(xì)砂糖100克
1.水和細(xì)砂糖倒入鍋里煮開(kāi),關(guān)火并攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。大碗里打入雞蛋,打散。加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。低筋面粉和小蘇打混合并篩入第4步的稀糊里。繼續(xù)拌勻,成為面糊（用打蛋器攪拌即可）
2.分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。攪拌好的面糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦,面糊在這個(gè)時(shí)間里會(huì)悄悄的發(fā)生一些神奇的變化。只有充分靜置過(guò)的面糊,才能產(chǎn)生漂亮的蜂巢。模具內(nèi)壁涂上一層黃油防粘,把靜置好的面糊倒入模具,7分滿(mǎn)即可。把模具放入預(yù)熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后,將蛋糕橫切開(kāi),可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構(gòu)
烹飪技巧
1.做蜂巢蛋糕,訣竅很簡(jiǎn)單：一.正確的原料比例,亦即正確的配方；二.正確的原料加入順序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入；三.烤之前要靜置45分鐘；2.蜂巢蛋糕實(shí)際上分為兩層?？竞玫牡案?上層是松軟的蛋糕結(jié)構(gòu),而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會(huì)沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開(kāi)來(lái),展現(xiàn)出內(nèi)部的“蜂巢”；3.攪拌面糊的時(shí)候,我們可以直接用打蛋器畫(huà)圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,這是因?yàn)槊婧芟?不用擔(dān)心面糊起筋,即使輕微起筋,對(duì)成品影響也不大；4.除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯.蛋撻模等烤成小蛋糕哈；5.冷藏后口感更佳,又冰又Q軟的口感哦。
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每天早出晚歸，已成為許多上班族的日常生活模式，過(guò)度勞累，無(wú)暇顧及其他，回家梳洗后就想倒頭就睡，但是天天吃飯館，不禁懷念起家常菜的美味，其實(shí)做這道蜂巢蛋糕，并不需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力。
2、雞蛋用手動(dòng)打蛋器打散。
3、加入蜂蜜和煉奶拌勻
4、加入玉米油拌勻
5、把過(guò)篩的低筋面粉和小蘇打加入拌勻。
6、把涼晾的糖水分三次加入拌勻了。
7、蓋上保鮮膜靜止45分鐘左右。
8、倒入模具，七分滿(mǎn)就可以了，我沒(méi)有固模蛋糕模用了9寸披薩盆和兩個(gè)小模具。
9、烤箱190℃預(yù)熱，入烤箱25分鐘。出爐。
10、這是小模具的，這個(gè)裝得滿(mǎn)一點(diǎn)，遲多五分鐘出爐。
11、沿著蛋糕中下部橫切開(kāi)，就看到很多可愛(ài)窩窩。
蜂巢蛋糕這道菜做法簡(jiǎn)單，不會(huì)耽擱人們太多時(shí)間，閑暇之余做一道菜，盡情的享受美味，這就是生活。
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)神奇蜂巢蛋糕的做法。
2.雞蛋磕入碗中，打散。
3.蛋液中加入煉乳和蜂蜜，攪打均勻。
4.加入食用油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5.低粉和小蘇打混合均勻，篩入步驟4做好的蛋液中。
6.攪拌成糊狀。
7.至少分三次加入晾涼的白糖水，每加一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱淮巍?/p>
8.處理好的面糊放入容器中，表面蒙一層保鮮膜，靜置45分鐘。
9.模具做防粘處理，靜置好的面糊倒入其中，7分滿(mǎn)即可。
10.烤箱預(yù)熱170度，中層，上下火。烤約半小時(shí)至蛋糕充分膨脹，呈焦糖色即可。
有了神奇蜂巢蛋糕的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
蛋糕是我們非常熟悉的一種食品，蛋糕不但很好吃而且還有多種做法，經(jīng)典的一種蛋糕做法就是蜂巢蛋糕，蜂巢蛋糕不但外觀很好看而且還很好吃，但是我們往往認(rèn)為蜂巢蛋糕是比較難以自制的，其實(shí)我們只要有好的教程，按照教程一步一步去做，那么也是可以實(shí)現(xiàn)在家中自制蜂巢蛋糕的。
1水和細(xì)砂糖倒入鍋里
2煮開(kāi)，關(guān)火并攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
3大碗里打入雞蛋
4將雞蛋打散成蛋液
5加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻
6加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
7低筋面粉和小蘇打混合并篩入第4步的稀糊里。
8繼續(xù)拌勻，成為面糊(用打蛋器攪拌即可)
9分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
10攪拌好的面糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦，面糊在這個(gè)時(shí)間里會(huì)悄悄的發(fā)生一些神奇的變化。只有充分靜置過(guò)的面糊，才能產(chǎn)生漂亮的蜂巢。
11把靜置好的面糊倒入模具，7分滿(mǎn)即可。
12把模具放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘
13待蛋糕充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后，將蛋糕橫切開(kāi)，可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構(gòu)。
在上面的文章里面我們介紹蛋糕的一種神奇做法，那就是做成蜂巢蛋糕，我們知道蜂巢蛋糕不但好看而且還很好吃，上文詳細(xì)介紹了蜂巢蛋糕的做法。相信大家都掌握了吧。
雖然現(xiàn)在的蛋糕各式各樣有好多種口味如提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕等，但是我們對(duì)老式蛋糕卻依然有著一種感情。那是我們童年的味道是一個(gè)甜美的回憶，也曾經(jīng)陪伴過(guò)我們走過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)春夏秋冬陪我們成長(zhǎng)，我們現(xiàn)在可以試著學(xué)習(xí)自己做老式的蛋糕回憶一下美好的童年。
經(jīng)典老式蛋糕的做法
1.所有的食材準(zhǔn)備好
2.雞蛋打入無(wú)油無(wú)水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無(wú)油無(wú)水，這是雞蛋打發(fā)成功的關(guān)鍵點(diǎn)）
3.將一大鍋溫水準(zhǔn)備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒(méi)有大氣泡，用打蛋器寫(xiě)8字不容易消失（5分鐘左右，面糊微微出現(xiàn)紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會(huì)變得不容易消失）
5.打發(fā)的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌勻
8.將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿(mǎn)，這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱）
9.將蛋糕模具放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10.香噴噴的蛋糕出爐了
老式無(wú)水蛋糕的做法
1.取一個(gè)無(wú)油無(wú)水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱后關(guān)火，將雞蛋盆放進(jìn)去，也可直接將熱水倒入一個(gè)大盆里，然后放上雞蛋盆
3.開(kāi)高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白，轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無(wú)大泡，劃過(guò)有花紋，不易消失
4.低粉過(guò)篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
5.低粉過(guò)篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
6.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤(pán)放入中層或者中下層，烤20-25分鐘
時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)節(jié)，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就勤看著點(diǎn)，小心糊了，切勿生搬硬套。
? ?會(huì)做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一樣的，具體的需要根據(jù)你的蛋糕造型和口味來(lái)決定，下面小編就挑一個(gè)大家比較喜歡而且簡(jiǎn)單的蛋糕制作方法來(lái)詳細(xì)的講解一下，看看海綿蛋糕的概念與制作原理和用料、配方，希望愛(ài)做蛋糕的你可以有所了解。
? ?一、海綿蛋糕的概念與制作原理
? ?海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類(lèi)似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱(chēng)為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱(chēng)為清蛋糕。在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周?chē)?，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
? ?二、海綿蛋糕的用料、配方
? ?制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來(lái)承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過(guò)篩，保持面粉沒(méi)有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。
? ?制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。海綿蛋糕在制作過(guò)程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中沒(méi)有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 一：一：一，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為二：一：一。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃，如果制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無(wú)異。
? ?三、海綿蛋糕的攪糊工藝
? ?蛋白、蛋黃分開(kāi)攪拌法蛋白、蛋黃分開(kāi)攪拌法其工藝過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開(kāi)攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過(guò)程中，為了解決吃口較干燥的問(wèn)題，可在攪打蛋黃時(shí)，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
? ?全蛋與糖攪打蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過(guò)篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。乳化法，乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國(guó)內(nèi)又稱(chēng)為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤(rùn)，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂攪勻即可。
? ?四、海綿蛋糕的灌模
? ?蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在十五分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。模具的選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來(lái)完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來(lái)選擇模具。
? ?蛋糕糊灌模的要求為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤(pán)或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿(mǎn)為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿(mǎn)烤盤(pán)，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過(guò)程中由于水分過(guò)多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
? ?五、海綿蛋糕的烘烤
? ?正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開(kāi)，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫砸话侔说蕉俣葹榧?。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為三十分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長(zhǎng)。蛋糕出爐處理出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒(méi)有烤熟。
? ?還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒(méi)有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒(méi)熟。如沒(méi)有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過(guò)來(lái)，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
? 六、海綿蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
? 海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無(wú)大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無(wú)生心，口感不黏不干，輕微濕潤(rùn)，蛋味甜味相對(duì)適中。總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤(pán)香噴噴的蛋糕來(lái)!
? ?以上就是海綿蛋糕的做法和配方了，正所謂萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論蛋糕的造型合口味怎么變化，還是會(huì)有很多相同的地方的，只是有的做法簡(jiǎn)單，而有的比較復(fù)雜罷了，只要愿意研究和琢磨，這些都是小問(wèn)題，難不倒心靈手巧愛(ài)吃蛋糕的朋友們的。
相信沒(méi)有人能夠抵抗蛋糕的誘惑，我們一般都是在甜品店里吃現(xiàn)成的蛋糕，但事實(shí)上有些簡(jiǎn)單的蛋糕我們可以也可以制作，方法并不難，只要掌握好一些比例就可以了，烤蛋糕需要烤箱，這樣做起來(lái)會(huì)方便許多，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于烤蛋糕的做法和配方吧。
蛋糕材料：雞蛋3只，細(xì)砂糖 90 g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黃油35g，可可粉20克，黑巧克力20克
裝飾材料：淡奶油150g，細(xì)砂糖15g，草莓，藍(lán)莓適量。
準(zhǔn)備：模具上均勻刷薄薄黃油，篩面粉再抖掉多面粉，模具做防粘處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前過(guò)篩二次，烤箱預(yù)熱170度
做法：
1. 將黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。
2. 蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋白置于無(wú)油無(wú)水盆中，分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡。
3. 將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中。
4. 繼續(xù)打發(fā)至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。
5. 篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6. 用切拌和翻拌的方式拌勻，不要?jiǎng)澣Π琛?/p>
7. 加入步驟1的混合物。
8. 繼續(xù)用相同的手法拌勻。
9. 倒入模具中，在臺(tái)面上輕磕幾下震出氣泡，放入預(yù)熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。
10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細(xì)砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于烤蛋糕的做法和配方的介紹了，烤蛋糕一定要注意烤制的時(shí)間和溫度，在蛋糕烤熟之后可以適當(dāng)?shù)脑谏厦婕由弦恍┠逃瓦M(jìn)行裝飾，蛋糕的種類(lèi)很多，大家只要按照相關(guān)的配料和比例進(jìn)行制作就會(huì)有美味的蛋糕可以吃了。
脆皮蛋糕是蛋糕的一種比較簡(jiǎn)單的做法，雖然比較簡(jiǎn)單，但是受到很多人的歡迎，吃起來(lái)口感不錯(cuò)，具有外焦里嫩的特點(diǎn)，脆皮蛋糕的配方比較簡(jiǎn)單，主要就是面粉白砂糖和雞蛋，另外也可以準(zhǔn)備適量的玉米油和芝麻。當(dāng)然也可以做成巧克力脆皮蛋糕，這時(shí)候要準(zhǔn)備適量的巧克力，準(zhǔn)備適量的牛奶。
脆皮蛋糕的做法和配方
主料:雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克輔料:芝麻少量、玉米油少許
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無(wú)顆粒的面糊。
5.烤盤(pán)模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
做法二1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；2、 再加入無(wú)鹽黃油，攪拌至融化。圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無(wú)鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
烹飪技巧做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無(wú)水無(wú)油很健康，但沒(méi)有戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，各有特色略微有點(diǎn)干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時(shí)間。
在現(xiàn)實(shí)生活中蛋糕是一種比較常見(jiàn)的甜食，而無(wú)水蛋糕是一種比較常見(jiàn)的蛋糕，是不需要加水所制作的蛋糕，口感美味松軟，香糯可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合老人和兒童食用，也比較容易消化，而無(wú)水蛋糕的做法也很簡(jiǎn)單，可以自己在家制作。
無(wú)水蛋糕的做法和配方
材料
無(wú)需加水制作的蛋糕。
可做10-12個(gè)
A、3個(gè)全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒(méi)有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)(就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻(不用很長(zhǎng)時(shí)間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺(jué)得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，均勻即可)
4、篩入低筋面粉拌勻，沒(méi)有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書(shū)一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過(guò)度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿(mǎn)。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
5、烤箱預(yù)熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因?yàn)樯仙芸?/p>
蛋糕是很多人最?lèi)?ài)的一種甜點(diǎn)，可是我們都知道蛋糕，吃得過(guò)多容易導(dǎo)致熱量以及糖分的，過(guò)度攝入，對(duì)身體健康其實(shí)也是不利的，所以平時(shí)特別喜歡吃蛋糕的時(shí)候，那么我們可以了解一下無(wú)糖蛋糕的制作方法，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的蛋糕不僅美味，而且又可以避免糖分過(guò)多，影響健康。
一、雞蛋糕
材料：3個(gè)雞蛋、面粉、奶粉、白醋。 做法： 1、1個(gè)全蛋和2個(gè)蛋黃一起打散(充分打勻)。 2、加入過(guò)篩好的面粉和奶粉，輕輕拌勻。 3、另外2個(gè)蛋清加入幾滴白醋，用打蛋器打發(fā)至可以畫(huà)8字的程度。 4、把打發(fā)的蛋清加入到面粉糊中，輕輕拌勻。 5、將蛋黃蛋清面糊倒入模具中，放入150度預(yù)熱烤箱，烤制20到25分鐘即可。 小貼士： 1、做出來(lái)大概是六個(gè)紙杯蛋糕的量。 2、可以選擇比較可愛(ài)的模具哦，寶寶更喜歡。 3、可以在蛋糕上放新鮮蛋糕做點(diǎn)綴。
二、香蕉蛋糕
材料：2個(gè)雞蛋、1根香蕉、25g低筋面粉、10g奶粉。 做法： 1、香蕉掰成小塊和奶粉放入料理機(jī)，將兩者充分打勻。將蛋黃和蛋白分開(kāi)至兩個(gè)容器中。 2、將奶粉香蕉液倒入蛋黃中，攪拌均勻。 3、將面粉用篩子篩入上一步的混合物中，一邊篩一邊攪拌均勻。 4、打發(fā)蛋白，電動(dòng)打蛋器調(diào)至中檔打發(fā)三分鐘。 5、將打發(fā)好的蛋白倒入蛋黃混合液，慢慢的輕輕的攪拌均勻，不要用力，否則會(huì)消泡。 6、倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱上層，上下200度。蛋糕上色即可。 小貼士：香蕉可以選擇芝麻香蕉，這種香蕉個(gè)頭適中，而且香蕉味道濃郁，不像那些大香蕉有股青草味兒。
三、無(wú)糖千層蛋糕
材料：2個(gè)雞蛋、64g牛奶、20g玉米淀粉、60g脫脂牛奶、40g山藥、100g紫薯。 做法： 1、雞蛋打散，倒入牛奶、低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻，用篩子過(guò)篩2-3次。 2、不粘鍋中火預(yù)熱，打一塊濕抹布放在旁邊，感覺(jué)差不多熱鍋好了就放在濕抹布上，沒(méi)有滋滋的聲音就證明溫度可以了。 3、將做好的蛋白蛋黃面糊倒入鍋中，小火煎餅，餅熟后，把餅鏟起來(lái)，放在旁邊晾著。
在現(xiàn)代社會(huì)中，人們對(duì)于吃這一方面的的要求越來(lái)越高了，當(dāng)然可以供人食用的食物也有很多，有人喜歡吃咸的有人喜歡吃甜的，而說(shuō)到甜品，蛋糕是不得不說(shuō)的一種食品，蛋糕的種類(lèi)有很多，奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等等，而今天就是要介紹一下海綿蛋糕，下面是其做法配方。
做法
攪拌法
白蛋、蛋黃分開(kāi)攪拌法其工藝過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開(kāi)攪打，所以最好要有兩臺(tái)攪拌機(jī)，一臺(tái)攪打蛋白，另一臺(tái)攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過(guò)程中，為了解決吃口較干燥的問(wèn)題，可在攪打蛋黃時(shí)，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過(guò)篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。
乳化法
乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國(guó)內(nèi)又稱(chēng)為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤(rùn)，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。
其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好蜂巢蟹
2.21取一湯鍋，倒入材料B的水及調(diào)味料，放入姜片、昆布以小火煮約15分鐘熄火
3.將柴魚(yú)片倒入做法2中浸泡至出味，接著把湯汁過(guò)濾，加入白蘿卜泥及材料B的蔥花即為蘸料備用
4.將材料C混合攪拌均勻?yàn)槊婧齻溆?/p>
5.鍋中加入1800毫升的色拉油燒熱至220℃，取2大碗做法4的面糊慢慢倒入濾網(wǎng)勺，移動(dòng)濾網(wǎng)勺像下雨似的滴入油鍋中，用大火炸成蜂巢狀
6.將蟹肉、蝦仁均勻的撒入蜂巢窩的表面
7.將鴨蛋約均勻的倒入做法6的鍋中
8.待蜂巢蟹炸至金黃香酥時(shí)，撒上辣椒碎、蔥花即可盛盤(pán)，食用時(shí)配上做法3的蘸料
這道蜂巢蟹做出來(lái)真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動(dòng)手做一下，不知道你是什么想法。
蛋糕是很多人喜愛(ài)的選擇，尤其是女性非常的喜愛(ài)吃蛋糕，蛋糕的熱量、脂肪過(guò)多，吃的時(shí)候要適量選擇，否則會(huì)引發(fā)身體肥胖，而且有高血壓的人群，對(duì)這樣食物要減少選擇，那無(wú)糖蛋糕是不錯(cuò)之選，熱量少、脂肪少，高血壓患者也是可以吃的，對(duì)無(wú)糖蛋糕配方做法都有什么呢?
無(wú)糖蛋糕配方的做法：
材料：餅干碎200克(樂(lè)之餅干2袋，放塑料袋里然后用搟面杖搟碎)，黃油(融化)125克，奶油乳酪250克，打發(fā)好的金鉆奶油400毫升，檸檬汁25毫升，吉利丁片10克，香草糖漿或者蜂蜜1大勺，
做法
1.把餅干碎和融化好的黃油混合，放置在一個(gè)圓形的8寸慕斯圈后者脫底蛋糕模具中。壓緊一點(diǎn)。這是蛋糕底層
2.放入冰箱冷藏
3.把奶油乳酪掰成小塊放盆中打發(fā)，打到成乳白色奶油狀，然后加入香草糖漿
4.把3和檸檬汁，以及香草精混合在一起
5.吉利丁片放冷水中泡軟后拿起，擠干水分后隔水加熱至溶解
6.將5混合至奶油乳酪混合物中，加幾滴檸檬汁
7.和打發(fā)奶油(4-5分發(fā)即可)混合在一起。從冰箱中取出蛋糕坯，倒在餅干碎底層上
8.放入冰箱冷藏
9.凍好后做頂層水果裝飾。用西瓜皮做了椰子樹(shù)，蘋(píng)果做了蘋(píng)果塔，黃瓜做的蝴蝶。橙皮刻的生日快樂(lè)
在對(duì)無(wú)糖蛋糕配方的做法認(rèn)識(shí)后，制作這樣蛋糕的時(shí)候，都是可以選擇以上方法，不過(guò)對(duì)無(wú)糖蛋糕制作過(guò)程中，對(duì)它的制作數(shù)量一定要適量進(jìn)行，蛋糕的放置時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則它的味道會(huì)改變，同時(shí)在吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒(méi)有好處的。
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