鹵驢肉的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵驢肉的家常做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們經(jīng)常聽(tīng)到一句話(huà)，那就是天上龍肉，地上驢肉，意思是驢肉非常的鮮美可以媲美天上的龍肉，當(dāng)然我們是沒(méi)辦法吃到龍肉的，但是驢肉的美味我們還是有機(jī)會(huì)享受得到的，驢肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，驢肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，驢肉有很多種做法，下文我們給大家介紹一下鹵驢肉的家常做法。
1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時(shí)，改用小火煮1小時(shí)，撈出。
2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開(kāi)，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足，以免湯不足入味不足。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的肉，那就是驢肉了，我們知道驢肉不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃驢肉有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鹵驢肉的家常做法。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
? ?五香鹵驢肉肯定大家都聽(tīng)過(guò)，這是一套非常出名的小食。驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和味道鮮美著名。驢肉的做法有很多種，其中五香鹵驢肉吃非常好吃的。不僅可以當(dāng)做一種菜，同時(shí)也可以當(dāng)做零食。我們做五香鹵驢肉的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些甜面醬，醬油白糖。還要準(zhǔn)備一些香料，比如說(shuō)八角丁香。這些都能夠提高五香鹵牛肉的味道。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他菜品。
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長(zhǎng)時(shí)間；熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。
? ?五香鹵驢肉是一道非常好吃的菜。對(duì)于一些有心腦血管疾病的患者以及膽固醇比較高的患者來(lái)說(shuō)，多吃一些驢肉是非常有好處的。我們自己制作五香鹵驢肉的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味做的比較爛。驢肉的味道非常的鮮美而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，受到大家的喜愛(ài)。驢肉對(duì)于女性的月經(jīng)不調(diào)非常有作用。男性也可以多吃一些驢肉來(lái)補(bǔ)血益氣。
? ?鹵菜是很多人都很喜歡的一種美食，很多的菜都能用來(lái)鹵制，比如說(shuō)雞、鴨、豬肉、牛肉等等，鹵出來(lái)的食物色香味個(gè)俱全，口感很好，在這里要用來(lái)鹵的食材是據(jù)有“天上龍肉，地下驢肉”美名的驢肉，那這個(gè)驢肉平時(shí)做的比較少，那要怎么樣做了？怎樣鹵驢肉才會(huì)好吃了？下面就來(lái)詳細(xì)給大家來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
? ?原料：驢肋肉1000克。
? ?調(diào)料：醬油300克，甜面醬30克，隋鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片lO克，鮮湯2000克，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
? ?五香鹵驢肉做法
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?咸菜標(biāo)準(zhǔn)
? ?色澤紅潤(rùn)，肋務(wù)文理清晰，外形美觀(guān)，口味香濃。
? ?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長(zhǎng)時(shí)間；熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。
? ?美食小提示：驢肉與金針蘑相克:同食會(huì)引起心痛，嚴(yán)重會(huì)致命
? ?驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補(bǔ)血、益氣之功效，可治療勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
? ?能過(guò)上面的介紹，一份美味的口味香濃的鹵驢肉就做好了，這樣一道美食不光好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，兼具了美味和健康，那還有什么好說(shuō)的，行動(dòng)起來(lái)為全家人奉上這樣一道美食吧。相信這個(gè)怎樣鹵驢肉的方法，做出美味一定不會(huì)是什么問(wèn)題的。
可能很多人在平時(shí)都沒(méi)有吃過(guò)驢肉，因?yàn)轶H肉的腥味比較嚴(yán)重，如果處理不好很可能會(huì)讓我們做出來(lái)的驢肉大打折扣。驢肉的制作方法主要有醬驢肉和炒驢肉，現(xiàn)在我們要為大家講述的是醬驢肉的制作方法，希望喜歡吃驢肉的朋友們可以好好學(xué)習(xí)一下，有助于你們更好的享受醬驢肉的風(fēng)味。
醬驢肉的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，只要用到驢肉。姜蔥或者桂皮、面醬等，所以我們?cè)诩依锞涂梢灾谱麽u驢肉了?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下醬驢肉的家常做法吧，希望對(duì)你們有幫助。
新鮮驢肉、姜、蒜、蔥、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、面醬、醬油 鹽。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;
3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。
相信你們看完這篇文章后，都應(yīng)該在生活中怎樣去制作醬驢肉了吧。因?yàn)獒u驢肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)于我們這些很少下廚的朋友們來(lái)說(shuō)是比較容易學(xué)會(huì)的，所以我們應(yīng)該要把醬驢肉制作成我們的拿手菜，讓我們的朋友和家人享受到這份美食。
驢肉富含蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)其他肉類(lèi)較低，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，而且其肉質(zhì)較嫩，吃起來(lái)味道特別香，受到很多人的歡迎和喜愛(ài)。那么，驢肉的做法是什么呢？ 驢肉餃子餡——首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮肉質(zhì)嫩的驢肉，清洗干凈后，再放入開(kāi)水中去血水。接下來(lái)，把驢肉先切成較小塊，再用刀不停剁成肉餡即可。然后可以根據(jù)自身喜好加入其他食材搭配，比如芹菜、大蔥。將所選擇的食材清洗干凈后，切碎。最后，把驢肉餡和其他切碎的食材混合到一起，再加入鹽、味精等調(diào)味品以及蔥末、姜末等，均勻攪拌即可。
土豆燉驢肉——首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮的驢肉，清洗干凈后，放入開(kāi)水中過(guò)血水，切成大小適中的塊狀。把購(gòu)買(mǎi)的土豆清洗干凈后，去皮，切成適當(dāng)大小的塊狀。然后，在鍋中加入蔥段、姜片以及紅辣椒進(jìn)行爆炒后，放入切好的驢肉，再加入適量的水。最后大火等沸騰后，再換成小火燉制，再加入土豆，煮熟后即可出鍋享用。
鹵驢肉——首先，購(gòu)買(mǎi)好新鮮的驢肉，清洗干凈后，在開(kāi)水中去血水。然后，在一干凈容器中放入驢肉，再加入蔥段、姜片等以及料酒、鹽、味精等調(diào)味品和花椒、八角等大料，對(duì)驢肉進(jìn)行腌制。最后，再把所有的都倒入一干凈鍋中，再加入適量的水，進(jìn)行燉制，大火沸騰后再換成小火，煮熟即可撈出食用。
驢肉肉質(zhì)鮮美，多種多樣的做法使其成為常見(jiàn)的食材出現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上，而且其做法簡(jiǎn)單，易于操作，可以在家嘗試制作。
上火是生活中最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，引起身體上火的原因有很多的，其中飲食引起上火是最常見(jiàn)的，所以平時(shí)生活中特別注意，那么吃鹵驢肉會(huì)上火嗎？
鹵驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口。驢肉 除含有較多的蛋白質(zhì)外，還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
吃鹵驢肉上火嗎
驢肉性平不易上火驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。另外驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
避免身體上火能減少身體出現(xiàn)疾病，所以飲食的調(diào)整是非常重要的，上面就是對(duì)吃鹵驢肉會(huì)上火嗎的介紹，希望大家能更好的改善自己的飲食。
驢肉的做法真的是五花八門(mén)的，五香鹵驢肉在店鋪里賣(mài)的是非常的好的，很多人都喜歡吃這款五香鹵驢肉，因?yàn)槲兜篮芟?，同時(shí)驢肉自身也有很好的營(yíng)養(yǎng)，這樣用五香調(diào)料做出來(lái)的鹵驢肉也會(huì)更加的美味，那么五香鹵驢肉的做法大全詳細(xì)的給大家介紹一下，希望能夠讓大家多學(xué)學(xué)。
原料：驢肋肉1000克。
調(diào)料：醬油300克，甜面醬30克，隋鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片lO克，鮮湯2000克，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
五香鹵驢肉做法
(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20》鐘即成醬湯。
(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
咸菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤紅潤(rùn)，肋務(wù)文理清晰，外形美觀(guān)，口味香濃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。
提示：原料要先用肋條部分;醬制時(shí)要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長(zhǎng)時(shí)間;熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。
驢肉自身就營(yíng)養(yǎng)很豐富，因?yàn)橹旧倬湍軌虮ＷC人體不會(huì)發(fā)胖，也不會(huì)出現(xiàn)一些膽固醇過(guò)高的情況，所以驢肉很美味，需要具備一定的做法，也就是五香鹵驢肉應(yīng)該按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，這樣才能夠做出最正宗的鹵驢肉來(lái)。
現(xiàn)在正是夏季，天氣炎熱，空氣干燥，很多人都不都換在這個(gè)時(shí)候吃熱食，一般涼面、涼菜比較受歡迎。想要在家里制作一碗味道鮮美的涼面，除了傳統(tǒng)的蒜蓉涼拌面，還有很多其他的吃法。炸醬鹵就是比較受歡迎的一種適用于涼拌面的醬。它是用豬肉加其他事物制作而成的，下面就為大家介紹一下具體的制作方法。
炸一碗好醬有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香!
2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來(lái)的感覺(jué)。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬(wàn)不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈。
食材食譜熱量：3006.5(大卡)
主料：五花肉 500克
輔料：黃瓜 適量，花椒 適量，大蔥 適量，青蒜 適量，豆瓣醬 適量
方法/步驟
1、先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來(lái)還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會(huì)兒過(guò)季了，如果講究的還得來(lái)點(diǎn)黃豆、青豆唔得，這個(gè)才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來(lái)
2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛(ài)吃的大小決定)
3、蔥姜切末(嫌棄不愛(ài)吃蔥姜的可以做蔥姜水個(gè)一小碗用)
4、菜碼切絲，豆芽略焯(要是講究就把豆芽尖掐了)
5、鍋內(nèi)放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出
6、鍋中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一個(gè)大料瓣,
7、肉煸炒出香味，變色,放入豆瓣醬
8、少許開(kāi)水加入改小火慢慢煸炒
9、醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
10、炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可
上面介紹的炸醬鹵是很簡(jiǎn)單的，而且味道鮮美，適合加入涼拌面中食用。炸醬鹵里面的食材可以根據(jù)大家喜好添加，喜歡吃辣的朋友可以放一點(diǎn)辣椒粉。制作完成的炸醬鹵味道鮮美，除了可以做涼拌面，也可以在炒菜的時(shí)候加入一些提味，或者在做涼拌豆腐時(shí)加一些。
鳳爪的制作方法比較多，在對(duì)鳳爪制作上，可以根據(jù)自己喜愛(ài)方式進(jìn)行，不過(guò)想要能夠很好的制作出美味鳳爪，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，吃的時(shí)候也是會(huì)非常好吃，鹵鳳爪的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作鳳爪，使得它的味道獨(dú)特。
鹵鳳爪的做法：
做法一
材料
主料：雞爪500克，調(diào)料：小蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克
做法
1.雞爪剝?nèi)ダ掀?，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。
2.取鍋1只，放入能淹沒(méi)雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開(kāi)，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過(guò)6小時(shí)即可食用。
3.食用時(shí)，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。
做法二
材料
原材料：雞爪(新鮮，速凍的都可以)，蒜，姜，八角，鹽，花生油，干辣椒，生抽，老抽，香油
做法
1、雞爪用水沖洗干凈，如果是速凍的，先解凍
2、鍋里放入清水燒開(kāi)，鳳爪先下鍋過(guò)一道，撈出瀝干水分
3、用刀在雞爪上割幾刀，是為了更入味
4、鍋里放油，倒入蒜姜炒香，加入八角干辣椒，然后放入鳳爪
5、2分鐘后加入鹽，兩勺生抽，一勺老抽，幾滴香油，加水莫過(guò)雞爪
6、水開(kāi)后，開(kāi)小火燉至2小時(shí)關(guān)火
7、然后再鍋里燜一天就成形了
在對(duì)鹵鳳爪的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹵鳳爪的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是對(duì)鹵鳳爪制作數(shù)量上，每次都是不能過(guò)多進(jìn)行，制作太多的話(huà)，吃不完，隔夜后在吃，它的味道也是會(huì)改變的，這點(diǎn)也是要注意的。
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