燒烤牛肉串怎么腌制
牛肉養(yǎng)生知識(shí)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《燒烤牛肉串怎么腌制》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燒烤牛肉串很受人們的喜愛，冬天的時(shí)候來幾串，可以暖胃驅(qū)寒；夏天的時(shí)候配著冰鎮(zhèn)啤酒吃燒烤牛肉串，真是一件愜意的事?，F(xiàn)在很多人不喜歡去大排檔吃烤串，喜歡約上朋友在自己家樓頂上烤，燒烤牛肉串除了會(huì)烤之外，在烤制之前的腌制也很重要。那么，燒烤牛肉串要怎么腌制？
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)） 各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味， 干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包，解凍備用?？颈P鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上。
2 用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱預(yù)熱， 上下火/風(fēng)機(jī)，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘。
5 將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘 即可。
燒烤牛肉串的腌制方法已經(jīng)給大家介紹了，順便說一下燒烤牛肉串的一些小竅門。牛肉串要在解凍之后再烤，如果解凍不完全，烤出來的肉質(zhì)會(huì)很粗糙；烤制牛肉串之前給肉串刷一油，這樣可以保持肉串的汁液，吃起來不會(huì)干巴巴的。
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燒烤是生活不可或缺的一種美食，這是人們?cè)谛蓍e的時(shí)候最喜歡吃的食物，燒烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的愜意的事情，而制作燒烤也是非常的方便，只要有足夠的材料和火源就能夠進(jìn)行制作，但是其中最麻煩的還要數(shù)烤牛肉串的腌制方法了，下面就來看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的講解吧。
烤牛肉串的腌制方法一：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)。竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時(shí)的，為了美味辛苦一下也是值得的，所以說，人們?cè)谶M(jìn)行燒烤的時(shí)候是非常的有感覺的，能夠?yàn)榧胰藗冎谱饕环菘九Ｈ獯欠浅Ｓ谐删透械氖虑椤?/p>
有一大部分人都比較喜歡吃牛肉，但是人們?cè)诩依锍钥九Ｈ鉀]有辦法用火烤，所以有些人就會(huì)在家里用烤箱烤牛肉串，在用烤箱烤牛肉串的時(shí)候，一定要注意火候，火候過大可能會(huì)將牛肉串烤糊，火候過小的話，烤不熟也不好吃，所以烤牛肉串的時(shí)候一定要學(xué)習(xí)很多技巧。下面帶大家學(xué)習(xí)烤箱烤牛肉串的技巧。
1花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
3把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘(時(shí)間越長(zhǎng)越好，如果能超過2小時(shí)，膻味去除的效果更好)。
將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
4將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。
5把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
6用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
注意事項(xiàng)
羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來腌制羊肉是個(gè)非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時(shí)包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。
用洋蔥和姜片再腌制一會(huì)兒，會(huì)讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點(diǎn)生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。
自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的。
腌制肉的時(shí)候，最后倒一些植物油，可以使肉更加潤(rùn)澤，烤出來之后口感不柴。
如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因?yàn)殇摫患訜岷?，溫度高，肉塊能收到內(nèi)外的兩個(gè)方向的熱量，還可以縮短烤制的時(shí)間，口感會(huì)更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。
燒烤是深受人們喜歡的一種吃法，一般在夏天的時(shí)候就算燒烤最受歡迎的時(shí)候，其實(shí)在一年四季都可以隨時(shí)吃燒烤的。現(xiàn)在很多人更是喜歡在家里自己制作燒烤吃，把全家人喜歡吃的材料經(jīng)過腌制之后，一邊烤一邊吃。在眾多的燒烤食材中，一般大家都比較喜歡吃烤牛肉，牛肉在燒烤之前要經(jīng)過腌制，這樣味道才會(huì)更好，更加的美味，當(dāng)然選擇什么樣的牛肉和腌制的時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響到味道，現(xiàn)在就說說牛肉燒烤腌制的方法。
用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個(gè)、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個(gè)雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí)
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制
12.二次炒的時(shí)候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜
小貼士：
1、用的是澳洲牛肉，因養(yǎng)殖等因素原因，口感會(huì)比國(guó)產(chǎn)同部位的牛肉嫩。如果是購(gòu)買國(guó)產(chǎn)牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥后，翻炒數(shù)下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
生活中我們?nèi)ヒ恍└邫n的餐廳點(diǎn)餐要牛排時(shí)，服務(wù)員都會(huì)問要幾分熟，但在路邊攤買燒烤時(shí)，明顯感覺口感不好，原因在于燒烤牛肉的腌制方法不正確，導(dǎo)致燒烤牛肉的味道并不是很好，那么燒烤牛肉的腌制方法有哪些呢？讓我們一起來學(xué)習(xí)一下，方便以后出游或者在家庭聚會(huì)中燒烤時(shí)烹飪出美味的牛肉，讓身邊的朋友和家人對(duì)你刮目相看。
腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?/p>
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?/p>
具體事項(xiàng)：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長(zhǎng)。
另外還有一種方法
方法一：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：
(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進(jìn)肉中，并拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉，保證嫩。
任何美味可口的食物都要用心去烹飪，耐心等候和靜心學(xué)習(xí)，燒烤牛肉的腌制方法看起來有些難，實(shí)際上真正實(shí)施起來也很簡(jiǎn)單，畢竟實(shí)踐是檢驗(yàn)理論的唯一真理，家庭中的燒烤牛肉一定會(huì)比路邊攤要干凈和安全，為了家人和自己的健康，動(dòng)手學(xué)起來吧。
牛肉的脂肪含量在肉類當(dāng)中是比較低的，所以很適合減肥的人群食用。而且，牛肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，其中大多數(shù)對(duì)于維持人體健康，增強(qiáng)人們體質(zhì)都是非常有幫助的。牛肉在做法上有著多樣的變化，燒烤牛肉就是其中很受青睞的一種。那么，燒烤牛肉的配料到底應(yīng)該怎么做呢?
燒烤牛肉怎么做
1、燒烤牛肉
主料：牛肉(瘦)500克
輔料：洋蔥(白皮)150克
調(diào)料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡椒2克,香油20克
做法：
(1)先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘;
(2)牛肉再放入腌料腌15分鐘，讓牛肉吸收調(diào)料;
(3)然后再把麻油、元蔥汁澆于牛肉片上;
(4)將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。
2、五香烤牛肉捲飯
材料：
牛肉片100g，洋蔥50g，蒜末10g，竹簽2支，A.醬油1茶匙，五香粉1/8茶匙，糖1/8茶匙，料理米酒1茶匙，B.五香烤肉醬1大匙
做法：
(1)洋蔥洗凈后切絲備用;取一大碗，加入蒜末與調(diào)味料A一起混合均勻，再放入牛肉片腌漬約10分鐘。
(2)取一片作法2腌漬好的牛肉片攤開，于肉片上放上些許洋蔥絲后，捲起成肉捲，再用竹簽串起成串，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢;烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩?/p>
(3)將作法3完成的牛肉捲平鋪于烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即取出翻面，再烤2分鐘。
(4)取出作法5的牛肉捲刷上調(diào)味料B，再放入烤箱以250℃烤約30秒即可。
(5)取一碗適量的白飯，將作法6烤好的牛肉捲放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。
3、鮮嫩韓式烤牛肉
材料：
醬油45毫升 ， 芝麻油15毫升 ， 芝麻9克 ， 蒜頭1個(gè) ， 搗碎. 白糖4克 ， 鹽3克 ， 黑胡椒粉1克
， 牛肉455克 ，切細(xì)片 . 胡蘿卜1根， 切絲 . 香蔥1根
， 切塊 . 黃洋蔥半個(gè) ， 切塊.
做法：
(1)用一個(gè)大的活動(dòng)封口的塑料保鮮袋，將醬油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、鹽、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡蘿卜和洋蔥，封上后搖勻，讓牛肉和蔬菜跟調(diào)味料一起混合起來。在冰箱里放上至少2個(gè)半小時(shí)。我喜歡放過夜。
(2)將戶外的燒烤架用高火加熱。把肉和蔬菜從袋子中取出，放到一大張錫紙上，包好。將剩余的調(diào)味料倒掉。
(3)放到烤架上烤15-20分鐘或直到你喜歡的熟度即可。
4、香草調(diào)料烤牛肉
材料
原材料：
牛肉 1.5磅
調(diào)料：
迷迭香 1小勺;羅勒 1小勺;百里香 1小勺;大茴香 1小勺;小茴香 1小勺;蒜鹽 1大勺
做法：
(1)在牛肉上扎密孔，好讓牛肉吸味;用一盒子，放牛肉和調(diào)料;
(2)用手?jǐn)嚢杈鶆?，并將牛肉按摩按摩后封好蓋子，放在冰箱一至兩天;
(3)把烤盤底刷層油，將牛肉放在烤盤里;蓋上錫紙，450F約30分鐘，用夾子取去錫紙烤5-8分鐘，讓牛肉表面干一些;
(4)把牛肉撤出烤箱，用廚房溫度計(jì)探入肉塊最厚處的中間看是否達(dá)到160F以上，如果超過，就可以了，如果沒達(dá)到，要再烤，烤熟為止;
(5)烤熟后晾涼切片，再拌上您喜歡的蘸料或調(diào)料即可。
看完上面的介紹，是不是很容易就get到燒烤牛肉怎么做了呢!好吃的口味總是千差萬別的吸引味蕾，難吃的卻都如出一轍的讓人難以下咽，可見食材還得在對(duì)的人手上才能展現(xiàn)甚至擴(kuò)大出它原本的魅力呢，那這份食譜就該是傳說當(dāng)中的神助攻了!
在清涼的夜風(fēng)中，吃著烤串、喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，也應(yīng)該是一種享受了，這種愜意的生活許多人也是非常的向往的。一般我們吃烤串的時(shí)候，習(xí)慣于吃烤羊肉，但是總是吃一種口味，難免會(huì)膩了，所以不妨試一試別的風(fēng)味，比如烤牛肉。而烤的好不好吃，關(guān)鍵還在于腌制，那么，怎么腌制烤牛肉呢?
主料
牛肉500g
方法/步驟
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁;
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘; 洋蔥剝除外皮后，切小塊;
3. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊;
4.蘑菇洗凈，切下菇蒂; 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列;
5.用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
牛肉的功效與作用
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和粗纖維，所以常吃的話，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體的免疫力，而且還可以起到補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老的作用，而且牛肉中含有的脂肪比較少，所以即使常吃也不會(huì)讓人體長(zhǎng)胖，所以不妨再想吃肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ狻?/p>
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有大量的蛋白質(zhì)，尤其含有多種氨基酸，并且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經(jīng)常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病后需要調(diào)養(yǎng)的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現(xiàn)在很多人會(huì)使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那么該怎樣腌制牛肉呢？
第一、燒烤牛肉腌制方法：
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
注意事項(xiàng)
注意不要放太多鹽，因?yàn)獒u油和耗油都是咸的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什么？怎么做牛肉燒烤好吃？
牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類，它是國(guó)的第二大食用肉類，它其中的蛋白質(zhì)含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營(yíng)養(yǎng)素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤后加入調(diào)料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什么？
燒烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
制作步驟：
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個(gè)小時(shí)以上。隔半小時(shí)攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制四分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鐘即可.
第三、小貼士：
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好?？局茣r(shí)間不宜過長(zhǎng)，肉會(huì)老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便于烤制，烤制時(shí)間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風(fēng)味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
肉串是很多人比較喜歡吃的一種食物，尤其到夏天的時(shí)候，燒烤非常的出名，一般情況下是烤羊肉串兒，其實(shí)烤豬肉串兒也是比較流行的，而且吃起來也非常的香，烤豬肉串兒也需要提前腌制，放上孜然粉，放入蠔油，生抽白糖等食材，腌制一會(huì)兒，這樣有助于入味，然后再進(jìn)行烤制。
燒烤豬肉串腌制方法
用料
主料：梅花肉400克
輔料：孜然粉15克、蠔油10毫升、白糖10克、生抽15毫升、蔥姜15克、鹽3克
烤豬肉串的做法
1.豬梅肉洗干凈
2.切大塊放盆子里
3.加適量特級(jí)生抽
4.加適量鹽
5.一勺白糖
6.加入適量蠔油
7.蔥姜片加進(jìn)去
8.撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時(shí)
9.用簽子穿起來
10.將烤肉架子的兩頭零件固定在烤箱自帶的轉(zhuǎn)軸上
11.將肉串固定在架子上一共八根
12.插進(jìn)烤箱中間那個(gè)轉(zhuǎn)軸的洞里用200度烤25分鐘。
13烤好以后及時(shí)取出來
14.
戴手套將簽子拆下來，放在盤子里撒上炒過的孜然粉。
烹飪技巧
吃辣的人士再撒點(diǎn)辣椒粉更加美味，還有我沒有預(yù)熱烤箱，我怕放進(jìn)去時(shí)燙我。取出時(shí)一定用烤箱那個(gè)自帶的架子，不然很不好拿出來。烤箱底部我墊了錫紙，不然肉湯弄一烤箱。
注意事項(xiàng)
1、盡量少吃
烤的食物基本上都有致癌物，雖然燒烤美味，但是一定要注意平時(shí)可以的話，盡量少吃，并且吃少點(diǎn)。
2、不要搭配啤酒吃
燒烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的，因?yàn)闊居锌赡芸静蝗?，食物里面殘留的?xì)菌就沒殺死，本來就很臟，所以容易拉肚子。
3、不能烤焦
吃燒烤本來就擔(dān)心致癌物，如果還把食物烤焦了，大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的，所以一定要當(dāng)心不能烤太焦，如果不小心烤焦了，一定要把烤焦的表面摳掉再吃。
燒烤是很多人都喜歡吃的一種美食，而且燒烤是人類最初始的烹飪方法，如今燒烤的方式也更加多樣化，有燒烤架、燒烤爐等等。無論是中國(guó)還是西方國(guó)家，燒烤都是集體活動(dòng)中最受歡迎的。那么自己燒烤肉串怎么腌制才更好吃呢，偶爾吃燒烤對(duì)身體危害較小，但是如果經(jīng)常吃燒烤對(duì)身體的危害還是很多的。
一、自己燒烤肉串腌制方法一
味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
二、自己燒烤肉串腌制方法二
十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
三、注意事項(xiàng)
以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
四、經(jīng)常吃燒烤的危害
1、經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
炎熱的夏季很多人喜歡吃吃燒烤，吹吹涼風(fēng)，如果再有一杯啤酒，那人生算是圓滿了。但是我們知道吃燒烤也有很多講究的，比如燒烤豬肉串，如果串得好，就能夠提高其色香味。豬肉串應(yīng)該是最常見的食物了。此種食物對(duì)腌制的方法有著諸多講究，那么具體要如何腌制呢？
工具/原料
豬肉
孜然粉
食鹽
姜算末
啤酒
淀粉
油
方法
1將豬肉洗干凈，切成片。
2放鹽，姜蒜末，一點(diǎn)生抽和淀粉加一點(diǎn)水調(diào)勻。也可以加些啤酒，味道會(huì)更好。
3再放孜然粉，如果干了再加一些水，再加花生油適量，拌勻了。鹽放的適量就很鮮了，因?yàn)橐谟湾伬镎ǎ栽俨灰盼毒?/p>
4調(diào)好后，腌制2小時(shí)以上，等豬肉都入味了，就可以下鍋炸了。
5炒鍋燒熱，鍋里放油，不要燒太熱，開上中火就可以了。
6腌制好的豬肉，喜歡吃辣的倒點(diǎn)辣椒油里面調(diào)勻，油溫?zé)釙r(shí)下鍋煎炸，翻炒。當(dāng)肉變色后，在油里翻炒片刻，就可以起鍋了。
7肉腌制的時(shí)候喜歡用牙簽串起來的，可以在拌好作料拌勻后，分別將肉穿在牙簽上，一根牙簽串大片肉一片，小片的肉就串2片。。
8看，肉串做好了，很好吃的，不比外面的差，趕緊的趁熱吃吧。
注意事項(xiàng)
肉切好后要放些水調(diào)勻，再加些淀粉調(diào)勻，可以放些姜末和蒜末，孜然粉要多放些，肉不要調(diào)咸了，味道才好吃。
炸的時(shí)間不要過長(zhǎng)，肉變顏色就可以起鍋了。
喜歡什么味道自己可以放作料，味道調(diào)好后一定要放些油可以保住水份。
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