鹵豬肉的做法大全有哪些
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵豬肉的做法大全有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
鹵豬肉是一道非常大眾化的美食的，基本上無論是在哪里都可以吃到這道菜肴的，這道菜肴簡直是色香味俱全的，肉質(zhì)非常的鮮嫩的，而且入口即化，外皮又非常的酥，顏色是非常的紅潤的，但是制作工藝卻不是非常的簡單的，那么我們就一起來學(xué)習(xí)一下鹵豬肉的做法大全。
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關(guān)火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關(guān)火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
美食特點(diǎn)
鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉質(zhì)較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。
以上就是為我們介紹的鹵豬肉的具體的食譜的，尤其是過年過節(jié)的時(shí)候，人們總是喜歡在家里面制作鹵豬肉這道菜肴的，來作為慶祝的，不過有的做出來的味道卻是不盡人意的，現(xiàn)在可以按照這個(gè)菜肴制作的。
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對于豬肉大家都知道生活中做飯都會用到，同時(shí)豬肉這種肉食是有很多做法的。很多經(jīng)常做飯的人都知道，對于那些上班很忙的就不是很了解了。那么有哪些關(guān)于豬肉的菜式做法呢，小編用自己的親身經(jīng)歷來跟大家分享一下這道菜的做法,下面一起去了解下比較好。
可樂燉豬肉：
材料
豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個(gè)晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那么肥膩。。。
3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少。。。收火
鹵豬肉：
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
干炒豬肉絲
材料
豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬)，老姜15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
2.豆腐干切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
了解了一下關(guān)于豬肉的做法家常大全，是不是一下覺得其中很多的東西都是有很多的口味只是自己不是了解。不過現(xiàn)在不擔(dān)心了，自己沒事做飯的時(shí)候就可以嘗試下，相信吃著自己做的飯菜一定會很開心的。
鹵菜是一種味道濃郁，滋味醇厚的美味。因?yàn)辂u汁是由幾十種香料精制而成，不管是鹵素菜還是鹵肉，吃起來味道都特別鮮美。我們平常所吃的鹵豬肝一般都是從街上的鹵肉店里買回來的，其實(shí)大家也可以在家自制鹵豬肝，味道并不比外面的差。
鹵豬肝的做法
主料:豬肝2000克。
調(diào)料:精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個(gè)
裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法1
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因?yàn)槭侵笆Ｏ碌柠u水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補(bǔ)充。
3.燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
鹵豬肝
做法2
(1)將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。
做法3
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肝
做法:
1.豬肝在反復(fù)沖洗，在水中浸泡半小時(shí)。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋，倒入鍋內(nèi)。加水稀釋成液。
3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。
羊肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，它的吃法很多，可以做丸子湯，可以涮羊肉，可以烤肉串，總之還有很多想不到的吃法，大部分人喜歡吃羊肉也有極個(gè)別的人不喜歡羊肉的味道覺得很腥，羊肉也屬于溫補(bǔ)的食物所以對健康也是有好處的，那么羊肉那么多吃法，鹵羊肉的做法大全有什么呢?下面帶大家一起學(xué)習(xí)一下。
用料
羊肉600公克、蔥2支、姜片5片、蒜頭10瓣、鹵羊肉鹵包1包、鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙
步驟
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
看了以上的制作方法鹵羊肉是不是也很簡單這也只是其中的一種，羊肉的溫補(bǔ)作用適合多種人群，它容易消化即使是脾胃不好也可以食用，做法也很簡單，雖然可以燒烤但是也不宜多吃可以燉、煮都可以，男女老少都適合的食物所以多吃羊肉對身體好。介紹了這么多趕緊動(dòng)手制作起來吧。
鹵牛腩做法有很多種，如果我們能夠掌握一些基本的方法和技巧，那么就能夠按照自己的口味需求動(dòng)手完成，這樣做出來的牛腩，一定會更加的健康營養(yǎng)，下面要為大家具體來介紹一下，鹵牛腩的做法，如果你比較愛吃這道食物的話，就可以根據(jù)以上所介紹的方法去進(jìn)行。
健康功效：
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
牛腩 干辣子辣醬 ?醬油 ?糖 八角[香葉
孜然粉[
菜譜做法：
1.牛腩一斤洗凈切成小塊。
2.鍋內(nèi)燒開水下牛腩去血水。
3.將牛腩撈出備用。
4.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱下干辣子煸出味。
5.加牛腩炒勻后加醬油、糖、辣醬、八角、香葉、孜然粉調(diào)味加水沒過牛腩。
6.大火煮開后將牛腩倒入電燉內(nèi)。
7.電燉鍋調(diào)至高火燉至牛腩酥爛。
8.出鍋裝盤即成。
以上就是鹵牛腩的做法介紹，其實(shí)通過這些介紹之后我們會發(fā)現(xiàn)，它的制作也是比較方便簡單的，所以說如果在生活當(dāng)中大家都能夠，花些時(shí)間去了解這些食物的制作，一定可以讓你享受到不一樣的營養(yǎng)美味。
因?yàn)楦鞣N各樣的原因，現(xiàn)在很多人受到便秘的困擾，出現(xiàn)了嚴(yán)重的排便困難，長期如此的話，很多垃圾和毒素就會在腸道內(nèi)積滯，這會大大危害健康，容易導(dǎo)致皮膚變得暗淡，容易出現(xiàn)腸胃疾病，尤其是增加了患有腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)候可以多吃一些黃豆，能夠解決便秘問題，下面介紹鹵黃豆的吃的方法。
第一、香鹵黃豆
材料
原料：黃豆，青椒，紅辣椒
配料：桂皮，香葉，八角，花椒
調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油
做法
1：黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈
2：所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香
3：倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味
4：倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘
5：撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎
6：在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味
7：放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可
小訣竅
①黃豆最好提前泡發(fā)，這樣做起來會更省時(shí)間也更入味
②往鍋內(nèi)注入清水時(shí)，水量要一次性加足
第二、鹵水黃豆
材料
臺灣省產(chǎn)黃豆3.5杯（量洗米杯）
鹽巴3匙
正宗大紅袍花椒
做法
1、前一晚，量洗米杯3.5杯的豆子(臺灣非基改黃豆)，洗凈后放入密封袋內(nèi)冰在冰箱浸泡一晚。因?yàn)檫@個(gè)豆子很漂亮也烘的很干，在室溫泡發(fā)的話容易破粒…………所以放在冰箱讓它慢慢吸收水分，就不會吸水太快而顆粒破掉~~
2、泡開的黃豆也很漂亮~把水加到剛好淹過豆子即可。
3、加上3匙的鹽巴。因?yàn)橐盐兜琅葸M(jìn)去…所以鹽的份量要加到比自己平常習(xí)慣喝的湯咸一倍左右。
4、開火煮約10分鐘。過程中產(chǎn)生的泡泡是黃豆中的皂素產(chǎn)生的~要把它煮出來比較好！不然…會拉肚子~~
第三、香鹵黃豆
原料
黃豆、花椒、八角、桂皮、鹽、老抽、生抽、白糖、香葉、香菜、小米椒。
做法
1、黃豆提前用清水泡漲。是前天晚上泡好，第二天用的；
2、鍋中加少許底油，下花椒，八角，桂皮，鹽，老抽，生抽，白糖，香葉炒香再加入清水，大火燒開煮至出香味；
3、下入黃豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至自己喜歡的熟爛程度，大約30分鐘左右后將黃豆撈出，挑除香料；
4、香菜，小米椒洗凈切末撒在黃豆上；
5、加少許鹽，麻油拌勻即可。
牛肉是日常飲食中常見的肉食，牛肉的口感勁道，肥肉比較少，蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)比較高，非常時(shí)候老年人和小孩子食用，牛肉的做法繁多，每一種做法都會彰顯出牛肉不同的香味，牛肉鹵是最為常見的做法，可以用來下飯食用也可以用來當(dāng)配菜。
鹵牛肉
材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮?，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
羊肉鹵，很多地方的人又稱之為鹵羊肉，但是羊肉鹵跟鹵羊肉的制作方法是不同的，鹵羊肉的時(shí)候很多的人都是加水來鹵，而羊肉鹵的制作方法人們可以采用油來做羊肉鹵，這樣的做法羊肉鹵的味道會更好吃，味道會更鮮美，這樣的美食做法也深受人們的喜愛，但是不會做的話就無法享受美食了，下面我們來看看這個(gè)羊肉鹵的做法。
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢。
制作方法：
1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時(shí)，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
做法二
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
2做法
編輯
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)樱谷?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
做法三
把買來的羊肉，洗凈控干水分，剔除筋膜，切成小塊備用。炒鍋上火放油，油熱至七八成時(shí)將羊肉倒入，用鏟子翻至羊肉變色后加入“蔥伴侶”面醬、甜面醬或干黃醬調(diào)釋均可(因市面上賣的面醬有稀有稠，三斤羊肉約一飯勺醬，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索)，翻均勻后加入自己平時(shí)燉肉的生姜、八角及其他調(diào)料等。這時(shí)鍋里有羊肉、醬和調(diào)料，要不停地翻動(dòng)以防粘鍋，直至油里的面醬大部分都包裹在羊肉上，油變清即可，這時(shí)加鹽適量或吃時(shí)候再加均可。將做好的羊肉鹵倒入器皿中備用，由于油將肉與空氣隔絕，別說冬天，就是夏天也不宜變質(zhì)。鹵做好了，吃撈面、湯面都行，再加點(diǎn)兒蒜苗、香菜、大蔥那叫一個(gè)爽!
意思就是各種羊肉鹵的做法，大家在做羊肉鹵的時(shí)候要注意了，這樣的羊肉鹵雖然說要用油來做，但是在放油的時(shí)候不能太多了，太多了對身體不好，吃太多的油身體容易長胖，脂肪高的話體內(nèi)很容易得病，做羊肉鹵的時(shí)候還要避免太咸，但是要注意入味，起鍋的時(shí)候放點(diǎn)蔥花來做裝飾。
說到了美食大家自然會想到很多好吃美味的小吃，隨著天氣逐漸的變熱了大街小巷幾乎賣小吃的，數(shù)不勝數(shù)什么鹵腐竹，炒涼皮，紅米飯，各種各樣的小吃，讓人口水都快流出來了，那么我們何嘗不自己嘗試一下，做一下美味的小吃呢？下面就教你鹵腐竹的做法。
其實(shí)很簡單的
腐竹用溫水泡,時(shí)間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同
要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些!
鮮蘑腐竹
原料:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
制法:1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
鹵腐竹
原料:干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒
調(diào)料:鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉
做法:1.干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開水都
行。
2.蔥姜蒜切末
3.鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤
補(bǔ)充:我放生抽多了就沒有放鹽。
這一道路腐竹的做法大全為大家介紹的方法和制作的工藝包括需要用的調(diào)料，夏天多吃一些蔥姜蒜可以有效的保護(hù)自己的腸胃還可以阻斷自己出現(xiàn)的中暑和神經(jīng)性上火現(xiàn)象。
鹵燒雞確實(shí)是比較特色的一種吃法，咸中帶甜，香嫩鮮美，所以平時(shí)吃飯的時(shí)候很多人也比較喜歡點(diǎn)鹵燒雞，那么美味的鹵燒雞應(yīng)該怎么制作，以及所需要的調(diào)配料有哪些呢，可以通過下文介紹了解。
方法一
主料：童子雞900克
調(diào)料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
方法二
配料：
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
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