麻辣毛血旺的做法
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? 麻辣毛血旺不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時(shí)候吃麻辣毛血旺就成為一種時(shí)尚，吃麻辣毛血旺給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃麻辣毛血旺的過程中享受到快樂，麻辣毛血旺還存在著豐富的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)可以有效的幫助我們補(bǔ)充各種缺乏的東西，可能很多人對于麻辣毛血旺的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
做法二：
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根
毛血旺(圖4)
毛血旺(圖4)
；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
做法三：
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。ys630.com
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了麻辣毛血旺的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做麻辣毛血旺，我相信大家一定會(huì)被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
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對于喜歡吃辣的朋友來講，麻辣毛血旺的只有足夠的麻和辣，才算是又過癮又好吃。同時(shí)，毛血旺中還具有豐富的食材，如果是自己制作的話，還可以根據(jù)自己的喜好和口味進(jìn)行選擇，那么，麻辣毛血旺怎么做好吃呢？
首先，將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段?；鹜惹谐砷L條狀。豬血切成粗條狀。金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
接下來，將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血快速氽燙。然后，倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入適量豬骨湯或清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。加入豬血煮至湯再度沸騰。
最后，將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。鍋內(nèi)放1/3飯碗油，油不可少，燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
這道菜最主要的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點(diǎn)是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。
鮮美的麻辣毛血旺制作完成了，快快嘗試操作吧！
毛血旺是非常有名氣的一種麻辣菜了，很多人一說到這種類型食物，第一印象就是毛血旺了，吃起來的味道還是非常好的，同時(shí)大家吃毛血旺對健康也是有好處的，特別開胃的效果很不錯(cuò)，那么具體毛血旺如何制作比較好，一起跟著來看看吧。
毛血旺是什么
毛血旺是一種非常有名氣的食物，主要是因?yàn)槊怯螟喲鳛橹谱鞯闹髁?，然后通過煮菜的方法來制作的一種食物，吃起來的口味是屬于麻辣味的。
毛血旺是起源于重慶的一種食物，主要是流行在重慶和西南地區(qū)的一種食物，所以說毛血旺是一道非常著名的傳統(tǒng)菜肴。而且這道菜主要是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，主要是用毛肚雜碎作為主料的一種食物，所以就被稱為毛血旺了。
所以說毛血旺是屬于一種重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是我們在平時(shí)可以經(jīng)常吃到的一種食物。
毛血旺的由來
毛血旺的名稱，實(shí)際上是來源于毛性的創(chuàng)始人，不過之后因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了，傳統(tǒng)的重慶毛血旺中，一般在其中添加的有鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等多種食物，而且因?yàn)閮r(jià)格是非常便宜的，再加上一個(gè)人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的時(shí)候，必須要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。
還有一種說法，在幾十年前的沙坪壩磁器口，有一位王姓的屠夫，每天都把賣肉剩下的各種雜碎用賤價(jià)進(jìn)行處理。不過王的媳婦張氏覺得非?？上?，所以就當(dāng)街做起了雜碎湯的小攤，主要是用豬頭肉、豬骨以及豌豆熬成湯之后，再在其中加入豬肺葉、肥腸，然后放入一定的老姜、花椒、料酒，然后用小火煨制之后，味道還是非常好的。不過有一次，張氏在雜碎湯中放入了鮮生豬血旺，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，同時(shí)味道也是非常鮮美的，而且因?yàn)檫@道菜是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，所以就成為毛血旺了。
毛血旺的做法
想要制作出毛血旺，需要的材料還是比較多的，需要我們準(zhǔn)備好鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，還需要準(zhǔn)備好大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克等各種的調(diào)料。
首先我們需要把鴨血切成條塊，放到沸水中氽煮之后就可以撈出，同時(shí)黃豆芽也需要切掉須根，同時(shí)把火腿腸切成大片之后，豬肉也要切成片，而萵筍頭是要切成條的，同時(shí)黃花抽去其中的睢蕊，干辣椒也要切節(jié)備用。這時(shí)候我們把火鍋底料用水化開，然后放入鍋中，燒沸之后就可以下精鹽、味精，然后在其中放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥以及各種的蔬菜一起煮。等到黃豆芽斷生的時(shí)候就可以起鍋了，在旺火上放鍋，倒入混合油，燒到六成熱的時(shí)候放入辣椒節(jié)，炸成棕紅色的時(shí)候再下入其中花椒，炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。
毛血旺的營養(yǎng)價(jià)值
吃毛血旺的營養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先我們吃毛血旺對排毒是有好處的，大家可以利用吃毛血旺的方法來發(fā)揮出清除人體內(nèi)的粉塵的功效，還可以避免有害金屬微粒對我們?nèi)梭w造成損害的不適情況，在毛血旺中存在的蛋白質(zhì)，在我們?nèi)梭w分解之后就可以起到潤腸的功效，對于排毒還是有很大幫助的。
在毛血旺中的含鐵量是比較高的，而且主要是通過血紅素鐵的形式而存在的，所以說是很容易就會(huì)被我們?nèi)梭w所吸收和利用的了，補(bǔ)血益氣的功效還是很強(qiáng)的。吃毛血旺的時(shí)候還可以有利腸通便的作用產(chǎn)生，所以說我們可以通過吃毛血旺的方法來幫助清除掉腸腔中的沉渣濁垢，這樣無疑可以對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)起到一個(gè)凈化的作用，這樣是可以避免產(chǎn)生積累性中毒的情況。對我們健康有好處。
在毛血旺中是有大量的維生素K存在，而這種物質(zhì)是能促使我們?nèi)梭w中血液凝固的，所以說就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺還能給人體提供多種所需要的微量元素，這樣可以對解決營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的問題，對于病后的調(diào)養(yǎng)也是有益處的。
孕婦可以吃毛血旺嗎
對孕婦來說，吃毛血旺還是應(yīng)該避免的，因?yàn)槊菍儆谝环N麻辣食物，而且孕婦在懷孕的時(shí)候是應(yīng)該清淡飲食的，毛血旺的刺激性比較強(qiáng)，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適情況，會(huì)出現(xiàn)消化不良、便秘的情況，所以說孕婦還是應(yīng)該避免吃毛血旺的。
吃毛血旺的注意事項(xiàng)
吃毛血旺的時(shí)候要注意，如果消化不良，存在腸胃問題，那么毛血旺就應(yīng)該避免吃了，因?yàn)槊菍儆谝环N比較辛辣刺激的食物，吃了之后容易影響我們腸胃健康，所以應(yīng)該避免吃。
上面介紹了毛血旺的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)毛血旺這道菜的做法實(shí)際上并不困難，所以說大家應(yīng)該對毛血旺有所了解，適量的吃毛血旺對健康也的確是有好處的，不過不能因?yàn)槊兜篮镁痛罅康娜コ裕@一點(diǎn)需要我們清楚。
出門在外沒法吃家常菜，開始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來，其實(shí)這樣的一道家常毛血旺，適合出門在外的你，這道菜所需的材料比較常見，做法簡單，半小時(shí)就可以完成，讓你感受家的味道。
2、豬血切片多洗兩次用清水泡一泡
3、干辣椒切段
4、姜切絲，蒜切碎，大蔥切絲，小蔥白切小段
5、熱鍋放適量油
6、油燒八成熱轉(zhuǎn)小火放入豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜蒜、小蔥白爆香炒出紅油
7、倒入1.5小碗熱水和老抽轉(zhuǎn)大火燒沸
8、放入豬血煮一分鐘左右
9、放入大蔥絲翻勻
10、加入調(diào)味料關(guān)火
11、簡單明了的豬血旺完成了
貪方便去外面吃飯其實(shí)并不是長久之策，自己學(xué)些簡單的食譜還是有必要的，家常毛血旺的做法簡單，值得一試。
生活中常見的食物比較多，在對食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，都是不會(huì)有煩膩感覺，那毛血旺的家常做法都有什么呢，在對這樣佳肴制作上，也是有著很好方法，不過這樣佳肴制作的時(shí)候，在食材搭配上，也是要注意不能隨意進(jìn)行，否則會(huì)影響到它的口感。
那毛血旺的家常做法如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，是對這樣佳肴制作，都是有著很好任何，在制作的時(shí)候，都知道如何做最佳，利于人體各方面發(fā)展。
毛血旺的家常做法：
羊雜毛血旺
材料：
熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調(diào)料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。
做法：
1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內(nèi)放入紅油30克，燒至五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。
4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。
特點(diǎn)：
麻辣勁爆，口味鮮香。
備注
1、羊雜的煮制：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復(fù)沖洗，洗凈后加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗凈，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時(shí)放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。
2、紅油的制作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、姜片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。
通過以上介紹，對毛血旺的家常做法也是有著一些了解，在對這樣佳肴制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對它選擇的時(shí)候，也是要適量的吃，這樣對人體健康，才不會(huì)有損害，適當(dāng)選擇對人體驅(qū)寒祛濕有著很好幫助。
毛血旺是比較常見的一種小吃，水煮毛血旺川渝地區(qū)是比較流行的，他的做法也不難，主要是準(zhǔn)備重慶火鍋的底料，另外準(zhǔn)備加血，準(zhǔn)備一些蔬菜，比如說黃豆芽等等，味道非常的不錯(cuò)，營養(yǎng)功效也是很好的，在做這種毛水煮毛血旺的時(shí)候，一定要注意去腥，所以說要準(zhǔn)備料酒等一些食材，我們來看一下水煮毛血旺的做法。
水煮毛血旺的做法
材料
重慶火鍋底料200g，鴨血1塊(約300g)，黃豆芽300g，鱔魚1條，黃喉200g，白百葉200g，午餐肉200g，干辣椒20g，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，大蔥1段，雞湯800ml，油3湯匙(45ml)，青蒜1棵
做法
將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。
黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗凈切碎。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。
鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
小訣竅
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長時(shí)間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。市場中出售的“重慶火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料。
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