糖醋排骨的川菜做法怎么做
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“糖醋排骨的川菜做法怎么做”，希望能對您有所幫助，請收藏。
糖醋排骨以酸甜口而被人接受，但是像四川等地無辣不歡的地區(qū)不喜歡酸甜的糖醋排骨，在四川有一道有名的涼菜，川菜的糖醋排骨，在這道菜中排骨要炸的透，但是既不能老也不能嫩，這樣的排骨做出來口感好，只要排骨炸的好，糖醋就容易做了，糖醋并非只有糖和醋，而是需要加上其他調(diào)味料一起煮。川味的糖醋排骨做法請看下面文章。
原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市場買來排骨適量，讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了。
然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
根據(jù)上述糖醋排骨的做法，這道老少皆宜的名菜就出鍋了。很多人都特別喜歡吃排骨，它除了可以補鈣，還有好多對人體有益處的營養(yǎng)成分，糖醋酸甜可以讓人有食欲。雖然這道菜營養(yǎng)價值極高，好處多多，但是糖尿病，高血壓的朋友不可多吃。
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糖醋排骨家常飯桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問題也要講究，因為這是做糖醋排骨成功與否的關鍵步驟，下文就來為大家介紹糖醋排骨的具體制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
有很多人都比較喜歡吃川菜，因為川菜是屬于比較辣的食物，有的人辣的食物就是為了刺激，在吃的時候會出很多的汗，在這個時候就會覺得特別的爽，在很多飯館中，我們經(jīng)常會看見川菜，有的人就是比較喜歡吃川菜，下面我交給大家一個糖醋排骨的川菜做法，簡單好做。
1.川菜糖醋排骨原料：豬肋排 760克。川菜糖醋排骨輔料：姜2片，蔥4片，八角2個。川菜糖醋排骨調(diào)料：料酒2湯匙, 醋3湯匙，白糖4湯匙，老抽3湯匙，水100克。
2.川菜糖醋排骨做法排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。焯排骨這個空擋準備一下輔料。排骨煮好后撈出洗凈。炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開，加入輔料，煮2分鐘。再放入排骨，再放1湯匙料酒。再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
3.煮排骨時，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有益精補血的功效。
在平時的時候，我們可以多吃一些排骨，排骨適合每一個年齡段的人，不管你是孩子還是老人，還是中年人，都是適合吃排骨的，排骨的做法有很多，排骨可以補鈣，缺鈣的人可以使用一些排骨，在吃排骨之后在太陽底下曬一曬就可以補鈣。
排骨的營養(yǎng)價值很高，排骨香而不膩，有很好的補鈣的作用，排骨的做法也有很多，其中糖醋排骨可以說非常的經(jīng)典，是很多人家當中常做的一道美食，糖醋排骨做起來也不難，下面我們就來了解一下糖醋排骨的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準備一斤豬小排，準備適量的白糖，準備鹽、醋、醬油、料酒、雞精和植物油。
在選擇排骨的時候最好選擇小排，小排里面的骨頭比較細，肉質(zhì)比較細嫩，吃起來比較香嫩酸甜。把排骨剁好以后，用水清洗干凈，控干水分。
鍋中倒入適量的油，然后放入白糖，炒糖色在做排骨里面是非常關鍵的，要用勺子不停的攪動，當白糖逐漸融化以后，開始冒泡，這時要觀察白糖，當白糖變成焦黃色的時候，馬上放入排骨，讓排骨均勻的上色，翻炒數(shù)下以后，然后加入適量的醋，可以根據(jù)自己的口味來加醋，然后放入料酒，加適量的鹽，放入雞精，放入醬油，翻炒均勻，加入適量的水，以沒過排骨為準！
大火煮開以后，然后撇去上面的浮沫，再用中火大約煮一個小時左右，最后大火收汁，這時一定要多注意觀察，當湯汁比較濃稠的時候，就可以盛盤了，也可以點綴一下，上面撒一些香菜葉，這樣糖醋排骨就做好了。
以上簡單介紹了糖醋排骨的做法，糖醋排骨吃起來酸甜可口，有很高的營養(yǎng)價值，還能夠提高食欲，促進腸胃的消化。
說到了酸酸甜甜又開胃的菜式，不得不說的就是糖醋排骨了。因為糖醋排骨的口味香脆而且酸中帶甜，此外排骨的肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃起來不僅不覺得油膩，而且還非常地開胃，甚至能增加食欲呢。因此這道菜式是在我們的餐桌上和飯店里都是非常常見的一道菜式之一。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
其實糖醋排骨這道菜式的主要材料以排骨為主，而排骨是一種非常有營養(yǎng)的食材，不僅富含了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還能夠從一定程度上改善貧血的癥狀，甚至能夠使皮膚變得更加光滑等。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
糖醋中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
糖醋排骨特點：排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。
飲食禁忌：濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
糖醋排骨怎么做
做法一、
主料：豬肋排500g;輔料:蔥姜適量，花椒30粒，大料3個，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
步驟：1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。4.再沖洗一下放入電壓鍋中。5.加蓋子煮上8-10分鐘。6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和紅糖。9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。10.倒入煮過的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入醬油。14.加入一碗煮排骨的湯汁。15.加蓋大火燜至。16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
做法二、
原料：豬小排1000克;蔥6段;姜6片;調(diào)料：食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;
做法：1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。2、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
看完了關于糖醋排骨怎么做，相信大家已經(jīng)了解清楚了。其實糖醋排骨的制作方法并不復雜，而且還非常有營養(yǎng)，因此大家不妨按照上面介紹的方法，嘗試著在家中制作吧，相信你家中的孩子和老人都會非常喜愛這道菜式的。雖然說這道菜式非常美味，但是肥胖者和血脂較高的人群是不宜食用過多的，大家要注意不要食用過量喔!
? ? ?相信大家看見川菜糖醋排骨這幾個字就已經(jīng)饞的流口水了吧，的確，糖醋排骨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實我們糖醋排骨的做法并沒有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
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做法一：
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了川菜糖醋排骨的家常做法大全，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來美味的糖醋排骨的，相信你做出來的糖醋排骨一定可以比飯店的更美味，心動不如行動，快去嘗試一翻吧！
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道美食，大大小小的餐桌上時常會出現(xiàn)糖醋排骨的身影，既然糖醋排骨這么受大家的歡迎，那么了解怎么做糖醋排骨美食對于吃貨來說是很重要的。本文就為大家介紹兩種糖醋排骨的做法，供大家參考，感興趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點)，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
做法二
材料：豬肋排500g，蔥姜適量，花椒30粒，大料3個，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
做法：
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下，再沖洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。
4、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
5、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
6、倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入醬油，加入一碗煮排骨的湯汁，加蓋大火燜熟。
7、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
8、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻即可。。
以上就是關于怎么做糖醋排骨美食的相關介紹了，當然糖醋排骨的做法遠遠不止這些，但是大家只要掌握了上文介紹的方法之后，再學其它糖醋排骨的做法，那么會簡單很多哦！大家在平時可以多做幾次糖醋排骨，做的次數(shù)多了，經(jīng)驗也就更豐富了，相信會做的越來越好吃的。
糖醋排骨中的糖醋是關鍵，但是很多人在制作的時候，并不知道糖醋的一些比例和做法技巧，所以才會導致這一到食物的口感發(fā)生變化，因此下面就為大家來介紹詳細的制作方法。
一、做法
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
三、竅門
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
糖醋排骨這道菜是非常經(jīng)典的，是大眾比較喜歡吃的一道美味菜肴，糖醋排骨的主要食材就是排骨，可以選擇小排，小排的肉比較多，在吃的時候也比較方便，另外主要的食材就是糖和醋，在做這道菜的時候要調(diào)糖醋汁，而且糖醋汁的比例一定要有所注意，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
糖醋排骨怎么做啊
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片;
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
做法二
材料
主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，姜片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法
1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤。
做法三
材料
豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許
做法
1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
糖醋排骨是一個非常受歡迎的菜，也是招待客人的西藥之菜，對于愛吃的朋友來說糖醋排骨更是一道美味。自己每一次想吃的時候只能去飯店這是很不方便的，所以就想自己學會怎么做，然后什么時候想吃自己直接做就好了，這是很方便的。但是對于糖醋排骨陳醋怎么做很多人不了解，那么，我們一起看以下的具體做法。
食材：主料豬肋排500g。輔料：蔥姜適量 花椒30粒 大料3個 香葉適量 白酒3ml 鹽適量 白糖15g 紅糖15g 香醋15ml 醬油15ml 油適量
糖醋排骨陳醋的制作步驟：
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。再沖洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘，煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色。加入香醋，再加入醬油，再加入一碗煮排骨的湯汁。
2、加蓋大火燜至，湯汁快干加入鹽調(diào)味，最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
糖醋排骨在制作的過程中，要選擇一些肉多的排骨吃著才會比較有很好的口感，最好是小排比較容易入味。在制作糖醋排骨的過程中，可以根據(jù)自己的口感進行調(diào)味，會多加糖或者是加醋，都是會呈現(xiàn)不同的口感，做糖醋排骨的的糖，可以選擇白糖或者是冰糖，可以選擇冰糖會好一些，這樣做出來的口感會比較好一點，醋不要選擇米醋，最好是選擇一些陳醋，味道會比較好。
學會自己制作菜，不僅自己吃著比較方便衛(wèi)生，而且還可以向別人進行炫耀。自己制作的菜需要的成本是非常的低的，所以可以給家庭少一些開銷。并且糖醋排骨不需要油炸，所以吃起來是比較健康的。糖醋排骨的制作方法是非常的簡單的，也沒有什么需要特別注意的。
糖醋排骨是比較常見的家常菜，非常受到孩子們的歡迎，吃起來非常的酸甜可口，營養(yǎng)價值也是沒的說，在做糖醋排骨的時候要了解一些制作的技巧。比如說想要把糖醋排骨做的比較嫩，一定要提前進行腌制，另外在炸排骨的時候時間不能過長，這樣能夠使糖醋排骨吃起來外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長的段(其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的)。
2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。
3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋(這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里)，少量的紅糖(因為我喜歡紅糖特殊的香味)。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬(加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時候，鹽要多方一點
2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
以前總是吃糖醋排骨，現(xiàn)在另外一道菜也很有名，就是糖醋排骨魚。糖醋排骨魚其實就是把魚的中心骨切開，后續(xù)的做法和糖醋魚差不多，不過少了魚刺的煩惱，肯定喜歡吃的人會更多。糖醋排骨魚的營養(yǎng)成分很多，而且口味也很贊。下面小編就把這道糖醋排骨魚的具體做法和大家詳細介紹下。
原料： 黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克），金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量。 做法： (1)魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
做這道菜選的魚小編個人還是喜歡用鯉魚，覺得鯉魚做出來的味道更好吃。早上去菜場購買魚的時候一定要選擇新鮮并且肉質(zhì)比較肥的魚，切開魚，腌制的時候小編喜歡用兩根牙簽把魚肚子撐起來，這樣腌制的比較透，做魚的時候魚鰓一定不要忘記剔除，不然會影響到整道菜的口味。
酸甜可口的食物是備受人們喜愛的，尤其是在炎熱的夏季食欲不振的時候，吃上一口會感覺頓時食欲好了很多，甚至整個人都感覺精神和清爽了。而糖醋排骨就是比較常見的一種美食，做的時候用冰糖代替白糖，效果會更好一些，那么冰糖糖醋排骨怎么做?
糖醋排骨是漢族傳統(tǒng)菜，屬于粵菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
主料：豬肋排500g
輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、冰糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
制作方法：
1、子排剁成小段后洗干凈;
2、放入冷水鍋中焯干凈血沫;
3、撈出來用清水沖洗干凈備用;
4、鍋子洗干凈后重新注入清水，放入排骨和姜片，大火燒開后煮25分鐘;
5、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和冰糖兌成調(diào)味汁;
7、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用;
8、重新起鍋，倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
9、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。
主要特點：
無錫糖醋排骨
特點：琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。
上海糖醋排骨
特點：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當小吃。
四川糖醋排骨
特點：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
小貼士：排骨燉熟后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中的鈣、鎂產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
關于冰糖糖醋排骨怎么做大家也都很清楚了，平時在飲食方面還是需要多加重視的，畢竟民以食為天，營養(yǎng)豐富的飲食不僅能夠提高生活的檔次，還能改善身體狀況，起到養(yǎng)生與保健的作用，還能讓大家吃上美味又營養(yǎng)的美食。
山藥，很好吃的也是很好的一種食物，對于山藥稍微有一些了解的朋友們其實都是知道的，山藥不僅僅是食物，更是一種中藥的藥材。所以，我們今天是要教給大家的是關于要怎么制作山藥糖醋排骨的，這道做法可能有點復雜，好好學習吧。到底山藥糖醋排骨怎么做的呢？
做法一：
材料：小排骨，山藥、 青紅椒、冬筍，蔥，姜。
調(diào)料：蕃茄醬 醬油、料酒、白醋、糖，鹽，淀粉。
做法：
1、小排骨用醬油、料酒 鹽 淀粉、蔥、姜腌15分鐘。
2、青紅椒，冬筍切丁，山藥切塊，冬筍，山藥飛水撈出，待用。
3、將腌好的排骨入油鍋開始大火定型，撈出中火炸熟。
4、碗內(nèi)放少許油將蕃茄醬，醬油、白醋、糖各1湯勺，鹽少許和水，制成糖醋汁。
5、撈出出排骨，鍋中留底油，煸香蔥姜，將調(diào)好的糖醋汁，山藥 青紅椒、筍放入拌勻。
做法二：
1．先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2．排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3．撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
山藥糖醋排骨怎么做的呢？上面教給大家兩種方法，其中第一種看起來會比較復雜一些，但是其實第一種會更加詳細的，如果真的是想學習這一道菜的做法的朋友們呢，建議就好好的學習，因為這一道菜不僅僅對于我們的身體好胃口好什么都好。
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