川菜糖醋排骨的家庭做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“川菜糖醋排骨的家庭做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
有很多人都比較喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú耸菍儆诒容^辣的食物，有的人辣的食物就是為了刺激，在吃的時(shí)候會(huì)出很多的汗，在這個(gè)時(shí)候就會(huì)覺(jué)得特別的爽，在很多飯館中，我們經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)川菜，有的人就是比較喜歡吃川菜，下面我交給大家一個(gè)糖醋排骨的川菜做法，簡(jiǎn)單好做。
1.川菜糖醋排骨原料：豬肋排 760克。川菜糖醋排骨輔料：姜2片，蔥4片，八角2個(gè)。川菜糖醋排骨調(diào)料：料酒2湯匙, 醋3湯匙，白糖4湯匙，老抽3湯匙，水100克。
2.川菜糖醋排骨做法排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。焯排骨這個(gè)空擋準(zhǔn)備一下輔料。排骨煮好后撈出洗凈。炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開(kāi)，加入輔料，煮2分鐘。再放入排骨，再放1湯匙料酒。再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
3.煮排骨時(shí)，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開(kāi)后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有益精補(bǔ)血的功效。
在平時(shí)的時(shí)候，我們可以多吃一些排骨，排骨適合每一個(gè)年齡段的人，不管你是孩子還是老人，還是中年人，都是適合吃排骨的，排骨的做法有很多，排骨可以補(bǔ)鈣，缺鈣的人可以使用一些排骨，在吃排骨之后在太陽(yáng)底下曬一曬就可以補(bǔ)鈣。
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? ? ?相信大家看見(jiàn)川菜糖醋排骨這幾個(gè)字就已經(jīng)饞的流口水了吧，的確，糖醋排骨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實(shí)我們糖醋排骨的做法并沒(méi)有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來(lái)了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
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做法一：
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了川菜糖醋排骨的家常做法大全，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來(lái)美味的糖醋排骨的，相信你做出來(lái)的糖醋排骨一定可以比飯店的更美味，心動(dòng)不如行動(dòng)，快去嘗試一翻吧！
糖醋排骨以酸甜口而被人接受，但是像四川等地?zé)o辣不歡的地區(qū)不喜歡酸甜的糖醋排骨，在四川有一道有名的涼菜，川菜的糖醋排骨，在這道菜中排骨要炸的透，但是既不能老也不能嫩，這樣的排骨做出來(lái)口感好，只要排骨炸的好，糖醋就容易做了，糖醋并非只有糖和醋，而是需要加上其他調(diào)味料一起煮。川味的糖醋排骨做法請(qǐng)看下面文章。
原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市場(chǎng)買來(lái)排骨適量，讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了。
然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。
根據(jù)上述糖醋排骨的做法，這道老少皆宜的名菜就出鍋了。很多人都特別喜歡吃排骨，它除了可以補(bǔ)鈣，還有好多對(duì)人體有益處的營(yíng)養(yǎng)成分，糖醋酸甜可以讓人有食欲。雖然這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，好處多多，但是糖尿病，高血壓的朋友不可多吃。
糖醋排骨以其酸酸甜甜的口感深受很多人的喜愛(ài)，特別是小朋友。許多人都會(huì)自己在家里做糖醋排骨。記得小時(shí)候去爺爺奶奶家，爺爺總是會(huì)燒一大鍋的糖醋排骨給我們幾個(gè)小朋友吃。漸漸的，長(zhǎng)大了，想動(dòng)手自己做，做起來(lái)給爺爺奶奶吃。下面就分享下，糖醋排骨基本的家庭做法。
材料：
小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：
1、湯鍋?zhàn)⑷肭逅∨殴侨脲仭_(kāi)火→開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水（如果牙口不好的，排骨在高壓鍋里稍壓幾分鐘，剩下的湯汁還可以加入冬瓜做道湯）。
2、調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等
3、炒鍋開(kāi)火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨→大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
糖醋排骨基本的家庭做法大致上就是這樣的，根據(jù)個(gè)人喜好，還可以調(diào)配不同比例的糖和醋，能做出不同感覺(jué)的糖醋排骨。在家里自己動(dòng)手做菜的好處就是健康衛(wèi)生，同時(shí)還能根據(jù)自己的喜好來(lái)，多多自己動(dòng)手做菜吧！
中華的飲食多種多樣，中餐不僅受中國(guó)人的歡迎，中餐同時(shí)也吸引著全世界各地的人們。而在餐桌上又酸又甜的一道糖醋排骨，也是受男女老少的歡迎。酸酸甜甜的口感既可開(kāi)胃，有掩飾了肉的肥膩和腥味。許多人也想學(xué)習(xí)糖醋排骨的做法。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下家庭糖醋排骨的做法吧。
準(zhǔn)備材料。排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈。蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒。將排骨放入冷水鍋中，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫。撈出排骨，用溫水沖洗干凈。
做法。炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深。繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙。立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。 添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨即可。大火煮開(kāi)，撇去浮沫。放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。大火收濃湯汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤(pán)，撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng)。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看，這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
家庭糖醋排骨的做法就是這樣了。你掌握了嗎?不妨利用閑暇的時(shí)間，放下電腦游戲，放下手中的手機(jī)，為自己的家人，為愛(ài)你的和你所愛(ài)的人做一道充滿愛(ài)意的家庭糖醋排骨。做不好沒(méi)關(guān)系，只要多多練習(xí)，注意火候等方面，一定會(huì)做出美味的家庭糖醋排骨。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補(bǔ)鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來(lái)了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃)，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;
3.這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購(gòu)時(shí)不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個(gè)煮制過(guò)程中不要煮超過(guò)15分鐘， 如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，排骨容易老。煮排骨的時(shí)侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會(huì)，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時(shí)可以不將雜質(zhì)倒進(jìn)去。再煮時(shí)湯汁也不要倒太多，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)。
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